基于行动导向的职业本科“食品试验设计与统计分析”课程实践教学改革与探索

薛宝玲，李正英

（内蒙古农业大学内蒙古职业技术学院，内蒙古包头 014109）

近年来，随着我国对高等教育服务的巨大需求，规模迅速扩大。高职院校承担着为社会输送高素质技能型人才的关键作用。以应用为导向，摸索不同类型机制与创新模式，以职业本科的教育改革发展为中心，达成产业信息化与教育教学的齐头并进。“食品试验设计与统计分析”是食品专业教学核心内容的重要组成部分。“食品试验设计与统计分析”与“食品试验设计与统计分析实训”课程衔接的程度及学生掌握得好坏影响将来从事科研和食品安全检验数据分析等工作的能力。培养学生独立自主和发散性思维的关键一环在于实践教学，贯穿于整个大学教学过程中，也是构成大学生能力结构的主要手段。在当前的理实一体化教学中，由于众多因素和条件的制约，实践教学发展与建设受到一定的制约，质量评价评价体系的建设仍然是相对薄弱的一环[1]。探索如何将课程所涉及的专业知识和培养行业素养相结合的教育观念并且真正做到以人为本与将“课程知识”与“行动导向”相结合，使学生具有吃苦耐劳、精益求精、迎难而上等优秀素养，成为有担当的高技能人才。

1 课程现状分析

理论抽象、计算偏难，如何有效地理论联系实际，引起学生知识与情感的双重共鸣，从而迸发对学习的内在向往，有效促进学生对专业知识的理解掌握、拓展与深化，还需进行深入的研究与实践。除基本的理论知识外，一部分实训、实践知识技能是通过与“食品试验设计与统计分析实训”课程操作才能熟练掌握。目前该课程实践教学方法主要有2 种：一是传统教学方式，教师为主导；二是先进行理论讲解后续课后实操。传统教学过程中教师根据知识模块逐步讲授，学生则根据讲解进行实操，这种“手把手”的教学模式导致学生短暂记忆较好，很难对知识形成一个体系进行掌握，也缺乏自主学习能力的培养。第二种方式中教师先讲解并演示教学内容，然后再留出时间让学生进行实践练习，则需根据前导知识的掌握逐步完成相应的知识模块。此类型授课模式的弊端是知识模块内容较多且复杂的时候，实操时前面所讲授的知识内容易忘记。

1.1 教学方法单一，学生缺乏主动性

“食品试验设计与统计分析”与各类食品加工、制作过程及其分析具有一定的相关性，现实及操作性极强。传统讲授式教学授课方式以板书为主，教学方式较为单一，即便辅助多媒体教学手段，但很少引入SAS、Metlab、Design expert 等数据分析软件进行实例演示，达到良好的课堂效果难以实现。此外，目前选用中国农业大学出版社出版的教材，该教材内容多，在现有学时情况下只可选取基础章节和部分重要章节进行讲解，导致学生很难体会到该课程的现实着落点。在课堂中学生始终处于被动接受的过程，内容难以理解、计算枯燥等，因此产生厌烦情绪，导致学习的积极性和主动性明显降低，满足于通过考试即可[2]。

1.2 与“食品试验设计与统计分析实训”课程衔接目的不突出

“食品试验设计与统计分析”与“食品试验设计与统计分析实训”课程衔接的程度不紧密，这是一个还未很好解决但又必须攻克的问题[3]。掌握该课程的最终目的是在与食品相关的生产和科学研究中加以运用，并能够利用数据分析软件进行分析。不同的侧重方向掌握其理论部分还是实际操作部分会导致讲授过程与方法有较大的区别。

近年来，许多科技工作者在相关领域的研究中掌握并引用了一些统计研究方法。课程目前的讲授情况为通过理论系统的学习并且课堂板书教学为主让学生掌握本课程，可能导致学生掌握了理论知识但是缺乏相关实操能力，即运用理论知识解决实际问题的能力相对薄弱。现在必须借助强大的统计分析软件或系统才能有效地对食品科学研究和工业生产的优化设计，以及对生产过程进行控制和优化，因此仅掌握单纯理论知识已不能满足食品工业的快速发展。实训操作的全过程学生根据既定试验进行设计、分析所得数据并进行查阅资料、思考和创新[4]。诸如此类的问题限制了学生主观能动性的发挥，降低了学习兴趣，这就需要将“食品试验设计与统计分析”课程与“食品试验设计与统计分析实训”课程紧密衔接并进行转化。

1.3 相应的实训教学内容需进一步完善

随着食品安全问题层出不穷，检测技术实现了突飞猛进的发展，检测项目也在不断增加，因此传统的课堂讲授内容可能与实际应用脱节。目前，教学中“食品试验设计与统计分析实训”课程验证性内容为主，综合分析及设计相关试验方法等内容较少，使得学生实训积极性差，难以全面掌握相关的软件分析技能。

2 基于行动导向的改革内容

2.1 行动导向教学法在“食品试验设计与统计分析”实践课程中的应用

通过将行动导向教学法运用到“食品试验设计与统计分析”实践课程中，使学生能够开发、设计运行试验，激发学生的求知欲，学生实现角色互换，由被动变主动，增强解决实际问题的能力。培养学生的创新精神，提高其发现问题、分析问题和解决问题的相关能力，以适应目前食品生产日新月异的发展需要，实现食品类专业本、专科的人才培养目标。

通过将行动导向的高职本科转型下“食品试验设计与统计分析学”实践教学改革的研究探索，包括三大模块：理论知识、实践技术能力和综合创新素养[5]。三大模块逐步提高，理论知识是实践技术能力的基础；实践技术能力是综合创新素养的必须条件；综合创新素养是在前两者的合力，能够使学生综合运用知识和创新扩展能力得以提升。

2.2 行动导向教学法在“食品试验设计与统计分析”课程教学方法中的应用

必须转变教学模式才能满足职业本科学习的需要然而传统的教学模式已不再适用。基于上述所列问题，可将行动导向教学法引入实际的教学过程中，引导学生从被动接受变为主动参与，实现课堂有序互动，在教学中全面培养学生的就业创业创新能力。通过对行动导向教学法进行具体研究，选择适合“食品试验设计与统计分析”实践课程的教学法，如任务驱动法、项目教学法、仿真实训和现代四阶段教学法等。让学生通过“独立地收集数据、独立地规划试验、独立地分析数据、独立地分析数据”，在自己制定实践中，掌握相关理论知识并且熟知实操技能，从而构建适合学生自主学习知识体系的一种教学模式并且不断积累经验。行动导向教学核心是在教师的参与或部分指导下，学生自主探索试验方法，最终完成学习任务进行自我评价，进一步增强和提高了学生在学习过程中的主动性和参与性[6]。

以正交试验设计概述任务为例来了解行动导向教学法在“食品试验设计与统计分析”教学中的实施。

课堂组织与实施见表1。

表1 课堂组织与实施

2.3 与本科生导师制有机衔接

“食品试验设计与统计分析”课程的实施与本科生导师制紧密结合。理论讲解完成后，教师选一组数据要求各组学生进行资料的整理和数据结果分析，并按照学术论文的高度撰写实训报告，对各组的统计结果利用统计分析软件进行分析，对所得结论及存在问题加以讨论。由于各组试验结果均不相同，导致分析讨论中学术思想异常活跃，所学的理论知识得到充分利用。对于试验中出现的异常数据及结果，也能与小组成员相互讨论并与教师沟通或查阅相关资料找出问题的原因及解决的措施，这样做不仅使学生课堂理论知识加以巩固，并对知识进行有效利用，同时学生判断问题、解决问题及论文写作的能力得以锻炼，为将来毕业论文的撰写和科研工作的顺利开展奠定了良好的基础。

2.4 引入科研实例与相应实训课程有机衔接

科研实例教学是要求学生针对生产和科研过程中的具体问题或事件得到的具体数据进行分类整理并加以分析。合理的将科研实例与“食品试验设计与统计分析实训”课程衔接起来，在课程中做、在课程中学，并将理论很好的应用于所学实践中。

3 优化目标

3.1 基于行动导向的高职本科转型下实践教学内容的重新构建

以学生的认知规律为基础，将分散的知识体系进行重构。比如，正交试验设计章节中，结合具体的实例，首先正交试验设计的方法，进而引入因素水平的确定，由正交表引出正交试验设计的方法，再根据具体实际案例提出制定相应的解决方案，提出如何选取最优水平，同时进行数据分析。这条主线以学生的认知规律为起底，逐层递进，最大限度地激发学生的学习兴趣。使学生克服满足于仅仅能制作出产品的心理，充分掌握理论基础知识、每个任务点的掌握及在实践中如何应用。提高学生综合思考能力、发现问题和解决实际问题的能力。

3.2 基于行动导向的高职本科转型下教学内容数字化制作

丰富学生自选实训项目、产品创新项目及综合实训项目，增强学生的创新能力、实践能力和小组合作能力。针对不同课程的规律，把握重难点，通过课程设计，要求学生课前预习与完成所列的章节测验，思考教案中的问题，促使学生逐步的自主学习。教师根据课程设计反馈可以了解学生的学习情况，从而对知识点进行分解，对难点进行重点设计，为学生课堂突破难点做准备。构建线下虚拟助教、学习社群、场景化教学等手段或教学模式与“食品试验设计与统计分析”课程的深度融合，加强学习效果。

3.3 基于行动导向的高职本科转型下多元化的课程考核模式的构建运用到实践中，检验其可行性，反思评价方法

基于行动导向的高职本科转型下“食品试验设计与统计分析”课程评价体系运用到实践中，紧密衔接“食品试验设计与统计分析实训”课程，检验其可行性，反思评价方法，总结基于行动导向的高职本科转型下“食品试验设计与统计分析”课程评价对策及建议。

4 结语

“食品试验设计与统计分析”课程过去主要以传统的灌输式方法开展教学，在讲授过程中偏重知识的传授，导致师生互动交流少，学生学习兴趣偏低。因此，课题组对该课程的教学方法进行了一系列改革，通过采用以行动为导向，运用主动式教学方法，以提高学生的学习兴趣和学习效果，同时培养学生的自主学习能力和团队协作精神。