磐石灰鹅遗传资源调查与分析*

姜军，蔡博宇，宋显章，侯凤香，孙思维，卢立志，吴春琴**

（1.温州科技职业学院，浙江 温州 325006；2.乐清亿科大雁生态养殖场，浙江 乐清 325600；3.浙江省农业科学院，浙江 杭州 310021）

畜禽品种是人类在特定条件下长期从事农业生产过程中逐渐驯化形成的独立品种，是发展畜牧业的基础。2021年中央一号文件《中共中央、国务院关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的意见》[1]指出：“农业现代化，种子是基础。要加强农业种质资源保护开发利用，加快第三次农作物种质资源、畜禽种质资源调查收集，加强国家作物、畜禽和海洋渔业生物种质资源库建设。”。2021年1月，中共中央政治局委员、国务院副总理胡春华在京调研畜禽种源保护与利用工作时指出[2]：“畜禽良种既是畜牧业现代化的基础，也是我国畜牧业发展中亟待加强的薄弱环节。要开展好畜禽遗传资源调查收集，加快布局建设种质资源库和保种场，强化畜禽种质资源遗传材料保存和活体保护，切实做到应保尽保。大力选育一批优势特色品种，提升核心种源自给率。”由此可见，国家对各地现存的畜禽种质资源越来越重视，调查和保护现存地方优良特色畜禽品种势在必行。

浙江省独特的地理环境造就了该地区物种的多样性，使其具有丰富的畜禽种质资源。磐石灰鹅作为温州市乐清地区的地方鹅种，虽然尚未列入到浙江省畜禽遗传资源名录当中，但根据史料记载，磐石灰鹅在温州市乐清地区至少拥有600多年的养殖历史，是名副其实的地方鹅种[3]。因此调查、研究磐石灰鹅的起源与发展，对保护磐石灰鹅遗传资源具有十分重要意义。

1 品种基本情况

1.1 品种名称

磐石灰鹅，又称盘石灰鹅、乐清灰鹅，属于中型肉用品种，是温州乐清地区特有禽种之一。

1.2 原产地、中心产区及分布

磐石灰鹅原产地为浙江省温州市乐清地区的磐石镇，其名称就来源于此。其中心产区位于温州市乐清地区，包括南塘镇、磐石镇、大荆镇、虹桥镇等乡镇，主要分布于温州市各县市以及台州市等浙南地区。

1.3 产区自然生态条件

乐清市位于浙江省东南部，属于温州市管辖区内，地理坐标为北纬28°07′、东经120°57′，全市陆地面积1 385平方公里，海域面积约270平方公里[4]。其西北部为雁荡山脉，东南部为沿海平原，境内水域发达，土地肥沃，是水稻和经济作物重要种植区。乐清市属亚热带海洋性季风气候，全年四季分明，气候温和，雨量充沛，植物生长茂盛，牧草资源丰富。

2 品种来源及发展

2.1 品种来源

从明朝永乐年间开始，历代《乐清县志》对乐清县养鹅情况都有相关记载，根据县志中对鹅的描述，即“鹅即礼之舒雁。一名鴚，善门，好啖蛇，有溪毒处养此以避之。”我们可以推断出当时乐清县饲养的鹅是灰鹅，而不是白鹅[5]。另外根据县志对鹅的性格描写可以推测出该鹅性格凶猛，与现今的磐石灰鹅性格十分相似，很有可能就是现今磐石灰鹅的祖先，距今已有600多年的历史。由于以前乐清磐石镇家家户户都饲养此鹅，所以当地人喜欢称之为乐清灰鹅或本地鹅。但磐石灰鹅第一次以该名称正式记录在册是在1985年第一次国家畜禽遗传资源普查时乐清县提交的《乐清县灰鹅饲养调查》[6]报告中。该报告中提到磐石灰鹅原产地为盘石乡，由于该乡饲养种鹅数量占全县总数的25%，故有“盘石灰鹅”之称。后来因为乡镇改造升级，盘石乡升级为磐石镇[7]，“盘石灰鹅”也被称为“磐石灰鹅”，但当地人仍然喜欢称之为“乐清灰鹅”或“本地鹅”。

古代婚娶礼节中有送雁的习俗，唐朝末期后则逐渐用与大雁相似的家鹅来代替大雁，因此灰鹅成为了传统婚姻礼节上不可缺少的必需品。另外，乐清当地百姓一直认为自己饲养的灰鹅是吃百草、杂谷长大的，认为这样饲养出来的灰鹅肉和鹅蛋可以包治百病，尤其是灰鹅的鹅头，更是被民间认为是治疗头痛病的一剂良药。因此，灰鹅肉和鹅蛋便成为了当地百姓走亲访友、探望病人等的最佳赠礼和补品。所以，磐石灰鹅就是在乐清地区独特的地理环境与人文环境之下繁育出来的优良地方品种。

2.2 消长形势及现状

长久以来，饲养灰鹅是乐清百姓们的传统，但以农户散养居多。20世纪50年代，磐石镇灰鹅常年饲养量在5万~6万只[8]；至80年代初，全镇灰鹅的饲养量已经达到8万余只。1984年底数据统计显示，乐清境内饲养种鹅8 700余只，年孵化雏鹅22万余只，除部分留种以外，其余鹅均销往乐清附近的洞头、玉环、瓯海、瑞安、平阳等地区[6]。但随着我国改革开放的深入发展，大部分磐石人开始经商办企业，家里已不再饲养灰鹅；后期加上禽类市场中出栏时间短、见效快的快速型生长肉鸡的迅速崛起与冲击，使得磐石灰鹅从1984年以后饲养数量急剧下降，一度仅剩下2万余只[8]；到了21世纪初，磐石灰鹅几乎到了濒临灭绝的边缘，据2009年3月调查统计显示当时鹅群总数不到3 000只，存栏种鹅仅300余只，主要分布在磐石镇磐西村，保种形式已经十分严峻。

2015年，乐清市亿科大雁生态养殖场在乐清市各镇走村串户，按照羽色外灰内白和体型紧凑的特征购得磐石灰鹅公鹅40只、母鹅100只，由此开展群体选育扩繁工作。2018年养殖场开始与温州科技职业学院（温州市农业科学研究院）、浙江省农业科学院等单位合作，在原始素材的基础上，科学、系统地开展群体继代繁育，扩繁种群数量，使得磐石灰鹅的遗传特性得到了极大保护，其生产性能也更加稳定。目前保种单位已建立40个家系，扩繁群种鹅1 200余只，年出栏商品鹅2万只以上。

3 体形外貌特征

磐石灰鹅体态紧凑，体型中等，姿态昂首挺胸。头上有肉瘤，肉瘤与喙呈青黑色，眼睑灰白色，虹彩深褐色。颈细长，无咽袋。全身羽毛颜色以灰、白、棕为主，颈部的背面自头顶至颈基部有一条明显的褐色羽毛带，颈两侧及颈腹面羽毛呈灰白色，胸部羽毛呈浅灰色，腹部羽毛呈灰白色或白色，翼羽、背羽和侧身羽毛都呈灰色，且羽毛边缘镶嵌着灰白色，形成明显的白色斑纹或横纹。胫和蹼呈橘黄色。

公鹅：喙和肉瘤较大，肉瘤较为突出。姿态威武，举止敏锐，性格凶悍。成年公鹅体重（4 580.21±246.48）g。外貌特征见图1。

母鹅：整体外貌与公鹅相似，但体重偏小，肉瘤略小且扁平，部分母鹅有腹褶。行动灵活，举止内敛。成年母鹅体重（4 019.05±530.44）g。外貌特征见图1。

图1 磐石灰鹅公鹅与母鹅（详见附录彩图）

雏鹅：头顶、背部、翅膀上的绒毛呈青黑色，其余绒毛颜色呈青黄色。喙、胫、蹼亦呈青黑色。雏鹅绒毛整洁，色泽鲜亮，性格活泼好动。初生体重（97.79±18.78）g。外貌特征见图2。

图2 磐石灰鹅雏鹅（详见附录彩图）

4 生产性能

4.1 生长发育

从鹅刚出生开始，保持每隔2周测量体重一次，直至12周龄为止。8周龄之前，鹅只不分性别，共测量鹅只200只；8周龄之后，将鹅按照性别分开，公、母鹅各测量60只。磐石灰鹅公、母鹅生长期体重情况见表1。

由表1可见，磐石灰鹅生长期体重增长呈现出“前慢后快”的趋势。在4周龄之前，由于消化系统发育不全，体重增长较为缓慢；4周龄之后，消化系统发育完全，食量增加，骨骼肌肉迅速增加，从而使体重增长十分迅速，在10周龄左右时达到生长最高峰。

4.2 体重与体尺

按照《NY/T 823-2020 家禽生产性能名词术语和度量计算方法》要求，分别对300日龄的50只公鹅和160只母鹅的体重、体尺进行测量，测量结果见表2。公鹅的体重比母鹅大，除胸深略小于母鹅以外，其它体尺指标均高于母鹅。

4.3 繁殖性能

磐石灰鹅在每年的8、9月份开始进入产蛋期，到次年的4、5月份进入休产期，产蛋期大约有7~8个月，休产期有4~5个月。磐石灰鹅的就巢性较强，每产一定数量的蛋后就进入就巢阶段，并且在就巢期间停止交配与产蛋。磐石灰鹅产蛋高峰在第2~3年，之后产蛋量逐渐下降。

磐石灰鹅开产日龄（5%产蛋率）为160~180 d，年产蛋量为36~43个，开产蛋重为（88.29±20.19）g，56周龄母鹅产蛋平均蛋重为（151.37±17.20）g。磐石灰鹅种蛋受精率在72%以上，受精蛋孵化率在80%以上，健雏率可达到99%以上。母鹅的繁殖性能见表3。

表3 母鹅的繁殖性能

4.4 鹅蛋品质

磐石灰鹅蛋壳颜色呈白色，蛋形指数1.46±0.05，蛋壳强度（8.63±0.26）kg/cm2，蛋壳厚度（0.61±0.03）mm，哈氏单位83.47±1.19，蛋黄色泽3.43±0.09级，蛋黄比例（34.34±1.05）%。鹅蛋品质见表4。

表4 鹅蛋品质

4.5 屠体测定

取70日龄的磐石灰鹅公、母鹅各20只，测量其活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腿重、腿肌重、翅膀重、胸肌重和腹脂重等，分别计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿比率、腿肌率、翅膀率、胸肌率和腹脂率等。屠宰指标测定数据见表5。

屠宰率和全净膛率是衡量禽类产肉性能的重要指标，屠宰率高于80%、全净膛率高于60%属于产肉性能优质类型[9-10]。由表5可见，磐石灰鹅公、母鹅屠宰率分别为92.22%和92.84%，全净膛率分别为74.95%和70.72%，测定结果表明磐石灰鹅属于产肉性能较好的地方品种。

表5 磐石灰鹅屠宰性能

5 饲养管理情况

磐石灰鹅繁殖一般采用自然交配法，公母比例以1:4~1:6为宜。由于磐石灰鹅的择偶性相对较强，择偶搭配时要多注意观察，尤其是小群饲养时，发现公母适配性较差时应及时进行调整。

采用自动孵化机孵化鹅蛋。育雏时间为0~4周，育雏阶段开食饲料可以用碎米或全价配合饲料，有条件的可以适量加入切碎的鲜嫩牧草、青菜或粉碎的优质牧草粉，同时配备洁净饮水，维持舍内的温度稳定、适宜的光照和垫料卫生。育雏结束后，商品育成鹅、育肥鹅可以按照体重和采食能力分群饲养。有放牧条件的，可采用放牧与舍饲相结合方式饲养；无放牧条件的，可采用地面围栏平养。饲料以配合饲料为主，适当补充青绿鲜草或优质牧草粉。5~9周龄采用自由采食的方式饲喂；10周龄直到上市，采取定时限量饲喂。磐石灰鹅达到90日龄时，其体重增长已相对缓慢，但适当延长育肥时间，有利于肌肉沉积脂肪，提高肉品质，因此商品肉鹅最佳上市日龄为90~120 d，公鹅体重达到4 kg以上、母鹅体重达到3.7 kg以上即可出售。但上市时间也不是一成不变的，可以根据市场的行情提前或延迟磐石灰鹅的上市时间。

6 评估与展望

磐石灰鹅在生产中具有以下几个突出特点：①性成熟早，磐石灰鹅开产日龄为160~180 d，比许多同类型其它鹅种早40~90 d左右；②屠宰率高，磐石灰鹅公母鹅屠宰率和半净膛率均在92%和84%左右，公鹅全净膛率在75%左右，母鹅在71%左右，但腿肌率和胸肌率低，公母鹅腿肌率分别为9.49%和8.77%，胸肌率分别为10.82%和12.66%；③蛋壳厚度大，浓蛋白高，蛋壳厚度（0.61±0.03）mm，比同类型其它鹅种蛋壳厚8%~42%，鹅蛋哈氏单位83.47±1.19，比同类型其它鹅种高6%~39%；④半潜水长度短，公鹅半潜水长度为（64.92±4.50）cm，母鹅为（61.35±3.59）cm；⑤适应性强，耐粗饲，抗病力好，磐石灰鹅患病率低，采食范围广泛，田间路边的野草、遗谷、麦粒以及河湖中的各种水生植物，甚至深埋于淤泥里的草根和块茎等都可作为食物，适应能力强。

目前磐石灰鹅饲养量仍然太少，分布范围也相对狭窄。未经系统选育的群体整齐度不高，生产性能也相对较低。虽然在乐清亿科大雁生态养殖场和相关单位的共同努力下，磐石灰鹅的群体数量有所增长，遗传性状也在逐年稳定，但仍然需要加大对磐石灰鹅的保种力度，扩大种群数量，加强品种选育。通过传统选种和现代育种技术的有机结合，运用科学的饲养管理方法，在保持其优良性状的同时，提高群体遗传的整齐度和生产性能，大力开发磐石灰鹅存在的市场潜力。

磐石灰鹅是温州乐清地区的地方优良品种，对磐石灰鹅进行保种扩繁，可以挖掘鹅种身上更多的特色与优势，丰富菜篮子禽产品的种类，同时也有利于保护鹅种的遗传多样性，丰富我国地方鹅种资源。