张培的北漂流动宴席

张亮亮

都说人生三十而立，对于现年35岁的青年厨师张培来说，一个人在北京单枪匹马打拼十余年，终于算是闯出了属于自己的一片新天地。

学艺

张培，陕西渭南人，平时沉默寡言。2004年年底，家中为盖新房欠下了几万元的外债，因为挣钱心切，2005年正月十八张培就踏上了北上的列车，从此，加入了北漂的大军。

在北京亦庄，有个姓刘的老北京人专门承接红白喜事、婚庆宴会，做着租大棚的生意，干的是流动宴席的买卖，手下带有十六七名工人，随时揽活、接活。

张培上京后就拜在刘师傅门下，跟随着这位久经沙场的刘师傅，给他的流动宴席帮忙，成了一名小厨工，其实就是打杂的，每月工资300元，包吃住。

小小年纪的张培跟着师傅学习，一心想要学会师傅的炒菜绝技。然而，师傅从开菜单、做席用料，总是神神秘秘、藏着掖着，生怕身边人知道。张培在不耽误自己工作的情况下，多留了一个心眼，偷偷学技艺。从师傅开菜单、做席用料配料，他都用心观察，甚至他把师傅丢进垃圾桶里的各种调料袋、包装盒全部收集，等到下班后，他躲到一个无人的地方，把这些所用调料名称，一个个全部记在了自己的日记本上。时间一长，有了不小的收获。

一个偶然的机会，大师傅外出办事，久久不见踪影，而这边来了三桌客人，等着用餐。情急之下的张培，二话不说，抡起炒勺，学着师傅的样子，有模有样地干了起来。当大师傅回来后，三桌客人正在吃得津津有味。看到这一幕，大师傅不禁对张培竖起了大拇指。

通过五六年的学习锻炼，终于掌握了从给主家宴会开单、采购、做席、搭棚等等一系列的流程。

出师后的张培开始了自己的创业打拼之路。

创业

2012年，张培在大兴区长子营镇牛坊村安营扎寨，租下了一个独院，共11间房，除了3间住房外，其余8间房作为仓库，全部存放餐厨设备。因为办流动宴席必备一辆小货车，当张培把所有的餐厨设备置办齐全后，已经欠下几万元的外债，此时的他，已经无路可退，咬紧牙关，只许成功不许失败。

无规矩不成方圆，张培做的是流动宴席生意，团队成员必须做到诚信守信。熟悉张培的人，都能感觉到，张培总是给人一副笑脸，这种和蔼的表情给人留下一种亲近感。靠着人脉，慢慢地张培也有了自己的市场。凡是邀請张培做过宴席的朋友都变成了老朋友，很快，有了良好的口碑。因此，他的“张培餐饮一条龙服务”流动宴席生意，不仅遍布北京，就连北京周边以及郊区都打出了好的名声，竖起了“金字招牌”。

因机缘巧合，我和张培成了朋友。因为我爱好摄影，于是萌生了想要拍一组张培举办流动宴席的照片。他知道后，欣然同意。

北京的冬天无比的寒冷，清晨六点，天还一片漆黑，已经有三名工人在等着装车了，从这一刻，我抡起相机开始了流动宴席的拍摄之旅。 大锅大灶煤气罐，蒸箱锅炉煮面锅、桌椅板凳、锅碗瓢盆以及各种餐具等，装满了金杯车与面包车。包括我在内，5名男士，两名女将，分坐在两辆车内，穿越黎明的曙光，直奔婚宴目的地。

北京的郊外比城里更寒冷，到达目的地时天色已经大亮。

卸车、抬灶、摆桌子，主家已经按照张培提前开好的菜单子，把各种食材采购齐全。

做席的地点是村委会，有个宽敞的楼道，今天不用搭棚，就在楼道做席。楼道两头透风，时不时刮来的穿堂风冻得人瑟瑟发抖。楼道的侧面，便是一个宽敞的大客厅，今天的宴会就要在这里举行了。

我们的早餐是白菜豆腐炖粉条，当然，里面的猪肉片那是绝对不能少，热气腾腾的白面馒头，加上热得烫嘴的大锅炖菜，最后，再喝着我亲手磨出的又香又甜滚烫的豆浆。在这个寒冷冬天的清晨，在场的所有人都暖和了。

正餐开始了。张培在炒菜的时候，手下打荷的助手一定要眼疾手快，必须跟得上节拍，张培操起大锅耍起勺，猛火灶内呼呼地冒着火苗，锅内的菜品在张培抖动炒锅的翻滚下吱吱滴冒着油，旁边灶台上的调料，花椒大料、油盐酱醋等等，摆了一大片，啥菜品放啥料，量的多少，张培忙而不乱，有条不紊。

所有的工作人员都要以他为中心，这边第一锅菜刚炒好，只见张培左手垫着一块抹布，用力握住大炒锅的一只耳朵，右手用勺子扣住大锅的另一只耳朵，用力一托，一锅菜就腾空而起，瞬间移到了另一个灶头上。此时，这边不用关火，旁边的助手早已把洗干净的另一套锅勺放在了猛火灶上，这时，张培接着开始下一道菜品的翻炒。

就这样，两套炒锅张培一个人轮番替换，从开始上菜算起，中间不停。张培的精彩表演，召来了食客们的观看，时不时引来阵阵喝彩声、叫好声。

刚出锅的菜品色香味俱全，紧接着，打下手的赶紧把张培炒好的菜开始分盘装碗，瞬间，菜品端盘上桌，整个流程一气呵成。再看客厅内，人声鼎沸，座无虚席，众宾客早已等待多时，或许早已饥肠辘辘，喜气洋洋地等待着美酒与佳肴。

我好比一个机动部队，哪里忙哪里去，开餐的时候，我就端盘上桌，一茬宴会结束时，个个吃得肚大腰圆，我就打桌收碗。上一茬的碗筷还没收完，下一茬的宾客已经坐满，再看那边，三四个人正在帮着洗碗，洗出来的碗直接摆到托盘里，准备下一茬端盘上桌，整个流水席环环相扣，每个成员都不许掉链子。

两天的流动筵席在忙碌中度过。最后，我们这些做席服务人员把上席时炒得多的菜加热一下，厨子们想吃啥，另外再加炒几道菜，我们要一起吃上最后一顿，辛苦两天的婚宴就要结束了。

我们7名大厨师傅围坐在一起，共同分享这最后的盛宴。而此时的张培，看着自己亲手做的美味佳肴，他却吃不下！他说，他最享受的是看着大家津津有味吃着自己亲手做的饭菜，感觉特有成就感。

心愿

在北京，在流动宴席的行业里，张培摸爬滚打十余年，历经苦难挫折，再苦再难，从来不掉一滴泪，作为男人，坚持是支撑他一直走下来的信念。

流动宴席，只有红事、喜事可以提前预订，白事都是突然来电，接到白事，带上班子人马，匆匆赶场。这位在北京奋斗创业打拼的80后青年厨子张培，靠着与人为善、忠实厚道的品质，以及讲诚信，好口碑的名誉，让自己的生意在北京做得风生水起，忙得不亦乐乎。

他最大的心愿就是，把自己苦心经营的流动宴席，在北京做强做大。然而不幸的是，疫情使他的流动宴席同样受到牵连。张培推掉了所有的生意，与大家一起保持静默，生意损失惨重，但勤劳的人总会渡过难关，迎来新生。张培以及他流动宴席的所有团队人员，都在共同期待着美好的未来。

编辑 宋冰华