创新创业背景下食品微生物学课程教学的改革与实践

徐金瑞 郑传进 吴小勇 宋丰林 郭瑞雪

食品微生物学是食品相关专业联系基础课程与专业课程的纽带，属于专业核心课程，具有理论性和实践性非常强、应用范围非常广等特点。食品微生物学课程内容多、知识覆盖面广、课堂信息量大，知识点繁多且抽象，而且知识更新快。长期以来，该课程大多沿袭传统的教学模式，课堂过于重视理论知识的讲解，以教师单向讲授、学生被动接受为主，考核多以终结性评价为主，导致学生的创新意识明显不够，普遍缺乏思辨能力与应用能力，学习的主动性及探究的积极性校差，教学效果一般。近年来，由微生物引起的食品安全问题日益突出，这就要求在食品微生物学课程今后的教学中，既要重视基础理论知识、基本操作技能的传授，也要注重对学生分析问题、解决问题能力的培养，同时还要加强对其思辨和创新能力的培养，如此才能适应当前食品工业发展的需要。因此，对当前食品微生物学课程的教学模式进行探索和改革已尤为迫切。本文以创新创业为研究背景，对食品微生物学课程的教学改革进行了探索与实践。

一、当前教学存在的弊端

1.以教师为中心的封闭式课堂教学仍是主流。当前食品微生物学课程的教学中，基本采用的是“教师讲、学生听”的模式，课堂上教师以书本知识作为主要的授课内容，且讲授过程基本以PPT等多媒体手段为主，课件制作设计比较简单、呆板，重点不够突出，很难吸引学生的注意力和兴趣，有些教师甚至“照本宣科”。另外，因教学内容多局限于课本或课件，教师很少结合生产实际和国际技术发展前沿对知识进行拓展和更新，因此学生对学科发展新动态、新成果和前沿知识知之甚少，知识面较窄，能力也自然受到限制，往往不能很好地利用所学的理论知识来分析和解决实际问题，容易出现“高分低能”或“书呆子”现象。此外，因为教师多以大纲要求的知识点作为教学重点，课堂教学设计并没有考虑学生的需求和反映，从而导致课堂上缺乏讨论和互动，气氛沉闷，教学效果较差。

2.以学生为中心的理念尚未深入教学过程。受传统教学模式的影响，以“学生为中心”的新理念很难深入到教师的教学实践中。一方面，由于食品微生物学课程涉及的基础知识较多且抽象，大部分教师在课堂上仍以书本知识传授为主，缺乏教学激情。特别是受近年来高校普遍存在的“重科研轻教学”风气的影响，教师对于教学时间和精力投入较少，在教学中很少引导学生积极思考问题，也很少考虑学生的需求和个性化发展，缺乏“以学生为中心”的教学思考和系统设计。另一方面，学生由于缺乏创新意识和启发教育，对课堂理论问题缺乏探究或理解不深刻，专业认知狭窄，甚至割裂学科之间的相互联系，在课堂上表现出学习兴趣不大、参与程度低等现象，导致学习效果和能力较差，教学效果不理想。

3.考核方式以终结性评价为主，缺乏过程性评价。考试是传统的食品微生物学课程教学的主要考核评价手段，这种单一的“以考试成绩作为考核结果”的评价方式存在很多弊端，很难真正反映出学生的学习态度、专业操作规范、学习参与度、团队协作精神、自主学习能力、专业知识和技能的掌握情况等。这样的考核方式由于过多地注重学习的结果，往往弱化了日常的学习过程，评价结果较为片面和主观，缺乏客观性和公平性。在这种考评模式下，学生学习的主动性不强，多数学生平时很少复习、更少预习，为应付考试通常考前突击，使学生养成了“只要期末背背题就能轻松过关”的心理定势和固化认知，使得学习似乎只剩下应付考试这一个目标，难以激发学生的学习兴趣。

4.多注重专业知识的传授，忽略对学生专业素养和情感的培养。“培养什么人、怎样培养人”是教育的根本问题，而立德树人则是党和国家对这一问题的时代性回答。课程思政不是狭义地将思政课的教学内容生搬硬套到专业课程中去，其核心在于落实“立德树人”。但是长期以来，我国高等教育中思政教育与专业教育“两张皮”的现象非常明显，课堂上教师多注重专业知识的传授，忽略对学生专业素养和情感的培养，这使得课程思政的效果不明显。

二、教学改革目标

为了解决传统的食品微生物学课程在教学中存在的问题，课程组对该课程进行了教学改革，重新确立了包括知识目标、能力目标、素质目标在内的教学目标。

知识目标：以“问题导入式”的灵魂三问学什么、为什么要学、如何学，使学生掌握食品微生物学课程的基本理论知识和检验技术方法，理解微生物与食品工业及食品安全的关系，掌握与食品关系密切的几大类微生物的特性及应用方面的知识。

能力目标：培养学生通过学习食品微生物学课程的相关知识及技术后，能举一反三，灵活运用微生物学的知识分析及解决食品生产中出现的各种问题，具备能以理论知识指导和服务实践的能力。

素质目标：增强学生的专业归属感，提升文化自信和民族自信，培养学生探索未知、创新思维、追求真理和勇攀高峰的科学精神，强化学生的工程伦理教育和精益求精的大国工匠精神，激发学生科技报国的家国情怀和使命担当，使学生具备吃苦耐劳、精益求精、迎难而上的优秀素养，成为有担当的复合型高技能人才。

三、教学改革内容

确立了新的教學目标后，课程组从教学内容、教学活动、考核方式、课程思政四方面对食品微生物学课程进行了教学改革。

1.构建模块化的教学内容。食品微生物学课程知识点多、内容繁杂，学生很难把握各章节的关联性，学习效果往往较差。针对这一情况，课程组将食品微生物学课程的内容分成了三大模块，即微生物特性认识、微生物生长规律和微生物的应用。课程组通过问题导入的方法使学生明白三个模块之间的关联性，如通过“自然界的微生物有哪些类型？其各自特征是什么”等问题，引导学生对微生物特性进行学习，通过“微生物是如何生长的”等问题引导学生对微生物的生长规律进行思考，“微生物与人类生产实践有什么关系”等问题则将学生带入微生物应用模块的学习，这样设计学生就能很容易理解各章节之间的关联性，不会因为某些章节知识点较抽象、枯燥而忽视这部分的学习。模块化教学为学生理清了学习的思路，使学生能够更加快速、高效地将教学内容进行对接，加深学生对知识点的理解和掌握程度。

2.设计课程教学活动。针对课程内容的难易程度，课程组将大纲规定的教学内容分为自学和讲授两个部分，并采用不同的教学方法进行教授。对于自学部分不是完全不讲，而是采用SPOC（Small Private Online Course）教学法，结合翻转课堂进行学习，学生根据课程教学资源自主学习，课堂上完成作业和测验，并开展小组讨论。对于讲授部分，因为学生提前对内容已有学习和渗透，可以只讲重点、难点，压缩出来的学时可以在课堂上开展随堂测验、讨论、答疑等，根据随堂测验可以检验学生的学习效果，教师还可以及时调整教学进度。当然不是所有学生都能当堂把内容消化掉，这时教师就可以充分利用線上资源，如录制的视频、慕课、问答平台等进行补充学习。在讨论中应以“问题”为核心，这就要求教师具备一定的组织能力，否则课堂的互动、讨论容易出现“冷场”，同时还要提前预测学生可能会有哪些问题，以免互动时被学生的问题难倒而尴尬。教学中针对学生不会提问，或者提不出高质量的问题等情况，授课教师可以结合学情加以引导，循序渐进，让学生们逐渐学会提问、学会思考。同时，教师要善于鼓励，对表现好的学生及时给出积极正面的评价，让学生获得成就感。

3.建立形成性评价考核方式。为了使学生真正参与到教学的全过程中，课程组对大纲原有的教学考核方式进行了调整，建立了多元化、多维度的考核体系。考核评价涉及教师评价、组内互评以及个人自评，主要由线下学习成绩、线上学习成绩和期末考试成绩三部分组成。线下学习包括课堂出勤率、实验、随堂测验、课堂表现等；线上学习包括学生课前预习、课后复习、参与讨论、专题报告、作业提交、章节测验等，其中专题报告以分组汇报的形式进行，可以考察学生查阅文献、整理资料、团队协作、语言表达等方面的能力，可以提高学生的综合素质和创新能力，也有利于学生个性的展示。通过加大学习过程考核的比重，可以充分发挥出考核对学生学习的引领作用，在实施过程中较好地激发学生学习的积极性，提高学生的课堂参与度。

4.实施课程思政。食品微生物学课程中的许多知识体系与人类生产和生活关系密切，蕴含着丰富的思政元素，具有良好的育人价值，因此，在教学中可充分挖掘和凝练课程思政应用的场景，筛选思政案例，积极开展思政教育，有效发挥课堂育人主渠道的作用，激发学生的爱国情操，提升学生的专业自信心和专业认同感，培养学生的辩证思维能力、严谨的科学态度、良好的团队合作精神以及生物安全意识、社会责任感和爱国情怀等，引导学生树立正确的人生观和价值观，实现知识传授和价值引领的有机结合。

综上，大学课堂不仅是传播知识的场所，更是培养学生辩证思维和解决实际问题能力的实验室，只有找准痛点全面改革才能解决当前教学存在的各种问题。通过对食品微生物学课程进行初步改革，将教学反思渗透到教学过程，通过学习平台的教师评价、师生互评、学生互评、学生自评等功能，既方便教师反思教学存在的问题，及时改进教学，也方便学生认识和查找自身存在的不足，有利于教师和学生的共同成长。同时，将多元化的评价机制渗透到教学的每个环节，可充分激发学生的学习兴趣和课堂参与度，有利于学生创新思维的培养。

基金项目：2021年广东省一流本科课程（2021195）；2021年广东药科大学本科教学质量与教学改革工程项目（202101）；2020年广东药科大学一流课程（202023）。

作者简介：徐金瑞（1976-），女，陕西宝鸡人，副教授，博士，研究方向为微生物与食品安全。