四招减少腊味危害

2023-07-05 00:30胡德明
今日文摘 2023年3期
关键词:玉宇腊味淘米水

胡德明

腊味经过腌制和烟熏后风味独特,深受人们喜爱,但其加工过程中易产生一些致癌物。怎样才能既满足口腹之欲,又尽量减少危害呢?

首先,要坚持适量原则。腊味的盐和脂肪含量都比较高,吃得太多会导致血压升高,同时带来发胖的风险,所以一星期吃一次即可,每次最好不要超过二两。高血压、高血糖、高血脂及患有心血管系统疾病的人最好少吃或不吃。

其次,用淘米水或加了淀粉的水清洗。腊味经过长时间的晾晒,单用清水难以洗干净。用淘米水或者加了淀粉的水清洁效果更好,还可以吸取部分油脂。

再次,烹饪时选择蒸或煮的方式。腊味最好的烹调方法是蒸或煮,煎、炸、烧、烤等都不推荐,因为这些烹调方法往往需要调味,而腊味本身就是高盐食物。蒸或煮可以去除部分盐分,使腊味更加爽口美味。

最后,搭配蔬菜一起烹饪。一方面,搭配蔬菜可以减少腊味在饮食中的比例;另一方面,蔬菜中的维生素C、维生素E、花青素、番茄红素等成分可以帮助减轻亚硝酸盐的危害,减少致癌物质的产生。

此外,吃完腊味后还可以吃點水果或喝点茶。水果和蔬菜一样含有大量维生素C等物质,可以帮助减轻亚硝酸盐的危害,茶叶中的茶多酚也可以抑制亚硝基化合物的合成。

(黎玉宇荐自《燕赵老年报》)

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