烧烤怎么吃健康

薛庆鑫

随着淄博烧烤的火爆“出圈”，烧烤行业也火热起来。烧烤怎样才能既吃得尽兴，又减少对身体的伤害呢？下面一起来了解一下。

烧烤好吃，为什么要少吃？

1.导致肥胖

美味的烤串雖然好吃，但高脂肪、高热量，常吃难免会增加肥胖风险。

2.不利于控制血压

腌制的肉串以及搭配的蘸料中含盐量都不低，常吃不利于控制血压。

3.不利于控制尿酸

烧烤类食物往往肉多、海鲜多，加上常会同时饮啤酒，这些都会使我们摄入较多嘌呤，可导致血尿酸升高，出现高尿酸血症，痛风患者尤其要少吃。

4.有致癌物

烧烤属于高温烹调，温度最高可达370℃。在这样的高温下肉类会产生杂环胺和多环芳烃，二者都属于致癌物，其含量会随着烧烤温度的升高和时间的延长而逐渐增加。

怎样吃烧烤能健康一些？

既然吃烧烤存在健康隐患，那对于喜欢吃烧烤的人，怎么才能吃得相对健康呢？为了让大家能愉快地享受美食，最好注意以下这几点：

1.别烤煳

烧烤温度越高、时间越久，致癌物的含量越高。烤煳的部位致癌物含量更高，最好别吃。

2.多选瘦肉

瘦肉的脂肪含量低，这对控制体重有帮助。瘦肉相比于肥瘦相间的烤串致癌物含量可能更低，也能减少饱和脂肪酸的摄入。

3.搭配新鲜蔬菜、水果

新鲜蔬菜、水果含有丰富的膳食纤维和抗氧化成分，比如番茄红素、胡萝卜素、花青素等。西红柿、小白菜、韭菜、莜麦菜、甜椒等，吃烧烤的同时搭配着吃，也能减轻烧烤中致癌物对身体的伤害。

4.多用香辛料腌制

用香辛料对食物进行预处理，能显著抑制食物中杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物的生成。这可能是由于香辛料具有较强的清除自由基能力，能够显著抑制肉制品在高温加工过程中的自由基反应。可以用大蒜汁、洋葱、辣椒粉、生姜、黑胡椒粉、十三香等对肉类进行腌制后再烤。

5.烧烤方式

相比于炭火烤，更推荐电烤来烧烤。研究发现，电烤方式烤香肠时测得多环芳烃含量为24微克/千克；当选用木炭烤制时，多环芳烃含量升高为51微克/千克，增加了1倍多。