既至石河子,何必远方

2023-08-10 08:40郑国丽
食品与生活 2023年6期
关键词:烩面军垦凉皮

郑国丽

著名诗人艾青写过一首诗 :“我到过许多地方,数这个城市最年轻。它是这样漂亮,令人一见倾心。”诗中这座年轻的城,就是新疆石河子市。它建于 20 世纪 50 年代,解放军就地转业,组建起了生产建设兵团。此后,一批批复转军人、城乡青年、大中专毕业生从全国各地来到这里屯垦戍边。

艾青诗歌馆位于石河子市北二路。在附近的一条街上,我吃到了有名的“八毛凉皮”。“八毛”是石河子八一毛纺织厂的简称,30 年前,八一毛纺织厂家属区有很多卖凉皮的摊贩,因价格实惠、味道可口而深受大家喜爱,“八毛凉皮”就是其中一家。

小店虽然简陋,食材却相当讲究。面皮透亮,厚 度 不 到 1 毫 米,用“薄 如蝉 翼” 来 形容也不为过 ;汤汁是秘制的,据说用了十几种香料碾碎制成 ;辣椒油则是用新疆的线椒面泼出来的,颜色红亮、油香醉人。这凉皮的卖相也好,润白的面皮浸在红色的汤汁中,配上筋道有弹性的面筋,拌上清爽的黄瓜丝,顶上是浓香的花生碎,麻辣爽口、清香四溢,好吃得叫人放不下筷子。

據说石河子凉皮的前身是酿皮,由陕西支边青年带入新疆。我猜想,来自四川的嬢嬢和湖南的阿姨们将家乡的麻、辣口味加了进去,再结合本地的自创口味不断优化,造就了在新疆凉皮界很有江湖地位的石河子凉皮。可别小看这凉皮,在兵团“非物质文化遗产名录”中,“石河子凉皮制作技艺”早已榜上有名。

石河子被称为“军垦第一城”,市内有一座军垦博物馆,主要展示新中国屯垦戍边的革命历史,是本地人和外地游客爱去的地方之一。参观完博物馆,我喜欢去相距不远的一家河南烩面馆。这里的烩面做得很好吃,用羊骨熬的汤色泽浓白,里头食材丰富,除了有韧性的宽面,

还有羊肉、腐竹、豆腐皮、鹌鹑蛋……林林总总,是一碗食材大杂烩。

小时候,我的家在石河子团场连队,这里聚集了来自五湖四海的人。一到饭点,每家灶台上飘出的都是各自家乡的味道,有四川的麻婆 豆 腐、 甘 肃 的 洋 芋 疙 瘩 饭、 山 东 的 大 葱 蘸酱……我家邻居来自河南,平时最爱做烩面吃,我有幸吃过两次,烩面用很大的粗瓷碗盛着,里面有黄豆芽、葱花、小白菜。大家操着各自家乡的口音,互相分享家乡的食物。他们幽默的谈吐、耿直的性格、乐观的态度,至今仍让我时时想起。这就是包容一切的兵团。

石河子这座城市中烟火气最浓郁的地方是幸福路,这里的地下是依托人防工程建立起的商业街,衣服和各类时尚用品应有尽有,而地面上的步行街则是 20 世纪 80 年代生活化场景特色街区,富有年代感的老报亭、军垦照片的浮雕墙、小百花电影院等分布其中。流连于此,我仿佛穿越到过去的岁月,既惆怅又感慨。

步行街最不缺的就是美食。一边是民族风味浓郁的抓饭、烤肉、烤包子,粉汤、羊蹄、杂碎汤 ;另一边是各式大排档,有奶茶、凉粉、麻辣烫,烤鱼、炸串、小火锅。大火猛烤,小火慢炖,各色美食汇集在一起,香气扑鼻,令人垂涎欲滴。对于有选择困难症的人就犯了难,因为每一种看起来都特别好吃。

夜幕降临,步行街上熙来攘往,烟火气升腾缭绕,活色生香,吆喝声、笑声、直播声交织在一起,生动而鲜活,好一幅平凡热辣的市井人生图。走在其中,一个念头油然而生——江湖之大与我何干,让我在石河子终老!

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