充分发挥三大优势 便利店发力预制菜

梁盼 红餐网

据多家媒体报道，全家便利店近日在上海的门店里上架了预制菜产品，引发外界关注。无独有偶，罗森、便利蜂等也已入局预制菜赛道。便利店+预制菜，这门生意能跑通吗？

全家等便利店品牌发力预制菜

据界面新闻报道，上海一家全家门店专门设立了一组双开门7层冷柜，展出了泰式咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排等预制菜产品。这些预制菜产品大多来自外部供应商，既有正大食品、泰森食品等食品巨头，也有餐饮品牌Green&Safe和老字号上海城隍庙。

同时，记者在“全家线上外卖”小程序发现，方便速食大类的“冰冻速食”子品类中，三全食品的腊味炒饭、扬州风味炒饭以及广州酒家的馒头等预制产品赫然在列。

从选址可以看出，全家这次推出预制菜主要瞄准的是年轻白领客群，陈列有预制菜的门店基本都位于写字楼附近。

从产品数量来看，目前全家的预制菜SKU偏少，且大多引入其他品牌的预制产品，其中以主食产品最为常见。以珠江新城商圈内的一家全家门店为例，这家门店的冰柜中除了一些冰淇淋等冷冻产品，还陈列有预制菜产品，包括三全的腊味炒饭、扬州炒饭，清净园的番茄肉酱味意大利通心粉，德盟食品生产的照烧鸡肉米汉堡等。

从消费场景来看，全家的预制菜产品主打方便快捷，满足的是消费者的“极致懒”需求，基本上把成品环节交给了厨电，出餐也只需要3-5分钟。比如三全的炒饭预制菜，在锅内炒制3-5分钟即可食用，并且适配微波爐，加热时无需解冻、无需拆袋，还支持在袋内食用，不需要额外餐具，省去了洗碗的步骤；清净园的通心粉包装上也写着，家用微波炉高火加热3分半钟即可食用。

从价格来看，这些产品的价格并不高。相比平均价格20-30元一份的外卖，全家的预制菜更为便宜。比如，净含量300g的炒饭售价为11.9元；净含量510g的照烧鸡肉米汉堡价格为25.8元；净含量200g的番茄肉酱意大利通心粉定价是14.8元。

不难看出，全家对预制菜的态度还比较谨慎，目前只在部分门店探索预制菜业务。而从选品、定价以及消费场景、客群来看，全家预制菜业务主要瞄准年轻人没空做饭的需求，推出适应厨电消费场景的产品，走性价比路线。

事实上，发力预制菜的便利店品牌并非只有全家，罗森、便利蜂等品牌均已入局预制菜赛道。据公开报道，罗森已经上新了多款预制菜，包括冷冻菜肴、冷冻主食两大类；便利蜂也已入局预制菜，今年还上新了多款富有地方特色的预制菜肴，如地三鲜、溜丸子、本帮红烧大排等。

便利店布局预制菜有三大优势

有业内人士认为，作为一门薄利多销的慢生意，便利店主要通过周转商品实现盈利，要想提升盈利水平，就必须尽可能上架消费频次高、毛利较高的商品。而相比生鲜蔬果，加工程度更深的预制菜有着更为可观的毛利空间，相比鲜食，损耗也更小。便利店发力预制菜也是为了提升产品结构的丰富度，借助预制菜提升自身的盈利水平，寻找到更多驱动业绩增长的引擎。

从整个预制菜市场来看，近几年涌入预制菜赛道的企业不胜枚举，包括餐企、速冻企业、便利店、生鲜电商、专业预制菜企业等。不同类型的企业也有着不同的优势，可谓“八仙过海，各显神通”。不过，便利店这类深耕零售行业的渠道商在布局预制菜上，确实具有一定的优势。

渠道优势：距离消费者更近。盒马预制菜部门总经理陈慧芳告诉记者，不同类型的企业布局预制菜，有着不同的优势。渠道商通常离消费者更近，能够快速捕捉消费需求的变化，通过自研发、与供应商共创的形式，打造差异化、符合消费需求的预制菜商品。

便利店选址多在居民区、写字楼、商圈，可以直接触达消费者。对于预制菜这类市场认知模糊的产品，要想破除偏见、真正走上消费者的餐桌，充分的曝光量和“看得见、摸得着”的触达方式显然更具优势。

研发优势：更精准满足消费者需求。便利店的销售半径有限，相比线上渠道，更聚焦本地消费者的饮食喜好和需求变化，为其研发产品、打造本地特色预制菜产品提供了参考。

红餐网专栏作者翟斌表示，便利店做预制菜，不仅具有渠道优势，还有研发优势。首先，便利店通常开在社区、商务区，相当于走到消费者的家门口了，比电商平台更接近消费者。其次，从产品力来看，便利店的加工能力也很强大，现在便利店里的不少餐饮食品其实就是便利店的自营产品。

近几年来，建设鲜食工厂、深挖“护城河”越来越成为便利店品牌们的共识，鲜食供应链也可以为预制菜业务的产能稳定提供支撑。因此，对于拥有自营鲜食产品的连锁便利店品牌而言，其食品加工能力及其对消费者喜好的洞察力，也为其开展预制菜业务提供了保障。

产品选择优势：提供整餐解决方案，更受消费者青睐。C端预制菜确实存在一定的市场需求，而如何帮助消费者进一步简化烹饪流程，或许就是机会所在。

在翟彬看来，就在家做饭而言，消费者面临的最大痛点并不是缺乏厨艺，而是如何解决备菜、洗菜、洗碗的繁琐过程。相比单独的菜肴制品，不用消费者额外进行煎炒烹炸操作、收拾碗筷及添加其他配菜的预制菜，尤其是能够作为整餐解决方案的预制菜产品会更受消费者青睐。

而从便利店品牌们推出的产品来看，具有饱腹感的粉面饭主食类产品的占比确实不低。这类产品本就属于消费频次比较高的产品，且为消费者提供了整餐解决方案，不需要再额外烹饪其他菜肴作为配菜。

目前，各大便利店还只是在试水预制菜，未来其SKU还会继续扩展，甚至推出自营品牌。借助渠道优势，便利店在预制菜赛道或许还有很大的想象力，但要抢占更多预制菜的市场空间，还需付出时间和资源来教育消费者。