开建咖啡烘焙厂 库迪加码供应链

杨昕怡

自2022年10月福州首店落地后，陆正耀创办的库迪咖啡始终推行低价战略，在竞争激烈的咖啡市场杀出了一条“血路”。然而，“双刃剑”的另一面很快显现，在飞速开拓市场的背后，原材料质量参差不齐、产品品控不佳等问题也让库迪饱受争议。此前有媒体报道称，库迪的咖啡豆、牛奶、糖等原料供应商鲜有国际大品牌，且各家加盟店使用的咖啡机也不是统一品牌或机型。反观瑞幸咖啡，曾以低价打造“平民咖啡”品牌形象，同时咖啡豆的品质也是其着力宣传的一大重点，并请来多名国际知名咖啡师“坐镇”。

似乎是意识到了自身的短板，库迪咖啡开始在供应链上有所作为。7月16日，库迪咖啡在安徽当涂开建华东供应链基地，将于今年下半年正式投入运营。预计咖啡烘焙基地年产能4.5万吨，届时将成为国内最大单体咖啡烘焙工厂。

在高端咖啡市场，星巴克投资约11亿元人民币的星巴克咖啡创意园将于今年夏天在江苏昆山建成投产，这是星巴克在国际市场最大的一次生产性战略投资。为何咖啡品牌集体开“卷”供应链？咖啡供应链建设和完善比拼的是什么？咖啡供应链的完善又将如何支持品牌扩张？

库迪开建咖啡烘焙工厂

以“9.9元低价”为开拓利器，库迪咖啡门店在全国快速复制，但一些有关产品质量的问题也随之而来。记者在小红书、大众点评等软件上发现，不少消费者反映，库迪咖啡的咖啡豆品质普通、烘焙程度单一以及产品品控不稳定。

面对这一问题，中国新餐饮产业联盟创始人贡英龙在接受记者采访时表示，供应链对咖啡品牌非常重要，因为咖啡品牌对咖啡豆高度依赖，而咖啡豆又是一个期货市场，只有自建工厂，才可能从全球调配生豆，支撑品牌对咖啡豆的依赖。同时，咖啡豆的口感又高度依赖于烘焙工厂，各品牌会将不同产地的咖啡豆进行不同比例的拼配以及不同程度的烘焙。因此，如果一个咖啡品牌没有自建供应链，全靠第三方工厂，就很难在中国抢占市场。

事实上，随着我国咖啡消费的逐步成熟，产品的价格和品质已经成为消费者当下最为关注的两大要素。在此背景下，各咖啡品牌从自身定位出发，各有各的打法——瑞幸用优惠券补贴和精品咖啡系列试图两手抓住“低价”和“高品质”；Grid Coffee等精品咖啡品牌则更为注重咖啡品质，SKU稳定，主打经典咖啡；库迪咖啡目前则更偏向以低价先行抢占用户心智，尚未对咖啡品质有更多关注。

7月16日，库迪咖啡全球第一个供应链基地——华东供应链基地在安徽当涂举行了揭牌仪式，该基地将于今年下半年正式投入运营。据悉，库迪咖啡此次总投资约2亿美元，将建设包含咖啡烘焙及其他配套的供应链项目。其中，咖啡烘焙基地年产能4.5万吨，是目前国内最大的单体咖啡烘焙工厂。库迪咖啡方面表示，华东基地将建设成为集研发、生产和品控于一体的全功能闭环基地，以支撑库迪咖啡的快速发展。

对此，库迪咖啡山东某区负责人王先生认为，如果是代工厂进行咖啡豆加工，就会有很多监控不到的环节，而自建供应链基地对库迪产品的品质将有明显的积极作用，能够更好保障未来产品的稳定性、长期性。

咖啡品牌的最终竞争就是供应链

“咖啡品牌的最终竞争就是供应链。”最近各大咖啡品牌在供应链建设上的动作，也印证了贡英龙的这一判断。

2021年4月，瑞幸咖啡首家烘焙基地在中国福建正式投产，总投资2.1亿元。2022年12月，第二家烘焙基地在江苏昆山正式动工，计划总投资1.2亿美元。据了解，这两大烘焙基地能为瑞幸形成年产能超过4.5萬吨的自加工烘焙供应网络。

今年夏天，星巴克投资约11亿元建设的星巴克咖啡创意园也将在江苏昆山正式建成投产，这是星巴克在国际市场最大的一次生产性战略投资。

“供应链体系是实现低成本的关键。”灼识咨询执行董事张辰恺认为，除了保证咖啡生豆、烘焙的品质与稳定性，自建供应链还能同供应商形成稳定互惠的良好关系，保证高品质咖啡的价格稳定性，提升成本管理效率，形成长期竞争优势。

不过，无论对于哪个咖啡品牌而言，自建供应链都是一场极难打好的仗。

张辰恺指出，咖啡豆有链条长、交易成本高和质量难把控三大特点。从咖啡的粗加工到供应会经历八九个环节，而咖啡生产商整体较为分散，这意味着整合阶段需要投入大量资金与时间，还要管理好产地和农庄，并在正确的时间点做好烘焙包装，实时了解仓储物流，以保证产出质量与流通效率。另外在价格上，国内生产与经销商通常为一口价，没有采用大宗商品通常的基差报价方式，导致实际上的价格不透明，因此在供应链建设中，为了实现成本控制，就需要大量社会资源的摸索与累积。

贡英龙也强调说，咖啡品牌要想拥有完善的全球采买体系，需要多年深耕，而咖啡供应链建设的难点关键还是在咖啡豆——豆子的全球采买和烘焙工艺技术。

谈及库迪咖啡此次重金建设供应链基地的做法，贡英龙认为，这是一个连锁品牌在发展中一定会碰到的问题。如果没有强大的供应链，就开不出大批门店；而没有那么多门店，也“供养”不了这么庞大的供应链基地。

从拓店、价格补贴深入到后段的供应链建设，无论是库迪咖啡，还是此前的咖啡玩家，在高速发展中无一例外都需要寻求价格和产品品质的更好平衡。以此再反观咖啡品牌的这场战争，当新玩家砸下重金入场，战况又将会发生什么变化？一切都令人期待。