夏天没胃口？酸辣美食助你巧度夏

周颖

烈日炎炎下，人的食欲全无。这时候适当吃些酸辣口味的美食，不仅增加食欲，还能带来一些健康益处。酸辣美食种类较多，大家可以根据自己的口味选择。

醋+辣椒：控糖、减肥

醋和辣椒几乎可以“酸辣”一切，如酸辣土豆丝、酸辣粉、酸辣豆芽、酸辣白菜、凉拌酸辣海带丝。醋作为一种发酵调味品，能促进唾液和胃液的分泌，有開胃健脾、促进消化的作用。由于维生素C、维生素B1和B2在酸性条件下比较稳定，因此做菜时放醋能帮助食物保留更多的水溶性维生素。另外有大量研究显示，醋可以在一定程度上减缓淀粉的消化速度，抑制餐后血糖上升，改善餐后血糖。

辣椒有着强烈的辛辣味和刺激性，营养比较丰富，尤其是维生素C含量很高。其中含有的辣椒素不仅具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，有助燃脂、减肥，并且能舒张血管、预防血压升高。

将醋和辣椒搭配在一起，不仅能让食物更加美味，也会对身体有益。需要特别强调的是，用醋和辣椒烹饪美食时，一定不要加过量的油和盐，否则健康功效大打折扣。

红酸汤：开胃消食、抗氧化

到了夏天，酸汤是贵州家家户户饭桌上必备的美食，既开胃消食，又解腻提神。贵州酸汤主要分为白酸汤和红酸汤，其中，用红酸汤烹调的酸汤鱼早已火遍各地，深受全国人民喜爱。红酸汤的红色主要来源于当地一种野生小西红柿——毛辣角，将其和小红辣椒按照1：1的比例，配上贵州特有的木姜子、米酒以及盐等调料，放入容器中捣成酱，在密封坛子里发酵一个月左右即可得到原汁原味的红酸汤。

红酸汤经过发酵，含有多种有机酸以及钙、镁、钾等矿物质，同时也保留了原料中的维生素C、番茄红素、辣椒素、多酚等有益健康的抗氧化成分，常吃可以降低自由基对机体的氧化损伤。

泡菜：促进消化、护肠道

四川泡菜酸辣脆爽，是非常开胃的佐餐美食，不仅可以单独下饭，也可以做成泡菜炒肉、泡菜炒饭、泡菜汤等佳肴。泡菜带有酸味，是因为蔬菜表面自带的乳酸菌，利用蔬菜里的少量糖和氨基酸，发酵产生了乳酸。在腌制泡菜时加入小米辣，会让泡菜风味更佳。

四川泡菜不仅酸辣开胃，其中含有的乳酸菌和乳酸还可以帮助改善食欲、促进消化、调节肠道菌群、保护肠道健康。需要强调的是，制作泡菜时一定要密封好，并且由于每种蔬菜中亚硝酸盐产生的峰值时间不尽相同，所以一定要腌制15天以上才能食用。