烟斗丝原料调制方法与应用

宋世旭，杨 璞，张 微，李思瑶，王大勇，陈 佳，何 伟，尹樱贝，徐景涛，曾代龙

（1.四川中烟工业有限责任公司四川三联新材料有限公司，成都 610000；2.四川中烟工业有限责任公司技术研发中心，成都 610000）

随着社会经济的发展和消费需求的多样化，烟斗丝产品作为高雅、休闲类消费品逐渐被认知。世界范围内非卷烟类烟草制品占比逐年提高，其中烟斗丝消费比例增长位居前列［1］。在中国烟斗丝尚属于小众消费品，但在传统中式卷烟消费和日渐成熟的雪茄消费群体中，已有人认识到了烟斗丝消费的文化价值和休闲体验价值，与国际烟斗丝生产头部企业的交流中，预估中国烟斗丝潜在消费群体人数270 万左右。国内相关单位研究了添加剂对烟斗丝的感官质量影响［2，3］，烟斗丝主要原料的作用分析［4］，烟斗丝主要化学成分烟碱的检测方法［5］，烟斗丝制作工艺［6］。四川中烟烟斗丝产品已成功上市，成为国内惟一一家规模化烟斗丝生产企业。烟斗丝原料是生产烟斗丝产品的物质基础，本研究对烟斗丝主要原料的调制方法和应用情况进行综述，以期提高斗客对烟斗丝原料质量形成的认识，为烟斗丝生产和科研单位提供理论参考。

1 烟斗丝原料类型

烟斗丝是由多种类型原料组合搭配而成，烟斗丝原料主要有烤烟（virginia）、白肋烟（Burley）、黑卡文迪什烟（Black Cavendish）、东方烟草（Oriental）、拉塔基亚烟草（Latakia）、肯塔基烟草（Kentucky）、百里科烟草（Perique）、马里兰烟（Maryland）、雪茄烟（Cigar Leaf）［7］，部分小众烟斗丝产品使用有少部分地方性烟叶类型，但这些烟叶产量和使用量都很少。本研究重点对主要烟斗丝原料的调制方法和应用进行综述。

2 烟斗丝原料的调制方法和应用情况

2.1 烤烟

烤烟是世界上生产规模最大的烟草类型［8］，被大量使用在中式卷烟和混合型卷烟中。烤烟调制在烤房进行，通过空气热交换，烟叶不直接与火源接触，人工控制烤房内的温、湿度，烟叶变黄与脱水协调进行，调制周期短，调制过程受天气影响小。宫长荣等［9］研究形成的三段式烘烤工艺很大程度上提升了国内烤烟调制品质。烤烟调制过程香气物质的变化研究也较多［10-12］，如对不同调制设施对烤烟质量的影响的研究［13，14］。烤烟颜色黄亮、光泽鲜明、燃吸香气浓郁、吃味醇和、劲头适中［15］，烤烟在所有类型烟草中含糖量最高，烤甜香也最明显。

烤烟是烟斗丝的重要原料，作为烟斗丝的基烟，最醇和，燃烧质量好，容易点燃，几乎用于所有烟斗丝调配，并经常作为主料使用，无论是英式调配或调味烟斗丝，烤烟都是重要的配方原料；适度使用烟斗丝可以有淡雅的甜味［16］。中国用烤烟制成的斗烟较多［8］，一般是单一烤烟原料制作，产品在民间市场流通，没有正式的商标品牌。

2.2 白肋烟

白肋烟是生产规模较大的烟草类型。在混合型卷烟中使用量较大。白肋烟是一种晾烟，其调制方法是将收获的烟叶或烟株均匀挂置在晾房（棚）中，在适宜的温度、湿度及通风条件下，烟叶进行一系列的生理生化变化；白肋烟的晾制是一个缓慢的过程，一般需要40～50 d。根据晾制过程中烟叶的变化可分为凋萎期、变黄期、变褐期和干筋期4 个阶段。白肋烟整个调制期间温度控制在16～32 ℃，最适宜温度为24～27 ℃，相对湿度凋萎与变黄期保持在70%～80%，变褐期为65%～70%，干筋期45%～50%［8］。研究表明，调制期适当高湿度环境有利于改善和提高白肋烟烟叶质量［15，17］。

白肋烟几乎不含天然糖分，尼古丁含量较高，非常容易吸收其他味道。白肋烟抽吸具有浓郁的坚果味和细致的芳香，味道温和，刺激性低［16］。白肋烟在烟斗丝产品中有较多应用，是很多烟斗丝产品配方的主料烟叶。由于其烟叶本身吸料能力强，容易吸收糖分和各种香料，在美式加糖调味烟斗丝中应用广泛。

2.3 黑卡文迪什烟

黑卡文迪什不是烟叶原料，而是一种烟草的制作加工工艺，黑卡文迪什以一种烟草或多种烟草组合经糖、枫糖、朗姆酒等调味后，进行循环腌制，再压制，慢慢熟成。烟草最终呈暗黑色，具有浓、甜、柔、醇的口味。荷兰板烟（Dutch Cavendish）选用烤烟、白肋烟、马里兰烟等，混合调味后，加压成饼状，在慢慢熟成；海军板烟（Navy Cavendish）则是用牙买加黑郎姆酒（Dark Jamaican Rum）调味后，自然熟成。

黑卡文迪什烟草具有烟草天然的甜味，风味醇和，一般作为烟斗丝配方中的配料，用于平衡风味，少部分配方以卡文迪什为主配方，美式调味烟斗丝，使用黑卡文迪什做主料居多。最优质的黑卡文迪什烟草，有股焦糖味，回味有蜂蜜班戟（Syrupy Pancake）的味道，柔醇，芳甜，香郁且带有一丝烘蜀葵糖的余韵［16］。国产烟斗丝产品中一般使用快速工艺处理而成的卡文迪什烟叶作为主要烟斗丝原料，为烟斗丝产品提供丰富的香味。

2.4 东方烟草

东方烟草是产自地中海沿岸的一种浓郁芳香、吃味纯净的特殊烟草类型。香料烟是混合型卷烟的主要调香、调味原料，中国种植的香料烟根据生物学特性和品质特点分为B型（巴斯玛）和S型（沙姆逊）［8］。由于香料烟叶片较小，有叶柄，一般成熟采收的烟叶用针穿后进行晒制，香料烟调制一般分为3 个时期，凋萎变黄期、定色期和干筋期；凋萎变黄期调制环境温度20～28 ℃，相对湿度保持在70%～90%；定色期调制环境温度保持在25～40 ℃，相对湿度保持在60%～70%；干筋期调制环境温度保持在30～50 ℃，相对湿度保持在35%～60%［18-20］。香料烟调制干筋后，一般还要进行堆积醇化，提升烟叶醇化质量。

香料烟叶面组织结构疏松，填充力强，燃烧性好，具有独特的香气特征，也是烟斗丝产品的重要原料。香料烟风味香浓痛快而又不失细致，为英式或东方烟斗丝调配带出温和甜润而又辛辣开胃的风味，在烟斗丝产品中的用量比例应谨慎［16］。在国产烟斗丝产品中，会加入一定比例的国产香料烟叶进行调味，丰富烟斗丝产品的风味。

2.5 拉塔基亚烟草

拉塔基亚烟草是一种非常独特的烟草类型，具有风味之王的称号，主产地在叙利亚和塞浦路斯，属于东方烟草品种范畴，但调制方式和普通东方烟草的调制方式差别很大，最终烟草风味也大相径庭。拉塔基亚烟草一般晒制变干，再用香木点燃产生浓烟熏制，熏制时间长达数月，直至烟叶外观变成黑色，使用不同的香木，烟草风味也有相应的微妙变化［16］。叙利亚一般用阿勒波松和栎树的嫩枝及少量其他芳香物种（如黎巴嫩雪松）进行熏制；塞浦路斯一般用乳香、桃金娘、柏树、石松等进行熏制［21］。

叙利亚拉塔基亚烟草劲头较大，风味微辣，塞浦路斯拉塔基亚烟草相对柔和，烟气低沉，辛辣味要收敛一些，拉塔基亚烟草熏香非常显著，烟气醇和饱满。由于拉塔基亚烟草突出的特征风格，是一流的调味原料，可增加烟斗丝产品香气的丰富度和厚度，但在烟斗丝产品中的使用非常讲究，既要突出其特征风格，又不能掩盖其他类型原料的香气，一般烟斗丝产品中使用比例达到10%时其特征香气已经开始显露了，如果使用比例超过45%，则其他烟草类型香气风格基本不能显现，烟气单调，香气丰富度降低［16］。英式烟斗丝产品中使用拉塔基亚烟草较为常见，现在国产烟斗丝产品中也在尝试使用。

2.6 肯塔基烟草

肯塔基烟草主要来源于美国肯塔基州，南非和印度尼西亚也有生产。肯塔基烟口味中等至浓郁，劲头有时甚至非常强烈，有辛辣味和清凉感。肯塔基烟草一般采用白肋烟作为调制原料，白肋烟成熟后整株采收，挂在架子上凋萎后推进晾房，在烟架下边平铺潮湿的锯末，在锯末下边放入干木条，点燃干木条后引燃锯末，保持大部分锯末阴燃产生浓烟，熏烤烟叶，一般熏制时间10 d 左右，烟叶和主脉全部变干，烟叶颜色为深褐色，烟叶水分20%左右下架，把烟叶从茎秆上摘下打捆存放。肯塔基烟草一般在烟斗丝中作为调味料，其对烟斗丝风味的影响没有拉塔基亚烟草大，由于其烟味有清凉感，在提供坚果香的同时可以减轻白肋烟在烟斗丝叶组中“白肋诅咒”的“咬舌感”。

2.7 百里科烟草

百里科烟草只生产于美国路易斯安那州的圣占士堂区［16］。百里科烟草留叶12～14 片，整株采收后挂在调制房晾制［21］，在暖湿的路易斯安那州一般晾制10 d 左右，把植株取下来清洁去茎，此时的叶片含有一定的水分，叶片柔软，将一定重量的烟叶打包，用麻绳缠绕，放入特殊形状的威士忌酒桶里，一层一层叠放到桶的顶端，最后用木制的封口把桶的顶端封住，木桶放置在一个螺旋千斤顶下面，给里面的烟草加压，烟叶中的汁液被挤压出来，这些黑色的液体在发酵过程中不停起泡，在烟草发酵一定时间后，把压好的烟草拿出来，解包、撕片，让烟叶与空气充分接触，再重新包好，按倒序再放进木桶中，原先在桶上边的放在桶下边，继续加压，在后来的一年里，烟草要从桶中如此反复取出再放入3 到4 次，在这一过程中，烟草发酵液体被挤出，最后发酵好的烟叶层层叠放好，装入木桶中密封，烟草颜色浓黑。

百里科烟草本身味道很强烈，介于烧布林和煸蘑菇的味道，一般只作为调味烟草，开胃刺激，非常香郁，不单独使用，在烟斗丝调配中的使用分量需要很谨慎，过多使用，烟斗丝非常刺喉［16］。

2.8 马里兰烟

马里兰烟是美国的一种淡色晾烟，原产于马里兰州，是古老的烟草类型，叶片较薄且粗糙，烟碱含量低，燃烧性强［8］。马里兰烟一般采用上绳穿叶成串或挂株成串，挂入调制房晾制，整个调制期40～50 d，一般分为凋萎期、变黄期、定色期（变褐期）、干筋期，整个调制期主要控制环境湿度，凋萎期湿度75%～80%（5～8 d），变黄期湿度70%～75%（10～14 d），定色期湿度65%～75%（7～10 d），干筋期湿度40%～50%（20～25 d），整个调制期环境温度17～35 ℃。马里兰烟叶干筋结束，一般需要进行堆积发酵30 d 左右［22］。马里兰烟填充力强，阴燃性好，具有中等芳香，在烟斗丝制品中应用可以改进卷烟的阴燃性，一般不会妨碍烟斗丝的香气风格，同时，马里兰烟叶结构疏松多孔，在烟斗丝制品中适量加入可以充分吸收料液，保香性能好，可增强烟斗丝产品的工艺加工性。

2.9 雪茄烟

雪茄烟叶通常分为茄衣、茄套和茄芯［23］，在雪茄成品中的用途不同，烟叶的调制方式也不同，作为烟斗丝产品中使用的雪茄烟叶主要是指茄芯烟叶。茄芯烟叶的调制一般采用晾制，也有少数茄芯烟叶采用晒制，茄芯烟叶调制过程分为凋萎期、变黄期、定色期和干筋期4 个阶段，国内茄芯烟叶的调制周期一般为28～35 d［24］。凋萎期和变黄期环境湿度保持在80%左右，保证烟叶干物质充分转化代谢，定色期环境湿度保持在70%～75%，干筋期环境湿度不超过70%，使烟叶快速干燥。雪茄茄芯烟叶风味香郁，具有显著的雪茄风味，在烟斗丝调配中酌情使用，需要兼顾雪茄风格和其他烟叶风格的协调性。也可以直接把雪茄切碎后放在烟斗中享用。

3 小结

烟斗丝原料和其他传统烟草制品原料有少部分重叠、大部分不同，烟斗丝原料类型多样，调制方法各异，有很多具有地方特色的烟草调制方法利用特定的烟叶品种加工出风味独特的烟叶原料，用不同烟叶组合巧妙调配出的烟斗丝兼具各种特色原料的香气风格并有效兼容协调，透发出迷人的烟斗丝丰富香韵。本研究综述了国际烟斗丝主流原料的调制方法和应用情况，但要调配出个性的烟斗丝产品，需要甄选更多的烟叶类型，研究更丰富的烟叶原料调制方法，形成更多可供调配烟斗丝产品的不同风格烟叶原料。烟叶的调制方法在一定程度上决定了烟叶风格类型，在国际主流烟斗丝原料调制方法的基础上，选用国产原料类型，匹配科学的烟叶调制方法，彰显烟叶特征香气风格，打造具有东方文化风韵的烟斗丝产品应是国产烟斗丝产品研发需要重视的研究方向。