江苏常州：挺立文商旅融合新赛道扛起“舌尖上的新担当”

周家林

作为长三角最具活力的城市，近年来，常州正全力建设新能源之都，全力挺进“万亿之城”俱乐部。为提升人民福祉，常州还大力推进文商旅融合发展，积极打造长三角“文旅中轴”“休闲度假中心”和“区域性消费中心”，以“舌尖上的新担当”，展现“食美常州”的新魅力，让“江南美食之都”成为常州高显示度、高美誉度的文化标识和优质IP。

加强文化研究 重塑吴地餐饮标杆

常州作为吴文化的发源地之一，独特的地域和文化，成就了独具特色的美食文化。7000多年前，就有人类在这片乐土上繁衍生息，淹城遗址中发掘的一批古代饮食石器，闪耀着吴地饮食文化最早的曙光。春秋时期，生活在这里的先民已经能够种植稻米，故而司马迁在《史记·货殖列·江南菜传》中提出“饭稻羹鱼”，既是对吴地饮食文化的高度概括，也是对常州饮食特色的直观表述。

千百年来，从“有的吃”，到“吃得美”，常州人的每一步都铿锵有声。唐宋年间，常州的“毗陵酒”“紫笋茶”就名满天下，故而白居易有“问道毗陵诗酒兴”之句，民间则有“不吃奔牛酒，枉为江湖走”“为人不饮奔牛酒，枉向江南路上行”之说。明清时期，常州的餐饮文化更加发展，从现存的《康熙南巡图》常州卷中可以看到，古城内店铺林立、人声鼎沸，米店、肉店、菜馆、酒肆、糟坊众多，呈现热闹的市井气息和江南百姓富裕的生活场景。乾隆年间，常州人管干贞出任漕运总督，闲暇时他将常州美食整理成《毗陵食品拾遗》，总共收录了上百种常州美食，成为反映清代常州饮食文化的重要文献。

改革开放后，常州经济快速发展，人民生活水平持续提高，餐饮文化得到全面繁荣。天目湖鱼头、长荡湖大闸蟹、太湖三白等自然馈赠惊艳绝伦；银丝面、网油卷、大麻糕等早茶小吃回味无穷；府前楼、德泰恒、兴隆园等“老字号”历久弥新。常州还是著名的江南茶鄉，溧阳白茶、茅山青峰、金坛雀舌绿润鲜爽，美食香茶相得益彰。2018年，围绕建设高质量旅游明星城，常州市着力打造“食美常州”品牌，让本地市民和四方宾朋品常州美食、游龙城美景、共享美好生活。因表现突出，2022年，常州市被世界中餐业联合会授予“江南美食之都”称号，为大力实施“532”发展战略，加快建设长三角文旅中轴，高标准打造长三角休闲度假中心提供新的助力。

为了更好地反映常州餐饮历史、挖掘常州餐饮文化、展现常州餐饮特质，常州还联动国内烹饪名家、知名文化学者，启动常州美食文化建设工作，重点围绕常州风味的古今流变、文化构成、地方特征、风格流派等，通过系统梳理、总结提炼，全景式呈现常州美食历史传承、文化底蕴、鲜明特色和创新发展，为常州餐饮健康可持续发展夯实文化自信，为构建吴地菜肴新标杆打下扎实文化基础。

做好菜系传承 助力特色餐饮发展

常州拥有“一江一河四湖鲜”为代表的食材体系，是集南北美食之大成、融合创新发展的重要基地。菜品味道清淡、制作精细，追求本味，汇集了南方菜鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸色浓特点，形成了甜咸适中的风味。在做好文化挖掘的同时，常州着力做好菜系传承工作，助力特色餐饮发展。以传承常州东坡菜系为例，常州通过深挖历史文化，让“道道有出处，处处有典故”东坡宴，通过跨越千年的文化传承，成为江南美食之都中最迷人的一缕“明月清风”。

北宋大文豪苏东坡被誉为“中华五千年文明史上第一大才子”，是“人间不可无一，难能有二”的旷世奇才，他与常州有着不解之缘，一生曾14次到过常州，始终保持着深厚感情。

在常州，与苏东坡有关的“吃”的故事和传说流传甚广：如鸡黍之约、拼死吃河豚、太平寺喫茶、清凉寺吃罗汉包、童兴禅院品香泉等等，内容极其丰富。苏东坡给常州留下的诗词和散文就更多了，《苏轼全传》一共有15卷，200多万字。其中，与常州有关的诗66首、词10首、散文103篇，因内容众多，所以常州单独成卷《毗陵我里》，足见常州东坡文化的厚重。面对这些文化富矿，为擦亮“东坡”这张特色名片，常州广泛联系本市文化界、餐饮界、艺术界专家，挖掘和整理相关文化史料、传说故事、艺术素材，进一步完善东坡菜目录，通过举办东坡宴品鉴、东坡雅集等活动，加大东坡菜系的品牌构建与文化传播，不断提升常州东坡菜系的品牌影响力，着力呈现“有情、有韵、有故事、有品位”的富有常州特色的东坡菜系。