陶瓷之都——淄博不只有烧烤

子苏

淄博，旧称“淄”，别有“齐国故都、淄州”之称。位于山东省中部，南依泰沂山麓，北濒九曲黄河，西邻省会济南，东接潍坊、青岛，是具有地方立法权的“较大的市”。辖张店、淄川、博山、周村、临淄五个区，桓台、高青、沂源三个县和淄博高新技术产业开发区、淄博经济开发区、文昌湖省级旅游度假区三个功能区，总面积5965平方公里，常住人口470.59万人。

淄博是一座具有厚重历史的文化名城。作为齐国故都和齐文化发祥地，已有3000多年的历史。在这片土地上孕育了姜太公、齐桓公、管仲、晏婴、孙武、左思、房玄龄以及蒲松龄、赵执信、王渔洋等一批历史文化名人，诞生了中国第一所官办大学——稷下学宫，产生了中国第一部管理学百科全书《管子》、“世界第一兵书”《孙子兵法》、中国第一部农业百科巨著《齐民要术》、中国第一部工科巨著《考工记》、世界著名短篇小说集《聊斋志异》等鸿篇巨著，留下了齐国故城遗址、东周殉马坑、世界足球起源地、牛郎织女民间传说、周村古商城等浩繁的文化遗存，是中国优秀旅游城市。

齐文化“开放、包容、创新、重商、法治”的精神内核和独特品质，与当前改革创新的时代特征高度契合。新中国成立以来，先后成长涌现出县委书记的榜样焦裕禄、“时代楷模”朱彦夫等一批先进典型。

深厚的文化底蕴赋予了一座城市灵魂与风貌，览文物遗迹、沐泱泱齐风、品地域美食正在成为淄博新的一波热潮。如果说美食是一座城市的名片，淄博的名片有很多，从博山四四席到街头新贵淄博烧烤，从传统名菜到地方名小吃，再到各种各样的特色农产品，淄博都会让你不虚此行。

“新晋顶流”的烧烤

烧烤文化始于古代，最早可以追溯至商周时期。如今淄博烧烤在传承与创新中增加了许多新的元素，形成独有的烧烤文化。食客可以拥有一个属于自己的小炭炉，亲自动手烤制肉串，增加了互动和乐趣。这样做的好处是可以根据自己的口味和喜好，调节肉串的火候和蘸料，保证肉串的新鲜和香气。而且在小火炉上烤制肉串，也有一种仪式感和趣味性。

淄博烧烤的肉串种类丰富多样，有牛羊肉、五花肉、蒜瓣肉、吊肝、板肠、鸡心等，还有各种蔬菜和菌类，如土豆、茄子、金针菇、香菇等，这些食材都是经过精心挑选和处理的，保证了质量和卫生。淄博烧烤的肉串味道咸鲜香辣，外焦里嫩，配上大粒的孜然和辣椒面，蘸上蒜蓉辣醬，风味独特。尤其是蒜瓣肉，是淄博烧烤的招牌菜之一，用大蒜切成薄片夹在肥瘦相间的五花肉中间，再用竹签串起来，在火上慢慢烤制，吃起来鲜香无比。

淄博烧烤在吃法上也颇有讲究，肉串烤制好后要用小饼一包，再加上脆生的小葱，一口吃下去，筋道可口。小饼是用小米面制成的，既能中和肉串的油腻感，又能增加饱腹感。小葱则能提神开胃，去除口中异味。这种吃法既方便又美味，也体现了淄博人民朴实无华、实惠大方的性格。

据淄博当地人讲，小火炉代表温度，小饼代表包容，小葱代表豪爽，淄博烧烤的文化底蕴可见一斑。慢下来体验食物的本味、生活的美好，感受平凡生活中的柴米油盐，积累处事不惊的人生勇气，这也是奔赴淄博烧烤的意义所在。

源远流长的博山菜

淄博是鲁菜的重要起源地之一，饮食文化博大精深，淄博菜系构成了鲁菜的重要一脉，以“咸鲜脆嫩、口味纯正、割烹精致、平和适中”著称，烹调技艺和饮食方式独具特色。

俗话说：“待要吃好饭，围着博山转；吃了博山饭，围着天下转。”博山菜是淄博的一张味觉名片，作为博山传统文化的一个重要组成部分，不断传承、创新和发展。酥脆可口的孝心酥、刚出炉的豆腐箱、热气腾腾的酥锅、肉丸子都是特色博山菜的代表。

博山四四席

要说博山菜，首推“四四席”。它诞生于1919年的博山聚乐村饭庄，历经百余年凝练成就了今日经典。而以博山四四席为代表的博山名馔和传统礼仪文化至今熠熠生辉。其规制讲究、品格高雅、精于烹饪、风味醇厚、纯正精粹，被誉为当地标志性主题饮食，不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。

所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。重要宴席在正式饮酒之前，尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料。并根据“一冷二热三汤”的顺序依次上菜，仪式感满满，饱含寓意。

如今的博山四四席在发展中定式，又在定式后不断创新发展，推陈出新了燕窝四四席、鱼翅四四席、全家福四四席、海鲜四四席……四四席现已成为鲁中地区百年名宴，且历久弥新。

博山豆腐箱

博山豆腐箱是博山最具代表性的传统美食之一，已有三百多年的历史。相传清乾隆帝南巡时，曾在博山用膳，上的就有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。

豆腐虽小，可装“万物”。先将豆腐放入油锅中炸至金黄色，挖成箱子的形状，把自己喜欢的食材切成丁放在豆腐中，整齐地摆放在盘子里，上锅蒸熟，再浇上由高汤勾芡而成的汤汁，精美细致，金黄诱人。品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的馅儿，不仅有一种“开箱取宝”的惊喜感，还入口细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。

博山酥锅