农产品抽样与样品制备工作的探讨与建议

吴 凡，樊铭勇，李 静，张隽娴，赵明明

（湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业农村部食品质量监督检验测试中心（武汉），湖北 武汉 430064）

农产品抽样是指从全部农产品中抽取一部分农产品，通过对抽取的农产品进行检测，用于推断整批农产品结果。因此，农产品抽样是整个检验检测工作中重点步骤，是保证检测结果是否具有准确性、代表性、公正性的重要环节[1]。抽样工作的质量水平，直接影响检验检测结果。样品制备是指对抽取的样品进行缩分、混匀、粉碎的过程，从而使抽取的样品能够满足检测需要。在样品制备过程中需要保证样品取样部位的准确性，制备的均匀性、代表性。因此，样品制备质量也与检测质量紧密相关[2]。然而以前部分地区监管部门和检测机构，通常更关心实验室检测环节，对抽样与样品制备环节关注度不够，各部门开展能力验证大多数都只针对实验室检测环节。随着农业农村部2022 年首次开展农产品样品抽取及制备能力考核，各级机构也将进一步重视抽样与样品制备工作，其科学性也将得到更大的提升。结合多年农产品抽样与制备工作经验，对抽样前期准备，抽样与制样过程中要求、样品交接、存在的风险进行梳理，提出一些抽样与样品制备工作改进建议。

1 抽样前准备

1.1 相关标准的学习

抽样是一项具有专业性的工作，需要一定的抽样知识储备，在抽样过程中需严格按照抽样相关标准执行，否则容易造成抽取样品代表性不强、公正性不够等问题。特别是在农产品监督抽检中，容易造成相关误判，影响相关部门公信力。目前，蔬菜、水果主要依据《农药残留分析样本的采样方法》（NY/T 789—2004），茶叶主要依据《茶 取样》（GB/T 8302—2013），畜禽产品主要依据《动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》 （NY/T 1897—2010），水产品主要依据《水产品抽样规范》 （GB/T 30891—2014），农产品取样部位主要依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》 （GB 2763—2021 附录A），其中申报绿色食品或者绿色食品抽检还要符合《绿色食品 产品抽样准则》 （NY/T 896—2015）。

1.2 抽样方案的制定与培训

抽样方案是整个抽样时的准则，根据不同的抽样任务，在抽样前应按照相关要求制定详细的抽样方案。抽样方案至少要包括抽样依据、抽样时间、抽样地点、抽样人员、抽样农产品类别、抽样数量、抽样要求、抽样流程等。抽样方案制定后应及时开展培训，尤其是开展大型农产品抽样项目时，抽样人员需求多时，应开展集中培训，邀请单位具有丰富相关经验的同事进行授课，有条件的可以邀请外单位抽样专家进行线上或线下授课，提高全体抽样人员业务水平。例如，在农业农村部开展国家农产品质量例行监测（风险监测） 前，会组织所有参与机构开展线上培训，邀请部级中心相关专家集中授课，并开展答疑工作，确保抽样工作的顺利开展。

1.3 抽样物质准备

抽样物质是抽样过程中必不可少的，尤其是抽样相关证件、文件、抽样单等。在抽样前准备好相关证件与物品。如需现场制样，还需准备好相关制样工具，及时开展制样。在遇到样品需检测微生物参数时，采样过程需严格执行无菌操作，带足无菌取样工具，携带车载冰箱，及时运回质检机构等。

2 抽样与制样过程中要求

抽样与制样过程是整个检验检测环节中关键控制点，需要重点关注。抽样人员在抽样过程中需要严格按照抽样方案和相关标准执行，每次抽样至少需要2 名经过培训的抽样人员共同开展抽样工作，必要时应该使用手机或者相机进行定位拍照并留存[2]。抽样过程中抽样人员必须亲自前往生产基地、养殖场、运输车、屠宰场、批发市场等地，按照要求进行采样，并及时、准确、详细填写抽样单，支付样品费用。样品抽取完成后，按照要求进行现场制样或集中制样，制样过程需严格执行相关标准和方案，避免交叉污染。制样完成后按照要求进行密封，并按要求贴好相关标识，存放于指定温度条件下。

3 样品交接过程

样品交接是抽样环节最后一环，也是容易忽视的一环。抽样人员返回质检机构后应及时与样品管理员进行交接。交接主要包括样品、相关抽样单、制样记录、相关照片。双方应该认真核查样品数量、标签以及样品完好性，核对与抽样单、制样记录填写是否一致，确认无误后，进行样品移交并填写相关记录。对于普通样品，及时放入冰柜中，对于特殊样品，按照相关要求进行存储。

4 农产品抽样与样品制备存在风险

4.1 重复抽样造成覆盖面不够广

按照相关规定，部、省、市、县级均需开展农产品质量安全（定量检测） 抽检工作，但由于各级开展抽检时间先后顺序不同，部分地区抽检布局不合理，当地农业农村部门为了抽样便利，选取交通便利、生产规模较大的生产主体。形成部分生产主体一年内被多次抽检，部分生产主体一年内未接受抽检的情况，造成抽检覆盖面不够广，了解农产品质量安全状况不充分、不详实[3]。

4.2 部分生产主体不配合

在开展农产品质量安全监督抽检过程中，存在部分生产经营主体法律观念淡薄，不理解农产品质量安全抽样工作的重要意义，对抽样工作存在抵触情绪。尤其是知晓监督抽检，遇到产品检测不合格会按照相关规定进行处罚时，部分生产、销售主体会不配合抽样工作开展。例如，蔬菜瓜果明显已经成熟，相关负责人表示该产品目前不准备上市，没有过休药期；工作人员表示相关产品质量负责人不在公司，自己无法做主等。

4.3 未严格按照标准进行抽样与制样

在抽样与制样过程中，应严格按照相关标准进行抽样与制样，以确保抽样与制样的科学性和样品的代表性，从而通过抽取样品推断整批样品的质量安全性。但在实际的抽样过程中，部分抽样人员受到时间、天气、任务量繁重、作物栽培面积大、生产主体自我承诺等多方面的影响，未严格执行抽样标准。例如，生产主体作物栽培面积较大，天气情况比较恶劣、抽样任务比较重时，未能严格执行《农药残留分析样本的采样方法》 （NY/T 789—2004） 中产地样本采集相关条款。在样品制备时，受周边环境条件制约，加之任务繁重，未能严格进行缩分等。

4.4 抽样人员培训不充分

抽样工作是极具科学性的工作，不仅需要掌握各类标准，还需掌握相关规章制度，同时还需处理各种突发情况，农产品抽样还需具有一定的农业相关知识，了解农产品类别与基本属性[4]。但部分机构对抽样人员培训较少，或者未开展系统性培训，造成抽样人员综合能力参差不齐，容易造成抽样科学性不足、样品代表性不充分。

4.5 抽样单填写不规范

抽样单是抽样环节重要的信息载体，是后续工作开展的重要依据。但是在部分项目抽样任务重、现场环境艰苦等外界因素影响下，部分抽样人员填写抽样单时出现不规范的行为[5]。例如，存在修改未经相关人员签字、抽样单部分地方留空白、样品信息与实际存在差异等情况。

4.6 样品封存不当

样品封存是一项细心的工作，在样品制备完成后，需对样品进行封存。按照不同的抽检项目，分别封存，保证样品完好性。一般例行监测分为正样和副样两类；监督抽检分为正样、副样和备样。样品封存后，任何人不得擅自撕毁封条（尤其是监督抽检）。因为在监督抽检中，生产经营主体在收到不合格结论后，在规定期限内，有权提出复检要求，这时需提供备样按照相关要求进行检测。如部分抽样人员未按照要求对备样进行妥善封存，导致备样达不到复检要求，将对监管部门和抽样单位带来负面影响。

5 农产品抽样与样品制备工作改进建议

5.1 严格执行抽样方案

抽样工作人员应严格执行抽样方案，不得随意变更抽样生产经营主体名单，如确实需更改，应出具详细说明，并附上相关佐证材料[6]。对于被抽单位无正常理由拒绝抽样的，抽样人员应当立即且严肃告知拒绝抽样的处理措施。

5.2 规范抽样与制样程序

在开展农产品抽样与制样工作时，必须依照规范的抽样程序进行。现场抽样时，抽样人员必须是2 名以上同时在场，必须由抽样人员按照抽样相关标准亲自抽样，抽取含微生物检测项目样品时，应严格遵循无菌操作程序，防止外来微生物污染[7]。抽样过程中确保样品代表性、有效性。不允许非抽样人员代为抽取样品或者生产经营主体自行提供，抽样应按照市场价支付样品购置费用。

在样品制备时，普通样品取样应当严格按照《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》 （GB 2763—2021 附录A），特殊样品参照相关方案。样品制备时应严格按照标准进取样、缩分、制备，制备完每个样品，立即清洗相关设备，杜绝交叉污染[8]。样品制备完成后，根据抽样实施方案，对制备完的样品及时贴好标识，监督抽检时应现场填写封条，并已妥善的方式封存样品，防止样品出现拆封等其他情况，尽快运输至质检机构。

5.3 确保抽样单的规范填写

抽样人员在填写抽样单时，应该认真、仔细、完整记录抽样时的信息。特别注意被抽单位名称、样品名称、数量、抽样基数、抽样日期等关键信息。填写完成后，由2 个抽样人员签字，并由生产经营主体负责人核对，确认无误后签字盖章[9]。填写完毕后的抽样单不得随意更改，确实需要更改的，需经过双方确认，使用“杠改”，并经被抽单位签字确认。

5.4 提高抽样人员业务水平

抽样是一项极具科学性工作，抽样人员需要熟知各项标准、法规。抽样单位应该定期开展抽样理论与实践培训，加强抽样人员对标准、法规系统学习，遇到标准法规更新时，应及时开展培训宣贯。作为抽样人员，应认真查找抽样过程中的不足，总结经验，提高自身业务水平，确保工作的科学性和有效性[10]。

6 结语

民以食为天。农产品质量安全事关每一个家庭，抽样与制样工作又是农产品质量安全抽检中关键环节和首要环节，抽样与制样的工作质量与农产品质量安全的有效性、公正性息息相关[7]。各级农业农村部、质检机构应当更加关注农产品抽样与制样工作，加快实施农产品抽样与制样能力验证，积极开展抽样与制样培训、总结与交流。相关从业者应在实际抽样与制样过程中不断总结提升，加强专业技能学习，提高自身业务水平，保证农产品质量安全检测的科学性、有效性、公平性，确保高质量完成抽样与样品制备工作。