吐司的 1 000 种玩法(二十七)

2023-10-28 10:12李珏
食品与生活 2023年9期
关键词:鲮鱼吐司黄桃

李珏

罐头三明治

突 然 冒 出 用 罐 头 做 三 明 治 的 想 法,原 因只有一個:当初心一热买了太多各式罐头,且已经临期。勤劳的主妇字典里没有“浪费”二字,那就做三明治吧,可以是早午餐的主食,也可以是下午茶的点心,总之,让罐头们完美变身,成就新的美味。

每月都会去“由里的客厅”拍摄吐司料理的照片,说是“客厅”,实则是在闹市区某弄堂里的一间底楼带院子的小店,而说是小店,却又不贩卖任何东西,只举办一些读书会、下午茶歇之类的小型活动。院子被由里打理得四季青翠,在那里做料理,心情舒朗,颇有点“画中人”的怡然自得。由里不仅是位热情好客的女主人,也做得一手好西点,由此,每次的吐司料理我也会听取她的建议,而她对于我的各种奇思妙想总是“添油加醋”地努力促成,让料理的过程变成了彼此享受的过程。今番要做罐头三明治,突发奇想邀请由里客串,百忙之中的她居然立马应允,叫我心下有点小窃喜。

那 天,扛 着 一 大 堆 各 色 罐 头 来 到 客 厅,“哗啦啦”全摆在桌上让由里挑选,她选了两款水果和一款浓郁的番茄肉酱,说是心里已然有了食谱;而我则选了平日里极爱的豆豉鲮鱼,想着用熟悉的食材做三明治,或许更有把握。选好罐头和相搭的吐司面包,两人正式进入料理状态。

期 间,忙 里 偷 闲 瞄 一 眼,看 到由 里 居然在做蛋糕!当下诧异地问及缘由,她说:“三明治嘛,也不一定拘泥于用面包,蛋糕坯的绵软与水果肯定更能相得益彰。”我一思忖,觉得确实有理。烤蛋糕的间隙,她兀自在纸上写写画画,琢磨猕猴桃的摆放位置、黄桃如何才能呈现佛手造型,真真是拼出了当年解立体几何的劲头。历时一个半小时(含三明治制成后漫长的冷冻时间),水果三明治终于羞答答地“千呼万唤始出来”,由里笑称“开盲盒”,她说因为是首次尝试,所以不确定三明治切开后的截面是否能有如愿的美感。结果自然是超惊喜的——她在美丽的花园里静静绽放,呈现出最完美的模样!众人七嘴八舌给这款水果三明治起名字,有说郁金香和佛手柑的图案颇有莫奈印象派画风的,遂定名“莫奈花园三明治”。

在 第 一 款 三 ;明 治 入 冰 箱 冷 冻 的 等 待期,由里开始了第二款的制作,这次她负责摄影,我则荣幸地成了她的“手替”——按照她的步骤指示来操刀制作。与第一款相反,这款的用料竟然简单到极致,令我边做边满腹狐疑,而最后的成品却完全颠覆了罐头的原味和我的想象,口味居然与经典的“意式千层面”非常接近,可谓是千层面的吐司简约版。

由 里 的 标 杆 竖 在 眼 前,我 有 些 气 馁,因为自己实在是太“偷懒”了,借助着豆豉鲮鱼的重口味,想要与由里的两款三明治“比翼齐飞”,真的是件很惭愧的事。俗话说“百 货 捉 百 客”,也 有 喜 欢 我 做 的 那 款“杂蔬鲮鱼三明治”的,说味道鲜香浓郁,选用的“无花果星空硬欧”色彩迷幻……首度与由里携手做三明治,很契合、很有趣,彼 此 欣 赏,各自出彩,这 个 阳 光 满 溢 的 下午,我们都如愿成为了“更好的自己”。

62 莫奈花园三明治

原料:

淡奶油 350 克,低筋面粉 50 克,白砂糖 50 克,炼乳 50 克,牛奶 45 毫升,食用油 40 毫升,鸡蛋 3 枚,绿心猕猴桃 1 个,草莓水果罐头、黄桃水果罐头各 1听。

做蛋糕坯

❶ 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离;蛋黄中加入食用油和牛奶,手动搅打均匀,筛入低筋面粉,继续搅拌至糊状,备用;

❷ 用电动打蛋器打发蛋白,分 3 次加入白砂糖,至蛋白可拉出尖角,分 3次加入蛋黄糊内,每次都充分搅拌;

❸ 将蛋糕料放入 28 厘米烤盘,放入预热过的烤箱,设置 170℃烤 13 分钟;

❹ 取出烤盘,蛋糕胚冷却后分成 4 份均等的四方形。

奶油打发

取一容器,倒入淡奶油,用电动打蛋器打发至出螺纹后加入炼乳,继续打发至呈较厚的不易流动的奶油状即可。

莫奈花园(郁金香)三明治

❶ 取一片蛋糕坯,均匀地抹上一层奶油;

❷ 绿心猕猴桃去皮,切成 3 毫米厚的 3 条果肉(猕猴桃的两侧各 1 条、中间 1 条);草莓顶切出“山”字形,平放在蛋糕坯中央的上部;取侧边 1 条果肉放入草莓右侧,用奶油垫高尾部;挤上第二层奶油,放上中间那条猕猴桃;再挤第三层奶油,放上另外 1 条果肉,猕猴桃果肉总体呈扇形叠放;

❸ 将奶油堆在水果四周,盖上另一片蛋糕坯;用保鲜膜压紧,包裹,放入冰箱冷冻 40 分钟(要做好正面的记号,避免搞错方向);取出,去除保鲜膜,从中间切开,即成。

莫奈花园(佛手柑)三明治

❶ 取一片蛋糕坯,均匀地抹上一层奶油;

❷ 黄桃有弧度的一面朝下放在奶油上,空隙处挤上少许奶油;草莓放在黄桃中间,挤一层薄薄的奶油,填满黄桃凹處空隙;

❸ 盖上另一片蛋糕坯,用保鲜膜压紧包裹,放入冰箱冷冻 40 分钟(要做好正面的记号,避免搞错方向);取出,去除保鲜膜,从中间切开,即成。

63 意式千层三明治

原料:

厚吐司 1 片,番茄肉酱罐头 1 听,芝士片 2 片,番茄半个,黄油 5 克,洋葱少许,盐、黑胡椒粉各适量。

做法:

❶ 番 茄、 洋 葱 切 成 小丁,备用;黄油放入平底锅内融化,放入厚吐司,小火煎至两面略焦;

❷ 用剩余的底油将洋葱丁 爆 香,倒 入 番 茄 肉 酱继续煸炒;

❸ 放入番茄丁,翻炒均匀,撒适量盐和黑胡椒粉调味,放入一片芝士,翻炒至芝士全部融化;

❹ 在厚吐司上放一片芝士,铺 上 炒 好 的 番 茄 肉酱,即成。

小贴士

❶ 听装的番茄肉酱缺少“ 灵 魂 之 味”,因 而 用洋 葱 增 香、新 鲜 番 茄 增色,再融入芝士的厚味,简 单 几 步即能 呈 现 意 式千层面的经典滋味;

❷ 可以用马苏里拉芝士代 替 芝 士 片,能 呈 现 拉丝的华丽感。

64 杂蔬鲮鱼三明治

原料:

法式硬欧面包 3 片,豆豉鲮鱼罐头 1 听,洋葱小半个,胡萝卜丁、豌豆、玉米粒各适量。

做法:

❶ 洋葱切丁;罐头中鲮鱼去骨、去边、去尾,切成丁;

❷ 锅中放入罐头内的豆豉和油,放入洋葱丁,炒软至出香味;放入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒继续煸炒;放入鲮鱼丁,翻炒均匀后盛出;

❸ 面 包 片 放 入 空 气 炸锅, 设 置 180 ℃ 烤 2 分钟 ;

❹ 炒好的杂蔬鲮鱼铺在面包片上,即成。

小贴士

❶ 鲮鱼罐头比较油,不建议增加芝士片;

❷ 吸附了杂蔬鲮鱼鲜香的面包片非常入味。

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