食品检测结果的影响因素以及对策建议

◎ 闫丁雪

（吕梁市综合检验监测中心，山西 吕梁 033000）

食品的质量和安全是影响人民日常生活的重要因素，因此，相关部门必须不断提高食品重视度，降低食品安全风险，保证人民的健康安全。随着经济社会快速发展，大众对食品的要求越来越高，对食品生产愈发重视。因此，围绕食品质量与安全进行深入分析、研究，意义重大。

1 食品质量检验的目的

对食品质量进行检测，可以保证人民群众身体健康。通过开展食品质量检验工作，可在较短时间内对食品质量进行综合分析与评价，并将检验结果告知消费者，让消费者吃到具有质量保证的食品。同时，通过食品质量检查，可增强食品生产商的责任意识、安全意识与卫生意识，保证食品质量，提高生产效率，促进企业健康发展[1]。

2 食品检测结果的影响因素

目前，我国食品质量检验工作取得了部分成绩，但同时亦暴露出许多食品生产企业的问题，例如，食品检验工作不到位，部分食品出现漏检现象。除此之外，最令人担忧的是，生产商在生产处理过程中存在不合理使用食品添加剂的问题。合理使用食品添加剂能够有效提高食品色香味，增加其口感，然而，部分企业为追求经济效益，过度添加各类食品添加剂，导致食品中化学物质含量超标，对我国食品质量安全造成不利影响。而由化学物质、微生物和辐射等引起的食品质量和安全性问题，亦是一大原因。在农作物种植过程中，农户存在未合理使用农药和肥料的情况，导致农作物种植区域被污染，让各种微生物和化学物质进入农作物中，进而对农作物的质量和产量造成影响。

2.1 判定标准限量不一致

食物标准可划分为4 类，即国家强制性标准、国家推荐标准、地方标准和行业标准。在国家强制性标准中，可分为2 大类，即产品卫生标准和食品安全标准，就其效力而言，二者虽无高下之分，但亦存在区别。例如，对于水稻中无机砷的指标，GB 2715 所指指标为≤0.15 mg/kg，GB 2762 所指指标为≤0.2 mg/kg，二者均为国家强制性标定，且由卫生部发布的现行有效数据，但对于无机砷的指标则有所不同，当水稻中无机砷的水平在0.15～0.2 mg/kg，就会产生判断困难[2]。

2.2 判定依据更新快，临时性文件多

当前，食品行业发展迅速，相对于药品，其开发和营销相对容易。由于食品品种丰富多样，特别是对于餐饮行业的食品而言，其原料和制作工艺皆可随意选用，且南北之间存在巨大差异，因此，食品安全方面的法律和标准，会一直进行修改。比如，短短3年，我国有关含铝食品添加剂使用的规定就经过了多次调整和修改，第1 次是2011 年，卫生部发布的GB 2760—2011，对含铝食品添加剂进行了相应限制；第2 次是2014 年，国家卫生计生委等部门发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，撤销了3种含铝食品添加剂，并对其应用范围进行了调整；第3 次也是在2014 年，国家卫生计生委又发布了GB 2760—2014，并计划于2015 年5 月24 日开始实施，对其进行了重新梳理和规定。因此，对于含铝的食品添加剂，相关部门需根据其对应的时间，将其划分为3 个阶段，以防产生误判。

2.3 食品分类的复杂性

目前，我国已形成多种类型的食品分级制度，其中，最为常用的是GB 2760 与食品生产许可证号。GB 2760 分类制度是以规范使用食品添加剂的角度为出发点，对食品展开的一种分类，其将食品划分成16 大类、22 个功能类别，在每个大类下，一般又设置二至五级分类，在每个一级分类中，又被分为若干细类，导致各个分类在判断上存在一定的复杂性和不确定性。以饮料类别为例，其可被划分成果蔬汁饮料、蛋白饮料、茶饮料、植物饮料等。那么，该将椰子汁划分成果蔬汁饮料还是蛋白饮料？又如奶茶，其到底属于蛋白饮料，还是茶饮料？由此可见，单纯从GB 2760 的定义和食物的名字来看是行不通的，必须从食物成分和生产过程来具体分析判定。另外，对于豆制品和谷物制品，由于某些特殊情况，对其定性亦有一定难度。2015 年10 月之前，食品生产许可证号分类系统是采用 QS 号进行分类，将食品划分为28 大类，而从2016 年开始，逐步转变为采用 SC 号进行分类，将食品划分为31 大类。除上述2 大类食品外，许多国家还将其分类列入附录，在此就不一一罗列。因此，对于各种食品的等级制度，一般来说，在判定结果时，按照产品卫生标准，建议使用SC 编号的分类法，而一般的基础标准，如GB 2760 和GB 2762，则按照对应的标准附件中规定的分类法判定[3]。

3 提高食品安全质量的解决对策

3.1 完善食品安全检测标准样品的层次划分

在建立食品安全检验标准样本系统时，相关部门应将其分为不同层级，并将其归类清楚，如此方可有目标地建立标准样本系统。按照《标准样品分类——标准样品分类的指南和关键词》中规定，对于标准样本分类，需从以下3 个方面进行：①需对其自身性质（包括化学性质、物理性质、生物性质、工程性质等）进行解析。②在进行分析后，应结合日常检测工作的具体情况，列举出所需的全部数据和条件，并按照该条件对标准样本进行系统分类。③对具有相同特点的样本进行分级时，可对样本进行同类分级[4]。

3.2 搭建食品安全检测标准样本体系框架结构

通过对标准样本类别与层级划分，对其各个层级剖析与学习，构建一个完整的食品质量检验标准样本系统架构。通常情况下，该架构第一级应是包含生物特征、化学特征和物理特征的特征样本；第二级则包含每个类别下特定的标准样本，例如，禽流感标准样本、金黄色葡萄球菌标准样本等。在体系框架建设中，应按照实际需要，不断改进和完善标准样本框架，并进行提炼和补充，以更接近于我国食品安全检测需要。

3.3 做好规范管理工作

在建立食品安全检测标准样本体系后，还需对标准样本工作的规范和系统进行限制，保证各项工作顺利进行。尽管在现实工作中，已有《食品安全检测标准样本工作规范》《食品安全检测标准样本技术指标》等，但在实践中，其与标准样本的工作需求相去甚远，也无法让食品安全检测标准样本遵守某种规范。通过国家制定的针对性、标准性、规范性文件，并在全国范围内发放与执行，可达到食品安全检验标准样本规范化管理的目的。同时，相关部门还需建立健全完善的组织结构，对标准样本工作进行整体计划和管理，并推动各类规章制度的制定和执行，以此指导、控制和管理食品安全检测标准样本发展[5]。

3.4 建立检验体系

①食品质量安全性检测是保证我国食品质量与安全的关键，因此，相关部门需不断健全我国食品质量与安全检测体系，强化检测技术，确定检测使命，落实监管措施，为食品质量检测从业人员提供科学的技术评估，制定完备的检测目标与任务。②在检测过程中，对其关键和困难环节实施严密监督：对重要产品进行全面排查；加强对重点产品的控制；加强对重要食品加工工序的监督管理。③需提升质检人员的整体素质，按照国家有关规定，结合工作实际，建立相应的质检制度和作业规程。同时，需对质检人员进行经常性的培训，提高质检人员的业务素质，切实加强质检人员安全性意识。培训完毕后，需对每个质检人员进行总结与评价，并采取相应奖励措施，以增强质检人员的工作自觉性与积极性。

3.5 加强风险评估

当前，相关食品质量安全评估不够清晰、完善，因此，有关部门必须构建一个完整的评估系统，唯有如此，方能确保评估工作成功进行。①对市场运作风险进行评估，充分认识到在食品生产中存在的潜在风险。②依据相关风险指标，建立与之相对应的监管机制，加强相关风险比较。③把监管重心放在极易出现问题的地方，逐步降低监管力度，提升监管合理性与科学性，使人力、物力得到合理配置与使用。

4 结语

综上所述，食品企业需提高自身自主创新实力，加强对食品安全检测技术的研究，提高自身安全意识，唯有如此，才能切实提升企业产品质量，保证企业长期稳定发展。食品质量安全问题与人民群众切身利益密切相关，因此，食品监管机构应提高对食品质量和安全的关注度，及时发现食品安全中存在的问题。在具体的运用和实践中，政府部门必须起到领导作用，促进食品安全生产，强化产品质量监管力度，让人民吃到安全健康的食品。