吃这种淀粉能减轻脂肪肝

于康

一说起淀粉，很多人首先想到的就是升血糖和长胖，其实，有一类淀粉，不仅不会致人肥胖，甚至还有减轻脂肪肝的功效，它就是抗性淀粉。

抗性淀粉，属于膳食纤维的一种，是一种难消化淀粉，它不能被人体直接消化，但却可以被结肠中的微生物菌群发酵，对代谢有积极的影响。抗性淀粉可以分为4类：

淀粉颗粒被食物中的一些成分包裹，影响消化酶的接触，所以消化比较慢，比如全谷粒、种子、豆子都属于这种情况。

只有加热糊化后才能被机体消化，马铃薯、红薯、青香蕉中的淀粉属于这种情况。

蒸煮后的食物在冷却、贮存过程中产生的淀粉，比如，冷却的米饭和土豆等食物抗性淀粉含量增加。如生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆仅含3%，但冷却后又增加到12%。

工业上用一些方法作用于淀粉，从而拓宽其使用途径和性能。

我们可以对上述前3种抗性淀粉加以利用。吃富含抗性淀粉的食物，能满足食欲，因为它会在胃里“占地儿”，较易产生饱腹感。同时，由于抗性淀粉几乎不会被消化吸收，所以，吃富含抗性淀粉的食物，更有利于体重的保持。身体肥胖、存在脂肪肝的朋友不妨有意识地增加抗性淀粉的摄入。

加餐吃一根有点绿的香蕉；蒸米饭时放一些黄豆、扁豆、鹰嘴豆等豆类；提前一天煮米饭、土豆或红薯，密封好后放在冰箱冷藏室过夜，吃的时候加热至30℃～40℃；将烤好或蒸熟的土豆、红薯、山药等食物切片，晒干，当零食加餐食用。

有实验发现，将蒸好的普通粳米饭密封好放入冰箱冷藏24 小时后，抗性淀粉含量从4%上升到了14%。

需要注意的是，此类食物缓慢冷却产生的抗性淀粉更多，因此，应将此类食物密封好放在冷藏室而非冷冻室。虽然低温时抗性淀粉含量加多，但食用生冷的食物容易导致肠胃不適，可稍微加热后再食用，当然，再次加热的过程中，抗性淀粉含量会降低。

最后，需要和大家说明的是，不是所有富含淀粉的食物煮熟放冷以后都能产生抗性淀粉，像糯玉米、糯米、小黄米等支链淀粉含量高的食物，放冷与否对其中的抗性淀粉含量影响不大。

编辑/罗烨艳