海洋馈赠的佳品

紫菜　汪慧君

紫菜，是一种生长在浅海岩礁上的红毛藻类科紫菜属的藻类植物。原形态藻體为扁平叶状体，柄短，由柄上生长出的叶状体呈广披针形或椭圆形，为膜质，薄而半透明，边缘呈波状，幼时浅粉色，后变为深紫色。紫菜的生长期为11 月至次年5月。由于紫菜在海里和晒干之后都呈紫色，所以被称为紫菜。

紫菜起源于中国沿海地区，是一类生长在潮间的海藻，它的分布范围涵盖了寒带、温带、亚热带和热带海域，在中国主要分布在黄渤海到东南沿海的潮间带，少数分布在台湾和海南岛沿海。紫菜叶状体多生长在潮间带，喜风浪大、潮流通畅、营养盐丰富的海区，耐干性强，对海水比重的适应范围广，是海洋馈赠给人类的一种极具营养价值的纯天然食品。

紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100克干紫菜含蛋白质24～28 克、脂肪0.9 克、碳水化合物31～50 克、钙330 毫克、磷440 毫克、铁32 毫克、胡萝卜素1.23 毫克、核黄素2.07 毫克、尼克酸5.1 毫克、丙氨酸3.4 克、谷氨酸3.2 克、甘氨酸2.4 克、白氨酸2.6克、异白氨酸1.4克，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。

促进修复身体损伤，提高学习、工作效率。紫菜含有丰富的蛋白质，每100 克干紫菜含蛋白质24～28克。蛋白质是身体的基本建筑块，它对于修复身体损伤和维持身体健康至关重要。对于上班族、脑力劳动者来说，蛋白质能够提供必要的能量，帮助他们在繁重的学习工作压力下保持精力，集中注意力。

维持甲状腺功能，促进大脑发育。紫菜是最丰富的碘来源之一，每100 克紫菜中含有约15000 微克碘。碘是维持甲状腺功能的重要矿物质，对于青少年的大脑发育至关重要。足够的碘摄入可以保证甲状腺功能正常，进而保持稳定的情绪和良好的精神状态。多吃紫菜还可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿”，有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

调节物质代谢，维持神经系统功能。紫菜中还含有大量的B 族维生素，包括B1、B2和B12等。B 族维生素可以将食物转化为能量，促进能量生成和维持正常生命活动。营养神经，促进神经细胞的正常发育，预防胎儿神经管畸形发生。还有维持皮肤健康、促进毛发生成的作用。

保护眼睛，提高视力。紫菜富含维生素A。维生素A 是保护眼睛和视网膜的重要营养素，对于长期用电子产品的现代人来说，摄入足够的维生素A 可以保护眼睛，预防视力疲劳和近视。

运输氧和提高注意力。紫菜富含铁。铁是血红蛋白的重要组成部分，它可以将氧气运输到身体各个部位。摄入充足的铁有助于提高血液中的氧含量，增加身体和大脑的氧供应，从而提高注意力和学习效率。

放松神经，改善情绪。紫菜被称为“镁元素的宝库”，富含镁元素。镁具有放松神经的作用，有助于改善情绪，也适用于改善女性经前期的紧张、抑郁等情绪。

膳食纤维含量高。紫菜富含异常柔软的粗纤维，每100克干品含粗纤维4.8 克。粗纤维是人体肠道中尽职的“清道夫”，而且紫菜的粗纤维物质较难被人体胃肠所消化，食后可以使肠蠕动增加，大便通畅，有利于体内有害物质的排泄，经常食用，能清除肠腔内积留的黏液、积气和腐败物，保持肠道健康，有利于预防大肠癌。

脂肪含量低。与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，而且紫菜的纤维素含量高，有助于肠胃蠕动和排便，是减肥者的最佳选择。

紫菜性寒，味甘、咸，入肺经。具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等病症。

食谱一：温州紫菜肉丸子

材料：紫菜20 克，五花肉200克，淀粉50 克、生抽、料酒、糖、盐各适量。

做法：将五花肉剁碎，然后用开水浸泡紫菜直至软化，之后将其挤干水分并与肉馅混合。添加调味料（如盐、糖、料酒、生抽、蚝油），并搅拌均匀。将番薯粉逐渐加入肉馅中，然后团成小球状，上锅蒸约10分钟即可。

食谱二：紫菜拌豆腐

材料：紫菜20克，豆腐200克，酱油、香油、蒜末各适量。

做法：豆腐切块，用热水焯水，紫菜用热水泡发，和豆腐一起放入盘中，加入酱油、香油、蒜末搅拌均匀即可。

食谱三：紫菜鸡肉粥

材料：紫菜30 克，鸡胸肉100克，大米50克，食盐适量。

做法：将大米淘洗干净，鸡胸肉切丁，与大米一起加水煮成粥，煮好后加入撕成小片的紫菜，再加入适量的盐调味，搅拌均匀即可。

一是看光泽，上好的紫菜色泽比较光亮，看起来很完整，假的紫菜，用手摸一下就能感觉出，手感像塑料材质。二是浸泡，好的紫菜泡发后色泽光亮，水质清澈，假的紫菜浸泡过后水呈紫红色或墨汁色。三是用火烤，质量好的紫菜烤完后是绿色的，就像海苔的颜色，如果紫菜被烤后，颜色变黄，那么基本是假的紫菜了。

编辑/朱秋悦