朗姆酒市场分析及质量提高措施探讨

赵 亮，骆荣贞，梁锡雨

（广西糖业集团开泰供应链管理有限公司，广西 南宁 530022）

0 引言

朗姆酒是一种以甘蔗为原料，通过压榨等系统处理，在特定发酵和蒸馏过程中制成的酒类产品［1］。在全球范围内，朗姆酒在酒类市场中占据着重要地位，具有广阔的市场前景。然而，朗姆酒在国内的销售方式和质量问题一直是制约其发展的主要因素之一。本文旨在对我国朗姆酒市场的现状和存在问题进行分析，探讨提高朗姆酒市场占有率和产品质量的方法和措施，为我国朗姆酒产业发展提供参考。

1 朗姆酒市场分析

1.1 市场规模和发展方式分析

近年来，全球朗姆酒市场规模不断扩大，并且呈现以下几个发展特点：（1）规模扩大是趋势。由于朗姆酒可以作为一种受欢迎的鸡尾酒基酒以及消费者对独特风味朗姆酒的追求，预计未来几年朗姆酒将继续保持增长态势。（2）产品多样化是必然。目前市场上出现了不同类型、口感和风味的朗姆酒产品［2］，无论是白朗姆、金朗姆还是黑朗姆，都必然有追求不同口味和风格的消费者。（3）高端化是追求。一些高档朗姆酒品牌推出了限量版、单一产地等高端产品，吸引了更多追求独特品味的消费者。（4）可持续是方向。一些品牌开始注重使用可持续发展的原料，并改进生产工艺以减少对环境的影响，是可持续的发展方向。（5）区域分化是特点。朗姆酒市场呈现出一定的区域特征，如加勒比地区仍然是主要的生产和消费区域［3］。然而，全球其他地区，如南美洲和欧洲也开始逐渐涌现出具有独特风味的朗姆酒产品。

根据市场研究数据，国内朗姆酒市场消费在过去几年呈增长的趋势，主要驱动因素包括消费者对新鲜和创新饮品的需求增加、旅游行业的发展以及鸡尾酒文化的兴起等。同时，朗姆酒市场也面临一些挑战，如新兴市场的竞争、消费者对健康饮品的需求增加等。

1.2 消费者需求分析

随着人们对饮品的要求越来越高，消费者对朗姆酒的需求也发生了变化。主要包括以下几个方面：（1）健康和绿色产品是趋势。与其他烈酒市场趋势相似，消费者对健康和天然成分的关注也在朗姆酒市场上体现。消费者更倾向选择使用纯甘蔗糖汁生产的朗姆酒，以及不添加人工香料或色素的产品。（2）精细和复杂的品尝体验是时尚。随着消费者更加关注味觉体验，品尝精细和复杂的朗姆酒成为时尚。消费者愿意尝试不同地区和酿制方式的朗姆酒，以寻找独特的口感、香气和风味。（3）手工和小批量酿造产品是新潮。消费者对手工制作和小批量生产的朗姆酒也有一定需求，这些产品通常注重质量和精致度，消费者愿意为其支付更高的价格。（4）鸡尾酒文化的兴起是风行。朗姆酒被广泛用于制作各种鸡尾酒，如莫吉托、得其利、玛格丽特和吉姆雷特等。鸡尾酒文化的兴起也促进了朗姆酒的消费，消费者更愿意在酒吧或社交场合中品尝和体验朗姆酒。（5）网络和电子商务销售是前卫。在网上购买朗姆酒等产品是电子商务发展的现状，是消费者购物选择的必然，是一种获得更多选择、对比价格和方便的购买方式。

总体来说，随着朗姆酒消费市场的发展，人们更关注朗姆酒的口感、香味以及与其他饮品的搭配，更偏好于绿色有机产品，这对朗姆酒的原料和生产工艺提出了更高要求。

1.3 竞争格局和品牌定位分析

目前朗姆酒市场竞争激烈，格局多样化，包括全球大品牌、本土品牌及小型酿酒企业，各品牌在市场上的定位也各不相同。如全球知名的朗姆酒大品牌包括巴卡迪（Bacardi）、摩根船长酒（Captain Morgan）和马尔尼酒（Malibu）等，这些品牌通常具有较广泛的市场覆盖率和消费者基础，以悠久的历史、高品质的产品和全球化的市场渗透度而知名。

1.3.1 国外品牌定位

不同国家和地区有各自的本土朗姆酒品牌，如古巴的哈瓦那俱乐部（Havana Club）、牙买加的阿普尔顿（Appleton）和巴拿马的查塔伦（Ron de Chatauren）等。这些本土品牌利用本地特色和传统酿造工艺，针对特定市场推出具有区域特色和个性化的产品。

1.3.2 国内朗姆酒酿酒企业的产品定位

除了大品牌和本土品牌，还有许多国内朗姆酒酿酒企业专注于生产小批量和特色化的朗姆酒。这些企业通常注重质量和创新，推出各种口感和风味独特的产品，与传统朗姆酒有所区别。

总之，朗姆酒的品牌定位可以根据市场需求和目标消费者来进行多样化选择，在传统、特色、创新等方面各有不同，并注重环保可持续发展的形象。

2 朗姆酒质量问题分析及改进措施

2.1 朗姆酒质量问题分析

2.1.1 朗姆酒标准

目前朗姆酒执行的标准为QB/T 5333—2018《朗姆酒》，从术语和定义中注明朗姆酒分为朗姆酒和风味朗姆酒。朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖浆或其他甘蔗加工产物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒；风味朗姆酒是以朗姆酒为基酒，添加天然风味物质，可以是加糖或不加糖调配而成的饮料酒。按颜色分为白朗姆酒、金朗酒和黑朗姆酒。从标准的感官要求来看，香气必须具有甘蔗和橡木赋予的特有芳香味，口味、口感必须是醇和圆润、纯正。按照标准中的理化要求，以金朗姆酒为例，其酒精度≥35.0%、醛类≤0.60 g/L、糠醛≤70.00 g/L、高级醇≤2.00 g/L、非酒精挥发物总量≥0.30 g/L。

通过对比广西某集团生产的朗姆酒与国外知名品牌朗姆酒产品的理化指标，分析国内外朗姆酒的质量差距。用同一品牌、同等酒精度的高、中、低3个档次朗姆酒对各项理化指标进行检测，结果（表1）显示，国内品牌朗姆酒产品的总酸、总酯和总醛含量均较国外朗姆酒品牌高，但醇类含量较低，国内外朗姆酒产品感官要求、理化指标存在一定差距。根据市场调研反馈，广西某集团生产的朗姆酒在实际饮用过程中甘蔗和橡木赋予的芳香味不足，口感不够醇和圆润，酒喝到一定程度时会口干，少部分人饮用朗姆酒后会出现头部神经痛或面红耳赤、头晕心跳、恶心呕吐等症状，即所谓“上头”。国内朗姆酒在理化指标、口感、体验感方面的差距，也是影响国内朗姆酒市场发展壮大的重要原因。

2.1.2 朗姆酒质量问题分析

2.1.2.1 食用酒精品质的影响

由于采用的设备、生产工艺、甘蔗原料质量、发酵菌种等不同，酒精品质参差不齐，导致朗姆酒质量存在差异。以广西某集团朗姆酒生产线生产的酒精为例，其生产的酒精异戊醇含量为50～60 mg/L，虽然符合食用酒精异戊醇含量国家标准（小于80 mg/L），但国外大多数标准异戊醇含量为0。酒精异戊醇含量的高低，直接影响酒类产品的口感和体验感，控制此物质在酒中的含量越低越能有效地减少饮酒后口干、上头的概率。

2.1.2.2 杂醇油的影响

杂醇油是一类高沸点的混合物，如其在酒基中的含量过少，酒的味道会十分淡薄，无醇香厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒的口味带来不良影响，喝酒后更容易引起口干、上头。

2.1.2.3 醛类的影响

酒中的醛类主要是乙醛、乙缩醛和糠醛，醛类有香味，乙醛是酒中辛辣之源。由于喝酒必须摄入乙醇，也必然变成乙醛，所以酒中乙醛含量高，饮用后会很快上头，引起头晕。如果朗姆酒在橡木桶或恒温、恒湿的酒窑中储存足够的时长，使乙醛大量挥发，对于提高酒类的品质非常有利。

2.1.2.4 酸酯含量的影响

酒中酸酯含量高对身体的副作用小，但朗姆酒由于生产工艺问题酸酯含量都较低，酒喝多后有时会有失忆的感觉。

2.2 朗姆酒质量改进措施

2.2.1 加强原料品质控制

由于朗姆酒生产的主要原料是甘蔗汁或甘蔗糖蜜经过发酵等工序而来，因此完善的管理是确保原料质量的关键。在原料采购方面，必须与甘蔗农场或蔗农建立紧密的合作关系，确保供应稳定；在原料质量控制方面，应采用优质的甘蔗品种（如桂糖系列等），甘蔗必须是生长良好、已成熟、不干枯、无虫害，甘蔗砍收后能在24 h内进厂，确保甘蔗新鲜度；进厂甘蔗夹杂物应低于1%，确保原料的质量和可追溯性。

2.2.2 加强生产工艺控制

在朗姆酒生产过程中，原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等环节对最终产品的质量至关重要［4］。

2.2.2.1 对原料质量的要求

如果使用新鲜甘蔗作为主要原料，通过切碎、压榨等处理得到蔗糖汁，经过过滤送发酵工序，在此过程中必须控制好加水量和加水温度，防止糖汁发酵变质。如果采用糖蜜作为原料，应选择新鲜经过滤去除硫酸钙等杂质的糖蜜。为了提高酒中的芳香味，采用50%蔗糖汁搭配50%新鲜过滤后的糖蜜充分混合，摸索适宜的糖度和温度物料送发酵工序更有利于酒体质量的提高。

2.2.2.2 发酵

蔗糖汁或糖蜜稀释到一定含糖量后，加入酵母菌种进行发酵，此过程是将蔗糖发酵产生二氧化碳和乙醇的关键工序。目前国内朗姆酒生产厂家大多使用国产菌种，生产出来的产品与国外朗姆酒相比有较大差距，如果采用进口朗姆酒专用菌种，摸索适合发酵过程中温度、酵母菌添加量和发酵时间等的工艺控制条件，能提高产品质量和档次。

2.2.2.3 蒸馏

发酵后的发酵液必须控制蒸馏过程中的温度、压力和蒸馏时间等参数，经过第1次蒸馏后得到粗酒，第2次蒸馏得到纯酒体。为去除酒头较多的杂醇油和酸味杂质较多的酒尾，利用单独蒸馏系统对酒头和酒尾进行第3次复蒸，以去除酒体中的醇类、醛类等有害物质和杂质，使酒体更纯净。

2.2.2.4 储存和陈化

将蒸馏所得的纯酒体放入橡木桶中储存，在橡木桶中，由于酒与桶内壁接触，吸收橡木桶中的香气和风味，使酒体变得更加柔和［5］。为了获得不同口感和风味的酒体，必须对经过陈化的酒体进行不同原料、不同程度的陈化时间、加入不同辅料进行混合和调配，以达到不同口感和风味的要求。不同原料和不同程度的陈化时间均会影响酒的味道，因此利用橡木桶中加入经烧焦表面的橡木块以增加香气和风味，或在酒体中加入桂皮、生姜等辅料，以获得不同风味。同时把储存和陈化酒体放置于负离子含量高且温度、湿度适宜的山洞中，对酒体的色香味更有利。

2.3 品牌形象和市场推广措施

2.3.1 品牌定位

朗姆酒目标消费者群体和市场定位以一种具有浓郁热带风味的酒为主，强调与夏季及度假相关的概念，如享受阳光海滩、放松身心等。

2.3.2 品牌故事和价值观

以打造一个有故事、有价值观的品牌形象，诉说品牌背后的传奇、历史或独特的文化特征。强调品牌追求卓越、创新、质量、可持续发展等价值观，以吸引消费者的情感共鸣。

2.3.3 媒体宣传

运用各种媒体平台和渠道，如电视、广播、杂志和互联网等，进行广告宣传。可利用品牌形象来展示酒的独特魅力，吸引潜在消费者的关注和兴趣。

2.3.4 体验营销

举办各种类型的品鉴会、酒吧推广活动、品牌合作活动等，使消费者能亲自体验朗姆酒的味道和文化氛围，建立消费者对品牌的信任和兴趣。

2.3.5 社交媒体营销

利用抖音、小红书、公众号等平台，通过发布精美的图片、视频，与消费者建立互动和对话，以提升品牌的知名度和影响力。

2.3.6 产品包装设计

设计与品牌形象一致的酒瓶包装，突出品牌的特色和个性，以吸引消费者的目光并展示产品的高品质。

2.3.7 品牌合作

与知名的度假酒店、游艇公司或夏季活动赛事等建立合作关系，通过共同推广品牌，扩大品牌曝光度和市场覆盖范围。

综上所述，品牌形象和市场推广对于朗姆酒产品的成功销售非常重要。通过明确的品牌定位、具有差异化的产品特点、有针对性的市场推广、有效的营销策略及与消费者的互动，可建立起产品独特的品牌形象，提升市场竞争力。

3 结论

本文通过分析国内朗姆酒市场现状，探讨了提高朗姆酒质量的关键问题。分析发现，国内朗姆酒市场潜力巨大，但在质量方面还存在一些问题和挑战。通过提高原料的选择、加强生产工艺的掌控和改进、改善品牌形象和市场推广策略等手段，可有效提高朗姆酒的质量和市场占有率。这将进一步推动朗姆酒市场的发展，满足消费者对高品质酒类产品的需求，为朗姆酒产业的发展和长远发展打下坚实基础。