反式
- 食品中反式脂肪酸的危害、检测方法及防控研究
266101）反式脂肪酸是指分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸的总称。食品中反式脂肪酸来源于2方面：①食物中天然存在的，如羊、牛、马等的肉、乳和乳制品这些反刍动物产品。②食品在加工过程中产生的，如植物油的氢化、精炼过程中会产生反式脂肪酸。氢化植物油中反式脂肪酸与氢化条件、原料、氢化深度不同含量会有较大差异。油脂精炼过程中，油脂脱臭过程会产生大量的反式脂肪酸。这些来自食品加工过程中产生的反式脂肪酸需要格外关注。人造奶油、黄油以及氢化植物油中反
现代食品 2023年6期2023-08-06
- 藏在食物中的健康杀手
——反式脂肪酸
22 年全球消除反式脂肪酸报告》，根据这份报告的数据，全球每年有50 多万人，因摄入反式脂肪酸而过早死于心血管疾病。1.反式脂肪酸从哪里来反式脂肪酸又称为反式脂肪，是指来自天然或工业来源的不饱和脂肪酸。天然存在的反式脂肪来自反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。工业生产的反式脂肪产生于给植物油加氢使液体变为固体形成“部分氢化”油的工业生产过程。20 世纪初期，食品工业开始采用“氢化”加工程序，目的是让植物油的部分不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸，以增加稳
人人健康 2023年6期2023-04-15
- 油酸甘油酯合成过程中反式油酸含量变化研究
210047)反式脂肪酸存在于各种食品和膳食补充剂中，其中有些源于天然产物，例如乳制品，但大多数源于包含氢化脂肪的商业产品。人造黄油曾经是反式脂肪酸的主要来源。然而，近年来一些加工食品，如零食和快餐食品，逐渐成为膳食反式脂肪酸的主要来源[1]。反式油酸是反式脂肪酸的一种，是油酸的反式异构体，油酸在高于150 ℃时发生顺反异构化反应转化为反式油酸[2]。酯化反应需要较高的反应温度(220 ℃)，这会使原料中的油酸转化为反式油酸，影响产品的最终质量。通过反应
化工时刊 2022年11期2023-01-17
- 选食品优选零反式脂肪酸食品
。这类脂肪酸就是反式脂肪酸，也就是“有害脂肪酸”。反式脂肪酸会影响青少年生长发育有研究表明，反式脂肪酸对人体的危害主要有以下几方面：导致血栓形成 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓的形成。影响生长发育 研究发现，反式脂肪酸会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。容易发胖 反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部堆积，导致肥胖。反式脂肪酸存在于薯片、奶茶等食物中反式脂肪酸主要来源于氢化植物油、精炼
保健与生活 2022年18期2022-05-30
- 拆除“餐桌上的定时炸弹”
病学研究都表明，反式脂肪酸会增加慢性病的风险，对心血管健康尤其有害。近年来，许多媒体报道聚焦反式脂肪酸，称其为“餐桌上的定时炸弹”，纷纷扰扰的报道都围绕着这一主题，诸如“某某品牌巧克力反式脂肪酸含量极高”“在婴儿奶粉中检测出反式脂肪”，大众对反式脂肪酸的恐惧也日益加深，有许多品牌的产品纷纷在包装或广告中开始宣称“不含反式脂肪”。反式脂肪酸到底有多可怕？为什么要发明出这样有害的食品？那些声称“不含反式脂肪”的产品是否可信？如何避免摄入过多的反式脂肪酸？本文将
食品界 2022年4期2022-04-25
- 反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展
510610)反式脂肪酸一般是指化学结构上至少含有1个非共轭反式构型双键的不饱和脂肪酸，包括反式单不饱和脂肪酸和反式多不饱和脂肪酸。在食品中最常见的反式脂肪酸是反式油酸，主要来源于天然动植物油脂的氢化加工过程。研究发现，动植物油脂中的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，由于热稳定性差，在热加工过程中易形成反式异构体[1- 2]。这些具有反式双键的脂肪酸与其顺式结构相比，在人和动物体内的生理功能和代谢过程有显著的差异[3-4]。长链ω-3多不饱和脂肪酸
中国油脂 2022年1期2022-02-12
- 向反式脂肪酸食品说不
“今天老师说了，反式脂肪酸对健康不好，希望小朋友以后少吃含有反式脂肪酸的食物。”“老师说得太对了，今天晚上咱们就一起来学习反式脂肪酸究竟有什么危害。”妈妈高兴地回答。反式脂肪酸是植物油经部分氢化处理产生的，具体制作方法是：在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应，使顺式脂肪酸变为反式脂肪酸，将植物油由液态转变为固态。经过氢化工艺生产的油脂，譬如人造奶油、植脂末等，都富含反式脂肪酸。反式脂肪酸还有许多别名，比如氢化植物油、氢化油
食品与健康 2021年11期2021-11-17
- 常喝奶茶对身体健康有害吗
“奶茶中含有大量反式脂肪酸，正在摧毁年轻人的健康。”这是真的吗？真相：反式脂肪酸是奶茶被诟病的罪魁祸首。反式脂肪酸根据来源可分为天然和人工合成两种。从危害健康的角度谈及的反式脂肪酸，通常是指人工合成的反式脂肪酸。事实上，反式脂肪酸并非人为添加，也不属于食品添加剂的范畴，它是食品企业生产氢化脂肪时产生的一种衍生物。以氢化脂肪作为原料或辅料生产食品时，就会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸对健康的危害要以日常摄入的量来衡量。世界卫生组织建议，人体反式脂肪酸的供能比应低
发明与创新 2021年38期2021-10-24
- 常喝奶茶对身体健康有害吗
“奶茶中含有大量反式脂肪酸，正在摧毁年轻人的健康。”这是真的吗？真相：反式脂肪酸是奶茶被诟病的罪魁祸首。反式脂肪酸根据来源可分为天然和人工合成两种。从危害健康的角度谈及的反式脂肪酸，通常是指人工合成的反式脂肪酸。事实上，反式脂肪酸并非人为添加，也不属于食品添加剂的范畴，它是食品企业生产氢化脂肪时产生的一种衍生物。以氢化脂肪作为原料或辅料生产食品时，就会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸对健康的危害要以日常摄入的量来衡量。世界卫生组织建议，人体反式脂肪酸的供能比应低
发明与创新·中学生 2021年10期2021-10-21
- 薯片吃了刹不住？警惕美食背后的健康杀手！
近年来，反式脂肪酸一词越来越频繁地出现在我们的生活中。很多美食，如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片中都含有它。它到底是什么？为什么需要我们给予特别关注呢？什么是反式脂肪酸咱们通常说的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。從化学结构上看，天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在，而在外界条件影响下，不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式，反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近，但其熔点更高，热力稳定性更好，可以增添食品酥脆的口
作文·小学中高年级 2021年2期2021-07-01
- 薯片吃了刹不住？警惕美食背后的健康杀手！
近年来，反式脂肪酸一词越来越频繁地出现在我们的生活中。很多美食，如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片中都含有它。它到底是什么？为什么需要我们给予特别关注呢？什么是反式脂肪酸咱们通常说的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从化学结构上看，天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在，而在外界条件影响下，不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式，反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近，但其熔点更高，热力稳定性更好，可以增添食品酥脆的口
作文小学高年级 2021年2期2021-03-18
- 欧盟新规严控食品中的反式脂肪
0克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超过2克，以保护消费者健康。超标食品在2021年4月1日前必须从欧盟下架。欧盟委员会公布这一新规时指出，过去多项研究强调，为了避免健康风险要尽可能减少反式脂肪的摄入。此次颁布的反式脂肪上限主要针对直接销售给消费者的食品，但批发商向零售商销售反式脂肪超标的食品也应标注。反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪主要是氢化植物油，普遍在炸鸡、薯条、爆米花、糕点等食品中使用。大量研究表明
辽宁经贸信息 2020年1期2020-06-18
- 最“坏”的脂肪在哪里
”“坏”，饱和、反式有危害人体从食物中摄取的脂肪的确有好坏之分。从已有的临床数据来看，饱和脂肪、反式脂肪相对于其他脂肪而言，对人体造成的负面影响更多一些。摄入过多饱和脂肪，会增加患心肌梗死的风险。饱和脂肪通常在动物肉中含量较高，特别是牛肉、羊肉、猪肉等，还有一些全脂乳制品中也会含有饱和脂肪。因此，想要减少饱和脂肪的摄入，肉、全脂奶等含有这个成分的食物就要少吃一些。除了饱和脂肪外，人们关心的反式脂肪也是“坏脂肪”。反式脂肪属于不饱和脂肪，因其脂肪酸化学结构上
农家参谋 2020年8期2020-01-05
- 氢化植物油不等于反式脂肪酸
可能导致过多摄入反式脂肪酸。另外，现代人在外就餐次数多，要在哪些地方注意以避免过多摄入反式脂肪酸呢？首先，氢化植物油不等于反式脂肪酸。氢化植物油分为选择性氢化植物油和硬化油，选择性氢化植物油进行了部分加氢处理，平均有20%左右的反式脂肪酸。硬化油则是完全加氢的产品，反式脂肪酸含量往往在1%以下。现在的大企业生产速溶咖啡时使用脂植末，其中的氢化植物油在制作时已经将不饱和脂肪酸大量氢化成了饱和脂肪酸，反式脂肪酸含量极低。一般国民的饮食习惯中，夹心饼干、酥性饼干
爱你 2019年33期2019-11-06
- 为何要清除反式脂肪
应链中使用的工业反式脂肪，主要是部分氢化植物油。脂肪是由脂肪酸和甘油形成的三酰甘油酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。其中，反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种， 含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。反式脂肪主要有两个来源。一是来源于天然食物。主要来自反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳，其反式脂肪占总脂肪的2%～5%。二是来源于食品加工。其中，植物油的氢化、精炼过程是最主要来源。此外，食物在煎、炒、烹、炸的过程中，油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。从我
保健与生活 2019年10期2019-07-31
- 反式脂肪没你想的那么可怕
子常吃的食物，是反式脂肪的“重灾区”，膨化食品、巧克力、奶茶等，也有反式脂肪的身影。生活中，想要一点反式脂肪都不摄入是不可能的。我们可以在保证合理营养摄入的前提下，尽量减少反式脂肪的摄入量。一般来说，一天之内，只要反式脂肪供能占总能量的1%以下（大致相当于反式脂肪的摄入量在2克左右），就是可以接受的。1.避免孩子摄入过多的反式脂肪。家长在购买食品时，需要仔细查看营养标签。反式脂肪在标签配料表中常见的称谓是：氢化××油、酥皮油、麦淇淋、植物黄油、人造××油等
现代家长 2019年2期2019-03-18
- 反式脂肪的前世今生
年内彻底清除人造反式脂肪，您觉得有可能实现么？中国市场上的反式脂肪食品多吗？日常生活中，给孩子选择标注“反式脂肪0”的食物就安全吗？爽妈From云无心今年，WHO发布了一个名为“取代”（replace）的行动指南，指出反式脂肪每年导致50万人死亡，号召各国政府实施这个行动指南，在5年内彻底清除食品供应链中的工业反式脂肪。其实，这个目标的实现是水到渠成的。不管有没有这个呼吁，食品工业中的“人造反式脂肪”已经越来越少了。反式脂肪的前世所谓的“人造反式脂肪”一般
幸福 2018年36期2019-01-10
- 反式脂肪酸
——心血管健康的大敌？！
的“新”物质——反式脂肪酸，而且诸多报道一致认为“反式脂肪酸明显增加心血管疾病的风险”！那么，真的是这样吗？有必要把反式脂肪酸清除干净吗？随处可见的反式脂肪酸肥胖是心血管疾病的重要危险因素，而脂肪又是让人变胖的物质之一，如何控制住脂肪的摄入很关键。我们平时摄入的脂肪，既有动物脂肪，也有植物脂肪。不同的脂肪来源，对人体的影响也不一样。把脂肪作为一种物质拆解开看，其主要是由脂肪酸和甘油组成。脂肪酸有饱和的，也有不饱和的。其中不饱和脂肪酸因为化学结构的不同，再分
保健医苑 2018年4期2019-01-09
- 反式脂肪有什么危害
学附属生殖医院）反式脂肪是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，如果摄入过量反式脂肪就会对人体产生危害。在2018年5月14日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。而美国在2015年就宣布，在2018年6月18日以后，除非获得批准，美国市场上的加工食品将不再允许添加氢化油（反式脂肪）。为什么要“取代”“停用”反式脂肪？因为在我们的饮食中，反式脂肪摄入过多，会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂
中国生殖健康 2018年11期2018-12-26
- 追“网红”食品，小心过量
泳谊生活中，由于反式脂肪酸的存在，美味与健康可能难以兼得，需要大家多加注意。反式脂肪酸是大家生活中、饮食中的一个“风险因素”，我们应该尽量减少它的摄入。如果按照世界卫生组织的指导建议，将反式脂肪酸总摄入量限制在每人每日总摄入能量的1%以下——以成年人平均每天摄入2000卡路里总能量计算，反式脂肪酸摄入量需限制在2.2g以内。当你吃下去一块标准重为400g的牛排时，可能就要注意了，你当天摄入的反式脂肪酸可能已经超标！而且，如果不注意烹调方法，看似健康的日常饮
大众健康 2018年10期2018-10-22
- 正确对待食品中的反式脂肪酸
关注营养，她听说反式脂肪酸是有损健康的，所以每次采购食品时，她一般会先留意包装上的“营养成分表”，看到标注着“反式脂肪酸为0克”的字样，她知道这是没有反式脂肪酸的食品，才会放心购买。那么小妍、思涵的做法到底对不对，她们的认知有误区吗？这就要从食品中那个令人关注的成分——反式脂肪酸说起了。什么是反式脂肪酸？在加热的情况下，将植物油中不饱和键打开，加入氢元素，在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生“反式脂肪酸”，又名“反式脂肪”。常用植物油的脂肪酸均属于顺
健康人生 2018年1期2018-05-14
- 反式脂肪你吃了吗
品停用工业生产的反式脂肪。那么什么是反式脂肪呢？长期食用含反式脂肪的食品对健康有哪些影响呢？1.什么是反式脂肪反式脂肪或反式脂肪酸，是指来自天然或工业来源的一类分子构型与正常脂肪酸（也称顺式脂肪酸）不同的不饱和脂肪酸。天然存在的反式脂肪来自反刍动物，比如牛和羊。工业生产的反式脂肪产生于给植物油加氢，使液体变为固体，形成“部分氢化”油的工业生产过程。2.食用含有反式脂肪的食品会有哪些健康影响每年全球约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪摄入
生命与灾害 2018年12期2018-03-23
- “消灭反式脂肪”与我们关系不大
多万人因摄入过量反式脂肪而死于心血管疾病。最近，世界卫生组织推出了一套英文简写为“REPLACE”（取代）的指导意见和具体措施，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。也许你会对此举措拍手称快，可你知道这些意味着什么吗？其实跟你关系不大。反式脂肪风险被高估根据世界卫生组织的建议，每人每天摄入的反式脂肪所提供的能量不应超过摄入总能量的1%（供能比），而国家食品安全风险评估中心2012年数据显示，中国人反式脂肪供能比仅为0.3%左右，北京、上海等大城
食品与生活 2018年11期2018-03-05
- 小心这些伪装的反式脂肪酸
飞小心这些伪装的反式脂肪酸文 /复旦大学附属华东医院主任营养师 陈霞飞提起反式脂肪酸，很多人不太熟悉。可说起蛋黄派、面包、沙琪玛、蛋糕等这些“反式脂肪酸”的大户，每个人并不陌生。明明是孩子经常买的零食，为什么没在配料表里看到里面富含“反式脂肪酸”呢？这就与“反式脂肪酸”的各种“伪装”密不可分了。看懂反式脂肪酸常见的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，反式脂肪酸是脂肪酸的一种，因为它的化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名。反式脂肪酸主要来源于加工过
饮食科学 2017年11期2017-11-29
- 人造奶油等于反式脂肪酸？
较多油脂，尤其是反式脂肪酸。如果大量摄入反式脂肪酸，会影响人的记忆力。对于青少年来说，还会影响中枢神经系统的发育。反式脂肪酸长期过量积累，还会诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。真相：关于“反式脂肪酸存在健康风险”的说法一直广为流传。日前，中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会公开对此辟谣。食品辟谣联盟声明：人造奶油、氢化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸导致肥胖和糖尿病的说法也尚无定论。北京工商大学食品学院教授曹雁平表示，随着技术
百科知识 2017年17期2017-09-25
- 反式脂肪真的那么可怕吗
文/方玮晴反式脂肪真的那么可怕吗文/方玮晴近来，一则“美国将禁用反式脂肪”的新闻再次引起了大家对反式脂肪的关注，更有一些媒体称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”。反式脂肪如同过街老鼠，但它真的有那么可怕吗？我们身边的反式脂肪到底藏在哪？该如何避免摄入过多的反式脂肪？本期我们为您一一解读。什么是反式脂肪?反式脂肪从哪里来?我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪酸也是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂
饮食保健 2017年12期2017-02-27
- “十面埋伏”的反式脂肪，你知道它的健康秘密吗？
）“十面埋伏”的反式脂肪，你知道它的健康秘密吗？●策划/本刊编辑部 主持人/张琼●邀请嘉宾/钟凯（食品安全博士、国家食品安全风险评估中心的研究员）港媒报刊一则文称“内地婴儿奶粉含反式脂肪酸”，并称“反式脂肪可以导致心脏病，婴儿不宜饮用”的消息，再一次引起轩然大波。早在2013年，“反式脂肪”便成功引起消费者的恐慌，认为这“十面埋伏”的反式脂肪将成为人们食品界最大的危险，为此当年国家食品安全风险评估中心还发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，
健康人生 2016年11期2017-01-06
- 你需要知道的反式脂肪真相
凯你需要知道的反式脂肪真相文钟凯2010年多家主流媒体称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，反式脂肪如同过街老鼠，但是它真的有那么可怕吗？我们身边的反式脂肪到底藏在哪儿？该如何避免摄入过多的反式脂肪？相信本文能回答你绝大多数的疑问。1.什么是反式脂肪、反式脂肪酸？我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫
启蒙（3-7岁） 2016年6期2016-08-26
- 反式脂肪酸对人体健康的影响
经济管理干部学院反式脂肪酸对人体健康的影响□ 孙艳艳 吉林省经济管理干部学院根据是否有不饱和键，脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，根据不饱和键的数量不同，不饱和脂肪酸又可为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如果双键碳原子上所连的两个氢原子在碳原子的同侧则为顺式脂肪酸，如果双键上碳原子上所连的两个氢原子在碳原子的两侧则称为反式脂肪酸，为顺式脂肪酸的几何异构体。在油脂氢化处理或高温处理后，不饱和脂肪酸分子的空间结构发生变化，可得到反式脂肪酸（tFA）。反式脂
食品安全导刊 2016年36期2016-03-28
- 反式脂肪酸的来源与危害
650031）反式脂肪酸的来源与危害◎周 蕾（昆明市第一中学，云南 昆明 650031）随着时代的进步和经济的发展，我国人民的生活水平和生活质量越来越高，人们也越来越注重饮食健康。其中反式脂肪酸食用过量，会对人体造成较大的危害，如容易发胖，影响生育，引发冠心病等。而在人们生活中，很多食品都含有反式脂肪酸，如蛋糕、面包、沙拉酱、乳制品、牛羊肉和植物油等。基于此，主要分析反式脂肪酸的来源，并针对反式脂肪酸的危害进行研究和探讨，以期保障人们的饮食健康。反式脂肪
现代食品 2016年1期2016-02-23
- 奶精不等于反式脂肪酸
又叫植脂末，含有反式脂肪酸，对心血管极其不利，还会增加肿瘤风险。真相：奶精其实就是一种代替牛奶的物质，它的主要成分是植脂末，它是一种用来替代牛奶的合法物质。植脂末又称奶精、粉末油脂，它最早被应用于咖啡伴侣里，是在冲饮咖啡时加入的一种代替牛奶的乳油粉末，其主要成分有植物脂肪、玉米糖浆和植物蛋白等。其实，奶精并不是反式脂肪酸的唯一来源，天然食物中也存在反式脂肪酸，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。而且，奶精也并不等同于反式脂肪酸。奶精中含有氢化植物油，的确可能
健康博览 2015年12期2015-12-02
- 人造反式脂肪
应 对：反式脂肪，又称为反式脂肪酸。一类是天然的，一类是人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量不高。而人造反式脂肪酸则普遍存在与油炸、烘焙等食品当中，大多经过人工氢化处理而来。由于其较高的健康风险，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。目前来看，我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，广大居民，可以通过看加工食品的配料表和食品标签来避免过量摄入反式脂肪酸。一般食品外包装上都有配料表和营养标签，如果配料表中含有‘氢化植物油，就说明该产品中
健康必读 2015年7期2015-07-25
- 食品玩概念
，且100%不含反式脂肪”的宣传处以5万元罚款。舆论普遍认为，罚款的原因在于对反式脂肪的虚假宣传。那么，“好丽友”到底有没有骗人，工商部门的处罚是否有章可循呢？“好丽友薯愿”含反式脂肪，但标注“100%不含反式脂肪”是符合相关法规要求的。听起来是不是很荒唐？既然“含有”，怎么能标注“100%不含”呢？根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），“100%不含反式脂肪”并不等于它真的一丁点儿反式脂肪都没有，因为标准规定，只要100克食品中反式
爱你 2014年15期2014-11-14
- 走近反式脂肪酸
种食品安全事件，反式脂肪酸渐渐成了热门的负面词汇。然而人们在谈之色变之余，对它却知之甚少。什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸究竟有何危害？它又是如何被发现的？对于反式脂肪酸还有何误区？就此，记者采访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张坚研究员。反式脂肪酸反式脂肪酸，又称为反式脂肪或逆态脂肪酸，顾名思义，与“顺”式脂肪酸相反，双键上碳原子所连的氢原子在其两侧，碳链以直链形式构成空间结构，是所有含有反式双键不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸的来源有三大类：一类是天然
首都食品与医药 2014年5期2014-10-27
- 反式脂肪被误读
◎ 钟 凯反式脂肪被误读◎ 钟 凯反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。过多摄入反式脂肪会增加患心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白，增加“坏的”低密度脂蛋白，会影响心血管健康，难怪人们避之而后快。顺藤摸瓜找“疑犯”反式脂肪从哪里来呢？一是来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是来源于加工，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生的。此外，食物在煎、炒、烹、炸的过程中，由于油温过高且时间过长，也
爱你 2014年21期2014-08-09
- “好丽友”薯愿到底含不含反式脂肪
，且100%不含反式脂肪”的虚假宣传处以5万元罚款。舆论普遍认为，罚款的原因就在于对反式脂肪的虚假宣传。好丽友到底有没有骗人？工商部门到底罚得对不对呢？我目前的判断是：好丽友薯愿含反式脂肪，但标注“100%不含反式脂肪”是符合相关法规要求的，上海工商部门的罚款是否妥当有待商榷。听起来是不是很荒唐？既然“含有”，怎么能标注“100%不含”？反式脂肪怎么标？标得对不对？需要参考的是《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）。薯愿的配料表里有“氢化植
生命与灾害 2014年4期2014-04-18
- 反式脂肪酸的危害及其测定方法
学工业学校)1 反式油酸的基本性质1.1 反式油酸的结构油酸和反式油酸的结构如下图所示：图1 油酸的结构图图2 反式油酸的结构图1.2 反式油酸的理化性质与顺式脂肪酸相比，反式脂肪酸的双键键角小而酰基碳链直，显示出较强的刚性，带有较高熔点的直链分子。顺式脂肪酸，氢原子位于碳链的一侧，酰基碳链“绞缠”而有弹性。反式脂肪酸的空间结构处于顺式不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之间[1]。因此，反式油酸的熔点为43.7℃，油酸的熔点为13-16℃，硬脂酸的熔点为69.6℃。
江西化工 2014年1期2014-03-18
- “零反式脂肪”好不好
，还要标注其中的反式脂肪酸含量。于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之类的配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。这算一种商业欺诈吗？“零反式脂肪”真的存在吗？从今年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的脂肪标注。比如说，某面包产品营养标签为：配料表标注为小麦粉、
健康之家 2013年3期2013-03-27
- 不同烹饪条件下食物中反式酸含量变化的研究
烹饪条件下食物中反式酸含量变化的研究张铁英 姜元荣 户 超 杨 虹(丰益(上海)生物技术研发中心有限公司，上海 200137)大量研究已经证明食物中的反式酸对人体健康有害，目前国外人们日常餐饮主要采用煎炸方式烹饪食物，而国内餐饮主要采用煎炒食物的烹饪操作，研究烹饪过程中反式酸含量的变化情况有着重要意义。采用煎炸鸡翅和薯条，煎炒土豆丝和肉丝的方法，来考察食物在烹饪过程中反式酸的变化情况。试验结果显示:煎炸完鸡翅后，鸡翅反式酸含量从起始的0.032 g/100
中国粮油学报 2012年3期2012-11-20
- 食品中反式脂肪酸的风险评价
0083）食品中反式脂肪酸的风险评价何仔颖 吴 超（中南大学资源与安全工程学院，湖南 长沙 410083）根据风险评价理论，从反式脂肪酸来源、吸收代谢方式、对人体健康的危害及中国居民膳食调查和各种食品中反式脂肪酸暴露水平，推算出现在中国居民反式脂肪酸暴露量低于安全摄入剂量，表明中国食品中反式脂肪酸风险尚属可接受范围；最后从降低食物中反式脂肪酸、建立反式脂肪酸的标签制度及实施限量标准两方面提出了风险管理措施。反式脂肪酸；暴露评估；风险评价反式脂肪酸（tran
食品与机械 2011年4期2011-12-27
- 食用油加热过程中反式脂肪酸的形成和变化
食用油加热过程中反式脂肪酸的形成和变化苏德森1,2陈涵贞1林 虬1(福建省农业科学院中心实验室福建省精密仪器农业测试重点实验室1,福州 350003)(福州大学化学化工学院2,福州 350002)对花生油、大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油分别进行加热试验,采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成,分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素。结果表明食用油加热至 300℃时,其反式脂肪酸含量是未加热时的 2倍以上;随着加热温度的升高
中国粮油学报 2011年1期2011-11-17
- 科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题
、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题王瑞元 王兴国 金青哲 李子明 张根旺 刘大川 刘玉兰 周丽凤(中国粮油学会油脂分会,北京 100083)近期,国内媒体关于植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害的有关报道引起了社会的广泛关注和强烈反响,各种危害的说法已在普通消费者中引起恐慌。为了促进公众对反式脂肪酸和含有反式脂肪酸食品有一个科学的认识,引导健康消费,中国粮油学会油脂分会王瑞元会长于 2010年 11月20日在无锡主持召开了“反式脂肪酸安全问题”研讨
中国粮油学报 2011年2期2011-11-17
- 反式脂肪酸的安全问题与管理现状
韩军花 杨月欣反式脂肪酸的安全问题与管理现状■中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 韩军花 杨月欣关于反式脂肪酸在膳食中的作用已经争论了许多年，对人体有益、无益还是有害一直是学术界和政府团体关注的焦点。近几年，随着国际组织对减少膳食反式脂肪的提议以及美国等国家在营养标签上对反式脂肪强制标示等政府措施的出台，关于反式脂肪酸的争论似乎终于有了一个结论：反式脂肪酸有害健康，在膳食中应尽量避免摄入过多的反式脂肪酸。本文就反式脂肪酸的来源、安全问题与国际管理
食品工业科技 2011年3期2011-11-06