豆腐干
- 有趣的“周大胖”
一只猫，取名“豆腐干”，十分可爱讨喜。我们总能看到他的衣服上粘着一根根细细的猫毛，不用说，他一定在家“撸”猫啦！“周大胖”就是个彻头彻尾的“猫奴”，经常在朋友圈晒“豆腐干”的靓照。“周大胖”就像爱我们一样，细心呵护着他的小宠物呀。写到这里，我忽听到妈妈的叫声：“月月，快来看！你们班‘周大胖又发‘豆腐干的照片啦！”哈哈，我要去看看啦，拜拜！指导老师 朱旭艳【林老师的话】高高壮壮的身材，乍一看像一座敦实的铁塔，解难题信手拈来，抓成绩雷厉風行，可偏就一颗温柔心被
作文新天地(小学版) 2023年8期2023-07-29
- 王祥夫随笔三帖
墙该有多么高。豆腐干帖因为读汪曾祺先生的小文章，我买过几回界首的豆腐干，在网上买，买哪种？买多少？全凭自己的喜欢，我常买的是三种，一种是虾干，颜色发白，一种是茶干，颜色发红，还有一种微辣的。界首的茶干和我们这地方的豆腐干不一样，是圆形的，上边有蒲包的压痕，有美术的感觉，那纹理颇不难看。而我们这里的豆腐干上边也有纹理，却是包豆腐的那种粗布的布纹，说来也不难看。茶干按理说是喝茶时吃的东西，但北方没这个习惯，北方人喝茶就是喝茶，不就什么，也许会来盘炒瓜籽，鲁迅先
当代人 2022年8期2022-10-21
- 上海人的豆零食
袁念琪豆腐干我們平时吃的豆腐干有两种，一本白、一酱色，白咸酱甜。本白的豆腐干卖相朴素，一块块正方形，赤条条浑身无一点打扮，却味道鲜美，据说里面加了虾米。酱色的是卤汁豆腐干，块头要比白豆腐干小得多，甜蜜蜜的，一咬爆汁，比白豆腐干更软糯。以前，白豆腐干的包装也是朴素的，白色袋口开着，像只没封口的信封，而卤汁豆腐干显得有点小奢华，置身在纸盒子里，还配有戳豆腐干的牙签。豆腐干常出现在素斋里，而名气最响的卤汁豆腐干是苏州的“津津”卤汁豆腐干，那个蓝色包装盒是多年一贯
食品与生活 2022年7期2022-05-30
- 骆驼担
路上，看到卖胖豆腐干的祁伯伯。他的骆驼担的前担，是一个炉子放上一只大砂锅，锅里煮着豆腐干，放了八角、茴香、桂皮和鲜酱油，锅底的文火把豆腐干煮得冒出一个个气泡，散发出一股股浓郁的香味。我特别喜欢祁伯伯的胖豆腐干，每次走近他的担子，眼看别人从他手里接过一串串豆腐干，美滋滋地品尝，就想，总有一天我也要尝个鲜。一天早晨，妈妈给我一分钱买早点，我没买早点，饿着肚子省下来。放学后，我去祁伯伯担上买了一串胖豆腐干。祁伯伯说：“你是稀客，多给你一块，再多涂点酱！”我舍不得
意林·少年版 2022年7期2022-05-29
- 餐桌上的对话
。接着，我吃了豆腐干炒辣椒。据说，这是我外婆的拿手菜。“怎么样啊，打几分啊？”妈妈迫不及待地问我。我很想笑，但故作严肃，清了清嗓子，一本正经地说：“这道菜，豆腐干上保留着辣椒的清香，闻着辣，吃着却不辣。这辣椒简直是豆腐干的神队友，是整盘菜的灵魂。95 分吧！”妈妈欢呼起来：“这裁判太专业了！”接下来吃的就是爸爸的湖南菜——红辣椒炒青辣椒了。这也能算一道菜？我疑惑地吃了一口，都顾不上裁判的形象了，脱口而出道：“呸，难吃！硬，没味道，还特别油，60 分，勉强及
小学生时代 2022年4期2022-03-01
- 骆驼担
路上，看到卖胖豆腐干的祁伯伯。他的骆驼担的前担，是一个炉子放上一只大砂锅，锅里煮着豆腐干，放了八角、茴香、桂皮和鲜酱油，锅底的文火把豆腐干煮得冒出一个个泡沫，散发出一股股浓郁的香味。祁伯伯喜欢把担子歇在校门口对面，走过他担子前的同学，几乎没有不停留的。有钱的买一串，祁伯伯用一根细竹签，串了三块豆腐干，蘸上甜蜜酱，喜欢吃辣的，可蘸辣酱哩！个个吃得有滋有味的样子。没钱的同学只好站在祁伯伯担前闻闻香味，咽咽唾沫。我站在祁伯伯的骆驼担前，一边闻闻香味，一边看看祁老
少年文艺 2021年12期2021-12-19
- 传统小吃夹丝豆腐干挥发性风味成分分析
4004)夹丝豆腐干是四川乐山地区的特色小吃，当地称为“咔咔儿”，距今已有200多年的历史，豆腐泡和萝卜丝组合后，加之特有配料汁水，风味呈现非常独特的转变，堪称嘉州一绝，深受当地人及全国各地游客的喜爱，是“食在四川，味在乐山”的响亮名片之一。目前，地方特色美食风味的调味料的开发也是食品工业开发的热点，挥发性风味物质是影响食品风味的重要因素之一，目前，关于传统特色豆制品的挥发性风味研究报道已有麻婆豆腐[1]、豆腐乳[2]、奶豆腐[3]、臭豆腐[4]等，关于乐
中国调味品 2021年11期2021-11-18
- 四代人只做一块香干
小竹篮，兜售香豆腐干。我经常买来吃的，味道好，至今都记得很清楚。”“就是俺娘吔。”我前面这么一说，继元立马回答道。原来，那个几天没吃就会惦记着的豆腐干，是徐畈村徐继元家的祖传手艺，到继元是第四代。他们一家四代做一块香干，只是为了初味的坚守。昨晚，接女儿第一次回国，到桐庐已经是次日凌晨两点多了。因睡得迟，起来也迟。吴土荣会长和李教授好几个电话来催，说是申屠俊老总有约去考察，但没说去哪里。高速上驱车一刻钟，便到了目的地江南古村落徐畈村。“徐记”豆制品厂就在村委
铁军 2021年9期2021-09-17
- 难忘乡情
里播种。乡情是豆腐干。一次，二姨从老家给我们带来一袋豆腐干，我迫不及待地打开包装袋，一股清香扑鼻而来。妈妈说看到家乡的豆腐干，总有种归乡的亲切感。我问二姨豆腐干是怎样做的，她说是用浸泡后的黄豆磨浆入锅煮成豆腐脑，舀入净布，放入豆腐框，压板滤水，阳光晒干;还要把茴香、肉桂、八角等辅料用布包好入锅熬汤，加上酱油、白糖、精盐搅匀，再将豆干放入汤锅中略煮片刻，捞起铺晒于竹笆。好繁琐的工序啊！我津津有味地吃着豆腐干，一股香咸甘甜在口腔中弥漫。豆腐干，让乡情的种子在我
作文周刊·七年级读写版 2021年15期2021-08-10
- 绿意生活
鲜，来了一筷子豆腐干，用另一只手托着，小碎步疾速走至前门，拉开铁栓，那豆腐干随之掉在地上。白狗见着眼前的菜，低头吞咽着。看它吃得津津有味，我又朝堂屋内高喊：“外公——，这狗叫什么名字？”外公应道：“没名字，就叫狗。”“什么？！真，真朴实……”于是，我弯下腰：“嘿，狗！”它没抬头。我只好耐心等它吃完。它吃完豆腐干，抬头眼巴巴地看着我，似乎还想再来一点。我转身走至屋内，又来了一筷子豆腐干站在它面前，它的眼睛便直勾勾地盯着那豆腐干，我的筷子移到哪儿，那可怜的小眼
阅读与作文（初中版） 2021年6期2021-06-28
- 腊肉豆腐干特色汤圆的研制及配方优化※
做成各种佳肴。豆腐干，是豆腐的再加工制品，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，较低的脂肪和低热量[10-12]。以腊肉、豆腐干为馅的肉类汤圆尚无工业化生产，仅存于川渝等部分地区的手工制作和小吃店销售。因而，研发富有特色的腊肉豆腐干汤圆，能够丰富汤圆的多样性，提高肉类汤圆制品的耐储藏能力，同时可以推广传统手工艺食品，为肉类汤圆的工业化生产和产品市场提供一定的参考依据。1 材料与方法1.1 原辅材料糯米粉 蜜丹儿牌；带皮五花腊肉(含盐量约2%) 杨大爷牌；烟熏
四川旅游学院学报 2021年3期2021-05-26
- 李云江：加工豆腐干 闯出新天地
起兴泉的“云江豆腐干”，那可是人人称道，就连附近乡镇、区县的也慕名前来购买，是老少咸宜的美味休闲食品。云江豆腐干加工技艺与著名的武隆羊角豆干一脉相承，距今已有数百年历史。云江豆腐干制作工艺繁复考究，通过汲取武陵山脉一带的山泉水，采用山林中生长的香料药材，择选优质黄豆，经过数道工艺流程生产而成。随着黔江乡村旅游经济的兴起，云江豆腐干用其美味俘获了众多游客的心，路过的游客总要带上几袋豆腐干，吃起来既方便实惠，又干净卫生，人们外出走亲访友也忘不了带一、两箱。前不
农家科技中旬版 2021年1期2021-02-26
- 豆腐干超声卤制的响应面试验及工艺优化
710119)豆腐干作为中国传统豆制品之一，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等人体所需的矿物质，营养丰富、风味独特，深受广大消费者喜爱[1]。近几年，豆腐干的消费理念逐渐成形，市场范围不断拓展，生产规模及产量显著提高，已成为我国豆制品加工产业中发展速度较快的产品之一[2]。卤制是豆腐干生产过程中关键工序之一，其主要目的是将卤汁中的有效成分渗入物料，以增加产品的滋味和风味[3]。目前大多数企业采用的卤制工艺是将新鲜豆腐干放入卤汁中，高温煮沸，这种方法
核农学报 2021年2期2021-01-28
- 绿意生活
鲜，夹了一筷子豆腐干，用另一只手托着，迈着小碎步走至前门，拉开铁栓，那豆腐干随之掉在地上。白狗见到眼前的菜，低头吞咽着。看它吃得津津有味，我朝堂屋内高喊：“外公，这狗叫什么名字？”外公应道：“没名字，就叫狗。”“什么？！真，真朴实……”于是，我弯下腰：“嘿，狗！”它没抬头。我只好耐心地等它吃完。它吃完豆腐干，抬头眼巴巴地看着我，似乎还想再来一点。我转身走到屋内，又夹了一筷子豆腐干，然后来到它面前，它的眼睛便直勾勾地盯着那豆腐干，我的筷子移到哪儿，那可怜的小
读写月报（初中版） 2021年9期2021-01-23
- 饮食类非物质文化遗产的地方食育研究*——以宜宾南溪豆腐干为例
姚敏一、南溪豆腐干的食育功能为推进健康中国建设，提高人民健康水平，2016年中共中央和国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》中提出：“全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。”当代大学生是国家未来的生力军，其身体素质和健康状况影响着整个国民的健康水平。据资料显示，近年来，我国大学生体质健康水平呈下降趋势，而肥胖比例却逐年增加。究其原因，主要在于不健康的饮食观念和不良的生活习惯。强健的体
区域治理 2021年36期2021-01-03
- 火车上卖鸡腿的启示
里堆满了鸡腿、豆腐干。过了一会，他从车厢另一端推着手推车回来了。这次他没有叫卖，而是时不时地和乘客说话，说的是相同的话：“刚才的鸡腿味道怎么样？豆腐干味道怎么样？”被问到的乘客纷纷点头说不错。这时候有些乘客开始主动购买他卖剩下的鸡腿和豆腐干。等他经过我身边的时候，我发现他的手推车里几乎已经空了。也许你会说，这并不奇怪，因为已经到了晚餐时间，乘客们都饿了，存在这个市场需求，而且喜欢啃鸡腿和吃豆腐干的乘客大有人在。大约过了半个小时，他又出现了。这引起了我的兴趣
领导文萃 2020年24期2020-12-28
- 和桥印象
热闹恍如梦境。豆腐干和桥豆腐干是无锡特产，但是豆腐干厂家却好像隐居了一样，想在城里买块和桥豆腐干，很难。我曾经好几次去买豆腐干，主要有两家厂生产，都在镇北的巷子里。两排厂房，一个小院子，规模不大，门口有一个门市部，可以挑选各种口味，称重包装。据说两个厂，一年有几百万的产值，不大，也没有要做大的意思。豆腐干是寻常食物，一般柔软可口。和桥豆腐干却是另类，干硬难嚼。一次，我穿越新疆，在漫漫长途穷极无聊中，放一片和桥豆腐干在嘴里慢慢咀嚼，才品出它的真味。和桥历来出
莫愁·小作家 2020年11期2020-12-16
- 亦小亦美的苏州茶食
口的茶食，比如豆腐干，各地都有，若论滋味，首推苏州的津津卤汁豆腐干。这种豆腐干身材苗条，与一枚普通邮票相仿佛，经油炸后以老卤煨煮，收汁后以纸盒包装，身骨软柔，色泽沉郁，甜不压咸，咸不扰甜。用牙签戳来吃，一口一块很是爽快。以前上海人乘火车途经苏州，必定要下站台买几包带回家让亲友分享。后来茶食界又推出了虾米豆腐干、蘑菇豆腐干、鸡汁豆腐干、麻辣豆腐干、照烧豆腐干等，但津津卤汁豆腐干仍然拥有最多的粉丝。相比之下，上海城隍庙湖心亭的茶干，滋味就差了不少。
新民周刊 2020年39期2020-11-06
- 只有舌头不会骗你
找到你最爱吃的豆腐干了！”“？？？”“我今天发现那个老头子的外甥在卖你爱吃的那种豆腐干，买回来尝了一下，就是那個味道。”“真的吗，妈妈？”“真的，明天就给你发快递。”“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！”现在轮到我开心了。“老头子的豆腐干”算不得什么珍馐，它外表看起来和别的豆腐干并没有什么差别。但除去“从小吃到大”的回忆滤镜，它又的确比别的豆腐干微妙地好吃了十万八千里。一口下去，外皮的微微焦香加上一股似有若无的豆香，内里的粉嫩之余又莫名觉得有几分弹牙，咀嚼间汤汁的鲜
智族GQ 2020年10期2020-10-26
- 兰花豆腐干加工工艺
兰花豆腐干色泽红亮，形似兰花，质地筋柔，五香味浓，具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功效，深受消费者喜爱。现将兰花豆腐干加工工藝介绍如下：一、原料准备白豆腐干90公斤，油12公斤，味精0.2公斤，白糖2公斤，食盐2公斤，酱油10公斤，花椒、大料、茴香、桂皮各0.04公斤。二、制作方法1.切块。将白豆腐坯子切成8.5厘米×5.5厘米的长方条块。要求切块大小一致，坯子的薄厚一致。2.切花。切花的方法分机器和手工两种。手工切花是把长条豆干坯子按45°
农村百事通 2020年12期2020-07-27
- 火车上卖鸡腿的销售启示
里堆满了鸡腿、豆腐干。过了一会，他从车厢另一端推着手推车回来了。这次他没有叫卖，而是时不时地和乘客说话，说的是相同的话“刚才的鸡腿味道怎么样？豆腐干味道怎么样？”，被问到的乘客纷纷点头说不错。这时候有些乘客开始主动购买他卖剩下的鸡腿和豆腐干。等他经过我身边的时候，我发现他的手推车里几乎已经空了。也许你会说，这并不奇怪，因为已经到了晚餐时间，乘客们都饿了，存在这个市场需求，而且喜欢啃鸡腿和吃豆腐干的乘客大有人在。大约过了半个小时，他又出现了。这引起了我的兴趣
幸福·悦读 2020年3期2020-05-19
- 酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响
150030）豆腐干是休闲食品中最具代表性的豆制品之一，其富含人体所必需的8 种氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、矿物质（钙、铁、磷）及VB等，具有极高的营养价值[1]。与传统豆腐相比，豆腐干的保藏期更长，味道咸香爽口，硬中带韧，是常见于中国各大菜系中的一道美食[2]，在豆制品中占据相当大的比重。传统的豆腐干制作主要包括清洗、浸泡、制浆、煮浆、点卤、破脑、压坯、划坯和晾干等工序。其中，制浆是豆腐干生产的重要工序，直接影响豆腐干的出品率和产品特性。目前，制浆工艺
食品科学 2020年5期2020-03-31
- 黑龙口豆腐干
小吃——黑龙口豆腐干。经过十多道工序精心制作的豆腐干口味醇正，自古便有“软黄金”的美誉。对于黑龙口人而言，即便日子过得粗茶淡饭，但只要有豆腐、豆腐干便不会感觉饭食寡淡，食之无味。吃米饭可以用鲜豆腐来烧制麻婆豆腐，做面条可以用豆腐干做浇头，做烩菜可以用豆腐干来丰富口感。将金黄的豆腐干切成菱形片，调入合适的精盐、白糖、生抽、芝麻、辣酱、香油、蒜泥、葱花拌匀后，即成一道美味可口的下酒菜。老家人常挂在嘴边的一句俗语说：豆腐干就酒，越喝越富有。好豆腐离不开好水，用清
食品与健康 2019年10期2019-10-18
- 大黑和二胖
，二胖捡到一块豆腐干，大黑看到了，连忙跑过去，闪电般地伸嘴去夺。二胖把头一偏，躲开了。大黑不甘心，一下子跳了起来，准备从空中发动袭击（xí jī）。二胖见情况不妙，赶紧一仰脖子，把豆腐干整塊吞了下去，噎（yē）得直翻白眼。一天，我拿米饭来喂它们。我先做了个假动作，它们以为米饭会从天而降，赶紧跑来吃，可并没有在地上发现米饭。它们一起抬头看着我，不满地“咯咯”叫了几声，好像在说：“你怎么能骗人呢？”哈哈，真是太有趣了！大黑和二胖已经在我家四五年了，虽然现在它们
小星星·阅读100分(低年级) 2019年8期2019-09-16
- 美在南溪
有那美味无比的豆腐干……傍晚，我十分惬意地去散步。漫步到南溪新区广场，只见夕阳西下，落日的余晖染红了天边，广场上空音乐骤响，喷泉随着音乐的节拍舞动，美不胜收，令人陶醉。来到新城，最著名的景点就是南溪古街了。安下心来，随意在这幽静的古街里徜徉，惬意无比。累了，坐下来看着那些朴实无华的当地人围坐在一起边喝茶边闲聊，或几人轻声细语聚精会神地打麻将，也蛮有意思。我走着，看着，突然觉得时光倒流了，不知身在何处。心情是愉悦的，大脑是轻松的，脚步是欢快的，人是穿越的。南
快乐作文（7.8年级） 2019年2期2019-09-10
- 热辅助超声波处理对豆腐干杀菌工艺优化及效果
726100)豆腐干极易腐败变质，杀菌是加工的关键工序。目前大多数企业采用的是高温蒸汽杀菌，而蛋白质作为豆腐干的主要营养成分，不耐高温，高温杀灭微生物的同时破环了蛋白质结构，使豆腐干颜色加深，原本劲道可口变柴变硬，感官品质下降[1]。周先汉等[2]采用巴氏杀菌处理豆腐干，杀菌效果较好，但长时间高温处理，豆腐干风味严重损失；武杰等[3]采用微波杀菌技术可有效延长五香豆干的货架期，但容易造成五香豆干蛋白质变性，降低营养价值。超声波作为一种快速、高效并且可靠的新
食品与机械 2019年6期2019-07-09
- 菽水承欢的马桥豆腐干
桥参加一个关于豆腐干的研讨会。我拿着手机有点为难，一则因为腕底有事走不开，二则去年《城市季风》的编辑吴玉林曾邀请我参加关于马桥豆腐干的某次会议，当时身体欠安，不良于行，就向他请了假。此次假如前去，倘若被玉林兄得知，就可能产生误会，但竹筠兄不容分辩地说：“这次我们准备拍一部电视短片，想请你当片子的美食顾问。”他还强调，这部片子可能会拿到海外播放，若在关键细节上出现差错，就要贻笑国际友人了。竹筠是我20多年的老朋友，他以上影厂制片人的身份与我合作过两次，一次是
食品与生活 2018年8期2018-12-04
- 回汤豆腐干
古旧俚语“回汤豆腐干”。电影《舞台姐妹》中月红和姐妹春花重归于好，开始新的舞台生涯时这样说道：“我还是不想唱，回汤豆腐干难为情。”“回汤豆腐干”在这里喻指月红重新开始唱戏。豆腐，以黄豆制之，相传是汉淮南王刘安所造。在关于清代掌故遗闻的汇编《清稗类钞》中，有详细记载“回汤豆腐干”的做法及其引申义的由来：“既成为豆腐矣，加以酱油而煮之，即缩而硬，日豆腐干。杭州天竺山市所售者，颇著名，进香之±女恒购之。至日暮不售，则再煮之，日回汤豆腐干，质益硬，味益佳矣。”无独
环球人文地理 2018年8期2018-08-28
- “八千里”豆腐干的前世今生
提起“八千里”豆腐干，没有不知道的，几乎在当地所有的超市里，都能看到“八千里“系列豆制食品，当地政府更是把它的生产企业列为推动当地经济发展的支柱企业。一块块小小的豆腐干，何以撬动了经济发展的大杠杆？前不久，我们怀着好奇和探寻的心情，来到革命圣地延安甘泉，采访了甘泉八千里食品有限责任公司董事长周重，走进了“八千里”豆腐干的前世和今生。千年历史，讲述久远的故事提到“八千里”豆腐干，就不能不提“甘泉豆腐干”，因为它就是“八千里”豆腐干的前世和精魂。甘泉置县逾千年
商业文化 2018年10期2018-08-20
- “八千里”豆腐干的前世今生
——访陕西省甘泉八千里食品有限责任公司董事长周重
提起“八千里”豆腐干，没有不知道的，几乎在当地所有的超市里，都能看到“八千里“系列豆制食品，当地政府更是把它的生产企业列为推动当地经济发展的支柱企业。一块块小小的豆腐干，何以撬动了经济发展的大杠杆？前不久，我们怀着好奇和探寻的心情，来到革命圣地延安甘泉，采访了甘泉八千里食品有限责任公司董事长周重，走进了“八千里”豆腐干的前世和今生。千年历史，讲述久远的故事提到“八千里”豆腐干，就不能不提“甘泉豆腐干”，因为它就是“八千里”豆腐干的前世和精魂。甘泉置县逾千年
商业文化 2018年15期2018-06-25
- 皮褐肉黄渠坝豆腐干
块香喷喷的手工豆腐干就呈现在食客眼前，让人垂涎欲滴。而要完成这十多道工序，则需十多小时。近二十年来，何立群同丈夫黄建军一起，面对这周而复始枯燥乏味的工作，一直坚守不弃。“我们之所以坚持，为的是不让这一非遗工艺失传。”何立群说。“渠坝豆腐干必须选用优质的黄豆作原料，做出来的豆腐才颜色好，绵性强。别小看了这小小的豆腐干，从一粒粒黄豆到一块块可口的豆腐干，要经过选料、泡豆、打浆、烧浆、过滤、成型和烧烤等十多道工序……”何立群说，他们的豆腐干选料严谨，制作精细。选
饮食科学 2018年6期2018-06-12
- 南溪豆腐干：“小食品”撬动“大发展”
喻熹说起南溪豆腐干，可谓家喻户晓。南溪豆腐干早已成为了南溪区的名片之一。南溪豆腐干也是四川宜宾较早获得国家地理标志保护的产品之一。通过多年来的不懈努力，南溪区成功探索出了一条“小作坊成就大产业、小商品塑造大品牌、小食品撬动大跨越”的产业发展新路子，有力推动了地方经济转型跨越和农民增收致富。南溪区位于四川省南部，幅员面积704平方公里，素有中国豆腐干文化之乡等美誉。“小作坊”到“大产业”的华丽转身据《南溪县志》记载，南溪豆腐干起源于民间，规模生产制作始于清末
食品界 2018年1期2018-03-12
- 香干含钙量高
香干是豆腐干的一种，论颜值，虽不及白豆腐水嫩，但其钙含量在豆腐类食品中位居前列。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，豆腐干有白干、香干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品，其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。范志红解释，黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐时，挤出部分水分，会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好
益寿宝典 2018年20期2018-01-26
- 香干 含钙量高
香干是豆腐干的一种，论颜值，虽不及白豆腐水嫩，但其钙含量在豆腐类食品中位居前列。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，豆腐干有白干、香干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品，其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。范志红解释，黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐时，挤出部分水分，会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好
保健与生活 2018年9期2018-01-26
- 我是一个兵
一块基础型的“豆腐干”就形成了。最后，他摊开右掌，像一把锋利的刀片，在“豆腐干”上来回打磨，使其更加方正。大家看完后，都不由得鼓起掌来。演示结束，就轮到我们自己动手了。看似简单的“叠军被”，在我们的手里，就变得举步维艰了。我一边倒腾，一边后悔，只怪自己平时没有叠被子的好习惯呀！郭教官看出了我的心思，走到边上手把手指导我，教给我动作的要领。当看到“豆腐干”在自己的手中出来后，我心中甭提有多开心啦！在之后的几天里，我们还学会了正步走、齐步走、队列训练等。我自豪
周末·校园文学 2017年23期2017-12-12
- 蔚县豆腐干儿
小吃里。其中，豆腐干儿可谓是蔚县人的最爱，在张家口地区蔚县人被戏称为“蔚县猴儿”，并认为他们是因为经常吃豆腐的缘故所以十分聪明。蔚县的豆腐干儿在张家口地区可谓是远近闻名。蔚县豆腐干儿是怎样制作的？它又有什么样的魔力，竟如此吸引着蔚州人的味蕾？本期《食经》将带您走近蔚县豆腐干儿。寻常巷陌皆可见豆腐干儿的身影受地理环境的限制，蔚县常年干旱，但却盛产黄豆，于是豆腐便成为当地人极为喜爱的食物之一。蔚县人钟爱豆腐干儿，并且被当地人做到了极致，大街小巷，寻常人家都可以
首都食品与医药 2017年5期2017-11-03
- 大煮干丝
！茶干VS香干豆腐干一般分为两种，淡褐色的叫茶干，白色的叫香干。这道菜通常使用香干作为原料。胆小熊：干丝主要是指豆腐干，大煮的意思是汤多火猛。皮 弟：说白了就水煮豆腐干啊！乾隆皇帝是不是山珍海味吃腻了，这才觉得豆腐干好吃？胆小熊：哪有那么简单，只有用经过“望闻问切”的精品香干才能做出这道菜哦！香干的外形要方整嫩弹，闻着要有豆香。掰开后，香干的断面还要平整均匀。皮 弟：师傅怎么只用了三块香干，太抠了！这还不够我塞牙缝！胆小熊：别急，这道菜除了香干以外还有许多
动漫星空(兴趣百科) 2017年12期2017-10-30
- 花生米凉拌豆腐干
丛梅花生米凉拌豆腐干◎苑丛梅花生米凉拌豆腐干，一道不上席面的小菜，可下饭，可佐酒，老少、四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式、不同的口味。我做的花生米凉拌豆腐干，堪称一绝。明末清初著名文学家、文学批评家金圣叹有句遗言：“五香豆腐干与花生米同嚼，有火腿味道。”选材是做好佳肴的第一步。成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干，外表金黄，表皮粗硬，有一股烟熏味道，适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒，取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤
特别健康 2017年3期2017-03-13
- 探访阿乔豆腐坊
的土特产：马桥豆腐干。去年，在中队辅导员施老师的带领下，我们团结奋斗队和旋风小豆队一起去探访了马桥镇富岩路上闵马菜市场里面的阿乔豆腐坊，参观学习马桥豆腐干的制作方法和制作流程。我们早上7点多钟就到了，只见豆腐坊里一片繁忙，门口的架子上已经堆起了很多做好的豆腐干，制作间里热气腾腾，机器轰鸣，工人们正忙个不停。阿乔是豆腐坊的老板，他十分热情地给我们逐一介绍马桥豆腐干的制作过程。黄豆要先泡上一夜，用机器打磨成豆浆后过滤，再倒进一口大锅里加热，燃料是木柴。豆浆加热
少先队活动 2016年12期2017-01-03
- 南溪豆腐干：三张牌再现“金包玉”价值
名优名片]南溪豆腐干中国地理标志产品。始于清光绪年间，其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。其在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置，气候温度等有利条件下，逐步形成了较强的特定品质和独特的地方风味品质，使之成为广大消费休闲旅游、佐酒及馈赠之佳品，并流传至今，有大批知名豆腐干产品畅销国内外。[供给端发力]目前，南溪豆腐干产业集中于九龙绿色食品工业园。南溪区委、区政府积极实施供给侧改革，创新错位、协同发展机制，规划南溪豆腐干产业打好三
当代县域经济 2016年11期2016-12-05
- 百家争鸣，大小企业殊途同归
成立初期，南溪豆腐干的生产商已发展到数十家，品种已由原单一五香型发展为金钩、火腿、鸡丝、墨鱼、五香等五大类系列产品。南溪豆腐干凭借特有的千年豆腐文化底蕴、独有的风格口味、南溪地处“万里长江第一县”的水运资源，将豆腐干这一川南地方特产销往全国各地。到2006年，虽经百年发展，南溪豆腐干仍以家庭小作坊生产为主，产量长期徘徊在100余吨，产值不到5000万元。南溪意识到，豆腐干作为当地最具代表性的无形资产，是一个完全可以做大做强的品牌，必须借助专业的调研团队和策
当代县域经济 2016年11期2016-12-05
- 南溪豆腐干：三张牌再现“金包玉”价值
扬 周淼葭南溪豆腐干：三张牌再现“金包玉”价值本刊记者潘兴扬 周淼葭［名优名片］南溪豆腐干中国地理标志产品。始于清光绪年间，其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。其在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置，气候温度等有利条件下，逐步形成了较强的特定品质和独特的地方风味品质，使之成为广大消费休闲旅游、佐酒及馈赠之佳品，并流传至今，有大批知名豆腐干产品畅销国内外。［供给端发力］目前，南溪豆腐干产业集中于九龙绿色食品工业园。南溪区委、区政
当代县域经济 2016年11期2016-11-04
- 自制补钙佳肴
3.豆制品——豆腐干。经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达水豆腐的7倍。用豆腐干来替代肉炒菜，钙含量会大幅提高。4.果蔬类——苋菜、小油菜。不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。蔬菜用沸水焯过再烹调，钙的吸收率会更好。>>推荐2款美味补钙佳肴虾皮炒萝卜丝营养评价：虾含有丰富的钙质，萝卜含有大量维生素，这道菜肴堪称营养美味首选。
家庭医药·快乐养生 2016年10期2016-10-19
- 泰州名食五味干丝
，茶面馆开始用豆腐干制做干丝。在这以前，是用“卜页”（又名“千张”）作为原料，实际上是“烫卜页”。所以说“烫干丝”是由“烫卜页”发展而来。至今在泰州附近的饮食店，早市还可吃到“烫卜页”。长期以来，泰州习俗，喜爱以烫干丝、白汤面、加蟹包子作为早茶，已成为人们生活传统。如有亲朋聚会，早上到饮食店吃点早茶，“烫干丝”便不可少。“五味干丝”所以受到人们喜食，一是营养丰富，经常吃黄豆制品，可以降低胆固醇。二是加工细致，干丝所用的豆腐干，是经过长时间压榨而成，一般压榨
烹调知识 2016年6期2016-05-27
- 让百年风味“点豆成金”
养，摇曳多姿。豆腐干的叫卖声贯穿整条老街，赶路人闻声就会停下脚、吧唧嘴。这是200多年前“巴盐古道”的景象。但200多年过去，这处交通要道至今仍只是一个偏远小村。2008年，循着历史车辙，这条路上匆匆走来一人。没人会想到，他将带动一个传统产业重振“江湖”。萌芽“吃点啥？”2008年11月的一天，万州车站旁“豆花饭”餐馆，店小二迎面问一个拖着行李箱的青年。“来一份豆花饭，配一小盘烧白！”青年人回答。他是家住石柱县大歇镇流水村的冯军成，打工返乡在万州转车。“地
当代党员 2016年4期2016-05-14
- 皮渣烩菜
、酥肉、丸子、豆腐干、粉皮、鱿鱼，鹌鹑蛋、鱼丸、火腿等材料和各种蔬菜一起炖，平时家里有什么就炖什么，好做也好吃。主料：豆腐150克，白菜2片，平菇150克，豆腐干50克，高汤1碗。辅料：大葱1小段，蒜3瓣，盐、食用油、胡椒粉、皮渣150克。做法：皮渣、豆腐切方块，豆腐干切条，蘑菇撕成小条，白菜叶子撕成大块，大葱、蒜瓣切片；锅里油热后，放入葱、蒜片爆香，倒入高汤，大火煮沸（汤比较浓的话，加点水），先放进皮渣、豆腐和蘑菇，盖上锅盖，中小火炖一会儿；蘑菇、豆腐和
中老年健康 2015年8期2015-05-30
- 黑龙口豆腐干加工工艺优化研究
料制成的豆腐、豆腐干等豆制品在我国居民膳食结构中占有重要地位[4-7]。特别是豆腐干，以其营养丰富、口感独特等特点，受到不同阶层消费者欢迎。黑龙口豆腐干是陕西省商洛市特有的一类传统豆制品，因产于商州区黑龙口镇而得名。因其色泽金黄、软硬适中、用途多样，深受陕南、关中地区消费者喜爱。但目前，黑龙口豆腐干仍然以传统手工生产为主，关键操作程序凭借经验积累，工艺参数模糊，缺乏相应标准规范，产量质量不稳定，难以适应现代食品工业化生产。以上问题严重阻碍制约了黑龙口豆腐干
商洛学院学报 2014年2期2014-11-19
- 野洲芹人气洲芹的茶干情缘
在浇灌过程中，豆腐干的薄厚要严格控制。等待豆腐干基本成型后，要将豆腐干送到20吨的压轧机压轧两个小时。只有这样做出来的豆腐干才软而韧，即使把它卷起来，手松开后，它会弹回原状，不破不裂。也只有用十二圩茶干炒制仪征洲芹才能吃到洲芹的味道精髓。扬州洲八鲜扬州附近的野菜品种很多，经过筛检，最终剩余8种最具特色的野菜，被称作洲八鲜，即洲芹、芦笋、芦蒿、马兰头、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕。
餐饮世界 2014年6期2014-01-18
- 豆腐干质构感官分析及评价小组能力评估
品之间的差异。豆腐干作为一种休闲食品，其质构感官品质是衡量其品质的重要指标[2]。国内对固体食品质构的描述性感官分析的研究以及评价小组能力的评估方法尚未完善，对豆腐干质构的感官分析研究几乎一片空白。王春叶[3]曾采用QDA定量描述性分析法研究了豆腐干的感官品质。肉肠类食品的质构感官特性与豆腐干类似，吴港城等[4]人曾采用喜好度的方法对鱼肉肠的感官品质进行了研究。作者则采用蛛网法定量描述性分析研究了豆腐干质构差异，并提出了评估感官评价小组能力的方法。该体系能
食品与生物技术学报 2013年1期2013-11-09
- 火车上卖鸡腿的销售启示
里堆满了鸡腿、豆腐干。过了一会,他从车厢另一端推着手推车回来了。这次他没有叫卖,而是时不时地和乘客说话,说的是相同的话“刚才的鸡腿味道怎么样?豆腐干味道怎么样?”,被问到的乘客纷纷点头说不错。这时候有些乘客开始主动购买他卖剩下的鸡腿和豆腐干。等他经过我身边的时候,我发现他的手推车里几乎已经空了。也许你会说,这并不奇怪,因为已经到了晚餐时间,乘客们都饿了,存在这个市场需求,而且喜欢啃鸡腿和吃豆腐干的乘客大有人在。大约过了半个小时,他又出现了。这引起了我的兴趣
创富指南 2009年5期2009-11-03
- 南溪豆腐干的传说
大豆加工制作成豆腐干，应首推四川省南溪县生产的“五香豆腐干”。南溪县豆腐干，历史悠久，源远流长。据说早在一千多年前，就有南溪先民发明了豆腐干，只不过那时的制作工艺没有现在生产厂家的先进精良，比较原始粗糙。相传在三国时期（公元225年）蜀汉军师诸葛亮率兵征伐“南蛮”后返回，当千军万马路过僰道县（当时南溪为僰道县属地）一个坐落在一条小溪与长江毗邻的小山村时，所有官兵们都被那从村子里散发出阵阵奇特清香的气味所吸引，人和马像着了魔一般，竟放慢了脚步，突然停下来站着
辽河 2009年6期2009-07-03
- 春雨迟迟韭香早
度的材料，比如豆腐干、菌菇类、胡萝卜等，大多数蔬菜不能和韭菜“混搭”。另外，韭菜易熟，如选择需要较长时间烹饪才能成熟的搭配食材，应注意烹饪的先后次序。韭菜荤搭法韭菜的香味在某种程度上可以起到去腥解骚的效果，所以与肉类、河鲜类的搭配也堪称完美。用韭菜与荤食一起做小炒时，应将肉丝等先用滑油锅的方式烹调至七八分熟，然后再与韭菜同炒，能保证韭菜和肉类都达到滑嫩的口感。韭菜炒鸡蛋这是有别于素搭或者荤搭的独立分子，但却极其经典。估计但凡问道韭菜适合炒什么，再菜鸟的食客
现代家庭·生活版 2009年3期2009-03-25