咖啡碱
- 茶树咖啡碱合成酶基因分子变异检测及其关联分析
要的是茶叶碱、咖啡碱和可可碱三种，其中咖啡碱含量最高，是茶叶中最主要的生物碱。咖啡碱化学名为1,3,7-三甲基嘌呤，本身带有苦味，能与多酚类化合物、蛋白质、氨基酸等结合提高茶叶的品质，使得茶汤呈现鲜爽滋味。茶树除种子外，全株都有咖啡碱积累[1]，叶片及茎上半段含量较丰富，其中新梢中咖啡碱含量最高，尤其是幼嫩芽叶中，其次是第一叶和第二叶，老叶含量最低[2]。可见咖啡碱在茶树新梢内的分布规律是随新梢生育程度的加深而减少[3]，这可作为茶叶老嫩度的标志成分之一。
茶叶通讯 2023年3期2023-10-17
- 三个低咖啡碱茶树品系（种）红茶与绿茶的品质研究
甲基黄嘌呤）与咖啡碱（1,3,7-三甲基黄嘌呤）同为茶树中重要的嘌呤生物碱，在化学结构上，咖啡碱仅仅比可可碱多一个甲基取代基[1]。众所周知，咖啡碱具有促进身体新陈代谢、提高大脑注意力等活性，但过量咖啡碱会引起高血压、骨质疏松、肌肉震颤等不良反应，不适合儿童、妇女、老人及高血压患者等咖啡碱敏感性人群（10 mg/次）饮用[2]；高可可碱、低咖啡碱的可可茶（Camellia ptilophyllaChang）可显著降低高咖啡碱茶叶对人体的负面影响，在国内外茶
茶叶通讯 2023年3期2023-10-17
- 市售冷泡绿茶主要品质成分冷泡浸出规律研究
、游离氨基酸和咖啡碱含量范围分别在34.06%～45.32%、23.99%～32.04%、3.03%～4.22%和2.78%～3.21%。随着冷水浸泡时间延长，茶汤中主要品质成分含量均逐渐增加。冷水浸泡40 min，所有样品的茶汤中水浸出物溶出率为19.7%～51.4%、茶多酚溶出率5.3%～19.0%、氨基酸溶出率24.4%～93.1%、咖啡碱溶出率在18.4%～39.3%。冲泡方式显著影响茶叶中茶多酚、氨基酸和咖啡碱的溶出率，冲泡20 min 后茶多酚
中国茶叶 2023年5期2023-05-30
- 安徽农业大学揭示茶树咖啡碱合成调控机制
业大学揭示茶树咖啡碱合成调控机制近日，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室赵剑课题组在国际期刊《植物生物技术》发表题为《CsMYB184调控茶树咖啡碱合成分子机制》的研究论文，系统研究了MYB184调控茶树咖啡碱合成的分子机制。咖啡碱是具有强兴奋神经作用的、应用最为广泛的植物类嘌呤生物碱。咖啡碱被誉为现代软饮料文化的核心，世界三大无酒精饮料茶、咖啡和可可的流行均得益于咖啡碱的存在。咖啡碱是茶树特征性化合物之一，不仅对茶树逆境胁迫响应以及生殖生长具
安徽农业大学学报 2022年2期2022-11-21
- 低咖啡碱茶树育种研究进展
464000）咖啡碱（caffeine）是茶叶的特征物质之一，同时也是重要的滋味物质。茶叶咖啡碱含量通常在3%～5%之间，也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。咖啡碱具有升高血压、增加血液中的儿茶酚胺含量、增强血液中高血压蛋白原酶的活力、提高血清中游离脂肪酸水平、利尿和增加胃酸的分泌等作用［1］。一般来讲，正常人日常饮茶所摄入的咖啡碱含量，即使按茶叶含量最高值计算也在安全范围之内。然而，由于咖啡碱的药理功能，摄入过量会引起焦燥不安、失眠、血压升高等症状，
山东农业科学 2021年1期2021-12-09
- 36份茶树种质资源所制武夷岩茶毛茶的内含成分分析
素（EGC）、咖啡碱（CAF）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）8种组分的含量，分析武夷岩茶初制加工中不同茶树种质资源之间、鲜叶和毛茶之间生化成分含量的差异。通过聚类分析，将36份茶树种质资源分为3类，发现各类群间GA、EGC、EGCG和儿茶素总量均存在一定的差异。通过对比毛茶与鲜叶各内含成分的转化保有率发现，经过武夷岩茶初制加工工艺后，L-茶氨酸和儿茶素总量的损耗率不超过20%，咖啡碱含量变化不大，没食子酸含量平均提高了40%以上。研究为了解武夷岩茶初制加工
中国茶叶 2021年1期2021-09-10
- 茶叶中咖啡碱的开发利用
江和源摘要：咖啡碱是茶叶中最为重要的活性物质之一，具有较多药理功能。茶叶中的咖啡碱，已经实现了工业化的提取制备，在饮料、速食食品、保健品以及药品等领域得到了较多的应用，并有较好的发展前景。关键词：咖啡碱;食品;保健品;药品Development and Utilization of Caffeine in TeaWANG Weiwei1， ZHANG Jianyong1， WANG Wei1，2， LE Ting1，2， ENGELHARDT Ulric
中国茶叶 2021年5期2021-09-10
- 低咖啡碱速溶茶制备工艺优化
563006）咖啡碱又名1,3,7-三甲基黄嘌呤，是一种重要的黄嘌呤碱化合物。咖啡碱作为茶叶中的特征性成分，在茶树中含量较高，具有兴奋神经、利尿、助消化、抗癌等功效[1]，但摄入过量的咖啡碱会对人体产生短期的负面作用，同时具有成瘾性，长期服用中断后，会产生如失眠、烦躁、头痛等一系列综合症状，一些特殊人群如孕妇、儿童、老年人、胃溃疡患者均不能食用[2]。速溶茶是一种能够迅速溶解于水的固体饮料，以成品茶、半成品茶、茶叶副产物或鲜叶为原料，由于其易溶于热水，制备
现代食品 2021年11期2021-09-04
- 升华法纯化茶叶咖啡碱及其对胶原酶和弹性蛋白酶的抑制作用研究
多酚、茶多糖、咖啡碱和茶氨酸等[1]，其中茶多酚是最主要的活性成分，也是茶叶深加工的主要产物。目前工业上生产茶多酚主要采用液液萃取工艺，即使用乙酸乙酯萃取茶叶水提液中的茶多酚，再通过水反萃取除去乙酸乙酯中夹带的咖啡碱以获得高纯度的茶多酚[2-3]，因此萃余液中含有大量的咖啡碱和一些非酯型儿茶素类、酚酸类和缩酚酸类茶多酚，这几类茶多酚活性较低且分离纯化困难[4]，萃余液常被作为废液排放。茶叶咖啡碱属于甲基黄嘌呤类生物碱，具有提神醒脑、利尿减肥、促进机体代谢、
食品与发酵工业 2021年10期2021-06-07
- 可降解咖啡碱的酵母菌菌种筛选及其培养条件的优化
610065）咖啡碱又名 1，3，7-三甲基-2，6-二氧嘌呤，是一种普遍存在于植物中的嘌呤类生物碱物质[1]，多从咖啡果[2]、可可豆[3]、可拉果、茶叶[4]等中提取而得。咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，人们获取咖啡碱的产品包括咖啡、能量饮料、药丸、茶水和苏打水[5]。然而，咖啡碱的使用可能会影响健康状况[6]，有研究表明高剂量地摄入咖啡碱会降低睡眠效率[7]，引起焦虑[8]、头疼、心血管疾病[9]，甚至胎儿畸形[10]、孕期妇女流产[11]、青少年钙流失
食品研究与开发 2021年8期2021-04-29
- 云南大叶种茶多酚和咖啡碱对红茶品质的影响
测定其茶多酚和咖啡碱含量;按照NY/T787—2004《茶叶感官审评通用方法》将茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底设为5项审评因子及权重分，对43份试验材料进行红茶感官审评，根据审评结果确定红茶适制性;分析试验材料的生化成分与加工成的红茶感官品质、茶类适制性之间的关系，探讨云南大叶种茶生化成分对红茶品质的影响。研究结果表明，茶多酚含量在一定范围内，适合制作红茶，茶多酚含量与红茶的品质具有一定的正相关性;咖啡碱含量在一定的范围内，适合制作红茶，茶叶中的咖啡碱含
江苏农业科学 2021年1期2021-03-15
- 茶特征成分合成相关新转录因子鉴定
茶素、茶氨酸和咖啡碱）而具有独特风味。转录因子不仅在植物生长发育中起重要调控作用，也影响植物的次级代谢产物合成，而茶树中关于转录因子调控儿茶素，茶氨酸和咖啡碱的报道较少。本研究结合茶树全器官转录组数据与茶树基因组数据重构转录本，获得大量新基因和新转录本，进而结合茶树不同器官中儿茶素、茶氨酸和咖啡碱的含量差异，分别建立茶树中儿茶素、茶氨酸和咖啡碱与差异表达基因之间的相关性，筛选鉴定与茶树中儿茶素、茶氨酸和咖啡碱相关的基因及转录因子，并分别对与茶树中儿茶素、茶
江苏农业学报 2021年6期2021-01-29
- 天然无咖啡碱茶的起源、分布及影响因素
000）1 无咖啡碱茶的由来茶叶消费越来越向多元化、便携化、健康化及功能化方向发展。由于含有多种生物活性成分，茶叶得以凭借出色的抗癌、抗炎、抗病毒、减脂和保护神经活动的能力闻名[1]，这也是其成为深受人们喜爱的健康饮料之重要因素。然而茶叶中的咖啡碱却可谓备受争议，倒是为大众对茶叶“一边倒”的好评提供了一点“回圜”的余地：咖啡碱是茶叶中含量较高的生物碱[2]，具有使中枢神经系统兴奋的生理效用，在喝茶提神的同时，又给一部分对咖啡碱较为敏感的人群带来“饮茶失眠”
福建茶叶 2020年6期2020-12-22
- 水杨酸对乌龙茶咖啡碱代谢生理特性的影响
水杨酸对乌龙茶咖啡碱合成代谢的影响。[方法]以乌龙茶品种“铁观音”幼苗为试验材料，分析外源水杨酸对乌龙茶叶片咖啡碱含量、咖啡碱合成酶基因表达及其合成途径中间代谢产物含量的影响。[结果]外源水杨酸提高乌龙茶叶片咖啡碱含量、激活乌龙茶咖啡碱合成酶的基因表达，增加咖啡碱可可碱、1，7-二甲基黄嘌呤和茶碱等合成途径中间产物的含量，有利于咖啡碱的累积。[结论]水杨酸对咖啡碱生物合成具有浓度效应，2.0 mmol/L 水杨酸最有利于铁观音咖啡碱的生物合成。关键词 铁观
安徽农业科学 2020年19期2020-11-02
- 小种红茶茶多酚和咖啡碱近红外定量分析模型的建立
种红茶茶多酚和咖啡碱近红外定量分析模型的建立卢莉1，程曦1，张渤1，沈小霞1，刘艳1，熊丽1，袁潇2，李远华1*，黎星辉2*1. 武夷学院茶与食品学院，福建 武夷山 354300；2. 南京农业大学园艺学院，江苏 南京 210095以76份有代表性的小种红茶为研究对象，采用现行国标方法测定的茶多酚和咖啡碱含量作为近红外预测模型的化学值，对应采集样品的近红外光谱值，分别建立小种红茶茶多酚和咖啡碱含量最佳偏最小二乘法（Partial least squares
茶叶科学 2020年5期2020-10-16
- 茶树体内咖啡碱生物代谢研究进展
，510642咖啡碱（1,3,7-三甲基黄嘌呤，Caffeine）是衍生于嘌呤核苷酸的一种嘌呤生物碱，已被发现存在于茶、咖啡和可可等60多种不同的植物中[1]。含咖啡碱植物一方面通过化感或自毒作用从种皮中释放咖啡碱到土壤中从而抑制邻近植物种子的萌发[2]；另一方面通过化学防御作用抵御捕食性动物采食其嫩叶、果实等[3]。咖啡碱作为一种行为活性物质被广泛使用，并有很大一部分人在饮食中长期使用咖啡碱。咖啡碱是茶叶滋味物质的主要组成成分，除了其本身的苦味之外，还可
中国茶叶 2020年7期2020-07-31
- 茶叶微生物固态发酵中咖啡碱降解途径初探
生物固态发酵中咖啡碱降解途径初探郑城钦1，马存强1,2，张正艳1，李肖宏1，吴婷婷1，周斌星1*1. 云南农业大学龙润普洱茶学院，云南 昆明 650201；2. 昆明大朴茶业有限公司，云南 昆明 650224为探究微生物作用下咖啡碱的降解产物与途径，将普洱茶发酵中筛选鉴定的NRRL250（聚多曲霉）、NRRL4789CBS137324和CBS253.31等优势菌株分别接种至晒青毛茶进行单菌种固态发酵，并采用高效液相色谱（HPLC）测定咖啡碱、可可碱、茶碱的
茶叶科学 2020年3期2020-06-15
- 可可碱、茶碱和咖啡碱的快速测定及其色谱保留行为
可可碱、茶碱和咖啡碱是天然甲基黄嘌呤类生物碱，具有能够使中枢神经系统、心脏和骨骼肌兴奋，血管达到舒张状态、平滑肌得到松弛和利尿等生理作用[6]。三者母体结构相同，但甲基取代基的位置和数目存在差异。可可碱与茶碱分别为3,7位和1,3位的二甲基取代，二者为同分异构体，而咖啡碱为1,3,7位的三甲基取代。作为一类具有显著生物活性作用的生物碱，可可碱、茶碱和咖啡碱普遍存在于茶叶、咖啡、可可和糖果等食品中[7-8]。近年来，其制品在食品工业中更是得到了广泛应用，并且
食品科学 2019年20期2019-10-29
- 小粒咖啡树咖啡碱合成途径中CaXMT1、CaDXMT1、CCS1表达差异及其与咖啡碱含量的相关性
业。咖啡中含有咖啡碱，适量摄入对身体有益，过多则有害。咖啡树中，咖啡碱主要在嫩叶中合成。咖啡幼苗的叶片和子叶含咖啡碱，而根部和成熟枝条的褐色部分不含咖啡碱［5］。目前，从咖啡树中已克隆获得一系列与咖啡碱合成相关的关键酶基因，包括7-黄嘌呤核苷甲基转移酶基因（7-methylxanthosine synthase，CaXMT1）［6］、可可碱合成酶基因CaMXMT、咖啡碱合成酶基因（Coffee caffeine synthase，CaDXMT1）［7］和双
生物技术通报 2019年10期2019-10-24
- 不同碧螺春中咖啡碱含量的分析研究
都含有一定量的咖啡碱，而咖啡碱是甲基黄嘌呤类物质，能促进人体的新陈代谢、血液循环，具有一定的降脂减肥的功效[1-2]。因此测定茶叶中咖啡因的含量对于评价其功能品质具有重要意义。茶叶中咖啡因含量测定的常用方法有紫外分光光谱法、薄层色谱法、高效液相色谱法[3-4]。目前，主要采用高效液相色谱法进行分析检测。1 材料与方法1.1 仪器与试剂安捷伦1260 Infinity II型高效液相色谱仪；QUINTIX224-1CN型分析天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限
农产品加工 2019年15期2019-09-10
- 两种测定信阳茶叶中咖啡碱含量的方法比较
测定信阳茶叶中咖啡碱含量的方法比较余艳芳，王晓，刘厚红，郭建峰（信阳市文新茶叶有限责任公司，河南信阳 464000）茶咖啡碱测定GB/T 8312-2013给出了紫外分光光度法和高效液相色谱法两种检测方法，本研究采用以上两种方法分别测定了不同经历贮存期的信阳毛尖茶和信阳红茶的咖啡碱含量。结果显示，高效液相色谱法相对于紫外分光光度法测得的咖啡碱含量下降了近16%，且信阳毛尖茶和信阳红茶下降比例相当。同时，由于生产工艺不同，信阳红茶中咖啡碱含量总高于信阳毛尖茶
茶业通报 2019年3期2019-09-05
- 普洱茶保健功效及其特征物质研究进展
茶素、茶褐素、咖啡碱等成分是普洱茶的特征物质，与其保健功效有着密切关系。本文对普洱茶的保健功效和特征物质进行综述，以期为普洱茶的进一步研究提供参考。关键词：普洱茶 儿茶素 茶褐素 咖啡碱普洱茶属于黑茶，是云南大叶种的晒青毛茶经过特殊渥堆发酵工艺生产而成，一般制成饼状、坨状、砖状等形状的紧压茶以便携带和贮藏。普洱茶品性温和、滋味浓醇，除作为普通饮品外，其还具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等多种保健功效[1]，故受到人们喜爱。很多学者对普洱茶进行物质成分的提取和分离
食品安全导刊 2019年7期2019-08-06
- GB/T 8312—2013高效液相色谱法与紫外分光光度法检测固态速溶茶中咖啡碱含量的比较
，363900咖啡碱又名咖啡因，是固态速溶茶中含有的生物碱之一，属黄嘌呤衍生物，化学名称为1,3,7-三甲基黄嘌呤，它与可可碱和茶叶碱通过次黄嘌呤核苷酸的转变而成，并在嘌呤代谢中互相转化。咖啡碱的基本结构是嘌呤环，它是由嘧啶和咪唑缩合而成的杂环体系。咖啡碱是具有绢状光泽的针状晶体，无水咖啡碱为白色粉末，熔点235～238°C，在120°C下升华，能溶于乙醇、丙酮，易溶于氯仿，较难溶于乙醚和苯。咖啡碱的水溶液呈中性，能与酸生成盐，咖啡碱能兴奋大脑皮层，使人精
中国茶叶 2019年7期2019-07-25
- 绿茶中咖啡碱的提取及其影响兴奋性研究
定的药理功效。咖啡碱,化学名称1,3,7－三甲基黄嘌呤,化学式C8H10N4O2,相对分子量为194.2,属于黄嘌呤生物碱化合物,无味,白色针状或粉状固体,微溶于水,可溶于乙酸乙酯、酒精等,其熔点为237℃,沸点 (升华)为178℃。咖啡碱纯品熔点235－236℃,含结晶水的咖啡碱为无色针状晶体,在100℃时失去结晶水,并开始升华,120℃时显著升华,178℃时迅速升华。临床上常用于用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。但是大量使用或者长期服用,会引发阵发性惊厥和骨
探索科学(学术版) 2019年10期2019-06-03
- 超声波法提取凌云白毫茶中的咖啡碱*
成分有生物碱(咖啡碱为主要)、茶多酚、氨基酸、黄酮类等[1-3]。咖啡碱，又名咖啡因(caffeine)，化学名称1，3，7-三甲基黄嘌呤(1，3，7-trimethylxanthine)，化学式C8H10N4O2，相对分子量为194.2，属于黄嘌呤生物碱化合物，咖啡碱物理特性，无味，白色针状或粉状固体，微溶于水，可溶于乙酸乙酯、氯仿、酒精、丙酮等[4]，其熔点为237℃，沸点(升华)为178℃。咖啡碱是传统的中枢神经系统兴奋剂，适度地使用可以驱除疲劳、兴
右江民族医学院学报 2019年1期2019-03-04
- 超高效液相色谱法同时检测茶叶中的没食子酸、咖啡碱和儿茶素
叶中没食子酸、咖啡碱和8种儿茶素定性和定量方法。结果表明，选用ACQUITY UPLC BEH C18（1.7 μm，2.1 mm×50 mm）色谱柱，色谱条件为柱温30 ℃，流速0.2 mL/min，流动相选择0.1%甲酸水-0.1 %甲酸甲醇溶液，检测波长278 nm，10种组分在0.05～10.00 mg/L具有良好的线性关系，绿茶样品中各组分含量的相对偏差RSD在1.77%～5.89%，表明该方法简洁快速，且精密度好。关键词：茶叶;超高效液相色谱法
湖北农业科学 2019年24期2019-02-06
- 海南不同主栽茶树品种生化指标的比较
云南大叶3号，咖啡碱含量最高的是云南大叶2号，云南大叶4号可溶性糖和水浸出物含量最高。关键词 茶树；品种；茶多酚；茶氨酸；咖啡碱；可溶性糖；水浸出物中图分类号 S571.1 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.06.013Comparison of Biochemical Indexes Among Different Main TeaCultivars in Hainan ProvinceQIN Jian
热带农业科学 2018年6期2018-09-26
- 近红外光谱分析(NIR)无损快速检测茶叶中咖啡碱含量模型研究
400054)咖啡碱是一种生物碱类物质，它在茶叶中的含量一般为(2%～5%)。可溶于水，刺激大脑神经，起到提神、醒脑作用[1]。不同种茶叶所含有的咖啡碱含量有所不同。比较经典的测定方法有比色滴定法、气相色谱法和高效液相色谱法[2-3]等。其中色谱法是一种分析和分离方法，以高效液相色谱法较为常用，但设备昂贵。紫外分光光度法可根据咖啡碱的吸收峰进行定量分析[4-7]。这种方法虽然较简单，但是操作复杂费时费力。近红外光谱技术利用氢氧基团的倍频和合频吸收，结合现代
安徽科技学院学报 2018年3期2018-09-18
- 普洱茶固态发酵中转化咖啡碱为茶碱菌株的鉴定与应用
物碱,主要包括咖啡碱(1,3,7-三甲基黄嘌呤)、可可碱(3,7-二甲基黄嘌呤)、茶碱(1,3-二甲基黄嘌呤)等。在一般茶叶和茶树品种中,咖啡碱含量较高,为2%～5%;可可碱含量次之,为0.2%～0.4%;茶碱含量最少,仅为0.008%～0.2%[1]。三种嘌呤碱具有不同的保健功效和生理活性。咖啡碱和可可碱主要具有兴奋中枢神经、降低胆固醇、强心、利尿等功效[2-4]。茶碱可松弛支气管平滑肌,具有良好的平喘作用[5];对肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放组胺有抑制作
食品工业科技 2018年15期2018-09-13
- 19份茶树资源鲜叶中咖啡碱合成酶的活性
)【研究意义】咖啡碱(1，3，7-三甲基黄嘌呤)是茶叶中嘌呤碱的主体成分[1]，约占茶叶干物质的2 %～5 %[2]。茶叶咖啡碱具有兴奋中枢神经，改良心脏机能，提神、醒脑，提高思维效率，增强肝代谢功能等作用，同时还有利尿、分解脂肪的功效[3-6]。但是过量摄入咖啡碱，会导致高血压、心率不齐[7-8]，引起钙流失、骨质疏松[9-10]和流产[11-12]等不良反应。鉴于茶叶消费的广泛性和咖啡碱药理作用的复杂性，GB 2760-2014规定可乐饮料中咖啡碱最高
西南农业学报 2018年5期2018-06-05
- 大量元素水溶肥在茶树上的应用效果
出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量及茶叶色、香、味等方面的影响。 [结果] 茶叶水浸出物以及氨基酸含量随大量元素水溶肥浓度的增加而增加；茶叶茶多酚以及咖啡碱含量随大量元素水溶肥浓度的增加而减少。感官评定结果表明，喷施大量元素水溶肥的茶叶汤色、香气以及滋味评分均低于不喷施肥料的茶叶。[结论]喷施大量元素水溶肥可提高茶叶品质。关键词 茶叶；大量元素水溶性肥料；滋味；茶多酚；咖啡碱中图分类号 S14文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）15-012
安徽农业科学 2018年15期2018-05-14
- 不同茶树品种（品系）绿茶与红茶咖啡碱含量的比较分析
550081）咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，是茶汤滋味呈苦味的主要因素之一[1-2]。在一定的范围内，茶叶中咖啡碱含量越多茶叶的品质越好，但是超过一定限度的含量则与品质成负相关[3]。人体摄入过量咖啡碱有可能引起不良反应，尤其是对某些咖啡碱敏感型人群，如心脏或者神经功能不全者，即便只摄入10 mg也会出现不适症状[4]。茶叶作为一种有“提神”功能的植物性饮料，其功效来源也是咖啡碱，这也是消费者间“喝茶会导致失眠”等说法的主要来源之一。茶鲜叶中的咖啡碱含量
茶叶通讯 2018年1期2018-04-27
- 咖啡树咖啡碱合成相关基因研究进展
之一，其含有的咖啡碱，适量摄入对身体有益，过多则有害。因此，培育低咖啡碱或无咖啡碱咖啡品种具有非常重要的意义。目前，已从多数植物中分离并克隆出咖啡碱合成的相关基因，并研究了其表达特点和相关酶活性的调节机制，探讨培育低咖啡碱咖啡树的可能途径和存在的问题。综述近年来咖啡树咖啡碱合成与代谢的研究进展，展望如何培育出生长快、成本低、安全稳定的低咖啡碱植株，从而实现农业推广。关键词 咖啡树 ；咖啡碱 ；基因中图分类号 S571.2 文献标识码 A Doi：10.12
热带农业科学 2018年9期2018-01-23
- HPLC法同时测定绿咖啡豆中绿原酸及咖啡碱含量
啡豆中绿原酸及咖啡碱含量王光路1，李长文1，2，刘志达2，刘顺航2，徐咏全1，*（1.天士力控股集团有限公司研究院，天津300410；2.云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，云南普洱665000）建立一种高效液相色谱法（HPLC），可同时定量绿咖啡豆中绿原酸和咖啡碱的含量，并分析不同成熟度绿咖啡豆中绿原酸和咖啡碱含量变化。采用Agilent ZORBAX ODS-C18色谱柱，以0.5%乙酸水-乙腈为流动相，梯度洗脱，检测波长274 nm，流速1.0 mL
食品研究与开发 2017年23期2017-12-02
- 大孔吸附树脂富集速溶茶中咖啡碱的研究
脂富集速溶茶中咖啡碱的研究杨军国1，吴 劼2，陈宏坤2，陈 林1*(1.福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福安 355015；2.大闽国际集团研发中心，福建 漳州 363000)能量饮料市场发展迅速，进一步推动了咖啡碱的市场需求。LX-16脂吸附分离酯型儿茶素后，过柱液中含有大量的咖啡碱，从而作为原料研究采用大孔吸附树脂富集咖啡碱的工艺。通过比较4种大孔吸附树脂对咖啡碱的吸附能力，筛选出最佳树脂LS-303，并考察其动态吸附与乙醇梯度洗脱等特性。结果表明，
茶叶学报 2017年3期2017-11-23
- 晚上喝茶一定会失眠？
。首先，茶中的咖啡碱有兴奋神经的作用，当然会影响睡眠。其次，咖啡碱还有利尿作用，夜尿一多也会影响睡眠质量。一般睡前1小时尽量别喝茶。其实，每个人对待咖啡碱的耐受度不同，因此并不是晚上喝茶的人都失眠。就如老茶客經常喝茶，他们对咖啡碱的耐受度明显高于不常喝茶的普通人群，即便他们在晚上喝茶，照样能够一觉睡到大天亮。第三，茶叶选择上，尽量选择全发酵的红茶、后发酵的黑茶及存放一定年限的老茶。在加工过程中发酵茶的茶多酚减少量90%以上，同时发酵茶在喝了后会让人很放松，
家庭医药·快乐养生 2017年6期2017-06-16
- 普洱茶渥堆发酵中可降解咖啡碱真菌菌株的筛选和鉴定
堆发酵中可降解咖啡碱真菌菌株的筛选和鉴定马存强1,2，周斌星1,3*，王洪振1，王潘11. 云南农业大学龙润普洱茶学院，云南 昆明 650201；2. 昆明大朴茶业有限公司，云南 昆明 650224；3. 安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽 合肥 230036为了在普洱茶渥堆发酵中筛选出可降解咖啡碱的菌株，采用咖啡碱液体筛选培养基从不同阶段普洱茶发酵样中筛选目标菌株，结合菌落特征、分生孢子结构以及 18 S rDNA序列对目标菌株进行鉴定。并将目标菌株接种
茶叶科学 2017年2期2017-04-22
- 茯砖茶中咖啡碱与EGCG的HPLC检测分析
03)茯砖茶中咖啡碱与EGCG的HPLC检测分析秦俊哲1， 刘凯利1， 黄亚亚2, 王亚丽1, 胡 歆2， 邓永亮2， 刘文军2(1.陕西科技大学 食品与生物工程学院， 陕西 西安 710021; 2.陕西苍山茶叶有限责任公司， 陕西 咸阳 710003)利用高效液相等度洗脱法研究人工接种条件下茯砖茶中咖啡碱和EGCG的检测条件及含量.结果表明，HPLC的检测条件为：流动相A 甲醇，B 5×10-5mol/L KH2PO4溶液 (pH=5)，A∶B =20
陕西科技大学学报 2017年2期2017-04-10
- 咖啡碱与神经退行性疾病的研究进展
学院茶叶研究所咖啡碱与神经退行性疾病的研究进展李 梅1刘 杰1梁家彬1龙亚芹1申 科1罗梓文1夏丽飞1(滇西应用技术大学普洱茶学院，云南 普洱 665000)咖啡碱；神经退行性疾病咖啡碱化学名为1，3，7-三甲基黄嘌呤，是存在于茶叶、咖啡豆、可可等植物中的一种生物碱，是一些常见的功能性饮料中的重要成分，也是目前世界上应用较广泛的精神类药物之一。摄入咖啡碱可以强化动物的学习和记忆能力，是较早发现的咖啡碱生理功能之一〔1〕。咖啡碱刺激中枢神经系统的作用机制较为
中国老年学杂志 2017年20期2017-01-18
- 雅安藏茶不影响睡眠与咖啡碱含量的关系研究
茶不影响睡眠与咖啡碱含量的关系研究胡 燕1,2(1.国家茶叶产品质量监督检验中心(四川)(筹),四川雅安 625000;2.四川省雅安市产品质量监督检验所,四川雅安 625000)雅安藏茶属于黑茶类,具有兴奋性低、不影响睡眠的特点,咖啡碱是茶叶中主要的生物碱,具有兴奋神经中枢的作用。该研究以20个雅安藏茶样品为实验材料,以其它产地的黑茶及其它茶类为对照,运用高效液相色谱法测定咖啡碱的含量,探讨了雅安藏茶不影响睡眠与其咖啡碱含量的关系。结果表明,20个雅安藏
食品工业科技 2016年22期2017-01-13
- 喝茶解酒靠谱吗
的当属茶多酚和咖啡碱，多数人喝茶就是冲着它们来的。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等，是天然的抗氧化剂。乙醛脱氢酶催化乙醛氧化的过程中会产生大量自由基，而茶多酚能够通过清除自由基，使乙醛脱氢酶的活性得到增强，从而加快酒精代谢，通过这个方式，可以起到一定的解酒作用。茶多酚的抗氧化作用还能减轻机体的氧化损伤，保护肝脏细胞。茶的另一种重要成分咖啡碱大家都很熟悉，能够兴奋心脏和神经，提神醒脑抗疲劳。醉酒之人因中枢神经系统抑制，容易出现
健康博览 2016年12期2016-12-14
- 新型红茶果蔬饮料的研制
不同红茶样品的咖啡碱含量，以含量最高的安化红茶为原料制作红茶咖啡碱原液，以口感最好的英德红茶为原料制作红茶提取液，佐以新鲜果蔬，采用正交试验方法以获取各种果蔬饮料的最佳生产工艺.结果表明，红茶青萝卜饮料的最佳配方为（除蔗糖为质量分数外，其余均为体积分数，下同）：红茶咖啡碱原液5%，红茶提取液10%，青萝卜汁60%，蔗糖3.0%；红茶梨汁饮料的最佳配方为：红茶咖啡碱原液5%，红茶提取液10%，梨汁65%，蔗糖1.5%；红茶木瓜饮料的最佳配方为：红茶咖啡碱原液
天津师范大学学报（自然科学版） 2016年4期2016-12-14
- 喝茶养生注意三大误区
茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，有可能出现胃肠不适。第三误区：睡前喝茶影响睡眠。茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，因此，一直就有睡前喝茶会影响睡眠的说法。同时，咖啡碱也是利尿剂，加上喝茶摄入大量水分，势必增加夜间上厕所的次数，从而影响睡眠。但据消费者反映，喝普洱茶对睡眠的影响并不大。不过，这并不是因为普洱中所含的咖啡碱更少，而是因为其他还不明确的原因。
创造 2016年10期2016-12-13
- 云南景洪市野生古茶树低咖啡碱资源的筛选
法测定茶叶中的咖啡碱（CAF）含量，用儿茶素总量、茶多酚和氨基酸含量3个生化指标对低CAF古茶树资源品质进行综合评价。结果表明，49株古茶树资源CAF 含量变幅为 0.55%～4.76% ，平均含量为3.04%，初步筛选出曼加坡坎3号、光明水库2号、大寨5号和曼加坡坎6号大茶树4个低咖啡碱特异古茶树资源，其中曼加坡坎6号大茶树CAF含量最低，曼加坡坎3号和光明水库2号大茶树属高茶多酚资源，可为开发特色茶产品提供资源。关键词：古茶树； 咖啡碱； 筛选；生化指
山东农业科学 2016年9期2016-10-14
- 茶树咖啡碱合成代谢中N-甲基转移酶的研究进展
，张正竹茶树咖啡碱合成代谢中N-甲基转移酶的研究进展王荣秀，江丽娜，邓威威*，张正竹（安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，安徽合肥 230036）咖啡碱是茶叶中的主要品质成分之一，是一种黄嘌呤生物碱化合物，约占茶叶干重的2%-5%。在茶树中咖啡碱的核心合成途径为：黄嘌呤核苷甲基化反应生成7-甲基黄嘌呤核苷，再通过脱核糖反应生成7-甲基黄嘌呤，然后经过两次甲基化依次生成可可碱和咖啡碱。咖啡碱合成途径中转甲基化反应是通过N-甲基转移酶催化进行的，
茶业通报 2016年4期2016-10-13
- 茶黄素—咖啡碱互作机理概述
象。而茶黄素一咖啡碱的相互作用是又是产生红茶冷后浑的主要影响因素，本文就茶黄素与咖啡碱的相互作用进行综合阐述，为解决红茶饮料冷后浑的问题提供理论基础。茶黄素和咖啡碱的特性茶黄素（theaflavins，TFs）是多酚类化合物的氧化物，总共包括12个组分，其中茶黄素（theaflavin，TF）、茶黄素-3-没食子酸酯（theaflavin-3-gallate，TF-3-G）、茶黄素-3-没食子酸酯、（theaflavin-3-gallate，TF-3-G）
食品界 2016年6期2016-05-14
- 晚上喝茶头遍要倒掉
呢？茶叶中含的咖啡碱和茶多酚对脑神经有很大的影响。当茶叶泡开3分钟左右时，就有大约70%～80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，使人兴奋。而再往后，茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中，抵消了咖啡碱的作用，就不容易再使人产生明显的生理兴奋。因此，晚上喝茶时，只要把冲泡约3分钟的头道茶水倒掉，再续上开水重新冲泡，提神的效果就不会那么明显了。
家庭科学·新健康 2016年5期2016-05-12
- 老茶客的欲罢不能，为哪般？
多酚、茶氨酸和咖啡碱。茶叶成分之茶多酚我们饮茶时觉得有浓重的口感和回甘，是因为茶多酚的存在。茶多酚好处众多，除了可以抗氧化、提高免疫力、杀菌消炎，对于抑制肿瘤转化以及预防心脑血管疾病都大有好处。茶多酚在整个茶叶干物质中比重极高，约占18%～38%，这样换算下来，一斤干茶当中含有约100克茶多酚。一般来说，茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚浓度越大。就茶叶的品种而言，大叶种含的茶多酚相对较多，小叶种含的茶多酚相对较少。
老干部之家(健康) 2016年4期2016-04-11
- 茶叶咖啡碱的研究进展
0128）茶叶咖啡碱的研究进展陈宇宏，王 振，文 祎，黄建安，刘硕谦*，刘仲华*（湖南农业大学 茶学教育部重点实验室，国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南省植物功能成分利用协同创新中心，湖南 长沙 410128）从咖啡碱的生物合成、分解代谢、提取纯化、分析检测和生物活性五个方面进行了综述。咖啡碱；生物合成；代谢；生物活性咖啡碱是一种无色针状结晶的含氮化学物，略带苦味，分子式为C8H10N4O2。茶叶中咖啡碱的含量通常在3%～5%，随茶树生长发育条件及
茶叶通讯 2016年3期2016-03-24
- 茶黄素和咖啡碱浓度对茶乳酪形成的影响
13）茶黄素和咖啡碱浓度对茶乳酪形成的影响李双1，罗理勇1，2，刘姝娟3，马梦君1，曾亮1，2，*（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.西南大学茶叶研究所，重庆400715；3.湖南省茶叶研究所，湖南长沙410013）以茶黄素和咖啡碱的相互作用来模拟茶乳酪的形成体系，通过分析其透光率、沉淀量、茶黄素和咖啡碱质量浓度的变化，研究茶黄素和咖啡碱对茶乳酪形成的影响。结果表明：随茶黄素和咖啡碱质量浓度的增加，其聚合后原溶液和贮藏液的透光率降低，贮藏液的
食品工业科技 2015年14期2015-11-07
- 正交优化石阡苔茶咖啡碱提取工艺
交优化石阡苔茶咖啡碱提取工艺鲁道旺1，梁成艾2，唐帮成1，姚元勇1 （1.铜仁学院材料与化学工程学院，贵州铜仁554300；2.铜仁学院继续教育部，贵州铜仁554300）摘要：为了综合利用好石阡苔茶资源，优化石阡苔茶咖啡碱的工艺条件，试验以咖啡碱提取率为考察指标，考察煮沸时间、茶汤比、沉淀剂浓度、萃取次数对咖啡碱提取的单因素试验和正交试验。结果表明，石阡苔茶水提正交试验最佳工艺条件为萃取2次，沉淀剂浓度为0.2mol/L，茶汤比为1∶60 g/mL，煮沸1
食品研究与开发 2015年19期2015-07-25
- 超声-微波协同萃取福建乌龙茶中咖啡碱的条件优化
成分有茶多酚、咖啡碱、多糖、矿物质，氨基酸等［1］。咖啡碱(又名咖啡因)是一种黄嘌呤生物碱化合物，能够暂时驱走睡意并恢复精力［2］，是一种中枢神经兴奋剂。在一定范围内，咖啡碱对人体有强心、解毒、利尿等生理作用。从茶叶中提取咖啡碱的方法有溶剂法、超临界CO2萃取法［3］、超声波提取法［4］、微波提取法［5］、索氏提取法等。这些方法费时、费工、效率低。本文用超声-微波协同萃取［6-7］茶叶中的咖啡碱，它充分结合了超声波及微波的优点，实现了对固体样品快速、高效、
应用化工 2015年5期2015-04-14
- 微生物对茶叶中嘌呤生物碱代谢的研究进展
显著提高茶叶中咖啡碱含量；烟曲霉（Aspergillus fumigatu）、乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸型乳酸菌（acetic acid Lactobacillus）等对嘌呤碱含量影响不大；酵母菌（yeast）、聚多曲霉（Aspergillus sydowii）对咖啡碱有降低作用；黑曲霉（Aspergillus niger）对嘌呤碱代谢影响存在争议；咖啡碱与茶叶碱存在消长关系。茶叶；微生物；嘌呤碱；咖啡碱；代谢茶叶年人均消费量已达0.5 k
食品科学 2014年21期2014-03-08
- 高咖啡碱速溶茶粉的膜分离制备及其能量饮料开发
63000）高咖啡碱速溶茶粉的膜分离制备及其能量饮料开发吴劼（大闽食品（漳州）有限公司，福建 漳州 363000）能量饮料市场发展迅速，带动了咖啡碱的市场需求。因此，研发一套制备高咖啡碱速溶茶粉的生产工艺，具有很好的市场前景和应用价值。本文以大宗绿茶为生产原料，采用膜分离法实现速溶茶粉中功能成分咖啡碱的富集，工艺简单可行。此外，试以高咖啡碱速溶茶粉为原料，配合其它辅料可开发出一款提神醒脑的绿茶类能量饮料。该产品风味怡人、安全健康，符合市场发展需求。绿茶；能
茶叶学报 2014年3期2014-03-07
- 茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响
15)茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响马梦君1，罗理勇1,2，李 双1，曾 亮1,2,*（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学茶叶研究所，重庆 400715)采用茶多酚和咖啡碱模拟构建茶乳酪成因体系，通过分析溶液的透光率、粒径、沉淀量、咖啡碱和儿茶素含量的变化，综合评价茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响。结果表明：随茶多酚和咖啡碱质量浓度的增加，其聚合后溶液的透光率从95.5%降为24.7%；粒径从198 nm增加到475 nm；沉淀量
食品科学 2014年13期2014-01-18
- 你知道吗？茶的5个养生作用
含有3～5%的咖啡碱，咖啡碱是一种白色丝光针状的结晶体，被人体吸收之后，能起到加强大脑皮质感觉中枢活动、对外界刺激的感受更为敏锐、能使精神振奋的作用，在医学临床上，用它治疗伤风头痛，疗效显著，而且没有副作用。西药中的阿斯匹林等主治感冒头痛的药片，差不多都有咖啡碱的成份。另外，咖啡碱对心肌有直接增强收缩的作用，并能扩张冠状动脉和肾脏血管，还可作治疗心绞痛和心肌梗塞的一种辅助剂。茶叶中的咖啡碱还不同于普通纯咖啡碱，它与茶汤里的其它物质中和，形成一种混合物，这种
科技视界 2011年10期2011-08-15
- 茶树与油茶嫁接选育低咖啡碱茶树品种初探
油茶嫁接选育低咖啡碱茶树品种初探杨维时1，江昌俊1，李大祥1，李叶云1，胡绍德2，宛晓春1，胡筱虹3（1.安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点开放实验室，合肥230036；2．安徽农业大学高新技术农业园，合肥230036；3．安徽省池州市石台县科技局，安徽石台245000）1 茶与油茶嫁接研究目的与效果茶叶中咖啡碱是对人体有益的功能成分之一，有利尿、消毒等作用，但它对人体中枢神经系统有兴奋作用，老人、小孩、孕妇以及神经衰弱者，不宜饮用和食用。茶树咖啡
茶业通报 2011年3期2011-03-22
- 不同茶叶替代烟叶对咖啡碱及烟碱的影响
茶叶替代烟叶对咖啡碱及烟碱的影响杜 萌*江元汝（西安建筑科技大学理学院化学系 陕西西安 710055）将不同茶叶直接添加于卷烟烟丝中，采用有机溶剂收集萃取烟气中的烟碱和咖啡碱，用紫外分光光度法定量分析主流烟气中烟碱以及咖啡碱的变化。结果表明茶叶能够有效地影响烟气烟碱含量，其中绿茶的效果较好。烟草 烟气 茶叶 烟碱 咖啡碱1 前言烟碱是烟瘾的主要成瘾物质，是吸烟者主要的依赖因素，烟碱对人体的生理毒性主要是间接作用于交感神经引起血压升高，心血管系统的病变等。茶
中国茶叶加工 2010年1期2010-12-06
- 不同菌种发酵绿茶对其茶多酚及咖啡碱含量影响的研究
茶对其茶多酚及咖啡碱含量影响的研究王秀娟，鲁 丹，王玉华*（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）分别以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌三种菌种为生产菌株，以脱脂乳为培养基，茶汁添加量分别为20%、30%、40%。在37℃恒温条件下经6、12、18、24、36、48h发酵后，以紫外分光光度法测定其中茶多酚以及咖啡碱的含量。当茶汁添加量为30%，以保加利亚乳杆菌发酵12～18h时，培养基中茶多酚含量的增加速率最快。当茶汁添加量为30%，
食品工业科技 2010年12期2010-11-10
- 可降解咖啡碱菌株的筛选与鉴定
083)可降解咖啡碱菌株的筛选与鉴定栗 娜1，籍保平1,*，李 博1，吴 薇2(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.中国农业大学工学院，北京 100083)目的：筛选能够降解咖啡碱的细菌，以期在该毒素的生物脱毒中得到应用。方法：以咖啡碱作为唯一碳源和氮源进行咖啡碱降解菌株的初筛，之后将初筛的10株菌通过液体培养基咖啡碱降解实验最终筛选出降解能力最强的1株菌。结果：筛选出的HZ-1菌株在48h即可将咖啡碱完全降解，对目标菌株细胞形
食品科学 2010年21期2010-10-19