米酒
- 东亚米酒的制造工艺初探
酒的习惯，从白色米酒、黄色米酒、浑浊米酒到果香米酒等，品种十分丰富。韩国和日本的米酒品种中，大部分酒精度低于10%vol，主要集中在6%vol～8%vol。其口感滋味普遍微苦，含酒精味和酸味。米酒的pH范围在3.6～4.4，符合大部分人的酸味耐受区间。这种特殊的酸味是酿酒酵母将糖转化为酒精和酯化过程中，由乳酸杆菌转化产生的一种酸味[1]。米酒主要的酿酒原料是磨制的小麦、大麦、糯米和大米，辅以利于微生物繁殖的合适水分环境。通过对韩国和日本米酒的分析发现，米酒
食品工业 2023年9期2023-10-19
- 低卡清爽黄瓜土豆泥沙拉卷
，切块即可。自制米酒咖啡冰饮咖啡控总会想着创意喝法，那就试试做米酒咖啡冰饮。两杯不同做法的咖啡，完美搭配，米酒的香甜中和了咖啡的苦，超好喝，做法非常简单哦。米酒气泡咖啡食材米酒，气泡水，咖啡液，冰块，薄荷叶。冰块倒入杯中，依次加入适量的米酒、气泡水、咖啡液，最后用薄荷叶装饰即可。酸奶米酒冰美式食材老酸奶，米酒，冰块，咖啡液，迷迭香。杯中加入适量老酸奶，加入冰块，倒入适量米酒和咖啡液，最后用迷迭香装饰即可。编辑/莉莱
妇女之友 2023年7期2023-08-02
- 米酒这样吃，营养又美味
姜蕾米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，且含极少量酒精。中医认为，其具有补气、生血、活络、通经、润肺之功，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。下面给大家推荐几款相关美食——米酒汤圆：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖、桂花即成。米酒银耳：
家庭医药 2023年6期2023-06-25
- 枇杷花保健米酒酿造工艺的研究
、营养保健的全新米酒的需求增加。已有研究从未涉及将枇杷花添加进米酒中生产枇杷花味型的保健型成品酒。基于此，本研究将枇杷花添入米酒酿造新型保健米酒，弥补米酒单一化的空白。同时，通过单因素试验和正交试验确定枇杷花保健米酒工艺的最佳酿造配方，开发一种快速发酵型低酒精度保健米酒。分析枇杷花保健米酒成品的理化指标，确定其中的黄酮含量，初步探寻该款米酒具有的营养价值及保健功能。1 材料与方法1.1 材料、试剂及仪器原料：枇杷花干，莆田枇杷树果园；十月稻田糯米，五常市彩
酿酒科技 2023年5期2023-05-28
- 湖北的米酒
■吴 瑕米酒是我家乡湖北赫赫有名的美食，制作方法虽简单，但工序繁多，要做好并不容易。先淘好糯米去掉杂质，将其泡上一天一夜。把糯米沥干水，放到铺有笼布的蒸锅里，用筷子在米上插一些气孔，盖好盖儿，用大火隔水蒸熟。只要闻到了糯米的香味，我们兄妹几个就会守在厨房不离开，耐心等待。母亲一揭开锅盖，我们就会将小碗端到母亲眼前。母亲给每个小碗盛一勺，边盛边嘱咐我们吹凉了再吃。我们站在院子里，让风吹走糯米的热气，然后一勺一口大吃起来。木桶的清香，糯米的糯香，扑面而来。记忆
食品与健康 2022年8期2022-10-22
- 黄芪米酒发酵的条件优化
010011）米酒是我国民间的一种传统发酵食品,已经有两千多年的食用历史，其所含酒精少，营养成分易于人体消化吸收，是老百姓喜爱的一种营养品。米酒因其功能而得到关注，随着米酒产品的多样化、功能化和米酒生产的规范化发展，其在酒类饮品中的市场占有率越来越高[1-2]。黄芪是我国西北部一种十分常见的中药材，其中又以内蒙古武川的黄芪品质为最好[3]。黄芪中含有丰富的黄芪多糖、生物碱、氨基酸、黄酮和皂苷等化合物及其他微量元素（如硒元素）[4-6]，具有抗病原菌、抗辐
食品研究与开发 2022年8期2022-05-01
- 不同发酵时间猕猴桃米酒品质变化的研究
果酒[14]等。米酒是我国传统食品，是以糯米为主要酿酒原料，经过淘洗、浸泡、蒸煮，拌曲、糖化发酵制作而成，是一种高蛋白、低脂肪、醇香、柔和爽口的低度酒精饮料。米酒中富含维生素、矿物质和多种氨基酸，很容易被人体吸收，具有强健脾胃，温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效，是补气养血的佳品[15]。米酒还具有抗氧化性，其与多酚含量存在一定的相关性[16]。为了改善米酒的制作工艺、风味和营养价值实现米酒产品的多样化，已有多项研究将黑米[17]、香梨
中国酿造 2022年3期2022-04-13
- 低温储存对2种朝鲜族传统米酒品质的影响
3002）朝鲜族米酒作为朝鲜族传统饮食的一大支柱，因其具有独特的民族特色，从最初的家庭作坊式生产模式，逐渐形成自己的酒类品牌，走向线上营销与线下销售相结合的道路，并逐渐形成连锁加盟的良好态势[1-2]。在米酒酿造过程中，通过米与乳酸菌、真菌和酵母菌共同发酵降解作用，会产生许多氨基酸、蛋白质、低聚糖、维生素、乳酸和矿物质等多种营养成分[3-4]。同时，米酒所含的低糖、有机酸等成分极易被人体吸收，从而具有快速补充能量、健胃和健脾的功效，能达到均衡营养保健的作用
食品工业 2021年5期2021-06-10
- 不同原料的米酒多酚及其抗氧化性能比较
310058）甜米酒历史悠久，是我国饮食文化的重要组成部分。中国甜米酒主要以糯米为发酵原料，在自然条件下通过霉菌、细菌和酵母混合发酵酿制而成。甜米酒具有柔和绵长的香气和口感，营养价值较高。除糯米自身营养成分经发酵后易于被人体消化吸收外，还包含酿制过程中产生的功能性多肽、氨基酸、多糖、低聚糖、维生素等。多酚化合物是植物性食物的天然成分，与食物的感官特性有关，如风味和颜色。近年来，膳食多酚因其清除自由基，调节消化酶和螯合金属等生物活性而受到越来越多的关注[1-
中国食品学报 2021年2期2021-03-06
- 米酒老面发酵工艺对馒头品质的影响
州450044）米酒在老面馒头的制作过程中发挥重要作用。米酒以糯米和小曲为主要原料，其制作工艺简单，成本低，酶系丰富，具有糖化、酯化等作用[1-2]，用于老面的制作，可以提高馒头品质。采用老面（又称为酸面团） 制作馒头大约有2000年的历史[3]，是由面团经过长时间发酵所制得。老面含有丰富的微生物，在繁殖代谢过程中，可以将大分子蛋白质分解成小分子氨基酸、多肽等物质，改变食品成分，进而改善面团的表观、风味和营养等特性[4-5]。老面馒头香醇可口，营养丰富，味
中国食品学报 2021年1期2021-02-05
- 酿造米酒发酵条件的优化
46000）酿造米酒是我国一种传统的酒精饮品，酒精度一般在5%vol～14%vol，颜色呈淡黄色或乳白色，除具有独特的香气、清爽的口感外，还含有丰富的营养成分[1]。米酒中含有适量的麦芽糖等易于吸收的小分子糖类、多种氨基酸（包括8种人体不可缺少的必需氨基酸）、有机酸、矿物质、维生素等[2-5]。传统中医学认为米酒具有消食健脾、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑等功效。动物实验发现，米酒能明显增加腹腔巨噬细胞的吞噬能力，从而提高免疫能力，还可通过抗氧化作用抑制衰老
中国酿造 2020年12期2021-01-10
- 米酒·父亲
我一向是不喜欢喝米酒的，因为它酸涩的酒味让我难以忍受。第一次品尝的米酒，还是父亲做的。一把米，一碗酒，在蹿动的橘色火焰舔舐下，完美地融为一体。一颗颗洁白的、膨胀到极致的米粒似乎吹弹可破，在乳白色的米酒中随意散布着，像一个个胖乎乎的小娃娃。我轻舀一勺米酒，轻嗅，原本淡淡的酒香更加肆无忌惮了，急切地钻入我的鼻孔。但是，在舌尖刚触到米酒的一瞬间，我所有的期待都化为了失落，像是从山峰跌到了谷底——太酸了！这滋味根本不同于我先前嗅到的香甜与清香。一股无名之火从心底升
初中生世界 2020年9期2020-12-18
- 紫苏泡脚暖身散寒
家睡前泡脚时加点米酒。具体方法是，在木桶或脚盆里放适量热水和米酒，水和米酒的比例是1∶1，再加几片生姜。用米酒泡脚，会比单纯用热水泡脚更加有利于活血暖身，改善身體怕冷的症状同时，还有帮助睡眠的作用。通过米酒泡脚暖身，还可以改善体虚的症状，有助于增强抵抗力，甚至对轻度感冒也有一定疗效。此外，还不妨去药店买点紫苏叶，它用来泡脚、泡水喝、做凉拌菜都行。紫苏叶又叫苏叶，主要作用是解表、散寒、理气。用紫苏泡脚一般只需15分钟左右，脑门微微出汗即可。
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年11期2020-12-17
- 四川传统米酒酿造工艺研究
053000）米酒也叫江米酒、甜酒、酒糟、醪糟，它的酿造历史悠久，是以糯米为原料，发酵生产的一类低度酒类饮品[1]。在微生物及酶的作用下，糯米中淀粉、蛋白质等大分子物质被转化为葡萄糖等单糖、低聚糖、肽类、氨基酸、有机酸等小分子物质[2]。酒曲中富集的微生物种类及产生的酶可直接影响发酵酒的品质，其质量的高低直接影响米酒的滋味和品质[3]。四川称米酒为醪糟，其中尤以大竹县醪糟最为著名。大竹醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，不加糖而甘甜似蜜，含有10 多种氨基
现代农村科技 2020年11期2020-11-19
- 黑米米酒的发酵工艺研究
功能[3～5].米酒又称甜酒或酒酿，属于我国的传统发酵食品，它是以糯米为主要原料，通过霉菌和酵母菌等微生物的作用酿造而成[6].在米酒的发酵过程中，根霉菌生长代谢产生的糖化酶将米粒中的淀粉降解，其降解产物为麦芽低聚糖[7，8]，研究发现，低聚麦芽糖不仅对有益于人体肠道，对人体肠道菌群有调节的作用，同时能促进人体对钙离子的吸收，具有很强的保健功能.感官评定因其简便、直接以及高效的优点受到多数从事食品人员的青睐，常用于食品品质的评定中，但其容易受到评价人员及外
山西师范大学学报（自然科学版） 2020年3期2020-10-21
- 米酒·父亲
我一向是不喜欢喝米酒的，因为它酸涩的酒味让我难以忍受。第一次品尝的米酒，还是父亲做的。一把米，一碗酒，在蹿动的橘色火焰舔纸下，完美地融为一体。一颗颗洁白的、膨胀到极致的米粒似乎吹弹可破，在乳白色的米酒中随意散布着，像一个个胖乎乎的小娃娃。我轻舀一勺米酒，轻嗅，原本淡淡的酒香更加肆无忌惮了，急切地钻人我的鼻孔。但是，在舌尖刚触到米酒的一瞬间，我所有的期待都化为了失落，像是从山峰跌到了谷底-太酸了！这滋味根本不同于我先前嗅到的香甜与清香。一股无名之火从心底升腾
初中生世界·七年级 2020年3期2020-05-03
- 马铃薯米酒营养成分和香气成分分析
610066）米酒，又被称为醪糟、糯米酒、酒酿，是以糯米为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌曲、发酵等工艺制成的低度酿造酒[1-2]。在酒曲中的酵母菌、细菌、霉菌等微生物的共同作用下[2]，蒸煮糊化后糯米中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质被降解成单糖（葡萄糖）、低聚糖、肽类、氨基酸、有机酸等小分子物质[1-3]，因此，米酒具有浓甜味、微酸味、乙醇体积分数低等特点[2]。以往研究多以各种形式向米酒中添加粗粮[4]（燕麦）、豆类[5]（红豆）、薯类[6-7]（紫薯、
食品科学 2020年8期2020-04-25
- 我国米酒加工与开发现状
610100）米酒以糯米作为原料，通过浸泡、蒸煮、糖化等多个工艺酿造制作而成。米酒含有多种对人体健康有益的成分，如蛋白质、多种氨基酸、麦芽糖等，并且还含有多种矿物质和维生素。糯米经过微生物的发酵酿制得米酒，可以改变米酒的营养成分的结构，其含有的低糖成分易被人体所吸收。米酒酸甜可口，并具有营养保健的作用。米酒还有增强食欲、免疫力、有效地刺激消化腺的分泌等功效。目前米酒的酿造主要选用糯米、黑米、籼米等作为酿造原料。为了提高增加米酒的风味和营养价值，米酒加工中
食品工业 2020年3期2020-04-18
- 果味米酒饮料开发和质量分析
000）0 引言米酒是一种传统低度酿造酒，既健康又营养，并具有一定保健功能，韩国食品研究院发现米酒中含有的β-谷固醇能抑制癌细胞增殖[1]。传统米酒具有深厚的文化底蕴，但是食品行业快速发展，米酒企业面临着似酒非酒的困境，如果将传统米酒产品“去酒化”，可以打造成为一款特色饮料产品[2]。水果富含维生素和可溶性膳食纤维，对人体具有极其重要的生理作用，而进一步加工成果汁不仅可以延长其保质期，也可以提高产品的附加值。因此，将适当的水果与米酒有机结合，开发新型果味米
农产品加工 2019年23期2019-12-27
- 桑葚米酒澄清处理对香气成分的影响
41000)桑葚米酒是以桑葚汁和大米为主要原料,经液化、糖化、发酵、澄清步骤酿造出的低度酒精饮品,其酒体鲜艳、口感独特、滋味丰富，富含花色苷等生物活性物质；同时桑葚中的活性物质还具有降低血糖、血脂、抗氧化[1-5]以及抗肿瘤[6]等多种保健作用。在桑椹米酒的储存过程中,由于米酒中富含蛋白质、果胶和多酚类物质,酒体容易出现浑浊从而影响米酒的食用品质[7-8],因此需要对米酒进行澄清处理。目前常用的酒类澄清剂主要是皂土、壳聚糖、明胶、鸡蛋清、果胶酶、硅藻土等。
安徽工程大学学报 2019年4期2019-10-16
- 基于高通量测序技术分析朝鲜族传统米酒及其酒曲中微生物群落多样性
410004）米酒作为我国一种传统发酵酒，通常以米类作物为原料，经微生物发酵酿制而成，其不仅风味独特，还富含丰富营养成分，具有特色食疗功能[1]，在我国南方和北方一些地区非常盛行。近年来，朝鲜族米酒作为东北吉林延边朝鲜族的一种特色传统发酵米酒，因其米香浓郁，较南方米酒酸甜可口，口感醇和，类似饮料风味，深受男女老少喜爱，逐渐在我国流行。我国米酒发展有悠久的历史，不同区域的米酒呈现出不同的风味和口感，其中具有代表性的传统米酒有孝感米酒、福建红曲米酒、信阳米酒
食品科学 2019年16期2019-09-06
- 基于理化指标和风味成分的酿造米酒分类及其相关特性分析
，442100)米酒是以稻米等谷物为主要原料，利用酒曲作为糖化发酵剂酿造而成的发酵酒，是中国的传统酒精饮料[1]。我国米酒产地分布广泛，具有悠久的历史，主要有江浙地区的米酒、湖北的孝感米酒、房县黄酒等。虽然长期以来，酿造米酒基本被看作是属于黄酒的范畴，但在一些方面与中国传统典型黄酒还是有明显差异[2]，如酿造过程不添加麦曲作为糖化剂，因而米酒风味中没有麦曲赋予的典型香气和口感[3]，产品风味品质总体上似乎更接近日本的清酒[4]。近年来，米酒越来越受到消费者
食品与发酵工业 2019年13期2019-07-24
- 孝感米酒，给夏天加点“甜”
胃美食——桂花糊米酒。它由米酒（即醪糟）和桂花糖、小汤圆一起煮成，因为加上了马蹄淀粉或藕粉，所以名为“桂花糊米酒”。它色泽乳白，浓稠润滑，香甜可口，犹如浮花朵朵。一碗米酒下肚，我的精神瞬间好了很多，全身上下甚是舒坦，胃口也好了起来。米酒，顾名思义，即是用米做成的酒，俗称水酒、甜酒、伏汁酒，有的地方叫酒酿、醪糟、红米酒，是用糯米加酒曲经糖化发酵制成。走在湖北一些城市的街头，特别是武汉街头，经常可以见到一些小小的甜品铺子。有的甚至就只是一辆推车，车上放几口热在
风流一代·青春 2019年6期2019-06-19
- 2种杀菌处理对朝鲜族米酒品质影响的研究
02)朝鲜族传统米酒一般是以精米率为95%左右的大米[1]等谷物为原料，糖化后添加少量酒曲发酵而成的低酒精度发酵酒[2]。米酒中含有10多种氨基酸，具有丰富的营养价值。米酒在发酵过程中产生的葡萄糖、矿物质等营养物质多以低分子的糖类、肽及氨基酸浸出物的状态存在，更容易被人体消化和吸收[3]，同时，它还能够促进人体新陈代谢，有助血液循环，对消化不良和体质虚衰等症状也有一定好处[4]。由于朝鲜族米酒独特的发酵制作工艺使米酒的储存期变短，未经杀菌处理的米酒将会继续
延边大学农学学报 2019年1期2019-06-14
- 酒香万安客家酒
| 王芳丽客家米酒 摄影/黎明一座围屋、一坛酒、一个故事，曾是客家人的标配。万安客家酒，我神交已久。客家米酒，顾名思义，来源于客家人。当年，客家人从中原南迁到赣南和岭南地区，把中原先进的酿酒技术也带到了南方。赣南和岭南都是莽莽群山，自然条件恶劣，客家人平时养畜养禽和种地，十分劳累，为了御寒和解乏，他们自己用稻米制作水酒，除了饮用之外，还能做菜品的佐料。鸡鸭鱼肉放点米酒，既去腥，又让菜味变得醇厚，带着一种特别的香。酒糟制成的酒糟鱼、酒糟辣椒、酒糟白菜条，味
中国三峡 2019年11期2019-02-10
- 米酒功能性成分研究进展
、黄酒、葡萄酒、米酒等。其中，米酒因低度保健功能而得到关注，在酒类饮品中所占分量越来越重。米酒又名酒酿、甜酒，常以糯米为原料，经过浸泡、蒸煮、冲淋、加曲、糖化发酵等发酵工艺所得的一类低度酒类饮品[1-2]。在我国，米酒是汉族及其他少数民族的传统特产酒，因此目前市售的米酒种类繁多，常见有孝感米酒、麻城老米酒、陕西朱鹮黑米酒、广东红米酒等。其中，以湖北孝感米酒多为大众熟知，它是一种具有近千年历史的地方小吃，发展可追溯至光绪年间。孝感米酒作为湖北省名牌产品之一，
中国酿造 2019年12期2019-01-19
- 不同水果调配新型果味甜米酒的可行性研究
的消费群体。而甜米酒则不同，其经传统工艺发酵，乙醇含量低是甜米酒典型特征，且含有十多种氨基酸，这在其他营养酒类中较为罕见，同时营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品[1]。因此，将水果与米酒有机结合，在最大程度上保证其营养价值的前提下开发新型果味米酒，顺应了市场和消费者的需求。本研究将传统甜米酒与鲜果汁进行调配，探讨米酒与果汁之间的可行性搭配，为大众提供更多健康饮品选择，为日常饮品提出新的定义。1 材料与方法1.1 材料糯米、
现代食品 2018年17期2018-11-01
- 米酒
，但母亲亲手酿的米酒，至今还时常把我的心占得满满的。提起现在的黄桂稠酒，母亲总是摇头，说不如我们家乡的米酒好喝。也是啊，许多年都没有喝过了，但那股浓浓的醇香仍然萦绕在心头。每次与母亲说起这个话题，总是眉飞色舞，津津乐道。还在夏天时，母亲就将碾好的一碗谷子粗粒用翠绿的南瓜叶子包好，放在窑洞最高的窗台上，这就是用来做米酒用的酒曲。经过一个炎热的夏天，酒曲就发酵成一个硬块。到了冬天快要过年时，母亲便将酒曲外包的南瓜叶子打开，这时可以看到一个呈现出五颜六色的四四方
饮食科学 2018年9期2018-10-18
- 甜米酒发酵工艺条件研究
265301）甜米酒又称酒酿，是我国的传统发酵米制食品，其风味独特、口感醇厚，具有养胃、补血、舒筋活血等保健功能，还可作为中草药的材料来源[1-2]。甜米酒营养价值很高，除含有20种氨基酸外，还含有丰富的生物短肽和维生素[3-4]。甜米酒对血管紧张素转化酶的活性具有很强的抑制作用，并且具有一定的抗疲劳和提高免疫力的能力[5-6]。甜米酒的独特风味主要来源于糯米自身分解以及微生物代谢产生的挥发性风味物质，如醇类、醛类、酸类、酯类等化合物，这些风味物质发生协同
中国酿造 2018年7期2018-08-10
- 米酒酒曲中微生物的研究进展
570311）米酒，又叫酒酿、甜酒，是在酒曲的作用下用糯米酿制，具有独特的口感和风味，营养价值高，深受人们喜爱[1]。米酒酒曲中的微生物种类十分丰富，组成复杂[2]，但却能决定米酒的质量，微生物间的相互作用，使酿造的米酒口感独特、香气浓郁，因此，研究米酒酒曲中各类微生物的种类、数量及微生物间的相互作用就显得十分重要，本文对米酒酒曲微生物研究进展进行综述，以促进中国传统米酒的发展。1 米酒酒曲微生物种类和数量米酒酒曲中微生物种类丰富、组成复杂，国内外在酒曲
现代食品 2018年10期2018-02-14
- 新型米酒产品研究与开发进展
210000）米酒是我国的传统食品，又被称为酒酿醪糟甜酒，是一种以糯米为主要酿酒原料，经过浸泡、蒸煮、淋冷、拌曲、糖化、发酵等工艺酿造而成的低度酒饮料[1-3]。米酒含有蛋白质、氨基酸、多肽、乳酸等许多对人体有益的成分，还含有钙、锌、磷等多种矿物质。另外，糯米经过微生物发酵制成糯米酒，不仅可以适当降低高能物质，而且可以改变米酒营养成分的结构，更容易被人体吸收。米酒不仅酸甜可口，而且具有特殊的功效。有研究报道，米酒能有效刺激消化腺的分泌，增强食欲、免疫力，
中国酿造 2018年5期2018-01-28
- 腰肌劳损吃黄豆煮米酒
雷黄豆150克，米酒300毫升，黄豆炒热后，倒入米酒，加少许水煮成一碗汁液，一次喝完，每天1次，一周左右就有明显效果。或将食盐炒热后用布包裹，每晚睡前敷在患处，每次30分钟。黄豆有健脾宽中、润燥消水、消炎解毒、排膿止痛、益气的功效，米酒可活血补气、散结消瘀，两者配合使用，可以让腰部肌肉舒展，血液畅通，疼痛自然缓解了。另食盐有清热解毒、凉血润燥的功效，能软化体内酸性肿块，且有止痛的作用。endprint
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年12期2017-12-07
- 常喝米酒能防胃癌
杨璞米酒，又叫酒酿，是中国传统的特产酒。米酒能夠促进人体血液循环，加快新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体的作用。日本国立癌症研究中心最新研究发现，利用传统方法制作的米酒，还能抑制胃癌细胞生长。研究人员将米酒去除水分和酒精后，利用米酒中含有的谷固醇处理人体胃癌细胞，结果发现，癌细胞增殖得到抑制，肿瘤抑制基因也增加了。米酒含有大量的 谷固醇，对癌症有预防效果，还有助于前列腺健康，也能降低胆固醇水平。此外，常吸烟的人也应多喝米酒，烟雾会随着消化道进入胃，
饮食与健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 养生米酒四例
文/周琼养生米酒四例文/周琼糯米能消寒、固肾气，但性黏腻，多吃容易消化不良。但是通过发酵将糯米酿造成醪糟、糯米酒，既可消除其“黏性”，使其容易被消化吸收，起到生津止渴、健脾和胃的作用；又能在发酵过程中产生许多营养物质，比如氨基酸、B族维生素、有机酸、多糖等，尤其是赖氨酸、维生素B12的含量会大幅增加。谷类所含蛋白质中缺乏赖氨酸；而维生素B12一般只存在于动物性食物中。制作米酒，需要精选上好的江米（即糯米）——粒粒饱满、颗颗晶莹方可酿酒；用清澈的泉水反复清洗
益寿宝典 2017年30期2017-11-29
- 米酒的11种小妙用
米酒的11种小妙用1.腊肉更陈香腊肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发腊肉的陈香味，吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。2.肉质更滑嫩买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液，除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。step1.分别用玉米粉与蛋液涂抹猪排后，静置20分钟。step2.用保鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可。3.炒蛋更松软炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋松软芳香且具光泽。另外，若在蛋里加点九层塔碎末，很适合坐月
饮食保健 2017年17期2017-09-26
- 养生米酒四例
糯米酿造成醪糟、米酒的习俗。糯米能消寒、固肾气，但性黏腻，多吃容易消化不良。尤其是脾胃不好的人，更不能吃太多糯米饭、粽子、汤圆、糍粑等。但是通过发酵将糯米酿造成醪糟、糯米酒，既可消除其“黏性”，使其容易被消化吸收，起到生津止渴、健脾和胃的作用；又能在发酵过程中产生许多营养物质，比如氨基酸、B族维生素、有机酸、多糖等，尤其是赖氨酸、维生素B12的含量会大幅增加。谷类所含蛋白质中缺乏赖氨酸；而维生素B12一般只存在于动物性食物中。制作米酒，需要精选上好的江米（
食品与健康 2017年9期2017-09-13
- 爷爷的米酒
社 钱 凯爷爷的米酒江苏科技大学附属中学大爱文学社 钱 凯在我的记忆中，家乡的米酒是最令我难忘的。它就像一条看不见的长线，紧紧系着我与家乡。家乡有酿米酒的习惯，家家户户都会酿酒。每次与爸妈驱车回家，在村口就能闻到浓浓的米酒味。我跟爸妈说：“回老家根本就不会迷路，因为闻到了米酒香也就到了老家了！”每当我打电话给爷爷时，我总是能感受到电话那头的爷爷乐得合不拢嘴，对我说：“明天早点来，路上注意安全！”便心满意足地挂了电话。第二天，当我们刚到村口时，远远便望见爷爷
初中生世界 2017年45期2017-02-26
- 米酒·回忆
回想起爷爷酿造的米酒，我童年的回忆便如初涨的潮水，滔滔地在脑海间翻腾着……儿时的我，是陪着爷爷酿米酒长大的。每到糯米丰收的时候，便是酿米酒开始的时候。空闲的时候，爷爷便将楼梯底下那黑不溜秋的大缸搬出来洗干净，然后拿着抹布擦着大缸，嘴里还不停地唱着：“米酒甜，米酒香，米酒酿好过大年……”那歌声里注满了乡音，朴实、欢快而温暖，与爷爷那满脸的皱纹合二为一，像一条条历经沧桑的河道，里面浸透了岁月的味道。我在一旁听得醉醺醺的，心也麻酥酥的，好像已经喝过了米酒一样，特
作文周刊·七年级读写版 2016年13期2016-08-13
- 旧时米酒酿
个星期以后开缸喝米酒了。在我老家乡下，米酒常被人称作“闹糟酒”，是年关家家户户必备的年货，所以又被人称作“年酒”。乡下人有俗语：年关三件宝，年酒、腊肉、喜钱，样样都不能少。足可见得，酿米酒在年关中是乡下人家多大的事儿。酿米酒既是个体力活儿，更是一个技术活儿。甑子、酒缸、米箩筐、烧箕、簸箕的，一大堆，没点儿力气，你扛不动搬不动。酿米酒的技术主要体现在各道工序的火候上，配米、蒸煮、温度和曲药的用量，每一项都是技术，每一项都得靠多年的经验才能完成，否则，一缸酒米
饮食科学 2016年6期2016-07-06
- 米酒·回忆
回想起爷爷酿造的米酒，我童年的回忆便如初涨的潮水，滔滔地在脑海间翻腾着……儿时的我，是陪着爷爷酿米酒长大的。每到糯米丰收的时候，便是酿米酒开始的时候。空闲的时候，爷爷便将楼梯底下那黑不溜秋的大缸搬出来洗干净，然后拿着抹布擦着大缸，嘴里还不停地唱着：“米酒甜，米酒香，米酒酿好过大年……”那歌声里注满了乡音，朴实、欢快而温暖，与爷爷那满脸的皱纹合二为一，像一条条历经沧桑的河道，里面浸透了岁月的味道。我在一旁听得醉醺醺的，心也麻酥酥的，好像已经喝过了米酒一样，特
作文周刊·七年级版 2016年13期2016-05-30
- 半碗米酒
中林门外又传来卖米酒的吆喝声，一探头，又是那个老人——佝偻着背，吃力地踩着三轮车。他的米酒味道醇厚绵长，有一种说不出来的清甜。每天下午，买一碗米酒，第二天再打一个鸡蛋，就是一顿丰美的早餐——驱寒又营养。每次买米酒，他总是再添点儿给我。听到吆喝，我从桌上抓了四块钱就冲下楼。三轮车前已经挤满了人，他的米酒总是这么受欢迎，我只有耐心等待了。不过，好在这等待也不无聊，我发现我前面的女人很好看，她衣装得体，头发柔顺，打扮得很时尚，却不妖艳，举手投足都散发着一种高雅的
小说月刊 2016年3期2016-02-26
- 多彩的米酒
儿 罗莉妍多彩的米酒文 福建省三明市第一中学林雨儿 罗莉妍众所周知，米酒都是用糯米酿制的，其他种类的米能否酿成米酒呢？带着这个问题，我们搜寻到制作米酒的方法，并尝试用不同的米酿制出不同的米酒。一、研究过程拟定关于米酒的四个问题做成调查表，分给一百名同学调查。根据结果及小组讨论，我们决定将实验变量设为糯米、黄米、黑米、白米和红米，并在超市和菜市场采集到实验所需材料，制定了米酒感官评定方法。二、研究内容1.取等量的五种米，洗净并放入水中浸泡半天，然后放入蒸锅中
发明与创新 2015年2期2015-12-05
- 米酒可吸冻物料优化配比研究
口466001）米酒可吸冻物料优化配比研究曹德玉（周口职业技术学院生物工程系，河南周口466001）以传统米酒为原料，添加一定比例果冻粉和增稠剂，结合传统米酒流体和果冻固体特性基础上，开发研制出一种米酒可吸冻新产品，并对米酒与水配比、果冻粉添加量、增稠剂添加量通过正交试验将三者进行物料优化配比研究，实现了传统米酒产品的工业化生产。结果表明：最佳组合为米酒与水配比1∶4（质量比），果冻粉添加量为0.8%，0.015%CMC-Na。米酒；可吸冻；研究甜米酒又称
食品研究与开发 2015年12期2015-10-28
- 不同发酵时间米酒滋味品质变化的研究
3）不同发酵时间米酒滋味品质变化的研究于博，郭壮，汤尚文，蔡宏宇，杨成聪，潘振菲，刘倩（湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所，湖北襄阳441053）采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对不同发酵时间米酒的滋味品质进行了评价。发酵过程中米酒的酸味、苦味、涩味、鲜味和咸味均会发生显著的变化，其中发酵12 h～24 h时其变化最为明显。通过主成分分析、基于马氏距离的聚类和多元方差分析发现，按照滋味整体结构相似性的大小可以将米酒的发
食品研究与开发 2015年10期2015-10-21
- 酒市新常态为米酒业发展带来契机
酒市新常态为米酒业发展带来契机“山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”当白酒行业进入深度调整之时，酒业市场出现新形势，这给不温不火的米酒业带来新的发展契机。有业内专家指出，国内庞大的人口优势，得天独厚的健康价值和与国际接轨的消费理念，必将使中国米酒迎来新的春天。契机一 消费人口众多且年轻化中国酒文化源远流长，消费人口众多，且80后、90后年轻消费者快速成长。互联网时代扑面而来，全球消费一体化趋势明显，中国高度酒的产销量将加速下滑，低度酒则爆发式的上升。为争夺消
福建轻纺 2015年12期2015-10-16
- 鲜为人知的“井冈嫂”与红米酒
一种自家酿造的红米酒，她灵机一动，将家里自己亲手酿造的一缸红米酒抱到了医院，并在医生的同意下，将红米酒温热后试着喂给伤病员们喝。令人难以置信的是，凡是适量喝过酒精度约为15度红米酒的伤病员不仅伤病好得快，而且体力恢复得格外快。尤其是当年享誉罗霄的女战士曾志对“井冈嫂”的红米酒更有着深刻体验。原来，1928年冬，曾志因产褥热，“先是持续高烧不退。后来身体格外虚弱，动则冷汗淋漓，双腿麻木沉重，不能下床行走”。“井冈嫂”得知后，及时将温热后的红米酒和一点红糖水，
湘潮 2015年4期2015-06-25
- 鲜为人知的“井冈嫂”与红米酒
一种自家酿造的红米酒，她灵机一动，将家里自己亲手酿造的一缸红米酒抱到了医院，并在医生的同意下，将红米酒温热后试着喂给伤病员们喝。令人难以置信的是，凡是适量喝过酒精度约为15度红米酒的伤病员不仅伤病好得快，而且体力恢复得格外快。尤其是当年享誉罗霄的女战士曾志对“井冈嫂”的红米酒更有着深刻体验。原来，1928年冬，曾志因产褥热，“先是持续高烧不退。后来身体格外虚弱，动则冷汗淋漓，双腿麻木沉重，不能下床行走”。“井冈嫂”得知后，及时将温热后的红米酒和一点红糖水，
湘潮(上半月) 2015年4期2015-02-06
- 教你开家赚钱的甜米酒店
深藏闺中的传统甜米酒亦崭露头角，以其清香袭人，甜润爽口的独特风味和提神纳气、祛寒助温等多种保健功能而深受消费者的青睐。武汉小东门菜场有一间很不起眼的专卖甜米酒的摊位，店主吴女士40多岁，经营甜米酒生意已有十多年了。十多年前，吴女士在小东门菜场租了一个摊位，开始了甜米酒生意。吴女士的甜米酒色呈玉白，香味如蜜，十分浓郁。来买米酒的顾客经常在摊位前排起长队，好多都是老主顾，一买就是十几年。“她家的米酒口味醇正、香气浓郁，买她家的米酒得赶早，不然就卖光了。好多时候
金点子生意 2014年12期2014-12-11
- 孝感米酒
◎巴 陵孝感米酒◎巴 陵孝感简称孝，东汉大孝子董永在此卖身葬父，孝行感动天地，因此得名孝感。我国二十四孝地名之一，唯一一座以孝命名的地级市，被誉为“中国孝文化之乡”。孝感自南向北为平原、丘陵、山区，比例为一三六，气候兼南北之优，四季分明，雨量充沛，温暖湿润，光照充足，土地肥沃，是我国重要的粮棉油生产基地，粮食种植面积达五百余万亩。孝感南部郊区的毛陈镇，素有“董永故里”、“莲藕之乡”之称，食材丰富，历史悠久，文化灿烂，其孝感米酒为千年历史名饮。离毛陈镇不远的
饮食科学 2014年7期2014-05-29