黑胡椒
- 胡椒，舌尖上的美味中药
肴。中医学中，黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。黑胡椒味道辛辣，具有开胃消食，刺激胃液分泌的作用。黑胡椒性温热，可以缓解胃寒所致的腹冷痛、腹泻，同时也可治疗伤寒感冒，有驱寒效果。黑胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾之毒，解毒功效良好。黑胡椒所含有的胡椒碱含有一定的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能够化解油脂，有助消化。中医学还认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡
养生月刊 2023年6期2023-09-16
- 减脂餐黄瓜虾仁塔可
拉芝士20克，黑胡椒盐少许。1.虾仁用黑胡椒盐腌一会儿。2.黄瓜擦丝，加入鸡蛋和黑胡椒盐拌匀备用。3.虾仁煎熟盛出，再用六圆盘，用小火把黄瓜丝鸡蛋煎好，翻面再煎。4.翻面后，把马苏里拉芝士加入，盖上盖子焖融化，放入煎虾仁，对折起来即可出锅。5.出锅摆盘挤点低脂沙拉酱装饰。TIPS：如果没有六圆盘就用不粘锅，把黄瓜塔可煎成圆形即可。編辑/莉莱
妇女之友 2023年5期2023-05-26
- 低脂版奶香蘑菇炖鸡
，淀粉水2勺，黑胡椒盐适量，迷迭香1枝。1. 去骨鸡腿加黑胡椒盐抹匀，腌15分钟。洋葱和蘑菇切好备用。2. 小火少油，把鸡腿放入锅里，先煎带皮一面，把鸡腿两面煎至金黄色盛出备用。3. 再调中火，把洋葱和蘑菇倒入锅中炒熟，加黑胡椒盐调味。4. 把煎好的鸡腿放在炒熟的洋葱和蘑菇上，倒入牛奶，转小火煮开炖5分钟。5. 再倒入淀粉水勾芡，摆盘即可上桌。编辑/莉莱
妇女之友 2023年3期2023-03-15
- 斯里兰卡拟制订果冻等5个食品标准
般原则、面粉、黑胡椒、方便面5个食品标准。其中，① 果冻标准规定了果冻晶体的取样和检验的要求和方法、果冻分类、基本成分及可选成分、物理及化学要求、微生物及污染物要求、包装及标签要求、采样及测试要求等；② 食品卫生操作规范一般原则标准包括对生产(包括初级生产)、加工、包装、储存、零售、食品运输等，整个食品链中应采取具体的食品安全控制措施及加工厂要求等；③ 面粉标准规定了面粉的取样和检验的要求和方法、卫生要求、微生物、污染物、生物毒素含量要求及包装和标签要求；
食品与机械 2022年3期2023-01-12
- 基于指纹图谱的Box-Benhnken响应面法结合BP神经网络多指标优化黑胡椒提取工艺
采收，晒干，为黑胡椒。具温中散寒、下气、消痰等功效，用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等[1]。胡椒在多种中成药中与其它药味配伍使用，如庆余辟瘟丹[1]、七昧榼藤子丸[1]、帕朱丸[1]、复方蛤青片[1]、活血止痛膏[1]等，也以单独药味使用，如小儿敷脐止泻散[1]。黑胡椒中含有众多的生物碱，具有止痛消炎、抗氧化等多种药理活性[2-5]，胡椒碱是其中代表性成分，也是胡椒的质量标志成分[6]，在《中国药典》2020年版中，胡椒、黑胡椒等药材或以胡椒入药的方剂，多以胡椒碱
天然产物研究与开发 2022年9期2022-10-11
- β-环糊精包埋黑胡椒油树脂工艺研究
266109）黑胡椒油树脂是由黑胡椒的干制浆果经有机溶剂、超临界流体等浸提所得，为淡黄绿色至深绿色半固体，含5%～26%的挥发油和30%～55%的胡椒碱，具有黑胡椒油的特征香气和味道，可以直接代替黑胡椒粉添加至食品中[1]。黑胡椒油树脂除了具有调节风味的作用，还具有抗氧化、抗炎症、抗菌等功效[2]，因此在食品领域有广范的应用。但是黑胡椒油树脂中的部分成分易挥发、易氧化、遇光不稳定，且油树脂的运输及使用均不方便[2]，这在一定程度上制约了其在食品工业中的应用
食品研究与开发 2022年7期2022-04-25
- 胡椒为何有黑有白
我们最为熟悉的黑胡椒和白胡椒外，比较常见的还有红胡椒和绿胡椒。其实，这几种颜色不同的胡椒都来源于同一种植物，也就是胡椒科胡椒属的这种名叫“胡椒”的多年生藤本植物。只不过，由于胡椒果实的采摘时间和加工方式不同，才形成了黑、白、红、绿等不同颜色的胡椒产品。黑胡椒是由尚未成熟即采摘下来的果实，经热水稍煮后晒干而成的，因为保留了果皮，故形成了又黑又皱的外观。由于胡椒果皮中含有丰富的挥发油，带有天然的辛辣味道，因此，黑胡椒的气味十分浓烈，适合烹制肉类，在西餐中的应用
奥秘 2022年2期2022-03-19
- 鸡蛋担当的5分钟快手早餐
入1勺盐，少许黑胡椒，20ml牛奶，搅拌均匀。2.牛油果对半切开，取出果肉撒上黑胡椒，半勺海盐，少许柠檬汁搅拌成泥。3.鸡蛋下锅快速翻炒凝固后捞出，全麦饼中间抹上牛油果泥，盖上芝士片，再摆上滑蛋，四周折起。4.全麦饼折口先朝下，烘烤2-3分钟定型，再翻面烘烤3分钟左右，拿出适当放凉后切开。牛油果裹着滑蛋，口感真的太巴适了，蛋白质和维生素都很丰富，饱腹感也强。再来一杯抹茶咖啡，又是元气满满的一天！编辑/豆角
妇女之友 2021年12期2021-12-15
- 不同杀菌方式对黑胡椒风味品质的影响
英摘 要：以黑胡椒为对象，采用蒸汽杀菌、紫外线杀菌和辐照杀菌的方法，研究了不同杀菌方式对黑胡椒中微生物、胡椒碱、胡椒精油及其组成的影响。结果表明，杀菌处理后黑胡椒中的菌落总数、霉菌均有不同程度的减少，辐照杀菌效果最显著。杀菌处理对黑胡椒的胡椒碱、精油含量及其风味物质组成的影响较大，胡椒碱和精油含量均有不同程度的变化，除辐照处理稍微增加了胡椒碱的含量外，其他杀菌处理下胡椒碱和胡椒精油含量均有所降低，蒸汽杀菌后黑胡椒精油和胡椒碱的含量相对最低。未经杀菌处理的
热带作物学报 2021年2期2021-08-06
- 白胡椒散寒暖胃，黑胡椒温补脾肾
。胡椒又可分为黑胡椒、白胡椒两种，它们的加工方法、烹调作用与食疗功效也各不相同。从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热。因此，温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒。等到胡椒果实完全成熟
现代养生·上半月 2021年1期2021-01-28
- 黑胡椒风味烤肠的研制
的关键[1]。黑胡椒牛排是近年来颇受人们喜爱的一种西式风味饮食，在烤肠新风味的开发上，我们可以对其风味进行借鉴开发。胡椒(Piper nigrum L.)是胡椒科胡椒属多年生常绿藤本植物，是世界上重要的香辛料作物。世界胡椒产品主要为黑胡椒和白胡椒。与白胡椒相比，黑胡椒香气更为浓郁、与肉类制品的香气协调性更好，营养成分也更丰富，抗氧化活性更明显优于白胡椒[2]，因此黑胡椒用于食品具有显著优势。黑胡椒在食品工业常作为香料和调味料使用，因其具有良好的防腐[3]和
肉类工业 2020年10期2020-12-02
- 牡蛎烧玉子豆腐
的玉子豆腐，加黑胡椒一起炖，简简单单，汤色乳白，滋味鲜美。汤浓味美，牡蛎柔软鲜美，满口鲜汁，回味还有黑胡椒的热辣，唇齿留香，十分满足。做法01用开蚝刀把牡蛎肉取出，在清水里漂洗干净;02姜葱蒜切开，玉子豆腐切段;03不粘锅放少量橄榄油，煸香葱、姜、蒜、黑胡椒;04倒入豆腐和牡蛎，牡蛎在锅内开始迅速鼓起;05倒入料酒，倒水一小碗，加盐调味，煮开即可出锅;06盛出，撒一点葱花即可。用料牡蠣8只玉子豆腐2根黑胡椒1勺葱姜蒜适量橄榄油料酒1勺
美食 2020年7期2020-07-30
- 初夏小酌
许、海盐5g、黑胡椒少许、白葡萄酒5ml、法棍半根、鲜牛奶20g做法：1. 三文鱼加入鲜柠檬汁、海盐、白葡萄酒以及适量黑胡椒、茴香苗，搅拌均匀后裹好保鲜膜放入冰箱腌制一晚;2. 牛油果去皮去核放入料理机，再加奶油奶酪、鲜牛奶，搅拌成泥备用;3. 法棍横切薄片，涂抹黄油，150度烤2分钟;4. 将腌制好的三文鱼取出切成薄片，法棍薄片上均匀涂抹牛油果泥，放上三文鱼薄片，撒少许黑胡椒，加上茴香苗装饰摆盘。南国香茅鸡翅配料：鸡翅中8个、香茅1根、大蒜1头、生姜少许
女友 2020年6期2020-06-21
- Perineural invasion of hilar cholangiocarcinoma in Chinese population: One center's experience
，用醋、酱油、黑胡椒、大蒜和月桂叶腌制的鸡肉或猪肉做成，据说也有腌制八爪鱼的，实质上与粤菜中的糖醋肉口味略似，但又更浓也更辣。Table 1 Reported series with perineural invasion in hilar cholangiocarcinomaCorrelation of PNI and lymphaticLymphatic endothelial cell and nerve fibers were stained br
World Journal of Gastrointestinal Oncology 2020年4期2020-05-16
- 黑胡椒提取物中抑制PhIP 活性关键化合物的筛选与鉴定
杂环胺抑制剂。黑胡椒具有去腥、提味、增香、增鲜、除异味、防腐和抗氧化[9]等作用，在肉制品中使用非常广泛，如烤肉串、煲汤、热炒、腌腊酱卤、香肠火腿、炸鸡等。研究发现，向肉制品中添加胡椒对HAAs 的形成有显著的抑制作用[10-11]。例如，Oz 等[12]发现黑胡椒对3 种温度（175，200 ℃和225 ℃）下油炸高脂肉丸中PhIP 的抑制率可达100%。同时近期研究也发现，黑胡椒在一定加工条件下对HAAs 形成有促进作用[13]。在不同加工体系下，添加
中国食品学报 2020年4期2020-05-01
- 提神解毒的薄荷酱小羊排
粉、红酒、盐、黑胡椒、油。做法：1.将一只只切好的小羊排抹上红酒后，再轻拍上薄薄的一层面粉，将胡椒现磨成粉;2.将羊排放入薄油的热锅，用中火至大火煎，煎好的一面后趁热撒上少许的盐和现磨黑胡椒，另一面煎好后也同样处理。3.羊排煎完后锅里会有一些渗出的羊油和肉汁，这些留用做酱汁。把火关小，再把薄荷叶碎倒入后，加入少许的水煮成酱汁，按自己所需要的轻重口味加入适量的盐即可。点评：这道菜的关键在于薄荷叶的使用，需要用食物研磨机或是锤子将薄荷叶碾碎，味道才能渗透到羊排
饮食保健 2020年7期2020-04-30
- 苹果牛肉粒 果香四溢、强筋健骨
爽脆的苹果，由黑胡椒碎来担当整道菜的点睛之笔，不仅果香四溢、让人胃口大开，还能增体力补元气、强筋健骨。【食材】牛肉、苹果、黑胡椒。【做法】1.牛肉切粒后，先倒入水性调料，再放盐、葱姜碎、生抽、蚝油抓好，最后用油封上；苹果去皮切丁，淡盐水中浸泡5分钟取出；大蒜和葱白切粒。2.炒锅倒油，温热时倒入腌好的牛肉滑熟，出锅。这一过程可能会出水，将汤水倒掉。3.净锅后倒油，下葱蒜粒炒香；将牛肉粒回锅翻炒至熟，倒入苹果粒，翻炒片刻，加生抽和盐调味儿。出锅前放入黑胡椒。【
江苏卫生保健 2020年2期2020-04-20
- 黑白胡椒粉，用法有别
上有何区别呢？黑胡椒粉和白胡椒粉的区别胡椒粉又称为古月粉，是由胡椒碾压而成的。胡椒粉中含有维生素、矿物质等营养物质，胡椒粉的主要成分是胡椒碱，可以祛腥、助消化。平常去超市里购买胡椒粉时，可以看到有黑胡椒粉和白胡椒粉两种。它们二者的主要区别在于：1.从加工制作上看，白胡椒粉为成熟的胡椒果实脱去果皮的种子加工而成，黑胡椒粉则是未成熟的胡椒果实晒干加工而成。2.从颜色和气味上看，白胡椒粉色灰白，种仁饱满，气味较淡;黑胡椒粉顾名思义是黑色的，气味较浓郁。3.从食用
家庭百事通·健康一点通 2020年2期2020-03-25
- 美即甘也，从羊从大
洋葱，孜然，碎黑胡椒，盐，蜂蜜，酱油，食用油或橄榄油。做法：1.羊排洗净，用叉子插几下，放盘子里，倒入酱油，撒一些孜然和黑胡椒拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。2.烤盘铺锡纸，半个洋葱切条铺在锡纸上，将羊排取出排列在洋葱上。3.孜然、碎黑胡椒、盐、酱油与橄榄油（食用油）混合，均匀抹在羊排表面。4.烤箱230度预热5分钟，放入羊排，上下火烤15分钟，拿出来刷少许蜂蜜，再烤5分钟即可。烤箱版羊肉串图文 /芋儿烘焙用料：羊腿肉500克，羊尾油120克，孜然粉1/2
饮食科学 2019年11期2019-12-09
- 红酒烩杂蔬
红酒90毫升，黑胡椒碎1克，盐3克，橄榄油30毫升做法：1.将土豆、胡萝卜、洋葱（洋葱留10瓣）、香菇切滚刀块，放入盆中，撒入1克盐，黑胡椒，倒入5毫升橄榄油拌匀，腌5分钟。2.锅中倒入25毫升橄榄油，大火加热，放入提前留的洋葱片，炒香后，倒入腌好的蔬菜，撒上迷迭香、百里香，翻炒1分钟。3.倒入红酒，再加入少量水，调入2克盐，大火烧开后，转中小火，烧8分钟左右。4.待湯汁快收干时，放入青椒片，翻炒几下，即可出锅。★干的百里香、迷迭香可以在大型超市的进口货架
食品与健康 2019年11期2019-11-27
- 分散固相萃取结合气相串联质谱法检测黑胡椒中19种农药残留
串联质谱法测定黑胡椒中敌敌畏、联苯菊酯、氯氰菊酯等19种农药残留的方法，为黑胡椒产品的多种农药残留同时检测提供技术支持。【方法】黑胡椒样品采用乙腈提取，提取液经吸附剂净化后过膜上机，由HP-5MS色谱柱分离，在电喷雾离子源的多反应监测模式下对19种农药进行检测。通过正交试验优化无水硫酸镁、乙二胺-N-丙基硅烷（PSA）、石墨化炭黑（GCB）和C18 4种吸附剂的配比。【结果】100 mg无水硫酸镁+20 mg PSA+50 mg GCB+40 mg C18
南方农业学报 2019年3期2019-09-10
- 苦恼的解题机器人
美食是——喷香黑胡椒牛排。享用美味的黑胡椒牛排时，你需要谨记西餐礼仪，穿着端庄得体的衣服，优雅地昂着头，正确使用刀叉。在西餐礼仪中，相信聪明的你，会体悟到如何用礼貌、得体的态度和语言拒绝别人。2.往肉上倒少许红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。戴上一次性手套抓匀，最后倒入一点香油。3.盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2小时以上。4.给腌好的肉拍上少许干淀粉。同时用白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁，淀粉加水调汁，备用。5.锅内放黄油，炒洋葱丁，倒入调好的料汁，翻炒
课外生活·趣知识 2019年9期2019-09-10
- 黑椒排骨
毫升，盐3克，黑胡椒碎8克，干淀粉适量做法1. 排骨切成約2.5厘米长的段，冲洗干净后浸泡在清水中去血水，沥干水分，加入生抽5毫升，黄酒20毫升，腌制15分钟。洋葱去皮切丝，蒜切片，辣椒切圈。2. 把腌制好的排骨，两面分别蘸上一层薄薄的干淀粉，然后放入干净无水的盘子中。3. 锅中倒油，大火烧热后炸制排骨。注意要不时用筷子搅拌，避免排骨之间粘连。等所有排骨炸成微微金黄色时捞出控油。4. 另起一只炒锅，倒入一点油，油热后，放入排骨、蒜片、洋葱丝、黑胡椒碎炒香，
食品与健康 2019年4期2019-04-12
- 百变蔬菜沙拉
柠檬半个，磨研黑胡椒适量，特级初榨橄榄油1勺，盐、糖各适量。做法：蔬菜洗净控净水，放入大碗，加一勺特级初榨橄榄油，研磨进适量黑胡椒粉，挤半个柠檬汁，加适量盐和糖，翻拌均匀即可。文/图 小赖子芦笋沙拉用料：芦笋6根，火箭菜（也叫芝麻菜）1小把，鸡蛋1个，酸奶2勺，橄榄油1勺，黑胡椒、柠檬汁各适量。做法：1.热锅，用橄榄油煎芦笋两三分钟至微焦，出锅备用；2.煮溏心蛋过冷水；3.火箭菜铺底，芦笋切段铺上面，淋酸奶，撒黑胡椒，配上溏心蛋即可。
饮食科学 2019年3期2019-04-01
- 土豆披萨
，小香肠8根，黑胡椒碎3克1.把披萨饼材料混合均匀，揉成表面光滑的面团。将面团盖好保鲜膜发酵。当面团膨胀至原来的2倍大时，用手轻拍给面团排气，再次揉圆，用保鲜膜包好，放在冷藏冰箱内静置15～20分鐘。2.把土豆洗干净，纵向切成8份土豆角，撒上黑胡椒和橄榄油，用锡纸包好，放入烤箱。用180℃高温烤制15～20分钟。3.取出静置好的面团，放在面板上，上下两面多撒干粉，用擀面杖把面团擀成一个均匀的面饼，盛在披萨盘中，放置20分钟。4.在饼底上均匀涂抹蛋黄酱，平均
食品与健康 2019年2期2019-02-15
- 意面，给宝贝一个惊喜
盐、油、生抽、黑胡椒、料酒各适量。做法：1.彩椒切丝，牛肉切条，用料酒腌牛肉10分钟后用清水洗净沥干，加黑胡椒碎再腌10分钟（不喜欢黑胡椒口味的可以省略，直接沥干即可）2.热锅倒少量油。待油热后下入牛柳翻炒，待牛柳七成熟时下彩椒丝继续翻炒，出锅前加入生抽、盐调味，倒在煮好的意面上即可。番茄牛肉酱意面用料：意大利面100克，牛肉1块，西红柿2个，洋葱1/4个，胡萝卜半根，食盐、味精、蒜、番茄酱、黄油、黑胡椒、罗勒各适量。做法：1.牛肉（猪肉也可以）切碎，大蒜
饮食科学 2018年4期2018-11-21
- 提神解毒的薄荷酱小羊排
粉、红酒、盐、黑胡椒、油。做法：1、将一只只切好的小羊排抹上红酒后，再轻拍上薄薄的一层面粉，将胡椒现磨成粉;2、将羊排放入薄油的热锅，用中火至大火煎，煎好的一面后趁热撒上少许的盐和现磨黑胡椒，另一面煎好后也同样处理。3、羊排煎完后锅里会有一些渗出的羊油和肉汁，这些留用做酱汁。把火关小，再把薄荷叶碎倒入后，加入少许的水煮成酱汁，按自己所需要的轻重口味加入适量的盐即可。点评：这道菜的关键在于薄荷叶的使用，需要用食物研磨机或是锤子将薄荷叶碾碎，味道才能渗透到羊排
饮食保健 2018年11期2018-07-06
- 春之蔬
g，现磨海盐和黑胡椒适量，新鲜罗勒叶少许做法1.将大蒜拍扁去皮剁碎;2.把鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后加入蒜末、辣椒粉、少量的海盐和黑胡椒，揉均后放冰箱腌1～2小时;3.烤箱预热至200摄氏度，将鸡腿从冰箱里取出并放到足够大的烤盘中备用;4.土豆洗净沥干后对半切开，红洋葱去皮后切成8瓣，圆椒去蒂去籽后切大块儿，一起放入腌鸡的盆中，加入适量海盐、黑胡椒和橄榄油，拌匀后放入烤盘，与鸡腿一起拌匀;5.将烤盘放入烤箱中上层烤30分钟左右，或者直到鸡肉刚熟，然
女友 2018年3期2018-05-14
- 养颜美容的青椒料理道
麻油、酱油膏、黑胡椒。做法：1. 青椒切半去籽洗净，切小块；红萝卜洗净去皮，切小块；豆干洗净切小块；冷冻玉米粒，置于室温，备用。2. 取一炒鍋，置于炉火上，于锅中倒入红萝卜、水和麻油，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮。3. 待红萝卜八分熟，倒入青椒和豆干，以酱油膏和黑胡椒调味，搅拌均匀，快炒2 min。4. 倒入玉米粒，充分翻炒均匀。1 min之后，即可盛起享用。青椒炒豆肠材料：青椒、黑木耳、豆肠、干香菇、红萝卜、冷冻玉米粒、水。调味料：植物油、素食蚝油、黑胡椒。做
烹调知识 2018年3期2018-03-29
- 对不起，我太贪心了两个都要
来新加坡的话，黑胡椒螃蟹和辣椒螃蟹是一定少不了的。老实说，一开始我并不是很能理解，为什么大多数新加坡旅游指南都把这两款如此重口味的螃蟹当作国菜般的存在进行推荐。新鲜的螃蟹，当然是要尽量保持大海的味道呀，加少许基础的调味料就够够的了。而等吃过了之后，我才发现，好吃即正义！管它什么打开方式！做黑椒螃蟹呢最重要的就是酱啦，黄油、黑胡椒碎加水糖、黑酱油拌均匀然后放入洗净切块的蟹焖10分钟。等到香气四溢时水也差不多干了，这时候再开锅继续加水、勾芡、淋黄油撒黑胡椒然后
中学生博览 2017年22期2018-03-07
- 云南胡椒属野生近缘种蒌叶果实物理及化学特性分析研究
蒌叶果实制备成黑胡椒初产品的研究报道很少，试验以云南胡椒属野生近缘种蒌叶果实制备成的黑胡椒为研究对象，通过参照国家黑胡椒标准（GB/T 7901—2008/ISO 959-1:1998） 对蒌叶黑胡椒初加工产品物理特性要求及化学特性进行检测，探索胡椒种质资源创新利用及研究开发胡椒新产品，为优异胡椒种质资源保护及创新利用提供基础理论依据。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 试验材料采用云南高黎贡山一带引进驯化栽培的胡椒属野生近缘种蒌叶种质，以蒌叶果实经过清
农产品加工 2018年2期2018-01-30
- 黑胡椒精油挥发性成分分析
450016)黑胡椒精油挥发性成分分析王花俊1，齐海英2*，张峻松1(1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，郑州 450002；2.河南中烟工业 有限责任公司，郑州 450016)采用同时蒸馏萃取装置分离提取黑胡椒籽中的挥发性香味成分，其挥发性香味化合物经气相色谱-质谱联用仪分离、鉴定，鉴定了其中的68种成分，占总质量分数的98.27%，并用峰面积归一化法定量分析各种成分的含量，其主要成分为石竹烯(21.66%)、蒎烯(19.37%)、柠檬烯(13.61
中国调味品 2017年12期2017-12-13
- 改性大豆分离蛋白在黑胡椒油树脂复凝聚微胶囊制备中的应用
大豆分离蛋白在黑胡椒油树脂复凝聚微胶囊制备中的应用孙 欣 黄国清 肖军霞(青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛 266109)将大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)与木糖按不同质量比混合，于90 ℃下反应6 h，得到美拉德反应改性的SPI，再以改性SPI和壳聚糖为复合壁材，通过复凝聚法制备黑胡椒油树脂微胶囊，研究改性SPI对黑胡椒树脂微胶囊包埋效果、热稳定性等性质的影响。结果表明，当SPI/木糖质量比为2∶1时，黑胡椒油
中国粮油学报 2017年10期2017-11-11
- 不同加工方式黑胡椒产品风味品质分析
种不同加工方式黑胡椒产品（直接日晒、热烫处理方式、日晒1 d后轻度发酵方式、日晒2 d后轻度发酵方式）气味进行分析，其结果具有一致性，电子鼻能很好的区分4种不同黑胡椒产品，三点检验法只能区分直接日晒产品与其他3种产品，热烫处理后日晒产品的气味更受喜爱；电子舌不能区分4种不同黑胡椒产品，不同黑胡椒产品滋味不存在显著性差异；此外，4种黑胡椒产品均符合国家标准质量要求。关键词 黑胡椒；风味；电子鼻；电子舌；感官分析中图分类号 TS207.3 文献标识码 AAbs
热带作物学报 2017年7期2017-05-30
- 野餐进行时
3大匙，海盐和黑胡椒各适量做法：1.将芦笋洗净沥干;虾剪去虾枪，去掉虾线，也洗净沥干水分;鱼柳的表面撒上适量海盐和黑胡椒;西红柿对半切开备用。2.烧一锅水，加入少许盐，放入芦笋煮至颜色翠绿，质地稍软，捞起后用冷水冲凉，沥干水分后用少许橄榄油、海盐拌匀备用。3.在平底锅中倒入少许橄榄油，以大火加热，油热后放入鱼柳，带皮的一面朝下，用一个干净的碟子压在表面以免鱼肉受热后卷缩，煎至鱼皮焦黄后翻面，再稍微煎十来秒，盛出备用。4.在锅中再放入少许橄榄油，油热后放入虾
女友·家园 2017年5期2017-05-26
- 意大利面
榄油、罗勒碎、黑胡椒、糖、盐。步驟：1、起锅放水，煮开后加橄榄油、盐、意大利面，煮8分钟后，改小火再煮2分钟盛入盘中；2、起锅放水，烧开后放入洗好的番茄，番茄表皮开裂后取出去皮；3、将去皮的番茄、蒜、洋葱切碎后待用；4、锅中放适量橄榄油烧至五成熟，放蒜和洋葱炒香；5、加入番茄翻炒，再倒入番茄酱翻炒均匀后改小火炖煮；6、撒入适量的罗勒碎炖煮至汤汁粘稠，放入盐、糖、黑胡椒翻炒均匀即可；7、将做好的酱汁倒在意大利面上，拌匀食用。
新青年 2017年5期2017-05-12
- 一起早餐吧
，鳄梨酱，现磨黑胡椒少许做法：1.将开水倒入锅中，加入鸡蛋煮7分钟左右，然后捞出用冷水浸泡；2.将葱和香菜洗净沥干并切碎备用，辣椒去籽后也切碎备用；3.将牛油果对半切开，去核后用勺子将果肉舀入碗中，加入葱、香菜和辣椒碎，挤入青柠汁，并加入少许海盐，用叉子将果肉捣碎并拌匀；4.将胭脂萝卜切成薄片，把鸡蛋去壳后对半切开；5.将面包用吐司机稍微烤香，然后分别抹上鳄梨酱、牛油果碎，摆上鸡蛋和胭脂萝卜片，最后撒少许现磨黑胡椒在表面即可。苹果核桃沙拉+煎蘑菇+滑蛋+面
女友·家园 2017年3期2017-03-29
- 黑胡椒的不同吃法
文/吴文博黑胡椒的不同吃法文/吴文博饮食圆桌会美国前“第一夫人”希拉里·克林顿虽已67岁，却有着年轻人的脸和气质，这可能和她包里一直都装着的胡椒粉有关。看来胡椒粉是个好东西，中、美、日三国吃法各有不同。各种方式换着吃，吃肉、喝汤都加点。吃黑椒牛柳和炖羊肉时，加点黑胡椒，不仅可温补，而且可去腥。另外，意大利面配胡椒也是很经典的吃法。做汤，“胡辣汤”很不错，用黄花菜、豆腐等食材，加点胡椒、辣椒和醋等，尤其是河南人很爱吃。吃胡椒，还可以用胡椒、洋葱、蒜、姜、盐做
饮食保健 2017年1期2017-02-15
- 厨房里的天然止痛药
的止痛药。例如黑胡椒可以缓解关节炎带来的疼痛，姜黄可以缓解腹痛。你知道厨房里的哪些食物有止痛的效果吗？姜黄：缓解腹痛。姜黄是天然的抗炎食品，有助肠道修复，促进益生菌发挥作用。一项近期研究发现，姜黄的主要成分姜黄素缓解腹部疼痛的效果堪比止痛药。另一项研究发现，姜黄可减少肠道炎症和消化异常导致的肌肉收缩，进而使肠易激症状缓解50%。此外，姜黄对缓解抑郁症还有一定的帮助。黑胡椒：缓解关节痛。黑胡椒具有抗炎属性，最适合缓解关节炎和消化不良导致的疼痛。一项研究发现，
家庭医药·快乐养生 2016年12期2016-12-21
- 猪排饭
调料：盐、糖、黑胡椒、红粉、烧烤汁、香草、橄榄油各适量。制作：1.青椒、红椒洗净，切碎。2.大米洗净，蒸成米饭;猪肉修整成肉排，加盐、糖、黑胡椒、红粉、烧烤汁、香草、橄榄油适量腌渍入味。3.鸡蛋加青红椒、面粉调糊。4.猪排蘸糊放入油锅煎至上色，装入烤盘，放入烤箱内180℃烘烤8 min。5.取出，配米饭装盘即可。特色：猪排饭是家庭中经常制作的美食，腌渍后再进行烤制的猪排鲜香味美，十分可口，配合米饭食用，比较下饭。
烹调知识 2016年12期2016-11-29
- 葡萄叶卷
丁二汤匙；盐；黑胡椒；辣椒粉或/无做法：1. 白米放盆内，与洋葱、巴西里、莳萝、绞肉、西红柿泥或/丁、盐、黑胡椒、辣椒粉或/无，拌匀。2. 取一片葡萄叶，背面朝上（有纹路面），在宽底部放约手指大小拌料，先往前卷紧，再左右往中间折，再往前方卷紧3. 电饭锅中铺放几片葡萄叶垫底，葡萄卷饭紧密整齐排列上面。加水，与煮饭相同。跳起即可。（葡萄叶要卷紧。食用时可与原味优格或与加腌黄瓜与莳萝的一起享用。）
海外星云 2016年21期2016-11-18
- 五种调料可增进代谢
陈代谢的食物。黑胡椒。黑胡椒富含锰元素，可以促进新陈代谢。有研究发现，黑胡椒还含短链脂肪酸，能提高甲状腺功能。可在汤、菜肴中加入黑胡椒。辣椒。吃辣椒会使身体的温度微升，造成流汗。辣椒中的辣椒素会刺激新陈代谢，让细胞加速活动，起到燃脂作用，尽管这种作用是暂时的，但研究发现，经常吃辣的人发胖几率较低。肉桂。肉桂含有的挥发油也有促进排汗，进而增进代谢的作用。肉桂还能帮助消化，对血糖的稳定也有帮助。除了做菜外，平日在喝咖啡时也可以加少许肉桂粉，能增加香气。姜。姜含
农业知识 2016年34期2016-11-16
- 美味灵感，演绎缤纷
蛋浆炸熟，撒上黑胡椒碎，上菜时锅仔用洋葱、香芹、辣椒垫底爆香，该菜式用干锅菜的方式，更能保持鸡排酥脆热辣，使黑椒的辛辣和香味与鸡肉味道融为一体！谢俊雄行政总厨大厨小贴士选用鸡腿部位炸制的鸡排比鸡胸部位炸制的鸡排肉感更理想。南京圣和府邸豪华精选酒店地址：南京市长江路300号电话：025-58951755如淮扬菜中“淮安软兜”一样，“生炒裙边”可使用白胡椒。现在用黑胡椒代替白胡椒，黑胡椒碎的口感、辣味和辛香使裙边的味道更显层次，令人回味。
美食 2016年2期2016-09-20
- 微波-超声辅助提取黑胡椒油
-超声辅助提取黑胡椒油吉惠杰，成乐琴*，张俭，赵文卓，程振玉，盛志远(吉林化工学院 化学与制药工程学院，吉林 吉林，132022)摘要以挥发油提取率为研究指标，在考察单因素实验的基础上，设计正交实验对超声-微波协同法的工艺条件进行优化，并利用GC-MS对挥发油的化学成分进行分离和鉴定。最佳工艺条件为：黑胡椒颗粒60目，加8倍溶剂量，提取温度50 ℃，微波-超声协同萃取35 min；在此最佳条件下，挥发油的平均提取率为2.89%。微波-超声辅助法提取胡椒精油
食品与发酵工业 2016年4期2016-05-24
- 黑椒烤虾
（15毫升），黑胡椒碎1茶匙（5克）做法：1.洋葱、大蒜洗净后切碎，青红椒去籽切成小块，口蘑洗净后也切小块。2.锅中放入黄油，小火融化后加入食用油（25毫升），放入洋葱碎、大蒜碎，用中小火炒香后，撒入盐、蚝油、糖、黑胡椒碎、水（50毫升），用中火煮开后，倒入水淀粉沿着一个方向搅拌，稍微黏稠后关火。3.虾剪掉虾枪、虾须，在背部切1/2刀取出虾线，冲洗干净后同青红椒块、口蘑一同放入黑椒汁中腌15分钟后，放入铺有锡纸的烤盘上，薄薄刷一层油，放入烤箱的中层，用19
食品与健康 2014年10期2014-10-14
- 早春知味
萄酒、盐、研磨黑胡椒、橄榄油、切达奶酪做法：1.将蘑菇、香菇切成小方块，蟹味菇用剪刀剪成小段；泡椒、迷迭香切碎；甜椒对半切开去籽去白茎；切达奶酪擦丝；大蒜切平尖端；烤箱预热180摄氏度。2.在甜椒和大蒜表面刷上橄榄油，撒少许盐，放入烤箱中层180摄氏度烘烤25～30分钟，直至甜椒软嫩并依然保持形状，将甜椒取出，继续将大蒜烤至软嫩并呈金黄色。3. 将香肠和迷迭香一同放入煎锅中煎，直至香肠各面略带焦糖色。4. 锅内加入橄榄油，放入混合菌菇煎炒，菌菇上色后加入黑
女友·家园 2014年4期2014-10-10
- 香辣烤薯角
入盐，辣椒粉，黑胡椒碎，香草调料和油混合均匀。2.烤盘内铺上锡纸，然后将拌好的土豆分散的摆放在烤盘上，放入烤箱中层，220℃，烤30分钟左右即可。原料：中型土豆3个调料：盐1茶匙（5克），辣椒粉1茶匙（5克），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），混合香草调料1/4茶匙（1克），油2汤匙（30毫升）步骤：①土豆带皮刷洗干净，纵向切成小角，加入辣椒粉②加入黑胡椒碎③加入香草调料和油混合均匀④将拌好的土豆分散地摆放在烤盘上⑤放入烤箱中层，220℃，烤30分钟左右即可土豆
食品与健康 2014年7期2014-08-15
- 香气袭人，葱油酥饼
0克，盐3克，黑胡椒3克。制作饼皮：将面粉和盐混合拌匀，加入开水揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。制作油酥：将香葱洗净切末儿，同面粉、盐、黑胡椒混合拌匀放入耐热的小碗中，浇上烧到冒烟的花生油，拌匀制成油酥。将醒好的饼皮分切成为8等份并揉圆，取其中一份擀成椭圆的薄片，表面抹上油酥。卷起薄片，搓成长条，螺旋盘起，按扁，擀压成饼坯。平底锅放少量油，放入饼坯小火慢慢烙至两面上色并且熟透即成。
饮食科学 2014年6期2014-06-09
- 传说中的小而美
、番茄、香蒜、黑胡椒编辑酷点评：轻扒过的吞拿鱼，入口绵软细腻，搭配上番茄莎莎，不仅爽口清新，味觉的层次感也更丰富。整个摆盘的造型小巧精致，有着极好的视觉体验。推荐搭配白葡萄酒或气泡酒青瓜椰菜卷食材关键词：青瓜、紫椰菜、提子干、蛋黄酱编辑酷点评：西班牙小吃常是厨师们的即兴创作，这便算其中之一。用清香可口的青瓜做皮，包上腌制过的紫椰菜，入口爽脆清甜，再配上浓郁的蛋黄酱，口感更加特别。红与绿的色彩搭配，带来了明快的视觉享受。推荐搭配气泡酒茴香根腌青口食材关键词：
花样盛年 2014年4期2014-04-29
- 白胡椒和黑胡椒配伍清除羟基自由基和超氧阴离子作用研究＊
果皮皱缩变黑为黑胡椒，成熟果实脱皮后称为白胡椒。胡椒性热，味辛，有温中散寒、下气、消痰之功效。胡椒含胡椒碱、水芹烯、丁香烯等成分，具有除臭、防腐和抗氧化作用。《回回药方》成书于元朝中、后期，是一部回族医药典籍，是研究中国回医药学的重要文献之一［1］。《回回药方》中有许多治疗脑卒中的药方，其中大多数药方中均有白胡椒和黑胡椒，且用量相同，本研究旨在采用体外抗氧化方法研究两者之间不同的配比对抗氧化作用的影响。1 材料与方法 1．1 药品与试剂 白胡椒、黑胡椒（购
陕西中医 2014年11期2014-03-06
- 静磁场对黑胡椒提取物抗氧化活性的影响
究静磁场作用对黑胡椒提取物抗氧化活性的影响，为静磁场在黑胡椒有效成分提取及开发这一领域的进一步应用提供科学依据。1 材料与方法1.1 试验材料与设备1.1.1试验材料与试剂黑胡椒,购于天津市场。DPPH和铁氰化钾，分析纯，Sigma公司;三氯乙酸、三氯化铁、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠和无水乙醇，分析纯，天津虔诚伟业公司。1.1.2试验设备电热恒温水浴锅，上海申顺生物科技有限公司；电子分析天平，梅特勒-托利多仪器有限公司；磁铁；旋转蒸发仪，上海申生科技有限公司；
化学工业与工程 2012年5期2012-04-09
- 妙用胡椒粉
，性情也不同。黑胡椒走里，味重，调味作用稍好；白胡椒药用价值更高，走表，辛散作用更好。解油腻用黑胡椒。彭玉清说，西餐里的牛排、大肉等一般都要放黑胡椒粉，一是为了增味，二是为了解油腻。我们做包子、饺子时，肉馅里可以放些胡椒粉，还有一些荤汤，如骨头汤、鸡汤、鱼汤等，放点胡椒粉味道更鲜美。受凉感冒用白胡椒。因受风寒引起的感冒，将白胡椒与红糖水煮开后趁热喝下去，见效很快。它能散寒、健胃。腹胀、肚子受寒致胃不适，都可以喝点白胡椒红糖水。此外，平时吃凉拌菜，或是做沙拉
恋爱婚姻家庭·养生版 2011年6期2011-05-14
- 黑胡椒抑菌活性物质提取工艺优化
570028）黑胡椒抑菌活性物质提取工艺优化陈文学，胡月英，葛 畅，张 鑫，蒋志国，李从发*（海南大学食品学院，海南海口570028）为了研究黑胡椒中抑菌活性物质的提取工艺，以黑曲霉做指示菌，以提取率×抑菌圈直径为活性追踪指标，在单因素实验的基础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化。结果表明，其最佳提取工艺条件为：乙醇浓度80%，浸泡时间480min，提取时间100min。黑胡椒，抑菌，黑曲霉胡椒（Piper nigrum L.），藤本植物，属胡
食品工业科技 2010年11期2010-11-14