黑胡椒的不同吃法

文/吴文博

黑胡椒的不同吃法

文/吴文博

饮食圆桌会

美国前“第一夫人”希拉里·克林顿虽已67岁，却有着年轻人的脸和气质，这可能和她包里一直都装着的胡椒粉有关。看来胡椒粉是个好东西，中、美、日三国吃法各有不同。各种方式换着吃，吃肉、喝汤都加点。

吃黑椒牛柳和炖羊肉时，加点黑胡椒，不仅可温补，而且可去腥。另外，意大利面配胡椒也是很经典的吃法。做汤，“胡辣汤”很不错，用黄花菜、豆腐等食材，加点胡椒、辣椒和醋等，尤其是河南人很爱吃。吃胡椒，还可以用胡椒、洋葱、蒜、姜、盐做成酱或汁，炒肉、拌面很美味。

胡椒虽是个好东西，但吃多了容易上火，属于发物，皮肤病、过敏、爱出血的人要少吃，脾寒者可多吃。

美国人

爱吃现磨胡椒

纽约大学研究生、国家高级中式烹调师王女士：对于美国人而言，最重要的调味品就是黑胡椒和盐。传统的美国家庭几乎在所有肉类制作都放黑胡椒粒。主要作用是提一提香味，增加辣味。

美国人最喜欢自己做纯天然黑胡椒。先将胡椒加热，待稍微有些糊味后，放入黑胡椒研磨器。食用时，轻轻转动研磨器，就可吃到新鲜的黑胡椒粒。这样不仅可防止香味过早发挥，而且可调节颗粒大小。吃这种天然的胡椒，健康又美味。

来到美国后，我也开始喜欢这种黑胡椒文化，现在我在家炒青菜也会用黑胡椒增加味道，享受边研磨边食用的乐趣。

中国人

常吃黑胡椒酱

中国中医科学院教授杨力：黑胡椒“味辛性温”，可补脾、肾，有温阳驱寒的作用。我也爱吃黑胡椒，

日本人

吃拉面爱加胡椒

日本国立食品综合研究所博士后、北京工商大学食品学院教授刘新旗：说起日本人吃胡椒，最常见的吃法就是加到拉面、色拉菜及烤肉里。

日本人出了名的爱吃拉面，胡椒也成为拉面店内的饭桌上不可缺少的调味品。尤其是冬天，热乎乎的拉面，再撒点可以暖身子的胡椒粉，吸溜吸溜地吃完一碗后，身子感觉暖暖的，很舒服。

日本人也爱吃沙拉菜，拌好沙拉后，再加点像盐粒大小的胡椒粒。之所以不加胡椒粉是为了防止结块而拌不开。同样，吃烤肉也用胡椒粒。

他们吃胡椒，一般是黑胡椒和白胡椒兑着吃，这样让食物更美观。

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