纳豆
- 超甜玉米对高蛋白纳豆加工工艺及风味的影响
风味[4−5]。纳豆发酵过程中，微生物酶系作用于大豆蛋白质将其分解为小分子，使人体对蛋白质的消化率由65%提高至80%，更有利于人们对大豆的消化与吸收[6]，从而提高大豆发酵产品的营养价值[7−8]。纳豆是日本的一种传统发酵食品，从古至今已经有了两千年的历史[9−11]。作为一种价格低廉、营养丰富的发酵豆制品，受到多数人的喜爱，其功效也是人们追捧的原因，但因纳豆特殊的刺激性氨臭味[12−14]，一些消费者难以接受。为了降低纳豆的氨臭味，针对纳豆风味，众多研
食品工业科技 2023年6期2023-03-12
- 纳豆激酶在血管病危险人群应用专家建议(2020版)
科学和具体地体现纳豆激酶的安全性及有效性，更好地规范和指导纳豆激酶的应用，北京神经内科学会联合国内相关学会及专家于2019年制定并发表了《纳豆激酶在血管病危险人群应用专家建议》(以下简称《建议》)[1]。《建议》2019版发表之后引发了广泛的关注和讨论。北京神经内科学会也在不断追踪和汇集纳豆激酶最新基础及临床研究成果，完成了《建议》2020年更新版。《建议》2020版更新主要聚焦4个问题：纳豆与纳豆激酶相关概念、纳豆激酶的适宜人群、纳豆激酶抗血小板聚集与体
中国老年保健医学 2022年1期2022-04-14
- 富含纳豆激酶抹茶纳豆酸奶的发酵工艺研究
410111）纳豆（natto）是由大豆接种纳豆枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto）发酵而成的一种具有悠久历史的豆制品，起源于中国，盛行于日本[1]。纳豆富含纳豆激酶（nattokinase，NK），其具有多种生理功能，如抗血栓[2]、抗高血压[3]、抗凝血[4]、抗动脉粥样硬化[5]、降低胆固醇等[6-7]。随着我国人口老龄化日益严重，老年病如高血压、高血脂、高血糖等发病率越来越高，据世界卫生组织（world health o
中国酿造 2022年1期2022-02-07
- 纳豆的研究现状及展望
266000）纳豆最早应该起源于中国古代，唐朝的和尚鉴真东渡日本，将中国的“纳豆”——豆豉的做法带去日本许多佛教寺院，后来民间才渐渐流行，发展成今天的纳豆[1]。日本民众极为重视对纳豆的食用，纳豆也一度被外界视为日本人长寿的“秘方”。纳豆风味比较独特，表面具有白色的拉丝黏性物质，1987年日本的一位学者从中首次发现纳豆激酶[2]，并证实纳豆激酶有良好的溶栓功能后，纳豆受到关注，在许多研究中，纳豆激酶被发现除了能溶解血栓外，纳豆的活性成分还表现出许多其他独
食品工业 2021年7期2021-08-15
- 纳豆风味改良的研究进展
430070）纳豆主要是由大豆类通过过纳豆芽孢杆菌发酵制成，纳豆芽孢杆菌发酵后会形成主要成分为多聚谷氨酸和多聚果糖的黏性丝状物质，形成独有的拉丝效果让纳豆具有独特的风味。经常食用纳豆能提高免疫力，改善体质，然而，美中不足的是传统发酵的纳豆会带有一种氨味和苦味使其难以被我国的消费者接受。为了改良纳豆风味使其更适合国人的饮食习惯和要求，我国学者为此进行了大量研究。1 发酵原料创新原料创新的原理是通过添加外来碳源改变发酵原料中的碳氮比从而在一定程度上抑制氨味的
现代食品 2021年4期2021-03-30
- 纳豆的评价
郭骁才一、纳豆的感官评价纳豆的感官评价包括以下几点：1.纳豆表面膜的色泽；2.纳豆表面膜的皱褶；3.气味；4.口感；5.黏丝多少；6.黏丝的长度；7.黏丝的口感；8.豆子的色泽。二、纳豆的实验室数据一般需要以下几项数据：1.纳豆激酶的含量和活性；2.维生素K2（MK-7）的含量；3.纳豆枯草芽孢杆菌的活菌数量；4.其它成分，比如生物胺，比如γ-聚谷氨酸等。对于我们大多数消费者而言，直接的观感是非常重要的，而实验室数据则不是每个消费者都可以得到的。（一）鲜纳
养生大世界 2021年2期2021-03-24
- 纳豆激酶生理功能及其增产增效与改性研究
45000)日本纳豆(natto)的食用历史已有1 000多年，起初是通过家庭手工自然发酵的方式，将其制成调味品；现在已经形成工业化纯菌种发酵生产模式.1975年江户时代在编纂的《江户本家》(HonchoShokkan)一书中，描述了传统发酵大豆-纳豆的有益效果.日本的须见洋行博士长期从事天然食品中溶解血栓酵素的研究，1980年在研究尿激酶(UK)及链激酶(SK)的溶栓机理时，将纳豆置于人工血栓平板上进行孵育，纳豆周围出现了血栓溶解圈[1]；1987年，一
湖北民族大学学报(自然科学版) 2021年2期2021-01-15
- 纳豆发酵原料筛选及其功能产品的开发
350007）纳豆风味独特，是以大豆为原料经蒸煮后接入枯草芽孢杆菌发酵而成的传统食品，至今已有上千年的历史。1987年，Sumi等人[1]首次从纳豆中提取到纳豆激酶，并对其进行系统研究，发现其属于丝氨酸蛋白酶，具有显著的溶栓活性，可切开血栓上的纤维蛋白凝块。除此之外，纳豆激酶还可以诱导纤溶酶原激活剂的产生，从而激活自身的纤溶系统[2]。纳豆激酶安全无毒，在人体内温度和pH条件下，性能稳定，半衰期长，能够温和持续地预防血栓的形成。除含有纳豆激酶外，纳豆中的
生物化工 2020年6期2021-01-07
- 不同Ca2+源、Mg2+源对固态发酵产纳豆激酶的影响
umi等[1]从纳豆食品中分离到具有强烈纤溶活性的物质，并命名为纳豆激酶(nattokinase，NK)，NK有望弥补传统溶栓药物的不足，具有较大的开发潜能，成为新一代抗栓药物[2-4]，也可开发为优良的保健食品。由于微生物种类多，繁殖快，容易培养，生长条件易于控制，提取工艺也较简单，且随着老年人口增加及运动、饮食的影响，发生血管栓塞人数不断增加，因此，近年来微生物源溶栓药物的研发受到广泛重视[5-6]。微生物溶栓药物的研发，旨在提高药物的医用价值，关键在
生物加工过程 2019年6期2019-12-30
- 混菌发酵纳豆的工艺研究
071000）纳豆是一种传统的发酵食品，由纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）发酵而成[1]。其具有独特的风味和粘性，含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素等。它还包括多种功能成分，如纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶、磷脂、皂甙、亚油酸和亚麻酸等[2-4]，具有降血压、抗血栓和抗肿瘤活性的作用[5-6]。到目前为止，关于纳豆的研究，国外主要集中在菌株的筛选、发酵条件的优化、纳豆香气以及纳豆激酶化学结构和生物活性的改善方面[7-14]
中国酿造 2019年6期2019-07-09
- 蚕豆纳豆发酵工艺优化及其酶学性质
810016)纳豆(natto)是一种源于日本且历史悠久的传统发酵食品[1],具有多种医疗保健功效[2],其中包括防止骨质疏松、抗致病菌、促凝血、延缓衰老等,受到广大学者的特别重视。纳豆激酶(Nattokinase,NK)作为纳豆发挥保健功效的主要功能因子,其显著的降血栓功能使其成为当前纳豆研究的热点和焦点。目前已有很多相关报道证实纳豆激酶的功能特性主要表现为溶栓作用[3-4],同时纳豆激酶具备高安全性、低成本、经口服后能够迅速入血[5]及在胃肠中具有良
食品工业科技 2019年6期2019-04-15
- 不同黄豆自制纳豆与市购纳豆差异性比较分析
410128)纳豆是大豆煮熟后经过纳豆芽孢杆菌发酵后制成的,在日本具有2000多年历史,是日本的传统保健食品[1]。有大量研究表明,纳豆在发酵过程中产生的纳豆激酶具有多种保健功能,如预防和治疗心脑血管疾病[2]、溶血栓[3]、抗肿瘤[4]、降血压[5]、防止骨质疏松[6]和促凝血、抗菌消毒[7]、调整肠功能[8]等。纳豆含有丰富的优质蛋白,还含有更多的钾、钙、钠、铁等微量元素,营养价值丰富[9],新鲜制成的纳豆色泽金黄、口感酥软,用筷子挑起会有很长的拉丝
食品工业科技 2018年20期2018-10-24
- 吃纳豆有什么好处？
听闻纳豆是非常健康的食物，纳豆是什么？都有哪些具体的好处？纳豆起源于中国古代，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2，还能提高人体蛋白质的消化吸收率。更重要的是其发酵过程可以产生多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。可以双向調节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。纳豆怎么烹饪比较美味？纳豆取出时气味较臭，味道微甜，应充分搅拌纳豆至拉丝，再加入适
祝您健康 2018年10期2018-10-11
- 纳豆激酶研究现状及展望
300011）纳豆激酶（Nattokinase，NK）是在纳豆发酵过程中由枯草芽孢杆菌产生的一种具有强力纤溶活性的碱性丝氨酸蛋白酶[1]，由日本学者须见洋行等首先在纳豆中发现并命名。大量实验证明，纳豆激酶具有显著的溶栓活性[2-4]。纳豆激酶是一种分子量为27728Da的单链多肽[6]，特异性作用于血浆纤溶酶的底物S-2251[6]，溶栓效果好且作用迅速，与传统的溶栓药物相比还有诸多优势：①分子量小，更易被人体肠道吸收。②在体内半衰期长达8 h，作用持续
现代食品 2018年16期2018-02-14
- 纳豆的消费提示
浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，经过后熟工艺生产出鲜纳豆产品。鲜纳豆产品应冷藏或冷冻保存。其中，大豆要经过洗涤除去表面的尘土和黏附的菌。浸泡后的大豆蒸煮要适当，一方面要熟透，使大豆中的蛋白变性充分，失去生理活性；另一方面，不可过熟、过烂，失去口感。煮熟后的大豆放凉期间注意保持周边环境洁净，以免污染杂菌。选用的菌种应使用商业化的菌种，不可自制，以免污染混入致病菌。纳豆的选购我国生产纳豆的企业不多，其产品多数在冷冻条件下销售
家庭用药 2017年10期2017-10-28
- 黏糊糊的纳豆保健功效可不一般
纳豆，是由大豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵而成的豆制品，也属于一种保健食品。它虽然表面上看起来黏糊糊的，闻起来又臭乎乎的，但是你可千万别小瞧了它的营养功效。纳豆，除了保留了大豆原有的营养成分以外，经过发酵后，更容易被人体消化和吸收，还产生了很多生物活性成分，大大提高了营养保健功效，对于预防和调理多种慢性疾病，如便秘、骨质疏松、乳腺癌、更年期疾病，尤其是高血压、高血脂、动脉硬化、心脏病等心脑血管疾病方面的效果非常显著。一、纳豆的功效1.溶解血栓，预防心脑血管疾
农村百事通 2017年16期2017-09-04
- 中式纳豆制备技术的研究
30045）中式纳豆制备技术的研究严美婷，杜霞，邱醒，张超凤，李海闽，吴国平，陈卫平*(江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌330045）为探索出符合中国人口味且纳豆激酶酶活力高的中式纳豆加工技术，该研究从市售的4种纳豆中分离出4株纳豆芽孢杆菌（Bacillusnatto），并筛选出一株产纳豆激酶能力最强的菌株NK3。以牛奶培养基替代传统的种子液培养基培养纳豆菌种，通过单因素试验考察发酵温度、时间、接种量、加水量对纳豆激酶酶活力的影响，采用正交试验优化
中国酿造 2017年2期2017-03-16
- HW236-5发酵产品
——纳豆激酶的酶学特性研究
5发酵产品 ——纳豆激酶的酶学特性研究孙建华，曲晓军，王金英，于冲，夏海华，原韬，潘钰，姜宏宇，于丽萍（1.黑龙江省科学院微生物研究所，哈尔滨 150010；2.黑龙江省科学院高技术研究院，哈尔滨 150020）本次试验所用纳豆激酶是由本所分离并命名的HW236-5纳豆芽孢杆菌，发酵大豆经提取分离获得，主要对纳豆激酶的酶学特性进行研究。采用SDS-PAGE法以及Zeta电位法分别测得纳豆激酶的分子量为28 kDa，等电点为8.58，纳豆激酶的酶活为6252
黑龙江科学 2016年1期2016-12-15
- 纳豆激酶五问
成分研究后，发现纳豆中存在一种能够溶解人体血栓的特殊酵素，此酵素在PH6-12的范围内具有很强的血栓溶解能力，是尿激酶的19倍。1987年，该项研究成果正式发表，这种纤溶酶被命名为“纳豆激酶”。一问：纳豆激酶是什么纳豆激酶（nattokinase，简称NK），是在纳豆发酵过程中，由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶。二问：纳豆激酶有何作用须见洋行博士在《纳豆非常有效》一书中说，纳豆激酶的主要作用是溶栓、抗凝，调节血压，降低血液粘稠度，改善血液循环，保护心脑
养生大世界 2016年12期2016-12-06
- 大豆品种和混菌发酵对纳豆品质及风味改良效果研究
品种和混菌发酵对纳豆品质及风味改良效果研究金 虎1，时 杰1，关 品2，李坤朋1，*黄凤洪1，钮琰星1，王改改1，陈 洪1，周新安1（1.中国农业科学院油料作物研究所，湖北武汉 430062；2.湖北尝香思食品有限公司，湖北潜江 433121）以纳豆激酶活性和游离氨基酸含量为纳豆营养品质评价指标，研究了不同品种大豆对发酵纳豆营养品质的影响，并考察了乳酸菌和纳豆芽孢杆菌混合发酵模式对改善纳豆风味的作用效果。结果表明，不同大豆品种中蛋白含量差异对纳豆品质影响不
农产品加工 2016年17期2016-11-15
- 浅析纳豆激酶固体发酵条件优化
30031）浅析纳豆激酶固体发酵条件优化臧学丽，李亚芹，曾凤英（长春医学高等专科学校，吉林长春 130031）文章主要研究产纳豆激酶的枯草芽孢杆菌的固体发酵条件优化。优化接种量、培养温度、时间及纳豆的蒸煮时间等影响纳豆激酶产量的因素。试验结果表明，接种量为8%，培养温度为37℃，纳豆激酶产量达到最高。经过条件的优化酶活达到4 080 U/g，为进一步的发酵研究提供依据。纳豆激酶 固体发酵 枯草芽孢杆菌纳豆激酶（Nattokinase，NK）是由纳豆枯草芽孢
中国农业信息 2016年15期2016-04-10
- 纳豆激酶固体发酵研究进展
春130031）纳豆激酶固体发酵研究进展臧学丽（长春医学高等专科学校，吉林长春130031）纳豆激酶作为一种溶解血栓的药物，具有溶解血栓速度快，半衰期短，副作用小等优点。因此，纳豆激酶一直是医药以及食品领域研究的热点，本文主要论述了纳豆激酶的生化特性及纳豆激酶固体发酵的优点，并对纳豆激酶固体发酵的研究进展进行了综述。纳豆激酶；固体发酵；研究进展纳豆激酶（Nattokinase，NK）是由纳豆枯草芽孢杆菌发酵得到的一种溶解血栓作用的碱性丝氨酸蛋白酶，具有很强
吉林农业 2016年18期2016-03-28
- 我国纳豆激酶的研究进展
30031）我国纳豆激酶的研究进展臧学丽，李亚芹（长春医学高等专科学校，吉林长春130031）纳豆激酶在我国的使用范围及需求量逐渐增加。与此同时，我国对纳豆激酶的研究也由最初的起步阶段逐渐发展到研究其作用机理及其日常的应用。随着我国科技的进步，纳豆激酶的研究将会进一步深入。纳豆激酶；生化性质；酶活测定；研究我国纳豆的使用非常广泛。随着人们健康意识的逐渐增强，纳豆作为保健品已逐渐占领保健品市场。现代社会人们心血管疾病的发生量逐渐增加，纳豆的作用便更加凸显。纳
吉林农业 2016年20期2016-03-28
- 纳豆能治疗心脑血管病吗
云无心纳豆最早起源于中国，经过日本人的改良而盛行。近年来在中国也流行起来，因为“科学研究表明”，纳豆具有“溶血栓”“降血压”等“保健功能”而价格不菲。那么，这个东西真的有那么独特吗？纳豆是把大豆煮熟之后发酵的产物。传统的发酵放在稻草中进行，后来日本人从中分离出把大豆变成纳豆的细菌，称为纳豆菌，其实就是一种枯草杆菌。现代的纳豆生产可以使用经过纯化培养的纳豆菌来进行，纳豆的生产从而更加方便可控。所有的豆制品对于健康都很有好处，发酵的豆制品由于多了许多有益成分以
家庭医药 2016年2期2016-03-14
- 纳豆激酶的保健功效
文/杨亚平纳豆激酶的保健功效文/杨亚平1 纳豆激酶根据“纳豆インダビュー”网页，纳豆激酶研究专家须见洋行自己讲述：1980年，他在芝加哥大学留学时，在实验室里试测200多种食品溶解血栓的时候，突然想到：纳豆菌不是连大豆蛋白质都能分解吗？那能不能分解以纤维蛋白为主的血栓呢？下午3点钟，他把纳豆放进装有人工血栓的表面皿中，下午5点钟观察，仅仅2个小时，纳豆周围的血栓就融化了1厘米多。到了第二天上午9点钟，持续放在人工血栓表面皿里的纳豆正好18个小时了，更让他大
大豆科技 2015年6期2015-12-26
- 纳豆固体发酵条件的优化
昌461000)纳豆是日本的一种传统发酵食品，是由蒸煮后的大豆接种纳豆芽孢杆菌后发酵而制成的一种大豆发酵食品［1-2］，迄今为止已有2000多年的历史［3］．纳豆芽孢杆菌是纳豆生产中最重要的因素和有效成分．经纳豆芽孢杆菌发酵后的纳豆不但含有大豆的全部营养，而且产生多种酶和维生素、并可在纳豆周围产生多聚谷氨酸和多聚果糖的混合型粘性物质等多种生物活性物质［4］．其中含有的纳豆激酶具有很好的溶栓作用［5］，在预防高血压、动脉粥样硬化方面具有很好的作用．正是由于纳
许昌学院学报 2015年5期2015-12-25
- 纳豆激酶生产菌的筛选及发酵纳豆特性研究
450002）纳豆激酶生产菌的筛选及发酵纳豆特性研究赵仲麟1李淑英2聂莹2李燕3袁超1唐选明2（1. 河南农业大学理学院，郑州 450002；2. 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193；3.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州 450002）为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品，从发酵豆制品中分离筛选得到一株纳豆激酶高产菌株。利用该菌株以及市售的3种纳豆中的纳豆菌进行纳豆发酵，比较了4株纳豆菌发酵纳豆的特性，并对纳豆激酶活性进行分析。结
生物技术通报 2015年3期2015-10-26
- 旅日游客带回纳豆味道
文炜旅日游客带回纳豆味道◎黄文炜日本媒体最近报道称，中国人开始盛行吃纳豆。这种源自黄豆的发酵物被称作日本的国民食品，就像大酱在中国北方人饮食中的地位。尽管在中国一些城市的超市和日本料理店里，纳豆拥有一批年轻人拥趸，但对多数国人来说，纳豆是什么仍需一探究竟。日媒称纳豆在中国盛行近些年，中国游客源源不断地来到日本，给中日关系带来一些新鲜元素，他们对日本的生活习惯和文化的了解也逐渐增多，对日本饮食文化感兴趣以致效仿的中国人也在增加。10月19日的日本《朝日新闻》
环境与生活 2015年11期2015-09-23
- 多功能保健食品纳豆的营养价值
150000)纳豆是大豆经过纳豆芽孢杆菌发酵后制成的，是日本的传统保健食品。纳豆富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养成分，同时还含有多种生理活性物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等。自古以来，纳豆在民间一直作为药食兼用食品。大量研究表明纳豆具有多种药理保健功能，经常食用可起到强身健体、预防疾病的作用。1 纳豆的起源纳豆起源于中国，唐代鉴真和尚东渡日本传经，带去了中国的纳豆,开始在日本的寺院里传播，后来才慢慢在民
时代农机 2013年3期2013-04-06
- 纳豆的营养及其保健功效
春 130062纳豆的营养及其保健功效臧学丽1黄志远1陈 虎2曾凤英11.长春医学高等专科学校药学系，吉林长春130031；2.65319部队，吉林 长春 130062纳豆是日本的传统保健食品，具有丰富的营养价值，本文介绍了纳豆的营养价值，并对纳豆溶解血栓、抗肿瘤、抗菌消毒、防止骨质疏松等保健功能进行了综述。纳豆；营养价值；保健功效纳豆（Natto）是由大豆经过浸泡、煮熟后冷却到一定温度接种纳豆芽孢杆菌经过发酵、后熟等工艺制成的一种大豆发酵制品。纳豆是日本
中国民族民间医药 2013年8期2013-01-24
- 微生物发酵法生产纳豆工艺条件的优化研究
150030）纳豆是由大豆经纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）发酵而成的一种发酵豆制品。纳豆最早起源于中国[1－2]，后来传入日本。纳豆在日本盛行一千多年，并形成了丰富的纳豆文化。日本民间有：“纳豆顿顿有，活到九十九”的口头禅[3]。大豆发酵成纳豆后，大豆蛋白质经微生物酶的作用转化成可溶性的多肽和氨基酸，有利于人体吸收[4]。纳豆芽孢杆菌是纳豆生产中最重要的因素，也是纳豆中最重要的有效成分。经纳豆芽孢杆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候，可以产生
东北农业大学学报 2011年8期2011-04-10
- 纳豆食品生产状况调研
261053）纳豆食品生产状况调研孙清荣*（山东科技职业学院，潍坊 261053）纳豆富含纳豆菌、纳豆激酶、γ-多聚谷氨酸（γ-PGA）、生物多糖、优质小分子蛋白质（肽）、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2、果糖、亚油酸、亚麻酸等多种生理活性物质，能全面提升身体机能和免疫力，增强体质。纳豆具有抗癌、抗氧化作用、降血压、防治骨质疏松及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。目前，纳豆的生产受到各种限制，产品比较单一。纳豆；纳豆激酶；益
食品工程 2010年4期2010-08-15