盐溶
- 豌豆种子发育进程中蛋白质组分的动态变化
可分为水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白[10-11]。分子生物学研究表明,品种之间的差异主要取决于遗传物质,蛋白质是基因表达的产物,可作为品种鉴定的依据[12]。种子贮藏蛋白具有遗传稳定性,已被作为遗传标记广泛应用于材料间遗传多样性分析、品种鉴定、遗传资源保存和育种相关的植物驯化、植物改良育种等方面[13]。SDS-PAGE种子蛋白质电泳可以根据蛋白质的种类、结构及大小来对蛋白质组分进行分离并成为一种解决植物分类、进化问题、品种和变种的鉴定、种质特征
种子 2023年2期2023-05-19
- 河蚬盐溶蛋白的提取及其加工特性
用研究十分必要。盐溶蛋白主要指肌原纤维蛋白，是一类结构蛋白，在肌肉中具有重要功能，含量高，约占蛋白总量的50%左右。盐溶蛋白与肌肉的嫩度、口感紧密相关，生物学性质重要[9]。盐溶蛋白具有在热诱导条件下形成凝胶的能力，这对肉制品的保水性、质构、风味等特征极其重要[10]。不同肉类的盐溶蛋白含量不同，理化性质各异，加工性能差异显著[11]。关于畜禽类盐溶蛋白功能特性[12-13]的研究较多，也有学者进行了鲢鱼[14]、鲨鱼[15]、鱿鱼[16]、河蚌[17]等
食品研究与开发 2022年18期2022-09-28
- 玉米种子纯度鉴定方法及应用实践
方法，具体细分为盐溶蛋白电泳鉴定和SSR 分子标记鉴定方法，第二种是田间种植鉴定，具体分为海南小区种植鉴定和同季跟踪验证鉴定，但两者鉴定方法除时间和种植区域不同外，无本质区别。（一）室内鉴定方法投入成本少，判断鉴定快，因此得到广大企业的广泛应用，室内鉴定的两种方法也各有利弊。1.盐溶蛋白电泳鉴定：此方法是2001年农业部推荐性标准，适用于玉米单交种和亲本种子纯度检测。杂交种检测结果与田间种植结果存在一定偏差，因此，需要通过回归方程来校正数据。2.SSR 分
河北农业 2022年1期2022-03-01
- 牛皮胶原蛋白在牛肉饼中的抗冻特性评价
次。1.3.7 盐溶性蛋白溶解量的测定参考宋蕾[10]的测定方法，使用双缩脲试剂盒的说明书进行。1.3.8 盐溶性蛋白凝胶保水性测定参考赵子瑞[11]的测定方法，将50 mg/mL的肌原纤维蛋白溶液放入10 mL的离心管中，以1 min上升1 ℃ 的加热速率从20 ℃水浴加热到75 ℃，并在75 ℃保持30 min后用流水立即冷却，放入4 ℃冰箱12 h。使用离心法测定凝胶保水性。准确称取3 g凝胶至5 mL 的离心管中，10 000 r/min 4 ℃离
食品与发酵工业 2022年2期2022-02-22
- 臭氧漂洗过程中鱼肉组分溶出及其对鱼糜品质的影响
提取水溶性蛋白及盐溶性蛋白，用福林酚法测定蛋白质的含量。1.3.6 漂洗液的SDS-PAGE 电泳试验参照Morrissry 等[14]对样品进行处理。1.3.7 鲢鱼鱼糜凝胶测定 将制备好的鱼肠切成25 mm 高的圆柱体，放在质构仪的正下方，质构仪的各项参数如下：测前速1.0 mm/s；测中速度1.1 mm/s；测后速度10.0 mm/s；穿刺距离13 mm；测试探头P/0.25S。凝胶强度 （g·mm）=破断力 （g）×破断距离（mm）1.3.8 鲢鱼
中国食品学报 2021年12期2022-01-10
- 可溶盐溶结循环对清水墙结构的风化影响
水冻融循环与可溶盐溶结循环是导致墙体风化的主要因素［1-2］。其中，就上海、南京等南方城市而言，由于气温较高，水冻融的机会较少。因而周期性环境中干湿交替形成的可溶盐溶结循环成为南方地区清水墙结构风化的主要因素。针对可溶盐对清水墙结构的风化机理，国内有不少学者对此展开了研究［3-4］。其中，汤永净和邵振东［5］通过对古砖砌体孔隙率和孔径分布的室内实验研究，认为孔隙率较大是导致整个风化过程的重要原因；范永丽等［6］通过X 荧光光谱与热力学软件HSC 等方法对砖
结构工程师 2021年4期2021-10-22
- 山东大汶口盆地采盐溶腔的不稳定性及变化特征
困难，也给研究采盐溶腔的综合利用评价带来困难[2]。当前对采盐溶腔的研究多集中在像金坛这种单井对流、用于建造油气储库的较稳定溶腔，而像大汶口盆地这种双井对流采盐溶腔的研究甚少。笔者根据多年对大汶口盆地岩盐开采溶腔的调查成果，着重研究了该矿区这种多薄层盐双井流采盐溶腔的形状及不稳定性，研究分析了溶腔顶底岩石的蠕变特点以及由于其蠕变快慢与岩盐开采速度快慢的不同形成了溶腔塌陷和不塌陷的两种不同变化结果。本文对于今后像大汶口盆地这种多薄层盐双井对流采盐溶腔的特点、
化工矿产地质 2021年2期2021-07-12
- 浅述金刚石绳锯新领域应用
况进行概述。2 盐溶矿开采概述背景：现有盐类矿床除了富矿可露天直接开采外，贫矿通常采用水溶开采方法，一般采用坑道开挖硐室，以打眼、爆破的方式产生裂缝，浸泡溶解矿层中的盐，再通过管道与水泵抽到地面进行蒸发、提纯的开采方法，此种方式效率低、危险性高且噪声大，成本高，难以适应可持续、低碳、环保的发展要求，特别是距离城镇较近时，每次爆破均相当于3级的地震。而采用金刚石绳锯这类先进的开采工具及方式，可以大大提升盐溶矿开采效率，且不会对矿体产生剧烈震动，是十分适合在盐
超硬材料工程 2021年6期2021-03-28
- 食盐添加量对马肉肉糜加工特性的研究
拌。1.3.1 盐溶性蛋白溶解度的测定测定盐溶性蛋白溶解度按照Cofades S 等人[9]的方法并稍作修改。10 g 肉糜加入50 mL、2～4 ℃的0.6 mol/L NaCl 和20 mmol/L 磷酸盐缓冲液中（pH 值7.0），在冰浴条件下使用T25 高速匀浆器以转速15 000 r/min 高速匀浆90 s。匀浆后的肉糜使用高速离心机4 ℃，以转速5 000 r/min 离心30 min，取上清液，使用考马斯亮蓝法测定上清液中的蛋白质含量[10
农产品加工 2020年18期2020-10-22
- 盐间页岩油储集层盐溶作用岩心实验评价
隙空间，即发生了盐溶作用。这种盐溶作用与可溶盐含量和孔喉结构有关，对盐间页岩油的有效开发具有重要意义[24]，需要研究盐间页岩油盐溶作用机制并进行定量表征。本文以江汉盆地盐间页岩油储集层为例，利用盐溶实验、渗吸实验和高温高压核磁共振在线测试等方法，研究盐间页岩含油岩心盐溶作用大小及其对自发渗吸和渗透率的影响。1 实验方法1.1 盐溶实验采用盐间页岩含油岩心开展盐溶实验，利用核磁共振评价盐溶作用强度。选取江汉盆地潜江凹陷2块盐间页岩含油岩心开展盐溶实验，岩心
石油勘探与开发 2020年4期2020-08-29
- 酸度调节剂协同水分保持剂对牛肉盐溶蛋白凝胶保水性的影响
食用品质[1]。盐溶蛋白是影响肉制品品质特性的主要肌肉蛋白质，盐溶蛋白拥有特殊的化学结构，电荷之间的相互作用力可使蛋白质结构松散，热诱导凝胶形成稳定的三维结构，从而提高肉制品的品质，增加保水效果[2]。磷酸盐作为水分保持剂[3]，在熟肉制品和预制肉制品加工时，常用磷酸盐有焦磷酸钠（sodium pyrophosphate，SPP）、三聚磷酸钠（sodium tripolyphosphate，STP）和六偏磷酸钠（sodium hexametaphospha
食品研究与开发 2020年15期2020-08-24
- 响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽工艺
响应面法优化岩豆盐溶蛋白酶解制备抗氧化肽的工艺条件，为研究岩豆抗氧化肽的活性、分离纯化及生产提供一定的依据，以提高岩豆的综合利用水平及产业附加值。1 材料与方法1.1 试验材料1.1.1 原料与试剂岩豆，采购于四川省达州市万源县。胃蛋白酶(酶活力3 000 U/g)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)，索莱宝生物公司；木瓜蛋白酶(酶活力300 000 U/g)、中性蛋白酶(酶活力50 000 U/g)、菠萝蛋白酶(酶活力800 000 U/g)，上
中国油脂 2020年6期2020-06-19
- 猪肉盐溶性蛋白提取工艺优化研究
为水溶性蛋白质，盐溶性蛋白质。盐溶性蛋白质中的肌肉盐溶性蛋白质主要有肌球蛋白，肌动蛋白等，这些蛋白是具有形成良好热诱导凝胶的能力[1]，而热诱导凝胶能力是肉制品加工过程中重要的功能特性之一，其可以极大影响到加工过程中肉制品的工艺特性和感官品质，故而对盐溶性蛋白质的溶解性、凝胶特性的研究一直受到广泛的关注[2]。其次，不同蛋白质组分也对于热诱导凝胶形成具有较大影响[3]。目前已有的研究表明，猪背最长肌盐溶性蛋白中的肌球蛋白是一种对盐溶性蛋白凝胶质构有着极其重
肉类工业 2019年8期2019-10-21
- 豌豆蛋白的添加对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响
淀粉可以改善猪肉盐溶蛋白凝胶的质构和保水性;Choi等[3]研究表明,添加1%米糠纤维的猪肉盐溶蛋白凝胶的水分含量、溶解性和保水能力达到最高;Gao等[4]研究发现,0.7%的卡拉胶和5%的大豆分离蛋白混合添加可以明显提高猪肉盐溶蛋白凝胶的强度和保水性;张巍[5]研究表明,添加大豆分离蛋白可显著提高猪肉盐溶蛋白凝胶的硬度、弹性及保水能力。非肉蛋白和肉类盐溶蛋白的相互作用是通过非肉蛋白添充或改变共凝胶体系的内部构造,从而影响肉制品的品质。豌豆蛋白对猪盐溶蛋白
食品工业科技 2019年14期2019-09-11
- 处理方式及解冻方法对明虾品质的影响
失率、蒸煮损失率盐溶性蛋白含量、菌落总数，分析比较不同解冻方法、添加复合磷酸盐处理、反复冻融次数及冻藏时间对明虾解冻品质的影响，以期为提高明虾的冷冻贮藏及解冻品质提供一定的数据支持.1 材料与方法1.1 材料新鲜明虾：购自漳州东山港，大小均一，质量约12～15 g，体表光滑有色泽，明虾上岸后低温供氧运回实验室.1.2 试剂三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠均为食品级，购自南京信捷汇生物科技有限公司.琼脂计数培养基为生化试剂，硫酸铜、氢氧化钠、氢酒石酸钾钠、9
甘肃农业大学学报 2019年3期2019-07-23
- 真空搅拌及紫花芸豆蛋白添加量对香肠品质特性的影响
2.7 水溶性及盐溶性蛋白含量测定在Frye 等[22]的方法的基础上稍作修改。取香肠样品3 g，加18 mL 蒸馏水，在10 000 r/min 下均质 3 min在1 500 r/min 离心10 min，弃上清液取离心后的沉淀，加入 30 mL 3 mg/mL 的 NaCl 溶液，在 10 000 r/min下均质 3 min，在 1 500 r/min 离心 10 min，重复 3 次。取混合上清液1 mL 加入4.0 mL 发色剂并混合均匀。放置
食品研究与开发 2019年14期2019-07-17
- 浅谈在盐溶矿开采中金刚石绳锯的制备及应用
式，可以大大提升盐溶矿开采效率，且不会对矿体产生剧烈震动，是十分适合在盐溶矿开采中应用的。本文从金刚石绳锯串珠胎体配方设计、金刚石绳锯防腐蚀、金刚石绳锯特殊固定方式、盐溶矿金刚石绳锯所用开采设备、爆破法、金刚石绳锯切割法等方面进行介绍，综述在盐溶矿开采中金刚石绳锯的制备及应用。2 应用于盐溶矿中的金刚石绳锯制备特点我们知道盐溶矿有十分明显的特征，就是硬度低，遇水易软化、溶解，因此针对盐溶矿的特点，我们需要制备特别的金刚石绳锯，才可满足金刚石绳锯在盐溶矿中的
超硬材料工程 2019年2期2019-07-02
- 豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白理化性质的影响
450001)盐溶蛋白是动物肌肉中的主要蛋白质,包括肌原纤维蛋白和肌浆蛋白等,约占蛋白总量的50%～55%[1]。在肉类食品加工中,盐溶蛋白具有吸水、吸油、乳化、胶凝、溶解等多种功能[2-3],而这些功能的发挥,与蛋白分子的结构与组成,以及离子强度、温度、pH等外在因素有关[4]。肌肉盐溶蛋白形成热诱导凝胶的能力是生产和开发新的肉制品的关键[5]。通常可加入非肉成分,如膳食纤维、大豆分离蛋白、植物淀粉、魔芋粉等,以改善肉类凝胶制品的风味及品质特性。张巍[
食品工业科技 2019年8期2019-06-25
- 卤牛肉加工过程中蛋白质组成的变化
N)、水溶蛋白、盐溶蛋白、碱溶蛋白、碱不溶蛋白，分离的蛋白质组分采用凯氏定氮法定量[1]。1.4 数据分析取3次平行测定的算术平均值，采用DPS软件中的Duncan程序分析数据间的显著性差异(p2 结果与分析2.1 腌制过程中牛肉蛋白质组成的变化根据溶解性的不同将牛肉中的蛋白质分成5个组分。NPN主要由氨基酸和肽组成。水溶蛋白主要由肌浆蛋白组成，包括磷酸化酶、肌酸激酶、磷酸甘油酸盐变位酶或磷酸甘油激酶以及磷酸丙糖异构酶。盐溶蛋白主要由肌球蛋白重链(MHC)
肉类工业 2019年3期2019-05-25
- 豌豆蛋白对牛肉盐溶蛋白共混凝胶特性的影响
[8]优化了牛肉盐溶蛋白提取工艺，在此条件下，凝胶保水性最高，破断应力最大，表观弹性率较高，网络结构致密均匀。周佺等[9]研究发现，仙草提取物主要通过疏水相互作用来改善牛肉盐溶蛋白凝胶的网络结构。DONG等[10]研究表明，与超高压和TG酶单独处理效果相比，二者结合处理能显著提高牛肉凝胶硬度、咀嚼性和凝胶强度。豌豆蛋白占豌豆组成的20%～25%，氨基酸比例均衡，富含赖氨酸，除甲硫氨酸含量较低外，其他均达到FAO/WHO的推荐标准[11]，与大豆蛋白相比，豌
食品与发酵工业 2019年9期2019-05-23
- 搅拌方式及绿豆蛋白添加量对香肠品质特性的影响
%。1.2.7 盐溶性蛋白含量测定在Frye CB等人[20]的方法的基础上稍作修改。取香肠样品3 g，加18 mL蒸馏水，以转速10 000 r/min均质3 min，以转速1 500 r/min离心10 min，弃上清液，取离心后的沉淀，加入30 mL质量浓度3 mg/mL的NaCl溶液，以转速10 000 r/min均质3 min，以转速1 500 r/min离心10 min，重复3次。取混合上清液1 mL加入4.0 mL发色剂并混合均匀。放置在30
农产品加工 2019年9期2019-05-23
- 豌豆蛋白对牛肉盐溶蛋白理化性质及二级结构的影响
,450001)盐溶蛋白是一类具有重要生物学功能的结构蛋白复合体，约占蛋白总量的50%，主要是由肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白、原肌球蛋白等构成[1]，是影响肉制品品质特性的主要肌肉蛋白质，例如，它可影响肉制品的乳化特性、质构特性与感官品质[2]。近些年来，豌豆蛋白以极高的营养价值与保健功能，备受人们关注。豌豆蛋白中除蛋氨酸含量较低外，其他氨基酸比例相对较为均衡，基本可称为全价蛋白质，且具有调节肠胃，降低血压及提高免疫力的功能[3-4]。豌豆蛋白具有良好的
食品与发酵工业 2019年7期2019-05-07
- 竹笋膳食纤维对猪肉盐溶性蛋白热诱导凝胶特性的影响
的三维网络结构。盐溶性蛋白约占总肌肉蛋白质的60%，可通过热加工形成凝胶，对加工或重组肉制品的脂肪和水的稳定性以及肉片的凝聚性起主要作用[15]。Choi等[15]在猪肉盐溶性蛋白中添加不同量的米糠纤维（0%、0.1%、0.5%、1%、2%），结果发现，米糠纤维能够改善凝胶体系的保水性，然而凝胶体系的硬度、弹性、凝聚性、黏性、咀嚼性则随着米糠纤维的增加而降低。而Zhuang Xinbo等[1]研究了甘蔗膳食纤维（0%、1%、2%、3%）对肌原纤维蛋白凝胶保
食品科学 2019年4期2019-03-11
- 冻藏过程中南极磷虾蛋白理化特性和品质的变化
南极磷虾冻藏过程盐溶性蛋白含量与成糜性质的变化[11,13-14]。这些研究对冷冻贮藏的该蛋白功能性分析缺少全面性,冷冻贮藏过程中水溶性蛋白、碱溶性蛋白和不溶性蛋白的变化分析较少。且已有文献贮藏时间较短[3,11],缺乏全面性。因此,本实验在60～200 d范围内,研究了南极磷虾全虾(不去头、不去皮)、虾肉(去头、去皮)在冻藏过程中的蛋白组成(尤其是碱溶性蛋白、不溶性蛋白含量)变化并对各指标进行了相关性分析,以期为开发新的南极磷虾蛋白产品提供技术参考。1
食品工业科技 2018年23期2018-12-10
- 贻贝盐溶蛋白特性分析及其ACE抑制肽的酶法制备
鲜有报道关于贻贝盐溶性蛋白酶酶解产物的血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性的研究[7]。因此，本研究以贻贝为原料，提取贻贝的盐溶性蛋白，并对其分子质量分布、粒度分布和热变温度进行分析，通过3 种蛋白酶酶解蛋白，评价酶解产物的ACE抑制活性。用质谱鉴定多肽的氨基酸序列，结合分子对接技术中打分分数、关键氨基酸作用位点和氢键等相互作用筛选抑制活性最高的多肽，探讨其发挥活性的机理，从而为充分利用贻贝资源，开
食品科学 2018年22期2018-11-28
- 氯化钠与L-精氨酸/L-赖氨酸复合提取鸡胸蛋白的凝胶性质
性，取决于肌肉中盐溶蛋白的凝胶特性[1]。肉制品的实际加工过程涉及盐溶蛋白从肌肉组织中的溶出及其随后的凝胶化[2]。但是，盐溶蛋白通常不溶于水或低离子强度的缓冲溶液，而溶于中等或高离子强度的缓冲溶液[3]。因此，目前肉制品的加工主要利用NaCl协同复合磷酸盐增加盐溶蛋白的溶解度[4-5]。过量摄入NaCl和磷酸盐可能对人体健康存在潜在威胁[6-7]，因此低钠、低磷肉制品是肉类工业发展的重要方向。然而，减少NaCl和磷酸盐的使用量不利于肉制品的保水和质构特性
肉类研究 2018年6期2018-07-26
- 罗非鱼与四种海水鱼混合鱼糜的凝胶特性
。肌原纤维蛋白即盐溶性蛋白,约占鱼肉总蛋白的55%～60%[4],它是决定鱼糜制品凝胶特性的关键。海水鱼因含有较高的盐溶蛋白而具有较好的凝胶特性,但制作鱼糜的成本较高。适当的加入一些淡水鱼可以降低鱼糜制品成本,并且维持较好的产品质量[58]。罗非鱼是我国南方淡水鱼养殖品种之一,近年来养殖规模不断扩大[9]。其产量大,价格低,肉质鲜美,无明显腥味,将其与海水鱼制成混合鱼糜制品,可以得到凝胶特性好,成本较低的鱼糜制品。目前鱼糜制品多由单一鱼糜制成,本文通过罗非
食品工业科技 2018年6期2018-04-12
- 罗非鱼与海水鱼 制备混合鱼糜的凝胶特性研究
。凝胶特性主要由盐溶性蛋白含量决定,海水鱼盐溶性蛋白含量较高,凝胶特性好于淡水鱼,但其成本较高，并且随着渔业资源的日益衰退,已有研究者提出[6-7]通过混合鱼糜制品来降低成本,混合鱼糜的市场将会不断扩大。目前国内也有企业开始关注混合鱼糜制品。罗非鱼是我国南方最主要的淡水养殖品种之一,随着产量的不断增长,逐渐成为全球关注的淡水养殖鱼类[8]。但罗非鱼加工产品形式单一,产品价值没有得到充分开发。罗非鱼具有采肉率高、肉质鲜美、弹性良好的特点,将罗非鱼与海水鱼混合
食品工业科技 2018年2期2018-03-02
- 低钠盐和猪肉盐溶蛋白凝胶特性相关性
为主要原料，配制盐溶蛋白热诱导凝胶，探究低钠盐和猪肉盐溶蛋白凝胶特性相关性，以此来为低钠盐在猪肉制品中的应用提供相应理论依据。1 材料与方法1.1 方法首先完成对猪肉岩溶蛋白热凝胶的实验配置，将猪肉进行预处理，之后提取其中的盐溶蛋白，取出猪肉完成解冻之后，将其中加入浓度为0.6mol/L的NACl、1.75g/L的多聚磷酸钠以及Lg/L焦磷酸钠还有浓度为0.75g/L的六偏磷酸钠。再加入之后摇晃30s将其摇匀，然后将浓度为10%的NaOH溶液的pH值进行调
中国畜牧兽医文摘 2017年12期2018-01-25
- 低钠盐对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响
5)低钠盐对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响张雅玮,郭秀云,尹敬,彭增起*(南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095)为降低肉品中的食盐用量,本研究以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,研究了新型低钠盐在与食盐等质量及等离子强度条件下对猪肉背最长肌盐溶蛋白的提取率、溶解度、浊度、凝胶特性(保水性、弹性、强度)及流变特性的影响。结果表明,与3% NaCl相比,等离子强度的低钠盐的添加使盐溶蛋白溶解度由76.22%显著提高至83.03%(p低钠盐,盐溶蛋白,凝胶特性
食品工业科技 2017年19期2017-10-19
- 液氮超低温冻结对梭子蟹品质的影响
值、总巯基含量、盐溶性蛋白含量等为指标，比较不同处理对梭子蟹蟹肉的品质影响，为研究液氮超低温冻结技术及梭子蟹最佳品质保持技术提供理论支持。结果表明：随着中心温度的降低和冻结速率的加快，总巯基含量和盐溶性蛋白含量降低趋势均减缓，TBA值和TVB-N值均逐渐降低，中心温度冻结至-25 ℃的样品的TVB-N值为15.85mg/100 g，而冻结至-55 ℃的样品仅12.99 mg/100 g；-35 ℃贮藏条件下样品的TVB-N值和TBA值都比-20 ℃和-40
食品科学技术学报 2017年2期2017-08-23
- 蛋白质的盐溶盐析反应在生活中的小应用
要：运用蛋白质的盐溶盐析的这个反应原理，在日常生活中进行小尝试，经过试验可将利用食盐清洗白衬衫上的黄色污渍的生活小方法，总结如下：可以把发黄的白衬衫放在5%食盐水中浸泡1小时，再慢慢搓干净；或将衣服浸于10%的浓盐水中，泡1-2小时，取出用清水漂洗干净。衣领部位的污渍可以单独加一些细盐粒轻轻搓洗效果更佳。应当注意的是衣服应当用凉水浸泡，切勿使用热水。关键字：蛋白质的盐溶盐析反应；食盐；衣领清洗；生活小应用本文首先介绍了蛋白质的盐溶盐析的经典实验，并由笔者的
未来英才 2017年1期2017-05-02
- 复合抗氧化剂浸渍处理提升冻藏罗非鱼片品质
TPase活性、盐溶性蛋白含量、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen ,TVB-N）含量及质构等为试验指标，进行了维生素E、异抗坏血酸钠及茶多酚等抗氧化剂溶液浸渍处理对冻藏罗非鱼片品质影响的单因素试验，并在单因素试验的基础上进行抗氧化剂复配的正交优化试验。获得了不同的抗氧化剂浸渍浓度对冻藏罗非鱼片品质的影响规律，以主观赋权法对TBA值、Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、TVB-N和质构（硬度和弹性）5个指标分别
农业工程学报 2016年9期2016-12-19
- 羟自由基氧化系统对虾蛄盐溶蛋白结构和功能性的影响
基氧化系统对虾蛄盐溶蛋白结构和功能性的影响周景丽，张坤生*，任云霞 （天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134）采用由0.01 mmol/L FeCl3、0.1 mmol/L抗坏血酸和不同浓度（0～20 mmol/L）H2O2组成的羟自由基氧化体系，对虾蛄盐溶蛋白分别氧化1、3、5 h后测定蛋白的羰基含量、巯基含量、二酪氨酸含量、蛋白表面疏水性、浊度及乳化性。结果表明：羟自由基氧化会引起虾蛄盐溶蛋白结构发生改变，表
食品工业科技 2016年2期2016-09-14
- 白鲢中盐溶蛋白提取工艺优化及其加工特性研究*
正完全发掘出来。盐溶蛋白(salt soluble proteins，SSP)又称肌原纤维蛋白［2］，是肌肉中最重要的蛋白质，是决定肉制品品质的最主要的蛋白，约占总蛋白含量的50% ～60%。研究表明盐溶性蛋白性质对鱼肉的保水性、胶凝性等加工特性影响甚大［3］。盐溶性蛋白质中的几种重要蛋白质如肌球蛋白、机动蛋白及机动球蛋白的凝胶机理已研究的较为清楚。目前，对猪肉、牛肉、鸡肉以及海水鱼的盐溶性蛋白做了较为详细的研究，而针对淡水鱼盐溶性蛋白热诱导凝胶保水性及其
食品与发酵工业 2015年8期2015-12-25
- 蚌肉盐溶蛋白提取工艺优化及其功能特性研究*
司。1.4 蚌肉盐溶性蛋白的提取方法将冷冻河蚌肉在4℃下解冻，加入4倍质量0～4℃的蒸馏水，用高速组织捣碎匀浆机进行匀浆处理(6 000 r/min，5 min)。再转入离心管中，离心(3 000 r/min，10 min)，去除上清液，重复1次，向沉淀中加入不同提取条件的NaCl溶液，充分搅匀在4℃ 静置20 h后，取出匀浆液，再经(4 000 r/min，30 min)离心后所得上层溶液即为盐溶蛋白质溶液［5］。1.5 蛋白质含量的测定采用双缩脲法进行
食品与发酵工业 2015年11期2015-12-25
- 复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响*
水率(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、活性巯基含量为指标，并结合色差试验和质构，分析鱿鱼在-20℃冻藏条件下的品质变化。旨在筛选出较优配比的复合保鲜剂来提高鱿鱼质量，延长鱿鱼的货架期，为鱿鱼保鲜剂的开发提供基本的数据支持。1 材料和方法1.1 材料与仪器鱿鱼为2013年9月在经纬度为155°42'E，42°55'N的公海区域捕捞的北太平洋鱿鱼，船上冻结后贮藏-20℃运至实验室，-80℃贮藏备用。海藻糖、乳酸钠、混合磷酸盐［m(三聚磷 酸钠)∶m(焦磷
食品与发酵工业 2015年11期2015-12-25
- 冻藏温度对鱿鱼品质的影响*
率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白钙ATP酶(Ca2+-ATP酶)活性、pH、总挥发性盐基氮(TVB-N)以及色泽变化的影响;金淼等［4］通过对鱿鱼肌原纤维蛋白含量、总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、质构特性变化的研究，确定了引起秘鲁冷冻鱿鱼蛋白变性的主要生产环节;Paulo Vaz-Pires等［5］对在冰点贮藏下的鱿鱼感官、微生物及物理化学变化进行了研究。目前国内、外有关冻藏温度对鱿鱼品质变化影响的研究还鲜有报道。近年来，国际上对
食品与发酵工业 2015年3期2015-12-16
- 响应面分析法优化虾蛄盐溶蛋白快速提取工艺
面分析法优化虾蛄盐溶蛋白快速提取工艺周景丽，张坤生*，任云霞（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134）为了缩短虾蛄盐溶蛋白的提取时间并得到最佳提取条件，在单因素实验的基础上，选出最佳辅助提取方式，并应用响应面法优化虾蛄盐溶蛋白的提取条件，确定最佳提取条件为：磁力搅拌时间为24 min，NaCl浓度为0.11 mol/L，提取液pH为6.36，料液比为1∶3 g/mL，此时虾蛄盐溶蛋白含量达22.46 mg/g，与
食品工业科技 2015年16期2015-11-08
- 冻藏条件对草鱼鱼糜氧化劣变及其品质的影响
、TVB-N值、盐溶性蛋白、持水性、凝胶强度、凝胶弹性，分析冻藏条件对品质的影响，并进行各指标之间的相关性研究。结果表明：随着冻藏时间的延长，两种温度下羰基含量、TBARS值和TVB-N值显著增加（p＜0.05），-18℃贮藏15 d，羰基含量增加6.91%，TBARS值增加18.56%，-12℃贮藏75 d，TVB-N值可达到21.62 mg/100g，盐溶蛋白含量、持水性、凝胶强度、凝胶弹性显著降低（p＜0.05），且各指标间存在显著相关（p＜0.05
食品工业科技 2015年16期2015-11-08
- 甲鱼蛋白质各组分的营养价值分析
质分为水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白四种级分。分析各蛋白级分的含量、氨基酸组成，并对其营养价值进行评价。结果表明，甲鱼蛋白组分含量为：碱溶蛋白＞水溶蛋白＞盐溶蛋白＞醇溶蛋白。甲鱼蛋白粗粉及四种蛋白质组分中含有常见的17种氨基酸，其必需氨基酸与非必需氨基酸的比值和必需氨基酸占总氨基酸的比值，均高于WHO/FAO的理想模式，其限制性氨基酸均为Met+Cys。其中，盐溶蛋白和碱溶蛋白组分的AAS值、CS值、EAAI值和PERⅠ值均接近或高于WHO/FAO
食品工业科技 2015年8期2015-10-24
- 复合抗冻剂对蓝圆鯵冷冻鱼糜抗冻效果的影响
糖醇和聚葡萄糖对盐溶性蛋白溶解量和肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性的影响 ,并通过正交试验优化了抗冻剂的配方.结果表明:山梨糖醇添加量为4%、聚葡萄糖添加量为4%、复合磷酸钠添加量为0.3%时 ,抗冻效果最好.在此条件下 ,蓝圆鲹鱼糜冻藏6周后 ,测得盐溶性蛋白溶解量为31.67 mgűg－1,Ca2＋-ATPase活性为0.0901 μmolűmg－1űmin－1,较未经处理的鱼糜分别高31.19%和42.30%.蓝圆鯵；冷冻鱼糜；冻藏；复合抗冻剂
福建农林大学学报（自然科学版） 2015年6期2015-07-24
- 文蛤蛋白质组成分析及其分子量分布研究
到了水溶性蛋白、盐溶性蛋白、不溶性蛋白及非蛋白氮4个组分，并分别对其中3个组分进行了一般成分、氨基酸组成、SDS-PAGE电泳及热稳定性分析。结果表明：新鲜文蛤含水量为84.9%、粗蛋白质含量为10.65%、灰分含量为1.20%、总糖含量为1.90%、粗脂肪含量为0.31%；4个蛋白组分占总蛋白含量分别为：盐溶性蛋白32.94%，水溶性蛋白44.69%，不溶性蛋白16.49%，非蛋白氮0.81%；文蛤蛋白氨基酸种类齐全，必需氨基酸比列均衡，必需氨基酸和呈味
食品工业科技 2015年22期2015-04-24
- 超低温冻藏对金枪鱼肉质构及生化特性机理研究*
,熏过的金枪鱼肉盐溶性蛋白含量下降较少,研究表明一氧化碳熏制方法对蛋白质的稳定起重要作用,而且烟熏前后金枪鱼肉的质构和持水力均无明显的变化(Kristiansenet al,2007)。Saito等(2009)在氮气、氧气、二氧化碳分别占 19%、21%、60%包装内放入金枪鱼肉,研究气调保鲜对金枪鱼肉的保鲜效果。研究表明: 在0°C存放30d,鱼肉的质构、鲜度无明显变化(Saitoet al,2009)。Woo等(2007)采用冰鲜法保鲜金枪鱼肉,在碎冰
海洋与湖沼 2015年4期2015-03-08
- 牡蛎蛋白分离组分的酶法改性*
现，水溶性蛋白和盐溶性蛋白的溶解性和乳化性均不佳，故分别使用了胰蛋白酶和碱性蛋白酶对3种牡蛎蛋白分离组分进行水解，并对牡蛎蛋白各个时间段的酶解产物的溶解性和乳化性的变化趋势进行了比较，获取具有更佳功能特性的蛋白，为进一步利用牡蛎蛋白提供理论参考。1 材料和方法1.1 试剂材料胰蛋白酶(trypsin)，活力单位25万 U/g，购于Simga公司;碱性蛋白酶(Alcalase)Alcalase 2.4 L，活力单位20万U/g，购于诺维信公司。金龙鱼特香花生
食品与发酵工业 2014年7期2014-12-16
- 魔芋葡甘聚糖降解产物对肌原纤维蛋白的冷冻保护作用
%.1.3.3 盐溶性蛋白的测定采用考马斯亮蓝G250法[18].1.3.4 抗冻剂冰点的测定采用差示扫描量热法测定,在标准液体铝坩埚中准确称取10～30mg的样品,密封,设置扫描程序为:初温20℃以5℃/min降温至-60℃,恒温5 min,再1℃/min升温至10℃,恒温5min[19].2 结果与分析2.1 魔芋葡甘聚糖辐照降解产物对肌原纤维蛋白的冷冻保护作用分析魔芋葡甘聚糖降解产物与草鱼肌原纤维蛋白盐溶性蛋白含量关系,结果见图1.由图1可看出,随着
食品科学技术学报 2014年5期2014-01-13
- 草鱼盐溶蛋白乳化性的研究
京100085)盐溶蛋白是动物肌肉中的主要蛋白质，在肉制品加工过程中承担着乳化、胶凝、溶解、吸水、吸油等多种功能，在很大程度上决定着肉制品的质量。糜类肉制品如火腿肠、哈尔滨红肠、汉堡、肉圆等都是乳状液类型产品，在这些制品中，蛋白质的乳化作用决定着产品的均匀性、水油渗出率、产品稳定性等。郭延娜等［1］研究了猪肉高盐溶蛋白-肌原纤维蛋白质的乳化性;杨万根等［2］研究了淘汰蛋鸭盐溶蛋白的乳化性和起泡性。大豆蛋白是肉制品中常见的配料之一，关于其乳化性的研究报道已有
食品工业科技 2013年1期2013-12-08
- 响应面法优化鸭胸肉盐溶蛋白的提取工艺
30068）肌肉盐溶蛋白占肌肉的70%～90%，是影响肉蛋白凝胶功能特性的主要肌肉蛋白，直接影响肉制品的组织特性、保水性、黏结性和产品得率[1]，因此盐溶性蛋白的性能决定肉制品的最终品质[2]。盐溶蛋白是肉糜形成弹性凝胶的主要成分之一，在制备肉糜﹑重组肉等其他产品过程中，盐溶蛋白的浸出率对后序加工、制品的品质有着举足轻重的作用。盐溶蛋白的高浸出率，有利于改良肉糜的质构，提高肉的加工性能。目前肉制品如在火腿的的滚揉工序中，其主要目的就是使盐溶蛋白尽可能多的浸
食品工业科技 2013年14期2013-10-10
- 真空解冻工艺对金枪鱼品质的影响
制。1.3.2 盐溶蛋白 参照Yongsawatdigu 等［7］方法，略有改动，采用考马斯亮蓝法［8］进行测定。1.3.3 巯基 参照Benjaku S 方法［9］作适当修改。取1mL 的肌动球蛋白(0.4%，4mg/mL)加入9mL 0.2mol/L Tris-HCl 缓冲液，混匀。取4mL 混合溶液，加入0.4mL 1% DTNB，40℃下培养25min 后于412nm 测吸光度。空白对照用0.6mol/L KCl(pH7.0)代替样品。1.3.4
食品工业科技 2013年23期2013-08-07
- 响应面分析法优化草鱼的干腌工艺
腌渍过程中由于食盐溶液的渗透作用，鱼肉中的氯化钠含量不断增加，而其中的盐溶性蛋白等逐渐渗入盐卤中，导致盐卤中蛋白质含量提高。腌制期间鱼肉蛋白质变性影响腌鱼制品的口感和品质。有关鱼肉腌制期间肌肉和盐卤生化成分及肌肉蛋白质等特性变化的研究，目前文献报道不是很多。Sannaveerappa等[2]研究了遮目鱼湿腌和干腌过程中与蛋白质有关的化学变化；谭汝成等[3]研究了湿腌时鱼肉与盐卤成分的变化，结果发现降低腌制温度，缩短腌制时间和提高盐水浓度可降低鱼肉中氯化钠的
食品工业科技 2013年6期2013-05-18
- 猪肉盐溶蛋白提取条件的优化研究
00048)猪肉盐溶蛋白提取条件的优化研究刘 野， 宋焕禄(北京工商大学食品学院，北京 100048)为提高猪肉盐溶蛋白的提取率，分别对 NaCl溶液浓度、MgCl2溶液浓度、NaH2PO4添加量和pH值4个因素进行单因素实验和正交试验.利用考马斯亮蓝法测定猪肉盐溶液中的蛋白含量.按L9(3)4正交表进行正交试验，利用SPSS16.0软件进行正交分析，结果表明，猪肉盐溶蛋白的优化提取条件为:NaCl溶液浓度0.8 mol/L，MgCl2溶液浓度0.04 m
食品科学技术学报 2012年3期2012-12-06
- 凡纳滨对虾肌肉蛋白质组成及分子量分布研究
00g湿重，其中盐溶蛋白64.30%、水溶性蛋白25.00%、基质蛋白5.78%、非蛋白氮4.92%；凡纳滨对虾各蛋白氨基酸比例存在一定差异，但它们的第一限制氨基酸类似；SDS-PAGE电泳显示，凡纳滨对虾基质蛋白分子量分布范围较宽，集中在200～19ku，盐溶蛋白分子量集中在200～45ku，水溶性蛋白分子量集中在80～27ku。凡纳滨对虾，蛋白质分离，氨基酸，分子量分布凡纳滨对虾又称南美白对虾（Penaeus vannamei Boone）[1]，属对
食品工业科技 2012年9期2012-11-15
- 超高压草鱼糜冻藏过程中的理化性质变化
230009)以盐溶性蛋白含量、pH值、持水性、挥发性盐基氮(TVB-N)为指标，考察超高压处理的草鱼糜在－18℃冻藏期间理化性质的经时变化。结果表明：冻藏期间，盐溶蛋白含量和持水性随着压力的升高均先上升后下降，在400MPa时达到最大，分别为155.6mg/g和93.9%；盐溶蛋白含量、pH值、持水性呈下降趋势；TVB-N值呈现上升趋势。草鱼；鱼糜；超高压；冻藏草鱼是“四大家鱼”之一，是我国重要的淡水鱼类，年产量大，且肉质肥嫩，口味鲜美，蛋白质含量高。以
食品科学 2012年15期2012-10-27
- 尖叶胡枝子种子贮藏蛋白分析
溶于水的清蛋白、盐溶蛋白(包括白蛋白和球蛋白)、醇溶蛋白和溶于稀酸或稀碱溶液的谷蛋白。蛋白的组成由基因决定、几乎不受外界环境的影响，蛋白组分的差异可以反映出基因型的不同，因此，种子贮藏蛋白也被称为生化“指纹”[9]。研究种子贮藏蛋白的方法有多种，蛋白质电泳谱带具有较高的多态性、专一性和稳定性，在植物的生化水平遗传多样性研究、品种鉴定、种群或居群间的遗传变异以及遗传结构的研究等方面得到了广泛应用[10-11]。十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAG
草业科学 2012年9期2012-03-13
- 草鱼盐溶蛋白凝胶结构与质构特性研究
10003）草鱼盐溶蛋白凝胶结构与质构特性研究董 哲，杨玉玲﹡，王素雅，马 云，顾婷婷，杨智伟（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京210003）分析了草鱼盐溶蛋白的组成成分，对其凝胶微观结构进行了观察，并采用L9（34）正交实验研究了盐溶蛋白凝胶的质构特性，以期为草鱼肉糜制品加工提供一些理论参考。结果显示，盐溶蛋白主要由肌球蛋白重链、肌动蛋白和两条肌球蛋白轻链组成，分子量分别为190、53、30、17kDa。盐溶蛋白凝胶呈粗糙的三维网络结构。各因素对
食品工业科技 2011年10期2011-10-25
- 几种新型抗冻剂对鲮鱼鱼糜蛋白抗冻效果研究
510642）以盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、二硫键、表面疏水性、凝胶强度为指标，研究了海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠在8%（w/w）水平上对鲮鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏26周后的抗冻效果，并将其抗冻效果与传统商业抗冻剂（4%蔗糖+4%山梨糖醇）进行了对比。结果表明：海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠的加入均能较好地抑制冻藏鲮鱼鱼糜蛋白的冷冻变性，且乳酸钠具有比传统商业抗冻剂更好的抗冻效果，表现在它比传统商业抗冻剂更好地抑制鲮鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、
食品工业科技 2010年11期2010-11-10
- 一种检测麦芽蛋白质溶解度的新方法
这些麦芽的水溶、盐溶、醇溶和碱溶蛋白，分析其SDS-PAGE电泳图谱，从中找出各蛋白组分间的相互转化及其与麦芽库值的相关性，并以此联系为依据建立检测麦芽蛋白质溶解度的新方法，为工业上评估和改良酿造大麦和麦芽质量提供更简便有效的判据。1 材料与方法1.1 材料与仪器大麦 Gairdner（澳大利亚），由大连中粮麦芽有限公司提供；标准牛血清白蛋白、丙烯酰胺、甘氨酸（Amresco）、SDS-PAGE低分子量蛋白质标准（TaKala）；考马斯亮蓝 R-250/G
食品工业科技 2010年11期2010-11-10