鱼汤
- 鱼汤风味的形成与调控研究进展
畜禽类肉汤相比，鱼汤具有水产品特有的鱼香味[1]，且滋味更加鲜甜。但目前市面上鱼汤类产品却并不多见，这是因为鱼汤在热加工过程中极易产生腥异味，且其腥异味会随着鱼汤的冷却和贮藏逐渐增强，严重影响消费选择，导致鱼汤类型的产品难以实现产业化。当前，关于鱼汤风味的研究主要集中于通过调控加工方式提高鱼汤的营养价值和风味口感。例如，通过比较不同种类鱼汤的滋味特征和香气成分，选择适宜的原料进行熬汤[2]；通过调整加热模式，选择更方便、智能的工具熬制营养鱼汤[1]；通过优
食品科学 2023年15期2023-09-12
- 生鱼鱼汤的全利用开发及鱼汤去腥研究
指标，确定适宜的鱼汤配方及生产工艺；在此基础上，比较不同菌种对其挥发性成分及沉淀率的影响，确定适宜的去腥工艺。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料与试剂原料：生鱼及姜、香菜、香葱、胡椒粉等调味料，购自当地市场；生鱼鱼骨，中山市渔歌子食品公司提供。试剂：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）
农产品加工 2023年16期2023-09-11
- 热加工方式对鱼汤营养成分及食用品质的影响
，且营养价值高。鱼汤因味道鲜美、营养丰富而深受人们的喜爱。高压熬煮是汤品工业化未来的发展趋势。朱琳芳[8]研究发现，脱腥和油炸处理改善了方便鱼汤的感官品质。步营等[9]研究发现，鳕鱼骨汤的最佳熬制工艺为料水比1∶2、温度110 ℃、时间2 h。此外，王媛媛等[10]研究发现，高压蒸煮使鱼头中总固形物、氨基酸态氮、蛋白质和核苷酸等物质更多地溶出，获得较多的挥发性物质，更适于鳕鱼头汤加工。本试验以乌鳢为原料，采用传统常压熬煮与高压结合破碎（前期预试验研究发现，
中国食品学报 2023年6期2023-08-17
- 东长街的鱼汤面
点出发！我请你吃鱼汤面。”鱼汤面是什么样的美食呢？是鱼熬成汤，在汤里放上煮熟的面条，还是在有鱼有汤的锅里直接下面条？鱼是草鱼、昂刺、鲳鱼，还是黄鳝？吃的时候，有没有刺，刺会不会卡住喉咙？我憧憬着，翻来覆去，一夜没睡好。说来，我对淮安的面还是比较熟悉的。不论是久负盛名的阳春面，还是近年来五花八门的叉骨面、腰花面、长鱼面、鸡蛋面。也不用说水面、筒面、挂面，还是手擀面了。偏喜面食的我吃遍南门到北门，转到东门战西门。但这款鱼汤面，我是真的没有吃过。不但没有吃过，在
散文选刊·下半月 2022年7期2022-07-22
- 杰米扬的鱼汤
系，请你再喝一盆鱼汤，我这鱼汤熬得可好啦！”“您做的鱼汤的确味道不错，可我已经喝了三盆了。”“哎，得啦，喝三盆汤还算多吗？这鱼汤味有多鲜啊！再来上一勺！”杰米扬就这样款待着邻居福卡，福卡早已吃得大汗淋漓，可他还是勉为其难地接过一盆鱼汤……“这样的朋友才叫真朋友，我喜欢！”杰米扬高声嚷道，“来，再喝一小盆，我亲爱的！”可怜的福卡一听主人还劝他再喝鱼汤，马上拿起腰带和帽子，慌慌张张地跑回了家。从此以后，他再也不敢去杰米扬家做客了。小阅告诉你：杰米扬“一厢情愿”
小学阅读指南·低年级版 2022年9期2022-05-30
- 周记鱼汤面
邵梓琛周记鱼汤面在大冈很有名，它深受人们的喜爱。周末，妈妈特意带我去吃鱼汤面。面馆里人很多，我们找了一個位置坐下来。妈妈拿了几张抽纸，把桌子擦干净，然后点了两碗鱼汤面。不一会儿，服务员就端来了。扑鼻的香味，雪白的鱼汤，非常诱人。鱼汤是由野生小鲫鱼熬制而成，喝起来浓而不腻，上面还有葱花和香菜点缀，真是色香味俱全，馋得我直咽口水。我倒了点白胡椒粉，拿起筷子夹了一口面条放进嘴里，哇！味道鲜美极了！我早已迫不及待，狼吞虎咽地吃了起来。不到五分钟，一大碗面条和鱼汤就
江苏科技报·E教中国 2022年2期2022-01-21
- 鱼汤肉丝面
天爸爸做你最爱的鱼汤肉丝面。”一听到妈妈的这句话，我立马来了精神，起床、穿衣、刷牙、洗脸一气呵成。我想早点吃到肉丝面！我坐到餐桌前，等待着鱼汤肉丝面的到来。未见其面，先闻其香。鱼汤肉丝面的香味一丝丝、一缕缕钻入我的鼻孔。肉丝的醇香、鱼汤的鲜香、小葱的清香，混合在一起简直就是绝配。我深吸一口气，香气争先恐后地通过鼻腔直冲我的脑门，此时我身上的每一根神经似乎都被这香味所牵动。鱼汤肉丝面终于端上来了，只见那黄黄的鱼汤里，浸泡着白花花的面条，几根肉丝若隐若现，像顽
小猕猴学习画刊·下半月 2021年9期2021-10-10
- 藏在鱼汤肉丝面的爱
爸爸做了你最爱的鱼汤肉丝面。”一听妈妈的这句话，我立马来了精神，刷牙、洗臉一气呵成，就是为了能早点吃到肉丝面。我早早地坐在餐桌前，等待着鱼汤肉丝面的到来。未见其面，先闻其味。香味一丝丝，一缕缕地钻入鼻翼，肉丝的醇香，鱼汤的鲜香，小葱的清香，简直就是绝配。深深吸一口气，那香味争先恐后地钻进我的鼻腔，身上的每一个细胞仿佛都被这种香味给迷住了。鱼汤面端上来了，只见那黄黄的鱼汤里，一根根肉丝若隐若现，像一个个顽皮的小朋友在玩着捉迷藏的游戏。那点点葱花漂浮在鱼汤上，
阅读与作文（小学高年级版） 2021年8期2021-09-12
- 那碗鱼汤
时候外婆经常会做鱼汤给我喝，味道鲜美，但久而久之，却开始厌烦，每次看到外婆做了鱼汤，我都不再理会。七歲那年，外婆搬去了特别远的城市，自此想喝也喝不到了。如今时常会后悔，小时候为什么不喝那碗藏着爱的鱼汤。妈妈告诉我说，当初外婆喜欢给我做鱼汤，并非单一，而是因为医生曾经说我缺钙，建议吃钙片的。外婆知道那会让我更痛苦，才费尽心思想出了这碗“鱼汤”，经常做来给我喝。虽然鱼汤的味道如今在饭店里也可以尝到，但却总像是缺少了什么，思量很久，我知道，那碗鱼汤里，没有外婆对
作文与考试·小学高年级版 2021年14期2021-08-19
- 东台鱼汤面 最是心头好
锅里都炖着滚热的鱼汤。“老板，来一碗鱼汤面。”东台人对生活的滋味和态度，从这一碗鲜香的面逐渐蔓延。“秋天响亮惟闻鹤，夜海朦胧每见珠。”依海而生，拓海而兴的东台，物产丰盛，自然条件优美，这里流传着盐的刚性，也有鱼汤面的柔软。8月12日，一个平常的上班日，在东台鱼汤面西溪店，早上七点到九点半，店里的餐桌座无虚席。分店店长张春松介绍，这一天早上他们卖出了500多碗鱼汤面，逢到节假日，这个数字会翻番。环视这家面馆，吃面的市民可谓各色人等，刚刚高考完的学生、蹒跚学步
华人时刊 2021年1期2021-01-28
- 藏在鱼汤肉丝面里的爱
马煜哲 一碗鱼汤肉丝面，盛满爸爸对孩子满满的爱;一个暖暖的微笑，照亮我的全世界;一盤盘美食，代表着奶奶对爷爷深深的爱;一双紧牵的手，拉近两颗陌生同学的心。父子情，师生情，长辈情，同学情……爱带给我们无限温暖。 清晨，阳光透过窗户射到地板上，留下点点光斑。睁开蒙眬睡眼，耳边响起了锅碗瓢盆交响曲，这俨然就是最动听的声音。 “儿子，快起床，今天爸爸做了你最爱的鱼汤肉丝面！”一听爸爸的这句话，我立马来了精神，刷牙、洗脸一气呵成，就是为了能快点吃到肉丝面。 我快速坐
作文周刊·小学六年级版 2021年28期2021-01-06
- 鱼汤营养高熬煮有讲究
钱伟日常生活提到鱼汤，很多人都觉得奶白色最好，认为只有这种颜色的汤喝下去才会有营养。但事实的真相却非如此。鱼汤的颜色与其营养价值没有丝毫的关系，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于湯中，且熬鱼汤的时间过长，温度过高，还会破坏食材里面的营养元素。喝汤不吃肉的做法很大程度上造成了营养的流失。煮鱼汤的时候，通常先把鱼用油炸一下，再加水熬。这时锅里含有大量油脂，在煮沸翻滚的作用下，油脂形成脂肪微粒，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水
家庭医学 2020年1期2020-12-28
- 鱼汤做对味鲜美
王慧宇鱼汤营养丰富，是家庭餐桌上的美味。那么，怎么才能做出鲜美的鱼汤呢？。不能活杀现吃新鲜活鱼被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉肉质发硬，鱼肉中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。最佳时机是鱼被宰杀后2～5小时，魚肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼汤变得鲜美。鱼要处理干净正确的处理方法是：手的两指伸入鳃中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。清水洗几次，然后
百姓生活 2020年7期2020-08-24
- 马赛鱼汤，每天的味道都不一样
食名片”——马赛鱼汤。“你若造访马赛而未尝到一口地地道道的马赛鱼汤，那真是白瞎了车旅费”，由于当地人一再推崇这道素有“世界三大名汤”之一的美味，笔者近日在马赛特别亲口感受了一下马赛鱼汤的魅力。“穷人的汤”马赛鱼汤的法文是两个词的组合，意思是“火上炖煮的热汤”，大约在公元前7世纪从古希腊传到了马赛。传说中，希腊爱神阿佛洛狄忒为了达到和战神阿瑞斯幽会的目的，故意在给丈夫火神赫菲斯托斯熬制的鱼汤中加入了催眠药，赫菲斯托斯喝完鱼汤后倒头便睡，成全了阿佛洛狄忒与阿瑞
环球时报 2020-08-242020-08-24
- 鱼汤面
仲涵宇一提到鱼汤面，爷爷便眉飞色舞，神采飞扬，家乡就像会飞的云一样摇曳在他的眼前了。每天下午，不管刮风下雨，爷爷都会戴着他的老花眼镜到菜市场精心挑选黄鳝骨头和鲫鱼。这些原料经过反复清洗后，被爷爷放进油锅里爆炒，直到鱼骨头泛金黄色之后，再将准备好的水倒入锅中，开小火慢慢熬。这时，爷爷才神清气闲地坐在厨房里，一边悠闲地品茗，一边看着锅，仿佛在等待一个战利品。一个多小时后，鱼汤的香气幽幽地从锅里飘出来，他迫不及待地揭开锅，凑上前去，闭上眼睛闻了闻，陶醉地点点头，
语文世界(小学版) 2020年8期2020-08-17
- 父亲的鱼汤
瓷碗，里面暖暖的鱼汤漾出丝丝温情。——题记看着面前的卷子成堆，我心里烦极了。正咬着笔苦苦思索一道题时，外面传来一阵“咚咚”的剁菜声，过了一会儿，又换成了勺子与铁锅碰撞的声音，还有什么东西在锅里翻滚而发出的“咕噜咕噜”声……我烦躁地向门外吼了一声：“能不能安静点！”外面的声音仿佛一下子调到了低音模式，而后便只能听到被刻意放轻、往碗里倒汤的声音，一切又恢复了宁静。但不一会儿，门被敲响了。我低低应了一声，只见爸爸佝偻着身子，急急地从外面大步迈进屋，手中紧紧端着一
作文与考试·初中版 2020年21期2020-07-30
- 鱼汤越浓不代表越有营养
杨迪鱼汤以其润燥滋补的功效尤其受到人们的喜爱，提到鱼汤，很多人都觉得奶白色最好，认为只有这种颜色的汤，喝下去才会有更多的营养。其实，事实的真相却并非如此。郑州市中医院营养师朱绍英表示，鱼汤的颜色与其营养价值没有丝毫的关系，且熬鱼汤的时间过长，温度过高，还会破坏食材里面的营养元素。汤越浓，脂肪含量越高朱绍英介绍，煮鱼汤的时候，通常会先把鱼用油炸一下，再放水熬，这时锅里含有大量油脂。鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中，烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而汤内的
家庭医药·快乐养生 2020年6期2020-06-30
- 煲鱼汤别犯这些错
鱼汤含有丰富的营养，也是百姓餐桌上的佳肴。很多人会在家煲鱼汤，但为什么有时煲出的鱼汤不鲜美，鱼肉不细嫩呢？你可能犯了这几种错误。 活杀现吃。新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪，不仅口感差，营养不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2～5小时，这时鱼肉中的酶
文萃报·周二版 2019年45期2019-09-10
- 阿凡提的应变技巧
天，阿凡提正在熬鱼汤，来了一位朋友。阿凡提就请他一起喝鱼汤。喝完以后，朋友高高兴兴地离去了。第二天，来了一位陌生人，自称是阿凡提朋友的朋友，听说这里有美味的鱼汤，特地赶来品尝。阿凡提就把昨天剩下的鱼汤加工后，请他喝了。他也满意地走了。接连几天，都有朋友的朋友的朋友来阿凡提这里要喝鱼汤。阿凡提就不停地做了鱼汤的鱼汤的鱼汤来请他们喝。又过了几天，来了一个陌生人，自称是“朋友的朋友的……朋友”。阿凡提一听，就烧了一锅水，放了点调料，放到那人面前。陌生人问：“这是
作文周刊·小学三年级版 2019年16期2019-06-20
- 鱼汤越浓不代表越有营养
文/无 星提到鱼汤，很多人都觉得奶白色最好，认为只有这种颜色的汤喝下去才会有营养。其实，事实的真相却大不相同。鱼汤的颜色与其营养价值没有丝毫的关系，很多人喝汤不吃肉的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中，且熬鱼汤的时间过长，温度过高，还会破坏食材里面的营养元素。汤越浓 脂肪含量越高煮鱼汤的时候，通常先把鱼用油炸一下，再放水熬，这时锅里含有大量油脂。在煮沸翻滚的作用下，油脂形成脂肪微粒，外面被乳化剂包裹，形成稳定
北方人 2019年8期2019-04-19
- 会议消息
批准生育酚在脱水鱼汤和脱水软体动物肉汤中使用2019 年8 月8 日，加拿大卫生部发布NOM/ADM-0136 号文件，修订允许使用的防腐剂列表，批准在脱水鱼汤和脱水软体动物肉汤中使用生育酚（tocopherols）。据通知，在加拿大，生育酚已经被允许作为抗氧化剂用于几种食品中，包括冷冻鱼片和冷冻加工鱼片等。该规定于2019 年8 月8 日生效。［信息来源］食品伙伴网.加拿大生批准生育酚在脱水鱼汤和脱水软体动物肉汤中使用[EB/OL].(2019-8-8)
食品与生物技术学报 2019年10期2019-02-18
- 鱼汤越白越有营养？
梁露露提到鱼汤，很多人都觉得奶白色最好，认为只有这种颜色的汤，喝下去才会有营养。其实，事实的真相却大不相同。郑州市中医院营养师朱绍英表示，鱼汤的颜色与其营养价值没有丝毫的关系，很多人喝汤不吃肉的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中，且熬鱼汤的时间过长，温度过高，还会破坏食材里面的营养元素。汤越白=脂肪含量越高朱绍英介绍，煮鱼汤的时候，通常先把鱼用油炸一下，再放水熬，这时锅里含有大量油脂。在煮沸翻滚的作用下，油脂
家庭医药·快乐养生 2019年1期2019-01-30
- 煲鱼汤别犯这些错
鱼汤含有丰富的营养，也是百姓餐桌上的佳肴。很多人会在家煲鱼汤，但为什么有时煲出的鱼汤不鲜美，鱼肉不细嫩呢？可能犯了这几种错误。活杀现吃新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪，不仅口感差，营养不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2-5小时，这时鱼肉中的酶开始发
农家参谋 2019年12期2019-01-15
- 二十年后的鱼汤
僵了，只想来一碗鱼汤暖暖身子。我飞快地跑到一家店里，对老板说：“来一碗鱼汤！”“好嘞！”听着熟悉的家乡口音，我的心瞬间温暖了起来。我看到老板把红枣打成颗粒，又捞起一条鱼，三下五除二，捯饬干净后鱼就放进了锅里。他用汤勺转了转，往锅里放了一点点盐，鱼汤就出锅了。我迫不及待地拿起汤匙喝了一口，顿时觉得浑身一热—这不正是儿时的味道吗？这个味道把我带到了童年那熟悉的场景中。印象中，母亲的手白白嫩嫩的，总是那么灵巧。袋子里的鱼，虽是活蹦乱跳的，可到了母亲的手里，也就无
学生阅读世界(喜欢写作文) 2019年5期2019-01-10
- 富安鱼汤面
，想三年”的富安鱼汤面，真是面汤界的极品呢！富安鱼汤面有乳白色的汤，劲道的面。汤浓郁而不油腻，面Q弹而又爽口。汤面上撒些葱花，那葱花就像一群可爱的绿衣服的小精灵，在舞台上跳动着欢快的舞蹈。富安鱼汤面不仅卖相好，味道更是令人垂涎三尺呢！“您的鱼汤面来喽……”伴随着店员清脆的声音，一碗热腾腾的鱼汤面便端到了你的眼前。扑鼻而来的阵阵香味足以让你“口水直流三千尺”。尤其是在这冬天，只要吃上一口，就会感到一股暖流在体内流动，感觉浑身充满了力量。你可能要问这么好吃的鱼
青少年日记 2018年2期2018-11-29
- 又闻那一缕清香
我最爱喝外婆做的鱼汤。汤盛在一个土褐色的粗陶碗里，熱气腾腾，上面漂浮着几根碧绿的青菜叶。喝一口，香味在口中回味无穷。外婆的鱼汤在我心里抵得过所有美味佳肴。后来进了城，加上外公的身体抱恙，无法长时间坐在河边钓鱼。此时，一碗鱼汤，便成了我遥不可及的思念。记忆中，外公每天都会顶着炎炎烈日，或迎着凉凉秋风坐在板凳上为我钓鱼。为了能给我做一锅鲜美的鱼汤，外公一坐便是好几个小时。钓完鱼，他还要去忙农活。现在回想起来，我的心中泛起一股酸涩。外公若是钓到几条大的，就红烧；
作文周刊·小学六年级版 2018年29期2018-11-26
- 鲜美的“鱼汤”
张先震很hěn久jiǔ没méi吃chī鱼yú了le，一yī想xiǎnɡ到dào鲜xiān美měi的de魚yú汤tānɡ，巴bā巴bā熊xiónɡ的de口kǒu水shuǐ就jiù流liú出chu来lɑi了le。巴bā巴bā熊xiónɡ背bēi着zhe鱼yú竿ɡān，来lái到dào小xiǎo河hé边biɑn钓diào鱼yú。可kě钓diào呀yɑ、钓diào呀yɑ，一yī直zhí到dào太tài阳yánɡ落luò山shān了le，巴bā巴bā熊xiónɡ一y
小溪流（画刊） 2018年4期2018-08-15
- 东乡长鱼汤
龚舒琴东 乡长鱼汤始于什么时候，说法不一。但 令人惊讶的是，短短50多年的时间，长鱼汤居然有了赶超最富特色的东乡羊肉势头，最受东乡食客青睐。也许是东乡温暖而湿润的气候环境，为野生长鱼提供了良好的生长繁殖条件。如同东乡羊肉一样，最开始，长鱼汤只是东乡人自家餐桌上的家常菜。但渐渐地，聪明的东乡人发现，随着人们健康饮食意识的提升，甜而腻人的东乡羊肉有点失宠了。而这清新柔嫩的长鱼，尤其是用东乡地地道道的野生长鱼做成的汤却慢慢地受到吃客的追捧，大有登堂入室之势，而且
金山 2018年12期2018-03-01
- 金色的鱼钩（缩写）
他的命令，大口喝鱼汤。接近草地边了，我们的病越来越重，老班长一直用饱满的情绪鼓励我们。一天他去找水塘钓鱼，过了好久还没回来。我们在水塘边找到了昏迷的他。我赶紧去钓鱼，剩下的一人照料他，一人生火。当我把鱼汤送到他嘴边时，他已奄奄一息，说什么也不喝鱼汤，要把鱼汤留给我们，让我们走出草地。话没说完，他的眼睛闭上了。我们扑在他身上难过地哭泣起来。我把老班长留下的鱼钩小心收藏好。我想，等革命胜利以后，一定要把它送到革命烈士纪念馆，要让我们的子子孙孙都来瞻仰它。
作文小学高年级 2018年5期2018-01-25
- 煲鱼汤别犯这些错
文/王慧宇煲鱼汤别犯这些错文/王慧宇很多人会在家煲鱼汤，但为什么有时煲出的鱼汤不鲜美，鱼肉不细嫩呢？你可能犯了这几种错误。1.活杀现吃。新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪，不仅口感差，营养不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2～5小时，这时鱼肉中的酶开始
益寿宝典 2017年31期2018-01-04
- 煲鱼汤，别犯这些错
鱼汤含有丰富的营养，也是百姓餐桌上的佳肴。很多人会在家煲鱼汤，但为什么有时煲出的鱼汤不鲜美，鱼肉不细嫩呢？你可能犯了这几种错误。活杀现吃新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪，不仅口感差，营养不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2～5小时，这时鱼肉中的酶开始
家庭医学 2017年10期2017-11-14
- 小猫“黑白”
妈熬了一锅鲜美的鱼汤，我想起了“黑白”，它一定也很爱喝鱼汤、吃鱼肉吧。于是，我和妈妈下楼给它送鱼汤。我们把鱼汤放到大树底下，闻到鱼的香味，“黑白”迅速地跑了过来。它先闻了闻，又舔了舔，然后狼吞虎咽地吃了起来。“黑白”吃鱼可讲究了，先吃鱼头再吃鱼身，不一会儿，它就把鱼肉吃得干干净净。它用舌头舔舔嘴唇，一副意犹未尽的样子。从那以后，每次喝鱼汤我都给“黑白”留一些，久而久之，我們成了朋友。下午放学回家，它看见我就会立马奔过来，我把它抱起来，它还用舌头舔我的手掌心
学生天地·小学低年级版 2017年8期2017-10-17
- 想念家乡“鱼汤面”
委书记想念家乡“鱼汤面”□丁年庆 金田集团党委书记说说身边的人和事，生活中的情和思，本栏目欢迎两新领域的广大读者来稿。我虽然不是北方人，但是喜欢吃面条。即使间或来碗盐水面、酱油面，有时也觉得比顿顿米饭好。后来吃了东台街上的鱼汤面，就更宠爱有加了。时过境迁。远足打工之后，吃碗“鱼汤面”，竟然成了可望而不可即的梦想。出门在外，即使想过“面瘾”，除了“康师傅”之类，只有铺天盖地的“兰州拉面”、刀削面、牛肉面、羊肉面、大排面等等，其形、其味、其滋身养体之功，远非家
非公有制企业党建 2017年9期2017-10-09
- 鱼汤面
吴子湛街边鱼汤面馆很多，随便走进哪一家，招呼一声，不一会儿，跑堂的就会端上一碗令人垂涎欲滴的鱼汤面来。只见印着蓝色花纹的大海碗里，浓白的鱼汤散发着淡淡香氣，细柔的面条整齐排列着，几片嫩绿的葱花点缀其间，让人满嘴生津，再也控制不住自己。轻轻呷一口面汤，油而不腻，鲜味十足，那股香味儿慢慢地，慢慢地从齿缝间散开，仿佛进入全身每一个细胞，让人久久挥之不去。挑一小筷面条，轻轻吸进口中，面条细而软滑，鲜美可口。这时，你一准忍耐不住，不一会儿，就会让碗底见天的。我们这儿
作文周刊·八年级版 2016年17期2017-05-31
- 东台鱼汤面
◎ 章国荣东台鱼汤面◎ 章国荣鱼汤小刀面东台鱼汤面属淮扬菜系，其别出心裁地用河鱼熬汤下面，味道鲜美，营养丰富，在众多的江苏美食中堪称一绝。2015年11月被江苏省人民政府正式公布为非物质文化遗产。东台鱼汤面的特色是“河鲜、湖鲜、海鲜熬大汤，乡味、情味、韵味煮面条”这是其它地方所无法去复制的。东台自古就是鱼米之乡，这里水网纵横交错，水系发达，盛产鱼虾，所产的鲫鱼体色发浅黄，体表光亮，头较小，身体呈纺锤型，这种鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，是熬制鱼汤的上好的原材料。
江苏地方志 2017年1期2017-04-13
- 鱼汤越白越好吗
喜爱，而奶白色的鱼汤看起来似乎更鲜美、富有营养。鱼汤真的越白越好吗？真相：鱼汤变白的程度实际上由脂肪含量决定。在逐渐加热沸腾的过程中，烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成细小微粒，而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质发挥了乳化作用，使鱼汤变成水包油的乳化液。鱼汤越白，说明其中的脂肪含量越高。常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪，因此肥胖者、患有高血脂、高血压、高血糖的人群以及痛风病人等要避免经常性食用。另外，高脂肪汤类会造成产妇体重增加及加重心血管负担等问题，并对
发明与创新·中学生 2017年4期2017-03-31
- 东台鱼汤面
具特色的还是东台鱼汤面。东台鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。听大人们说，真正的鱼汤面仅原料就有鲫鱼、黄鳝、猪油、猪大骨、水面條等主料，加上虾籽、姜葱、蒜花等配料，制作时也要遵循严格的程序，这样做出来的才是正宗的东台鱼汤面。难怪东台鱼汤面的制作工艺会被列入省级非物质文化遗产保护名录呢。关于东台鱼汤面还有这样一个传说：相传乾隆年间，皇宫里有一个御厨专门为皇帝做面食，因为有一次没把汤烧好，被逐出了皇宫，他一路以卖面条为生，四处流浪。到了东台
阅读(中年级） 2017年2期2017-03-07
- 吃碗鱼汤面，赛过活神仙
文图/章国荣吃碗鱼汤面，赛过活神仙文图/章国荣东台鱼汤面是江苏东台市传统面食，距今已有200多年历史，属淮扬菜系。早在1915年3月东台鱼汤面就漂洋过海参加巴拿马万国博览会，赢得各国来宾的赞赏并获奖，名扬海内外。1940年10月，时任新四军江北总指挥的陈毅在东台红兰别墅召开各界民主人士会议，会议后，大家邀请陈毅总指挥品尝了东台鱼汤面。建国以后，特别是改革开放以来，当年在新四军参加过工作的陈丕显、彭冲、江渭清等老一辈无产阶级革命家们来到东台，都要吃一碗魂牵梦
神州民俗(学术版) 2017年1期2017-02-20
- 鱼的汤
新每次喝到县城的鱼汤，都能确信：美好并非只是来自幻觉。老家那个县城，过去是有不少水坑的。我们不叫塘，也不叫湖，统称为坑。面积大，就是大坑，面积小，就是小坑。北边，叫北坑；南面，叫南坑；西面，叫西坑；东面，没坑。遍布县城的水坑，之间并不相连，让县城虽在水光中斑驳，却并未成为人们印象中的水乡。甚至在很多人的记忆中，似乎没有水的痕迹，但这些坑确实又曾经真实地存在过。别的不说，我家里最早的那个小院，往北二十米就是个小坑，往西二十米也是个小坑。一天，邻居家的孩子掉进
财经国家周刊 2016年14期2016-07-25
- 这是我熬的……
天，阿凡提正在熬鱼汤，来了一位朋友。阿凡提就请他一起喝鱼汤。喝完以后，朋友高高兴兴地离去了。第二天，来了一位陌生人，自称是阿凡提朋友的朋友，听说这里有美味的鱼汤，特地赶来品尝。阿凡提就把昨天剩下的鱼汤加工后，请他喝了。他照样满意地走了。接连几天，都有朋友的朋友的朋友来要喝鱼汤。阿凡提就不停地做了鱼汤的鱼汤的鱼汤来请他们喝。又一天，又来了一个陌生人。自称是“朋友的朋友的……朋友”。阿凡提一听，就烧了一锅水，放了点调料，放到那人面前。那人问：“这是什么啊？”阿
读写算·小学低年级 2015年7期2015-08-19
- 这是我熬的……
天，阿凡提正在熬鱼汤，来了一位朋友。阿凡提就请他一起喝鱼汤。喝完以后，朋友高高兴兴地离去了。第二天，来了一位陌生人，自称是阿凡提朋友的朋友，听说这里有美味的鱼汤，特地赶来品尝。阿凡提就把昨天剩下的鱼汤加工后，请他喝了。他照样满意地走了。接连几天，都有朋友的朋友的朋友来要喝鱼汤。阿凡提就不停地做了鱼汤的鱼汤的鱼汤来请他们喝。又一天，又来了一个陌生人。自称是“朋友的朋友的……朋友”。阿凡提一听，就烧了一锅水，放了点调料，放到那人面前。那人问：“这是什么啊？”阿
读写算(上) 2015年2期2015-08-15
- 鲜美的“鱼汤”
了，一想到鲜美的鱼汤，巴巴熊的口水就流了出来。巴巴熊扛着鱼竿，来到小河边钓鱼。可钓呀钓呀，一直到太阳落山，巴巴熊也没钓到一条鱼。他只好收起鱼竿回家。回到家，巴巴熊动手做晚饭。煮什么菜呢？“鱼汤！”一想到鱼汤，巴巴熊的口水流出来了。“煮一盆鱼汤喝！”他往锅里放油，下葱、姜、蒜，以及半盆水。煮呀煮，水开后放下虾油，起锅了。巴巴熊坐在饭桌前，吃着米饭，喝着“鱼汤”。“唔，真鲜美呀！”这时，住在隔壁的红狐狸来了。他看着桌上的汤问：“这是什么汤呀？”“鱼汤。”巴巴熊
孩子 2015年8期2015-08-11
- 鱼汤的“美妙人生”
窦雨扬“鱼汤！”不知道多少次了，我在教室里吼。“嗯……“他可怜巴巴地看着我，哼！此刻又向我借笔记抄的这位同志姓汤名宗文，乃吾班“棕（宗）色三（文）鱼（汤）店”老板。此人好动，兴趣怪异，享受着别人所没有的“美妙人生”。数学课上，王老师“海水在咆哮”：“汤宗文，没交作业，500字检查！上课说话，500字检查！”声音洪亮，底气十足。哪有鱼汤反抗的余地？数学老师说毕，课代表又亲自“上门讨债”：“请问贵同学宝贵的时间是否可挤出金贵的一点？你昨天交的检查不合格，前天的
小学生·新读写 2015年3期2015-06-10
- 突尼斯鱼汤
喜欢喝各种鲜美的鱼汤，我认为鱼汤是炖鱼的精华，既鲜美又有营养，所以每到一处我都会去品尝当地特色的鱼汤，这次突尼斯之行我便品尝到了美味地道的突尼斯鱼汤。抵达突尼斯后，当地的朋友要给我接风，问我想吃什么，我便回答想喝鱼汤，朋友说没问题，便带我去品尝地道的突尼斯鱼汤。等待上菜的时间，朋友开始给我介绍突尼斯的鱼汤，朋友说突尼斯地处北非，毗邻地中海，海鱼资源丰富，价格也非常的亲民，但是最地道的突尼斯鱼汤却是用淡水鱼鲶鱼“埃及胡子”来做的。相传在古时，突尼斯的领主们喜
烹调知识 2015年8期2015-03-24
- 东台鱼汤面
苏东台有一种东台鱼汤面，不仅本地人家家会做，人人爱吃，而且驰名大江南北。鱼汤面源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有200多年的历史了。相传，清乾隆年间，一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规，被逐出宫廷，流落到东台盐区，以挑馄饨担子为生。当时馄饨皆为肉馅。他初来乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御厨面点，便萌生了试作鱼汤面的念头。几经试验，虽然做的鱼汤色如牛奶，但总有腥味，且浓度不够。后来，他听从乡民建议，多用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放
晚霞 2014年9期2014-10-21
- 雅俗共赏鱼汤面
活的人眼中，一碗鱼汤面，便是一顿热气袅袅的早餐。鱼汤面，雪白的鱼汤做汤料，撒上鲜绿的蒜花、白胡椒粉，便去除了汤里的腥味。当天边还泛着鱼肚白，一群麻雀，扑棱着翅膀，从一根银杏枝上，跳到另一根银杏枝上，那些大小馆子的伙计，便着手生炉烧火。鼓风机吹得蓝色火焰呼呼正旺，一口锅煮水，一口锅熬鱼汤。鱼汤的原料，不是普通的小杂鱼，而是鳝鱼骨。鳝鱼，长江里的洄游水产，从大海里溯游，回到淡水里产卵，即完成了一次生命的轮回。鳝鱼骨是熬鱼汤的上好原料。头一天，店家用猪油下锅加热
时代青年(上半月) 2014年7期2014-09-24
- 江苏名吃：东台鱼汤面
，有一种小吃东台鱼汤面驰名大江南北，本地人家家会做、人人爱吃。东台鱼汤面源于清乾隆三十三年（公元1768年），已有200多年的历史了。相传，清乾隆年间，一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规，被逐出宫廷，流落到东台盐区，以挑馄饨担子为生。当时，馄饨皆为肉馅。他初来乍到，人生地不熟，生意清淡，不由得想起御厨面点，便萌生了试做鱼汤面的念头。几经试验，虽然他做出的鱼汤色如牛奶，但总有腥味，且浓度不够。后来，他听从乡民建议，多用姜、葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓
黄河黄土黄种人 2014年3期2014-05-19
- 喝鱼汤
我说“改天请你喝鱼汤”这句话让我产生了很多联想比如“她是不是爱喝鱼汤？”比如“她为什么要请我喝鱼汤？”比如“她招呼陌生人都用鱼汤？”比如“她给什么人熬过鱼汤？”其实她是一名报社记者白天在城市里捕捉新闻夜晚处于焦虑之中我在同一单位实习编过她的很多稿件但从没见过她一面我的白天是她转动的镜头我的夜晚是她焦虑的鱼汤除了母亲和姐姐我没有喝过任何女人熬的鱼汤“改天请你喝鱼汤”我又想到此刻夜深她在新闻与写作之间徘徊却意外把鱼头洗得干干净净加水在陶锅里咕噜咕噜烧开少许的盐
天津诗人 2013年4期2013-12-12
- 咂鱼汤
是有名的，而“咂鱼汤”这道菜就是博山人的独创，“咂鱼汤”，始于何时，已无从考证，不过肯定是博山人的创造。“咂鱼汤”属于典型鲁菜风味，其关键就体现在“咂”上，“咂” 其实就是“杂”的意思。“杂”体现在原料上。客人品尝过的清蒸、葱油或者红烧鱼菜后，主人将头尾等残盘，交厨房进行二次加工制作，再加上鲜汤、辅料、糖、料酒、胡椒、味精；附有香菜、鸡蛋花、海米、木耳等调制成汤。新上的鱼汤，味道鲜美，酸甜醇厚，开胃爽口，此菜的妙处在于废物利用，物尽其用，汤料更新，味上加味
饮食科学 2009年7期2009-09-17
- 方法
什么，每当他家熬鱼汤时，也要给喜欢的猫用小勺子喂几口。可每次他给猫喂汤时，猫都要挣扎着强烈反抗一番。于是，他得出猫喜欢吃鱼不喜欢喝汤的结论。后来，他就再也不喂猫喝汤了。可有一天，当同事不小心把鱼汤碰倒洒了一地时，猫迅速跑过来舔食起来。同事这才恍然大悟，原来猫是喜欢喝汤的，只是不喜欢被强迫喂着喝汤。很多时候，由于方法不对，本来好心，却办了坏事；本来是喜剧，却演成了悲剧；本来可以做成功的事，最后却做失败了。正确的方法是成功的一半。（炎凉摘自《广州日报》2007
意林 2007年22期2007-05-14