鸡粉
- 小满 晴日暖风生麦气 绿阴幽草胜花时
克，生粉10克，鸡粉1.5克。制作步骤1.五花肉清洗干净，切碎粒，再剁成肉馅状；2.将香菇、杏鲍菇清洗干净，切粒状，过油炸香；3.山药洗净去皮，切粒状备用；4.取一容器，放入肉馅、香菇粒、杏鲍菇粒、山药粒，再放入盐、味精、蛋清、蚝油、胡椒粉、生粉、鸡粉，向一个方向搅拌打至起胶；5.将打好的食材装盘，上笼蒸8分钟，撒上香葱即可。鲮鱼蚕豆主料：鲜蚕豆300克辅料：豆豉鲮鱼25克，彩椒段5克，小葱段2克，姜片2克，蒜片2克。调料：盐1.5克，味精2克，白糖1.5
餐饮世界 2023年5期2023-06-21
- 太太乐鸡精：鲜味品类开创之路
年起，我国鸡精、鸡粉销售量增长率一直保持在20%以上，该阶段有大量的企业开始进入鸡精市场，包括四川的金宫、莎麦，武汉的大桥、劲宝，广东的佳隆、百味佳、厨邦，湖南的加加，辽宁的红梅等。后来，由于雀巢在中国进行资本运作，同时并购了上海太太乐和四川豪吉，确立了在鸡精市场的绝对领先地位；此外，味好美则收购了武汉大桥，再加上联合利华家乐在鸡粉领域的引领地位，这3家跨国公司对鸡精、鸡粉市场形成了垄断。2008年，我国鸡精、鸡粉行业前两名的太太乐（雀巢）和家乐（联合利华
销售与市场·渠道版 2023年5期2023-05-17
- 年味正浓滇粤结合好意头
克、盐3 克、鸡粉5 克、姜少许、葱少许、蒜少许、苏打水适量、薄荷适量、水2000ml制作过程1.猪肘洗干净，以苏打水腌制2 小时；2.猪肘过水，加入放盐、鸡粉等调味放入烤箱中，180 度烤45 分钟；3.拿出猪肘用尾针把肉皮扎透；4.锅中烧油，油温升高到80 度左右放入猪肘炸成脆皮；5.芋仔蒸熟剥皮；6.姜葱蒜倒入锅中炒香，下泡椒、酸菜炒香，放入水和猪肘煲20分钟左右，放入红腰豆，即将煲好时放入芋仔。汽锅财源滚滚运用了汽锅鸡的烹饪容器和制作方式，将云南
美食 2023年1期2023-01-27
- 红葱酥调味品工艺配方优化*
为原料，以食盐、鸡粉、孜然、砂糖、五香作为辅料，将红葱酥与调味粉一起混合搅拌均匀，采用不同比例的调料对红葱酥进行调配，以感官评价作为综合指标，比较不同比例调味粉调配出的红葱酥的感官品质，并且通过单因素试验考察不同配比对红葱酥调味品的影响。在此基础上，采用正交试验设计，优化获得红葱酥调味品的最佳工艺配方。最终将产品做成美味可口、营养丰富、让人唇齿留香的调味品，具有色泽金黄、口感酥脆、葱香浓郁的特点，可用于凉拌菜、小吃、汤品等菜肴的调味，增加菜肴食用口感。1
福建轻纺 2022年10期2022-10-22
- 鸡粉调味料吸潮性控制的工艺探讨
529500）鸡粉调味料是以食用盐、味精、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料、食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡粉调味料可用于餐饮调料和各种汤料，由于鲜味相乘的效应，产生更浓郁、美味的复合香味[1]。鸡粉调味料主要在餐饮、家庭厨房场景下使用，因使用环境潮湿、高温，消费者开封使用后，在存放过程中极易吸潮而发生流动性变差、结块等现象，进而引起颜色、风味变化，甚至潮解，极大限制了
现代食品 2022年9期2022-06-16
- 八方风味，美酒润佳肴
00克、盐8克、鸡粉3克、糖3克、南瓜茸15克、黄酒适量、木薯粉适量、胡椒粉适量、高汤适量、有机苗少许、枸杞少许1.基围虾去壳拍散，加入木薯粉、盐、胡椒粉调匀；2.黄酒腌制虾肉入味；3.调和盐、胡椒粉、木薯粉成浆；4.将虾肉上浆后入高汤汆熟；5.高汤加入丝瓜、南瓜茸和虾同煮；6.装盘点缀枸杞及有机小苗。醉河鲜在江南常见，大多醉料多以花雕酒制作，而来到乌镇，遇见了以本土的乌酒与三白酒调和的醉料，浓香与淡香相宜，酒香层次更丰富。醉料冰霜又加强了清新的气息，将白
美食 2022年5期2022-05-06
- 增强免疫力，试试山药鱼头汤
10克，盐4克，鸡粉3克，植物油、香菜段、葱末、姜末各5克。做法：1.将鲢鱼頭洗干净切块；山药去皮洗净切块；枸杞洗净。2.净锅上火倒入适量植物油烧热，放入姜末爆香，下入鱼头略煎，再加入适量水，下入山药、枸杞，煲约1小时至汤呈乳白色。3.加入盐、鸡粉调味，撒入香菜段、葱末即可。鲢鱼头有温中补气、滋补大脑、增强免疫力的作用。山药有不错的补肾功效。故常喝此汤有助于健脑益智、补肾益精。（摘自《大河健康报》）
家庭医药·快乐养生 2021年11期2021-11-23
- 增强免疫力，试试山药鱼头汤
10克，盐4克，鸡粉3克，植物油、香菜段、葱末、姜末各5克。1.将鲢鱼头洗干净切块；山药去皮洗净切块；枸杞洗净。2.净锅上火倒入适量植物油烧热，放入姜末爆香，下入鱼头略煎，再加入适量水，下入山药、枸杞，煲约1小时至汤呈乳白色。3.加入盐、鸡粉调味，撒入香菜段、葱末即可。鲢鱼头有温中补气、滋补大脑、增强免疫力的作用。山药有不错的补肾功效。故常喝此汤有助于健脑益智、补肾益精。
家庭医药 2021年22期2021-10-21
- 处暑 夏衣临晓薄 秋影入檐长
姜片。调料：盐、鸡粉。制作步骤1.光鸭洗净，焯水，打净血沫；2.将焯水后的鸭子捞出洗净放入砂锅，加葱、姜、百合、红枣、陈皮大火烧开，改小火煲制1小时；3.加盐、鸡粉调味出锅即可。处暑前后的海产品由于经历了一夏天的禁渔期，品质是一年中最好的。传统带鱼做法基本是烧、炸或者蒸制，此道菜肴将带鱼去骨采用爆炒的方法呈现出来，别具一格。XO酱爆带鱼柳主料：带鱼一尾辅料：青红尖椒、葱段、姜片、蒜蓉。调料：XO酱、蚝油、生抽、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生粉。制作步骤1.带鱼去骨
餐饮世界 2021年8期2021-10-08
- 春意正当时
8g、白糖5g、鸡粉5g、鸡汁5g、生抽8g、老抽10g做法：1. 将春笋煮熟去掉笋衣;做法：2. 将春笋切滚刀块煨至入味;做法：3. 锅中加入油，加入浓汤调味、收汁、装盘即可。蟹粉春笋酥海参原料： 水发海参 200g、鲜春笋 250g、蟹粉 50g、盐2g、鸡粉3g、鸡汁5g、非转基因油5g做法：1. 将春笋煮煨好打底;做法：2. 把大闸蟹蒸熟挑出蟹粉炒香;做法：3. 把海参上脆浆炸脆，置于春笋上，淋蟹粉装盘即可香椿汁雷笋煎鲍鱼带子原料：鲜香椿芽 150
美食 2021年4期2021-04-14
- D-最优混料设计优化川北凉粉蒜泥调味汁配方研究
、白糖、芝麻油、鸡粉为主要调味原料，利用D-最优混料设计法研究蒜泥调味汁的最佳配方，建立各调味原料的比例与感官之间的回归模型，考察各调味原料之间的相互效应，确保调味汁配方数据的科学合理[2]，为川北凉粉蒜泥调味汁的标准化和工业化生产提供一定的数据参考。1 材料与设备1.1 材料滇鹏白糖：滇鹏糖业有限公司；锦珍生抽：李锦记品有限公司；辣椒油：四川川娃子食品有限责任公司；香满园纯芝麻油：益海嘉里集团；鸡粉：上海太太乐食品有限公司；大蒜：购于龙泉驿区平安菜市。1
中国调味品 2021年1期2021-01-20
- 不同干燥方式对热反应鸡粉挥发性风味物质的影响
干燥方式对热反应鸡粉挥发性风味物质的影响研究较少。本研究以鸡骨酶解液为原料,经美拉德反应后分别进行微波干燥及真空干燥,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对干燥前后样品进行挥发性风味物质分析,并用扫描电子显微镜(SEM)对样品表面形貌进行观察,以期为粉状肉味调味品工业化生产提供实验基础和科学依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器鸡骨架、酱油、鸡油、鲜鸡蛋、食用盐、白砂糖、姜粉、玉米粉 购于武商量贩农科院店;葡萄糖、麦芽糊精
食品工业科技 2020年15期2020-08-17
- 夏至 荷气夜来雨 百鸟清昼迟
、葱花及盐、糖、鸡粉、葱油等拌均匀。百花煎酿秋葵配怪味荞麦面主料：荞麦面300克、虾100克。辅料：秋葵100克、黑鸡枞50克、春笋50克、香菇50克。调料：花椒3克、辣椒5克、郫县辣酱6克、糖2克、鸡粉2克、麻酱10克、米醋2克、辣椒油5克、花椒油5克。制作步骤1.首先将面条煮熟过凉水，控干后，用葱油拌匀，并将虾肉拍成虾胶，加入春笋丁、香菇丁、盐、糖、鸡粉、胡椒粉一同制作成百花馅；2.秋葵焯水，中间塞入百花馅。放入锅中煎熟，黑鸡枞焯水后煎制两面焦黄；3.
餐饮世界 2020年9期2020-05-04
- 雨水 啼鸟有时能劝客 小桃无赖已撩人
盐2克、糖2克、鸡粉3克、纯净水100克、料酒10克。制作步骤1.黄花鱼洗净改刀开背；2.焯水捞出；3.砂锅依次加入纯净水、姜片、香葱、味素、盐、糖、鸡粉、料酒；4.摆入黄花鱼，开锅两分钟即可。只用100秒焖熟一条鱼；汁水丰富，口感、营养俱佳，保留食材原生态口味；黄花鱼不易过大、时间不可过长。紅枣的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉；五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴；C.锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。韭菜山药主料：山
餐饮世界 2020年9期2020-05-04
- 雨水 啼鸟有时能劝客 小桃无赖已撩人
盐2克、糖2克、鸡粉3克、纯净水100克、料酒10克。制作步骤1.黄花鱼洗净改刀开背；2.焯水捞出；3.砂锅依次加入纯净水、姜片、香葱、味素、盐、糖、鸡粉、料酒；4.摆入黄花鱼，开锅两分钟即可。只用100秒焖熟一条鱼；汁水丰富，口感、营养俱佳，保留食材原生态口味；黄花鱼不易过大、时间不可过长。紅枣的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉；五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴；C.锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。韭菜山药主料：山
餐饮世界 2020年9期2020-05-04
- 小雪 迎冬小雪至 应节晚虹藏
。辅料：盐3克、鸡粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克、葱段10克。制作步骤1.冬笋去皮，一开为二；2.冬笋块焯水；3.冬笋改刀成菱形条，锅中烧油，在油温4成热时，过一遍油；加入盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、香油调味；4.炒制入味后，勾芡后淋葱油装盘；手拆蟹粉豆腐主料：豆腐200克、蟹粉25克。调料：盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、醋1克、豆油5克、料酒10克、汤150克、姜末5克、猪油5克、蟹油5克。制作步驟1.豆腐改刀成丁状，过一遍水；2.锅中
餐饮世界 2020年9期2020-05-04
- 中华节气菜I冬至 天时人事日相催，冬至阳生春又来
。调料：盐2克、鸡粉5克、高汤400克、鸡油10克。制作步骤1.火腿洗净蒸熟切细丝，茭白切成丝用水焯二分钟捞出；2.锅中下入高汤，加入火腿丝、茭白丝；3.烧制三分钟后，调入盐和鸡粉、鸡油；4.再烧两分钟，装汤盘即可。冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口，从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们在冬至这一天吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。现山东滕州一带，这天被称作伏九，节前会给
餐饮世界 2020年12期2020-05-04
- 家常养生菜——活豆腐
各少许·调料盐、鸡粉各2克，老抽2毫升，生抽6毫升，水淀粉4毫升，食用油适量·做法①备好的豆腐切段，洗净的瘦肉用横刀切丝。②泡发好的黄花菜切去根部，拦腰切长段;泡发好的木耳切碎，待用。③热锅注油烧热，倒入肉丝，炒至转色，加入姜末、蒜末，翻炒出香味。④放入黄花菜、木耳碎，翻炒均匀，淋入生抽，略炒，加入少许清水。⑤倒入豆腐，炒匀，加入盐，翻炒匀，盖上盖，大火煮开后转小火煮8分钟。⑥掀开盖，加入鸡粉，稍稍搅拌，淋入老抽，稍煮。⑦倒入水淀粉，稍稍翻炒匀，将炒好的豆
养生保健指南 2019年8期2019-12-18
- 家常养生菜——黑豆烧排骨
许●调料盐2克，鸡粉3克，料酒5毫升，生抽、水淀粉、食用油各适量●做法①锅中注入适量清水烧开，倒入猪排骨，淋入料酒，略煮一会儿。②捞出氽好的排骨，装入盘中备用。③用油起锅，放入葱段、姜片，倒入汆过水的猪排骨，炒匀。④注入适量沸水，倒入洗好的黑豆，放入盐、鸡粉，淋入生抽，盖上盖，用大火焖20分钟。⑤揭盖，倒入洗净的海带结，炒匀;盖上盖，再焖10分钟至食材熟透。⑥揭盖，倒入适量水淀粉，翻炒匀，关火后盛出锅中的莱肴，装入盘中即可。调理功效黑豆是常见的补肾食材，中
养生保健指南 2019年11期2019-12-17
- 家常养生菜——豉油南瓜
许●调料盐2克，鸡粉3克，食用油、蒸鱼豉油各适量●做法①洗净的南瓜切片，洗好的蒜瓣用刀拍扁。②鍋中注水烧开，倒入南瓜，加入盐，焯至熟软。③关火，将焯好的南瓜捞出。④取1个盘，将南瓜以圆圈方式摆放在盘中。⑤用油起锅，倒入蒜瓣，爆香，加入蒸鱼豉油。⑥注入适量清水，加入鸡粉，煮约1分钟至入味。⑦关火盛出汁液，浇在南瓜上，放上罗勒叶装饰即可。调理功效南瓜含有蛋白质、糖类、维生素A、维生素C、钙等营养成分，春季食用可以降血脂、保肝护肾。
养生保健指南 2019年4期2019-12-17
- 家常养生菜
许●调料盐3克，鸡粉少许，水淀粉、芝麻油、食用油各適量●做法①将洗净的芥蓝切除根部。②锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油，烧沸。③倒入切好的芥蓝，充分搅散，焯约1分钟。④食材断生后捞出，沥干水分，待用。⑤用油起锅，撒上蒜末，爆香，倒入焯过水的芥蓝，炒匀炒香。⑥注入少许清水，加入少许盐，撒上鸡粉，炒匀调味。⑦用水淀粉勾芡，滴上芝麻油，炒匀炒透，关火后盛在盘中，摆好盘即可。调理功效芥蓝的质地脆嫩，清淡爽口，有开胃消食的作用，可改善中老年人的消化功能。
养生保健指南 2019年2期2019-12-16
- 家常养生菜——手捏菜炒茭白
许●调料盐3克，鸡粉2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量●做法1.把小白菜洗净，放入盘中，再撒上适量盐。2.搅拌一会儿，至盐分溶化，再腌渍2小时，至其变软。3.将小白菜切长段，洗净的茭白切粗丝，彩椒切粗丝，备用。4.用油起锅，倒入茭白，炒出水分。5.放入彩椒丝，加入盐、料酒，炒匀，倒入小白菜。6.用大火翻炒匀，至食材变軟，加入鸡粉调味，用水淀粉勾芡。7.关火，盛出炒好的菜肴，装入盘中即可食用。调理功效小白菜具有保持血管弹性、美白皮肤、健脾胃等功效，适合中
养生保健指南 2019年5期2019-12-16
- 家常养生菜——海带拌腐竹
克●调料盐2克，鸡粉少许，生抽4毫升，陈醋7毫升，芝麻油适量●做法①将洗净的腐竹切段，洗好的海带切细丝，洗净去皮的胡萝卜切丝。②鍋中注水烧开，放入腐竹段，拌匀，煮至断生后捞出，待用。⑧沸水锅中再倒入海带丝，用中火煮约2分钟，捞出，沥干水分，待用。④取1个大碗，倒入腐竹段、海带丝、胡萝卜丝，拌匀。⑤加盐、鸡粉、生抽、陈醋、芝麻油，拌至食材入味，将拌好的菜肴盛入盘中即成。调理功效腐竹含有纤维素、维生素E、钙等成分，具有补钙、开胃消食等作用。
养生保健指南 2019年7期2019-12-16
- 家常养生菜
。●调料盐1克，鸡粉、胡椒粉各2克，芝麻油5毫升，食用油适量。●做法①豆腐皮切成正方形，香葱、香菜分别切段。②往豆腐皮上放入葱段、香莱，将豆腐皮卷起，用牙签固定，装盘待用;热锅注油，放入豆腐串，煎2分钟。⑨倒入姜片、鸡汤，加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。④用小火焖约2分钟，淋入芝麻油，拌匀，稍煮片刻。⑤关火后夹出豆腐串，装盘，拔出牙签。⑥将锅中的鲜汤浇在豆腐串上，放上香菜点缀即可。调理功效豆腐皮含有维生素A、维生素E及钾、磷、钙、镁等成分，有預防心血管疾病、保
养生保健指南 2019年1期2019-12-16
- 芋泥添加对猪肉丸子品质影响
末、芋头、食盐、鸡粉、料酒均购置于家乐福。MP5002电子天平，上海恒平科学仪器有限公司；质构仪，TA-XT PLUS型物性测定仪，英国SMS公司产品；Inose型电子鼻，上海瑞玢国际贸易有限公司；FE28 pH计，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；色差仪，柯尼卡美能达控股公司。1.2 试验方法1.2.1 实验流程原料预处理→搅拌→成型→熟制。1.2.2 具体环节(1)原料预处理。芋头1个，去皮，切5×5×3cm3小块，隔水蒸18min，用勺子碾成泥，待
肉类工业 2019年11期2019-12-11
- 秋分食谱三款
抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、粟米粉、清水适量。做法：1.将肋排洗净，去血水，放入碗中，加入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、粟米粉和清水拌匀，腌制2个小时左右，将南瓜切片；2.再次将适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、粟米粉和清水拌匀，制成芡汁；3.热锅，倒入适量的葵花籽油，放入腌制好的排骨，煸炒至排骨断生，放入南瓜继续翻炒；4.倒入芡汁，加入食盐，煸炒均匀，盖锅盖，焖煮至收汁即可熄火盛出。桂花糯米藕材料：藕50克，糯米100克，糖桂花适量。做法：
老友 2019年9期2019-10-23
- 大寒大寒是个美食节
牌大豆油60克、鸡粉5克、蚝油30克、海皇牌芝麻香油8克、盐5克。制作方法：1.红米清洗蒸40分钟，黑猪肉切块，香椿苗去根洗净;2.用海皇牌大豆油炸姜葱香菜，倒入卤水中，卤黑猪肉2小时熟软后，切丁;3.鍋中放海皇牌大豆油，葱煸香加入熟红米炒香，再放卤肉丁、盐、鸡粉调味，最后放入香椿苗爆炒，装盘成型放入甜椒片即可。菜品构思及重点：红米含有丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维，黑猪肉营养丰富，肉质细腻，加入香椿苗清香四溢，增加食欲。醉美人烩牛肉基本材料：主料：牛腩肉3
餐饮世界 2019年4期2019-07-29
- 花式蒸蛋
，虾仁6个、盐、鸡粉各少许。做法：1.鸡蛋打散，加入盐和鸡粉搅匀，然后加入水，水与鸡蛋的比例大概1:1.5，用勺子撇去浮沫，盖上一层保鲜膜；2.水烧开后上锅蒸6分钟～7分钟，揭开保鲜膜，放上焯过水的虾仁和青豆，再蒸两分钟即可。秋葵蒸蛋用料：鸡蛋2个，秋葵2个，水、盐、生抽、芝麻油各适量。做法：1.秋葵洗净表面的毛毛，切成薄片备用；2.鸡蛋敲入碗中打散，加水、盐搅拌均匀，用漏网过筛一次；3.沸水上蒸屉，碗上盖盖，大火蒸5分钟，待鸡蛋液稍凝固后放入切好的秋葵，
饮食科学 2019年6期2019-06-25
- 美味豆腐助你暮春解毒减肥
黄2个，葱、盐、鸡粉、胡椒粉、油各适量。豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘;锅内放油，下咸蛋黄碎炒散，加适量盐、鸡粉、胡粉翻炒1分钟;将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成。凉拌豆腐 豆腐200克，水发木耳50克，黄瓜100克，辣椒油、油、花椒油、鸡粉、酱油、醋各适量。将豆腐放沸水烫过切丁，黄瓜洗净切丁，木耳切丁，用沸水烫过。把辣椒油、花椒油、酱油、醋、香油、鸡粉放碗调成调味汁。把豆腐丁放盘内，黄瓜丁放周围，再放木耳，将调味汁调匀后淋浇在豆腐上，
家庭医学 2019年5期2019-05-31
- 妈妈的青瓜炒牛肉
肉切得十分薄，用鸡粉和一些妈妈特制的酱料涂在每一片片牛肉上。再放入烤箱中将水分烘干，然后放在一块木板上，这一步共用时4个小时，然后他再将青瓜皮削去，切成厚薄均匀的青瓜片，再将牛肉放入炒菜用的锅中，再将青瓜放入锅中，用武火翻炒，大约10分钟就完工了。妈妈把这道菜从锅中倒入一个白瓷盘中，然后盛上米饭让我品尝，我十分不客气地吃了起来，不一会儿便吃完了，十分满足。妈妈看着我饱满的肚皮，脸上洋溢起了幸福的微笑，或许那炒菜的火的温度便是妈妈爱我的温度。（李宇洋 11岁
人生十六七 2019年3期2019-03-20
- 夏末野菜两种推荐
：花生油、食盐、鸡粉、豆腐乳各适量。做法：1.先把茎掐断去丝剥皮，太老的不要，留下嫩的茎和叶；2.用清水浸泡茎叶去沙洗净，把其中的叶子分离出来加入少量的盐搓揉变软，再洗去盐分，挤干水分待用；3.大蒜拍扁切碎，红辣椒去芯切碎；4.上锅热油爆香蒜粒、红椒碎和腐乳；5.将处理好的南瓜苗入锅翻炒几分钟，加入适量的盐和鸡粉调味即可。这样炒出来的南瓜苗叶子比茎还好吃。小贴士1.南瓜苗叶子上有许多毛刺，很粗糙，让人不敢吃，其实非常好处理：把茎须摘掉放入适量的盐揉一下，揉
师道(人文) 2018年8期2018-04-02
- 鸡肉粉比鸡精更营养
粉、鸡精、味精、鸡粉、鸡肉精膏等，以“鸡”为主的调味品，就应运而生了。鸡肉富含丰富的氨基酸，无论吃肉还是喝汤，味道都很鲜美无比。自古以来，我国百姓就有吃鸡肉、喝鸡汤养生滋补的习惯。纯正鸡肉粉是精选优质肉鸡，经过科学蒸煮、抽提、研磨浓缩、喷雾干燥等一系列工艺，精制而成的一种无污染無任何添加的绿色食品、纯天然调味品。鸡肉粉营养丰富，蛋白质含量高达40克/100克，富含多种维生素和矿物质，最大限度的保留了鸡的原汁原味、原香原色、口感醇厚、鲜味十足、真实感强。鸡肉
幸福·健康版 2018年1期2018-02-07
- “鸡”类调味品，首选自制鸡肉粉
粉、鸡精、味精、鸡粉、鸡肉精膏等以“鸡”为主要原料的调味品，就应运而生。鸡肉富含丰富的氨基酸，无论吃肉还是喝汤，味道都很鲜美无比。自古以来，我国百姓就有吃鸡肉、喝鸡汤来养生滋补的习惯。鸡肉粉营养丰富纯鸡肉粉是精选优质肉鸡，经过蒸煮、抽提、研磨浓缩、喷雾干燥等一系列工艺制成的一种纯天然调味品。鸡肉粉营养丰富，每100克鸡肉粉蛋白质含量高达40克，富含多种维生素和矿物质，最大限度地保留了鸡的原汁原味。纯鸡肉粉以其天然性、营养性、便利性、安全性等特点，受到国内外
家庭百事通·健康一点通 2017年12期2017-12-12
- 老年人四季营养餐
酱2汤匙，酱油、鸡粉、水淀粉、料酒、糖、醋、葱段、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、香油各少许。制作：1.将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4厘米长的段；将青尖椒和红尖椒去蒂、去瓤洗净，切成小片；料酒、糖、鸡粉、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉兑成调味汁待用。2.将鸡胸肉切成薄片，用料酒、一点油、水淀粉、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉拌匀腌10分钟。3.鍋里放油烧热（油量大于平时炒菜），放入茄子，翻炒软后盖上锅盖小火焖至软。4.另起炒锅放油上火烧热，炒香蒜、葱、姜，下豆瓣酱炒出红油
饮食与健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
- 鸡肉粉比鸡精更营养吗？
粉、鸡精、味精、鸡粉、鸡肉精膏等以“鸡”为主的调味品，就应运而生了。专家简介李晓丽高级营养讲师，国家一级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，2016年，全国十佳营养师冠军。随着生活水平的逐步提高，表现在饮食方面，人们对于追求菜肴的口味，要求越来越高，因此，为了迎合大众的味蕾，以“鸡”为主的调味品，就应运而生了。鸡肉富含丰富的氨基酸，无论吃肉还是喝汤，味道都很鲜美无比。自古以来，我国百姓就有吃鸡肉、喝鸡汤养生滋补的习惯。纯正鸡肉粉是精选优质肉鸡，经过科学蒸
益寿宝典 2017年10期2017-09-15
- 言论
出的原因是内有“鸡粉”（chicken powder），即动物成分，不能带入境。鸡精是“鸡的精华”吗？“鸡精”与“味精”“鸡粉”有什么关系？常吃鸡精对健康是否有影响？鸡精40%左右的成分都是味精（即谷氨酸钠），然后加入了增强味道的增味核苷酸，用以形成颗粒的淀粉，还有糖和其他香料。既然叫鸡精，是不是总得有些鸡的成分（鸡肉粉）呢？不一定！《每周质量报告》和不少媒体都曾经报道过，很多鸡精在生产过程中其实并不用鸡肉粉，加入的都是鸡肉香精。———临床医学学士、科学人
家庭医学 2017年5期2017-06-02
- 荷兰豆拌虫草菇
油3克、盐2克、鸡粉1克制作过程：1. 荷兰豆掐去两头，并撕去筋，洗净待用;干虫草菇提前温水浸泡1个小时，并换水待用;蒜切末待用。2. 锅里放入足量的水，并放入荷兰豆进去，煮2～3分钟;并调入盐，保持颜色翠绿，最后捞出后过凉水。3. 锅里换水，再放入虫草菇，煮2～3分钟，捞出过凉水。4. 取小碗，加入白醋、生抽、蚝油、盐、鸡粉、芝麻油、蒜末搅拌均匀。5. 虫草菇和荷兰豆混合，再倒入调好的汁，拌均匀，装盘即可。营养点评：荷兰豆实为吃荚为主的豌豆类，含较高的胡
现代家庭·生活版 2017年5期2017-05-16
- 鸡肉粉比鸡精更营养
青睐，广泛应用于鸡粉、鸡精、汤料、复合调味料等当中。由于纯鸡肉粉富含优质蛋白，以及维生素和矿物质等，因此可以添加到婴儿米粉中，丰富的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等还可以弥补米粉中氨基酸的不足，使米粉的营养更趋于均衡，并且浓郁的鸡肉香味，可以激发宝宝的食欲，帮助宝宝更好的生长发育。相对于纯鸡肉粉，鸡精属于一种复合调味料之一。鸡精的基本成分是在含40%的味精的基础上，加入了助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、鸡油、麦芽糊精、玉米淀粉、拮抗剂等复合生产而成，即有鸡的鲜味又有鸡的香
大众健康 2017年3期2017-04-13
- 梅酱时蔬鸡卷
，胡椒粉一小撮，鸡粉一小撮，白砂糖3大匙，麦芽糖1大匙。制作步骤：1. 鸡胸肉洗净后切成薄片，抹上盐、鸡粉与胡椒粉，腌渍约5 min备用。2. 蘆笋洗净后略汆烫捞起备用；红萝卜洗净去皮切成丝后，略汆烫捞起备用；腌黄瓜切成丝。3. 鸡胸肉平铺放上芦笋、红萝卜丝与腌黄瓜丝，卷起肉片并切去多余肉边，放入电锅蒸约6 min。取出后，以油锅略煎至表面上色，即可捞起并切成适口大小备用。4. 腌紫苏梅肉切碎加入200 ml水、白砂糖与麦芽糖，以小火边煮边搅拌至沸腾后倒于
烹调知识 2017年3期2017-03-07
- 鸡年品鸡肴
、老抽、辣椒酱、鸡粉、白糖、色拉油、高汤。制作：1、将鸡肉洗净切块，茶树菇洗净用高压锅煮熟，葱、姜、青红椒切片。2. 锅内放油烧热，放入鸡块，葱、姜煸炒后放入调料，高汤炖熟后，下入青红椒、香菜，翻炒出锅，即可食用。特点：色泽红亮， 鲜咸微辣。提示：要选用柴鸡，块不宜太大，汁不宜过多。百鸟朝凤 原料：老母鸡、小饺子、葱、姜、香菜；调料：精盐、鸡粉、料酒、八角、花椒。制作：1. 将鸡整只洗净，用开水焯一下，放入锅中，加葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、鸡粉、水炖至
烹调知识 2017年3期2017-03-07
- 天麻汆鱼片，缓解老痴
准备调味品：盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、葱、姜适量。将鳜鱼从背上入刀取下鱼肉，片成大薄片，用葱、姜、花雕酒、 盐腌渍入味。鸡蛋去蛋黄留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的鱼片抓匀。天麻用清水发透，切成薄片。锅内放入奶汤烧开后，放入天麻片煮10 分钟，加盐、 鸡粉、 胡椒粉调口味，放入浆好的鱼片，小火炖至鱼肉熟后，撒入豆苗即可。此药膳方一般人群均可食用，适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症及老年性痴呆的人群，亚健康或健康人群可用作日常食养保健。需要注意的是
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年11期2016-11-03
- 天麻汆鱼片，缓解老痴
准备调味品：盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、葱、姜适量。将鳜鱼从背上入刀取下鱼肉，片成大薄片，用葱、姜、花雕酒、盐腌渍入味。鸡蛋去蛋黄留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的鱼片抓匀。天麻用清水发透，切成薄片。锅内放入奶汤烧开后，放入天麻片煮10分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉调口味，放入浆好的鱼片，小火炖至鱼肉熟后，撒入豆苗即可。此药膳方一般人群均可食用，适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症及老年性痴呆的人群,亚健康或健康人群可用作日常食养保健。需要注意的是：儿童、
恋爱婚姻家庭 2016年33期2016-01-28
- 本期招牌菜
骨600克辅料：鸡粉1汤匙/盐0.5茶匙/生抽1茶匙/老抽1汤匙/胡椒粉少许/食用油适量/大蒜60克/红椒20克做法：1、排骨斩块，用清水浸泡2小时，去除血污。2、加入盐、糖、鸡粉、生抽、胡椒粉、料酒等腌制30分钟。3、锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香。4、蔥姜、干红椒入锅炒香。5、加入适量老抽炒制上色。6、沏入开水，加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟。7、当锅内的汤汁已经明显开始收干时，入大蒜仔与小红椒碎。8、开大火，收汁，出锅。
新青年 2015年10期2015-10-10
- 糟溜鱼片
清1只，糟、盐、鸡粉、糖各少许糟溜鱼片是非常有代表性的鲁菜，原料简单、制法容易，但没有高人指点还真做不出好味道来。步骤：1.鱼切4-5毫米厚片，注意一定不要留下鱼刺，并要顺着鱼肉切；2.一次加入料酒2汤匙，盐和鸡粉少许，蛋清一只，然后搅拌均匀，再加玉米淀粉少许上糊，最后加少许植物油，再次搅拌均匀；3.锅中掉入水烧开，一片一片的把刚刚腌制好的鱼片下到锅中；4.一分钟左右后捞出鱼片；5.倒植物油少许，依次加葱姜蒜少许、糟汁（超市里可以买到现成的糟汁）一大勺、糖
餐饮世界 2015年1期2015-05-04
- 春来盘中土步鱼
可用清水），盐、鸡粉、白胡椒粉各适量。制法：塘鳢鱼刮鳞，去鳃和内脏，洗净后修去鱼鳍；从鱼背处用小尖刀切开去骨，取出鱼肉另用；鱼头切下，用小尖刀将鱼头上的两块鳃帮肉取下来，去掉鱼皮，留下雪白的鳃帮肉，装入碗内，加少量盐、半个蛋清，拌匀，放少许干生粉上浆待用；青咸菜洗净，只用咸菜梗，不用咸菜叶；将咸菜梗切成米粒大小的末，竹笋嫩尖切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片；锅洗净，倒入200毫升清水，竹笋嫩尖汆熟后捞出待用；塘鳢鱼鳃帮肉也汆至半熟后捞出；锅洗净
食品与生活 2014年5期2014-11-19
- 热气缭绕炖菜香
抽、味精、白糖、鸡粉、香葱碎各适量。制作：1.牛腩切块，焯透待用。杏鲍菇切块，茶树菇切段，口蘑切块，分别入六成热油中浸炸至干香。2.锅留底油，下入葱段、姜片、干红椒段、八角、黄豆酱、牛肉酱小火炒香，下入牛肉翻炒几下，烹入料酒，掺入高汤，调入盐、老抽、白糖，大火烧沸，转小火慢炖1h，放入过油原料，再炖 10min，大火收汁，临起锅前调入味精、鸡粉，起锅装盘，点缀香葱碎即可。农家炖排骨原料：排骨 400g，板栗、山药各100g，宽粉 30g，青红椒片各 10g
烹调知识 2014年6期2014-04-18
- 几款特色菜
g，盐、味精、鸡粉、鸡汁、胡椒粉、煲仔酱各适量。制法：1.将蹄筋、鱼肚、木耳焯水，丝瓜、白玉菇切段入油锅中滑油后待用。2.净锅上火，放入菜籽油、豆油，炸香葱粒、姜米放入少量煲仔酱提鲜，冲入高汤，放入枸杞子等原料，大火烧开，使油充分与汤融合，调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、鸡汁，烧至汤汁有些厚度即可。备注：煲仔酱的制法原料：柱候酱600 g，海鲜酱400 g，顶好酱250 g，美极鲜酱80 g，蚝油80 g，甜酱120 g，鱼露30 g，生抽30 g，金华火腿
烹调知识 2012年3期2012-11-22
- 时尚创新菜肴六款
酱30 g，盐、鸡粉、糖、生抽、料酒、葱段、姜片、蜂蜜、色拉油各适量。制作过程：1.将鸡中翅洗净，用清水泡去血水待用。2.鸡中翅加入葱段、姜片、花生酱、芝麻酱、盐、鸡粉、生抽、料酒、糖拌匀腌制12 h。3.将鸡中翅整齐地摆放在烤盘中，表面刷上少许蜂蜜。4.烤箱温度调至 180℃，鸡中翅放入烤箱 8～10 min，熟透后刷色拉油装盘即可。风味特点：色泽金黄，香脆鲜嫩。制作关键：1.腌制鸡中翅时要腌制入味，烤时注意温度不能太高，否则鸡翅外表会烤焦。2.蜂蜜需加
烹调知识 2011年13期2011-11-03
- 秦淮豆腐特色肴馔
椒油、高汤、糖、鸡粉、香菜、盐、色拉油各适量。制法：1.大葱摘洗干净，切3 cm段，装入煲内3/4处；臭豆腐斜切成片；2.把改好刀的方臭豆腐片整齐码放在葱段上；3.宴会酱油、蒸鱼豉油、盐、鸡粉、糖、高汤调成汁；4.锅上火放入红辣椒油小火煸干蒜泥水分，再加入干辣椒节继续煸香成浅金黄色；5.分别将调好的汁与辣椒蒜油浇在臭豆腐煲内；大火烧开，小火炖透，放上香菜即可。特点：软嫩辣烫，葱香浓郁。操作关键：1.葱段一定要达到3/4处，不然慢炖后葱会瘪塌下去，臭豆腐面子
烹调知识 2011年13期2011-11-03
- 芝街吃鲜
家小店里吃了一回鸡粉，据说鸡粉在越南很有名，找个窗口座位坐下，女摊主很快便端来一碗香喷喷的鸡粉，红汤白粉上堆着鸡脯丝、蛋皮丝、木耳丝、香菜和葱花。臊子丰富，嫩黄蛋皮丝煎得薄如蝉翼，丝丝细如丝瓜瓤儿，真佩服越南人的刀工。女主人给鸡粉时，往桌上摆一个切开的柠檬，起初我以为是饭后吃的，但后来见邻桌的越南人抓起柠檬就往粉碗里挤汁，我也学他们的样子挤起柠檬汁来，这样吃鸡粉，添上柠檬的淡酸芳香，鲜味更浓，果然大饱口福。以前在外国小说中看到西方人吃牛排时加柠檬汁，如今我
烹调知识 2011年10期2011-08-15
- 白城蒙古村酒店
盐10克，味精、鸡粉各5克，蒜泥20克，黄豆酱油50克，葱姜花椒水200克（葱段、姜各100克，花椒50克，沸水1000克煮15分钟，滤净晾凉即成）。制作：1、将新鲜羊血放入盆中，沉淀1—2小时，取出羊血(凝结成固体状态的为羊血），留羊血清（液体状态）备用。2、大肠用盐20克，苏打粉10克洗净，一头用线扎紧备用。3、鸡蛋搅匀加入葱姜花椒水、盐、味精、鸡粉、羊血清再搅匀，用漏斗灌入大肠中，灌满后用线扎紧。4、将灌好的羊血清肠冲洗干净，入开水中小火煮10分钟至
中国大厨 2006年12期2006-01-05