小满 晴日暖风生麦气 绿阴幽草胜花时

2023-06-21 00:16
餐饮世界 2023年5期
关键词:鸡粉生粉小满

小满者,满而不损也,满而不盈也,满而不溢也。花未全开,月未全圆,才是人生最好的状态。

小满,是二十四节气的第八个节气,也是夏季的第二个节气。《岁序总考全集》记载:“小满四月中。小,微也;满,盈也。孟夏之月,万物生长,小得盈满,故谓之小满,乃四月之中气也。”既是麦田收获的前奏,也是炎热夏季的序曲。

小满与雨水、谷雨等一样,是与降水有关的节气。此后,雨水开始增多,尤其我国南方地区,降雨天气陆续多了起来,雨量较大,民谚曰:“小满,江河易满”。而在北方,降水相对于南方较少,但是气温将逐步上升,预示着盛夏快步走来。元朝元淮的《小满》写道:“子规声里雨如烟,润逼红绡透客毡。映水黄梅多半老,邻家蚕熟麦秋天。”展示了细雨中的江南,如烟似雾的惬意。

小满时节,各地有许多不同的民俗文化。江南一带有“小满动三车”之说,这里的三车分别是水车、油车和丝车。人们摆放上鱼肉、香烛等祭拜用品,祭品中一定会有一杯白水,在祭祀的时候,人们将这杯白水倒在农田里,寓意着水源涌旺之意,表达农民对水利排灌的重视。此外,也会有祭纺车、蚕神等。云南等地则流传着“绕三灵”的习俗,这也是白族的传统节日,不仅是繁忙的水稻农事之前的歌舞活动,也是祈祝丰收的祷告仪式。

小满节气也是中国人在饮食方面的一个重要节气。在湖南,小满前后要吃加香的艾角和茴香饭,这是为了防范龙虫、祛瘴气、驱蛇虫;在江西,人们要吃小青团,寓意着“小满过,盘盘收满”;在浙江,人们会吃荠菜金钩糯米饼;广东人通常会吃五色糯米饭或者豆腐花;而北方则流传着炒莲藕、莲藕汤、莲花糕等特色美食。此时节,也是众多新鲜、富含维生素蔬果的成熟季节,苦菜中含有多种维生素和矿物质,具有清热、凉血和解毒的功能;莴笋、苦瓜、青椒、马齿苋等清爽可口的蔬菜以及并称为“初夏果品三姐妹”的枇杷、杨梅、樱桃,也是人们的最爱。

小满时节,万物繁茂,生长最旺盛,人体的生理活动也处于最旺盛的时期,消耗也是最多的,所以应适当补充,以保证身体五脏六腑不受损伤。饮食上应以健脾养胃为原则,常吃赤小豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、黑木耳、银耳、胡萝卜、西红柿等具有清利湿热作用的食物,以汤、羹、汁等清淡又能促进食欲、易消化的膳食为主,少吃或不吃油腻厚味、油煎的食物,尽量不吃辛辣温燥之物,生、冷饮食也不宜过度,以免伤及人体内的正气而诱发疾病。

山药珍菌蒸肉饼

主料:五花肉300克

辅料:山药25克,香菇20克,杏鲍菇20克,香葱5克。

调料:盐2克,味精1.5克,蛋清1个,蚝油2克,胡椒粉2克,生粉10克,鸡粉1.5克。

制作步骤

1.五花肉清洗干净,切碎粒,再剁成肉馅状;

2.将香菇、杏鲍菇清洗干净,切粒状,过油炸香;

3.山药洗净去皮,切粒状备用;

4.取一容器,放入肉馅、香菇粒、杏鲍菇粒、山药粒,再放入盐、味精、蛋清、蚝油、胡椒粉、生粉、鸡粉,向一个方向搅拌打至起胶;

5.将打好的食材装盘,上笼蒸8分钟,撒上香葱即可。

鲮鱼蚕豆

主料:鲜蚕豆300克

辅料:豆豉鲮鱼25克,彩椒段5克,小葱段2克,姜片2克,蒜片2克。

调料:盐1.5克,味精2克,白糖1.5克,鸡粉1克,蚝油1.5克,小苏打2克,食用油10克。

制作步骤

1.先将蚕豆清洗干净,烧开水放小苏打,将蚕豆焯水去生,冲凉水后,控水备用;

2.另起锅放入食用油烧热,依次放入小葱段、姜片、蒜片、豆豉鲮鱼、彩椒段,炒出香味,再加入蚕豆和盐、味精、白糖、鸡粉、蚝油,调味并煸炒片刻,出锅装盘即可。

酸汤海皇番茄盅

主料:鲜番茄1个

辅料:虾仁5克,带子5克,玉米粒3克,青豆3克,胡萝卜3克。

调料:盐1.5克,味精2克,白糖1.5克,鸡粉1克,胡椒粉2克,南瓜泥10克,白醋5克,生粉10克,食用油10克。

制作步骤

1.将番茄清洗干净,去番茄心,掏空当容器;

2.将虾仁、带子、玉米粒、青豆、胡萝卜焯水至熟,备用;

3.起锅放入油,加入焯水后的虾仁、带子、玉米粒、青豆、胡萝卜煸炒,再加入盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉调味,勾少许芡汁,备用;

4.将炒好的馅料装入番茄盅里面,装盘上笼蒸3分钟取出备用;

5.另起锅加入南瓜泥、白醋和调料调味,制成酸汤,倒入摆好的番茄盅上即可。

槐花虾仁脆皮卷

主料:鮮虾仁400克,肥肉粒50克。

辅料:鲜槐花200克,玉米粒30克,腐皮1张,蛋液1个。

调料:盐1.5克,味精2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,白糖1.5克,生粉3克,蛋清1个,食用油200克。

制作步骤

1.将虾仁洗净控水,切粒备用;

2.取一容器,放入虾仁粒、肥肉粒,再放入鲜槐花、玉米粒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、生粉、蛋清,一起搅拌打至起胶,敷在腐皮上,刷上蛋液卷成形;

3.起锅烧油,油温达到150℃左右,放入腐皮卷进行慢炸,炸熟以后捞出控油,切段装盘即可。

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