生粉
- 家常小鲜（七）
、鲜粉、胡椒粉、生粉各适量。做法：? 河虾仁洗净，沥干水分后放入碗中，加少许盐和鲜粉拌匀，打入蛋清，加少许生粉上浆；? 鸡（鸭）胗切成胗花；莴笋或冬笋切成小的菱形丁；葱切段，姜切片；? 调料汁：取一小碗，放入料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉、鲜汤，搅拌均匀；? 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再倒油，烧至四五成热时转中火，放入虾仁后滑散，至九成熟时盛出；锅烧热，倒入少量油，烧至七八成热时放入胗花，转旺火推炒几下，放入莴笋再推炒几下，盛出；? 锅内留底油，下葱、姜煸炒几
食品与生活 2023年7期2023-09-11
- 广式虾饺制作工艺和创新分析
新鲜虾肉，一般用生粉、生油、碱水腌制后用清水洗干净，晾干水分，一半的虾肉用刀压成虾茸,并用少量蛋白快速挞成虾饺,而另一半切成粒状加入。另一个重要的材料是肥肉，主要在馅料中增加酥香滋润口感，加工时一般把肉筋去掉，切成块，用开水烫到刚熟，再经冷水漂过，肥肉便爽脆，不会泻油，然后切成细粒状。鲜笋质硬带脆，需用开水滚熟，使其肉质由硬变软，切成细丝，在拌入馅之前，笋丝还须用开水滚一段时间，减少笋丝本身水分，分解笋特有的酸味，再经过冷水漂浸和晾干，拌上猪油就变得较为松
现代食品 2023年8期2023-08-06
- 果胶酶酶解预处理对马铃薯泥干燥特性及生粉加工特性的影响
，可能有助于提高生粉干燥过程中水分的扩散速率，缩短干燥时间，降低干燥能耗。目前国内外尚未见采用果胶酶酶解预处理改善马铃薯生粉加工干燥特性的报道，果胶酶酶解预处理对制备的生全粉主要物质组成及其加工特性的影响尚不清楚。本研究利用果胶酶对生马铃薯泥进行酶解预处理，结合离心脱水工艺，考察不同酶解预处理时间对生马铃薯泥热风干燥特性的影响，同时分析酶解预处理对制备的马铃薯生粉(pectinase-treated native potato flour, PNPF)基本
食品科学技术学报 2022年4期2022-08-01
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（六）
升，精盐、鲜粉、生粉各少许。做法：?茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5 厘米长、1 厘米宽的片 （约12 ～ 15 片），再划成粗丝（不要划断）， 放入开水锅内汆2 ～ 3 分钟，捞出，沥干；熟火腿切成末， 备用；?炒锅烧热，倒入油、高汤，放入茭白，中火烧开， 盖上锅盖煮3 ～ 4 分钟，加准调料，淋少许水淀粉勾芡， 撒火腿茸，即成。特点：造型别致， 像一把刷子。小贴士：茭白需切得长短一致；可用开水替代高汤； 可用开洋替代火腿。茭白青椒炒原料：茭白150
食品与生活 2022年12期2022-02-05
- “果”然好滋味
0克，鸡蛋一个，生粉适量，糖醋汁适量做法：1. 猪梅肉切成1.5厘米左右的正方形块，加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油腌制10分钟;2. 凤梨从中间竖着一开为二，凤梨肉取出，切成1.5厘米左右的正方块;3. 腌好的猪梅肉里面打入一个鸡蛋搅拌均匀，放入适量生粉搅拌均匀;4. 锅中倒入油，油温烧至五成热，放入裹好生粉的猪梅肉，炸至表皮金黄捞出;5. 锅中加水烧开，放入切好的凤梨，凤梨全部热透后捞出控水;6. 锅中放少许油，放入青红彩椒片，倒入糖醋汁，待糖醋汁熬起
女友 2021年4期2021-04-25
- 苦荞淀粉糊化性质的研究
食盐、苦荞、苦荞生粉、早餐粉，以上材料均为市售。1.2 仪器和设备DV-T2 黏度温控一体机，上海尼润智能科技有限公司；DELI—500A 万能高速粉碎机，永康市群华五金配件厂；ESJ210-4B 型电子天平，沈阳龙腾电子有限公司。1.3 试验方法1.3.1 不同硬度的水对苦荞淀粉糊化性质的影响准确称取5 g 苦荞生粉、5 g 苦荞早餐粉分别用自来水配制成5%的淀粉悬浮液定容于100 mL 容量瓶中，测定其糊化性质。准确称取5 g 苦荞生粉、5 g 苦荞早
食品工程 2021年1期2021-04-21
- 喜庆年夜饭之水晶冠顶饺
：澄粉250克，生粉、鲜香菇各50克，荠菜300克，姜末30克，芝麻油20克，盐、味精各3克，鸡粉、胡萝卜碎各5克，白糖20克，开水160克，口蘑20克，色拉油、猪油、熟芝麻适量。做法：1.将荠菜先用开水焯一下，迅速冲凉后切成碎末。2.将口蘑切粒，香菇去根切粒。3.热锅加入适量色拉油、芝麻油，将口蘑粒、香菇粒炒香。4.待口蘑粒、香菇粒冷透后，加入荠菜末、姜末、盐、白糖、味精并将其拌匀，洒上熟芝麻制成馅料。5.将澄粉、生粉入盆拌匀，加开水搅拌后加盖焖10分钟
农村百事通 2021年2期2021-02-25
- 萝卜干蛋饼
适量，酱油少许，生粉一勺。准备完毕，开始做了。首先，把鸡蛋液打到碗里，并将切碎的萝卜丁、葱花以及生粉、酱油一起放入其中，用筷子搅拌均匀。然后，在炒锅中倒入食用油，待油热后，把搅拌好的蛋液倒入锅中，并轻轻左右晃动锅底，使蛋液均匀地平铺其中。等到蛋液凝固，变成蛋饼后，再用锅铲小心地把蛋饼翻转到另一面。煎至两面金黄后，就大功告成啦。起锅后，可以把整块的蛋饼用刀切成一块一块的，方便食用。每次看着自己做出来的萝卜干蛋饼被家人一扫而光，我心里都会乐开花：当小厨师的感觉
快乐语文 2020年32期2021-01-15
- 巧测水果的维生素C含量
初体验实验材料：生粉、碘酒、杯子、维生素C泡腾片、橘子、勺子和滴管。步骤一、取一勺生粉放到杯子里。二、往杯子中滴碘酒，观察现象。三、往杯子中加入一粒维生素C泡腾片。四、一段时间后，杯子中的蓝色逐渐变浅，最后消失。五、制取同样的溶液，并挤入橘子汁。六、静置一段时间后观察。科學揭秘：碘酒和生粉混合，会变成蓝色或紫色。维生素C泡腾片中富含维生素C，能使蓝色或紫色明显变浅直至消失。利用此方法可以检测食物是否含有维生素C。把橘子汁加入碘酒与生粉的混合溶液内，颜色明显
少儿科技 2021年8期2021-01-02
- 港式家常美肴
鱼皮内腔涂抹少许生粉，酿入鲮鱼肉，按实，鱼身抹上生粉。5. 烧热锅，下油半碗，放入酿鲮鱼用慢火煎炸至两面金黄色，切件上碟。6. 烧肉油1汤匙，烹酒，下陷汁煮滚，浇在鱼身上即可。芋茸凤尾虾材料：虾24只，芋茸1份。做法：1. 虾去壳、去肠，留尾洗净，抹干水分，下盐1/4茶匙，胡椒粉及麻油各少许拌匀，最后扑上生粉。2. 芋茸分成24份，取一份芋茸包入虾（虾尾在外），放入滚油炸至金黄色即可。威化香蕉虾材料：中虾10只，香蕉2只，威化纸数张，沙拉酱4汤匙。调味料：
烹调知识 2020年10期2020-10-20
- 外酥里嫩
取出两个小碗，把生粉倒入其中一个碗中，再把鸡蛋清打入另一个碗里。虾先粘上一层生粉，好像穿了一件雪白的衣裳，再裹上一层鸡蛋清，蛋清和生粉都成了白色的糊糊。然后放入装了面包糠的袋子里，上下摇晃，从袋子里拿出来的虾是金黄色的，就像穿了一层盔甲，又漂亮，又威武。最后把虾放入锅中，炸一会儿。终于完成啦！我把虾摆入盘中，放不下的两只虾，被我和爸爸一人一只蘸番茄酱吃了。蝦色泽金黄诱人，鲜香美味，外酥里嫩，一口咬下去，脆脆的，真香！指导老师/闾小荣 发稿/沙群 朱云昊有请
少年文艺·开心阅读作文 2020年8期2020-08-16
- 不同炮制方法用于车前子对治疗慢性便秘的影响对比分析
炙车前子、车前子生粉。其中清炒车前子的炮制方法为：取净车前子，在锅内以文火进行慢炒，待颜色变深后有爆裂声时取出，放凉。车前子生粉：取车前子饮片，去除杂质，研磨成粉。盐制车前子：取净车前子，放置锅内，用文火炒制，至鼓起有爆裂声，喷淋盐水，炒干，等有香气溢出时取出放凉；酒炙车前子：取净车前子，用黄酒拌匀，密闭1小时后放置锅内用文火炒制到带火色，再将其取出放凉。清炒车前子组、盐制车前子组和酒炙车前子组治疗，将不同的车前子炮制品20克用纱布包起来，再放在冷水中浸泡
临床医药文献杂志(电子版) 2020年40期2020-07-24
- 原料生粉的物理性状对鲜湿切粉品质的影响
9]研究指出原料生粉粒度为120目时，榨粉综合品质最好。但原料生粉在水浆状态的真实粒径和粒径组成等物理特性与米粉品质的关系尚未见报道。因此，试验拟以不同品种的精米为原料，采用干法和传统水磨法制备籼稻原料生粉，分析水浆状态的粒径、粒径组成和糊化特性，并利用产能1 200 kg/h的现代湿米粉生产线将粉体材料生产成湿米粉，分析其对鲜湿切粉的质构特性和感官品质的影响，以期为鲜湿切粉生产过程中原料的加工适应性以及粒度的选择提供依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器
食品与机械 2020年5期2020-07-03
- 怎样炒牛肉才能鲜嫩
直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5.用高压锅压；6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15 分钟再炒；7.牛肉丝切丝后
饮食保健 2020年9期2020-06-01
- 素食宴客菜
、醋、素沙茶酱、生粉、麻油、黑胡椒。做法：1. 酸菜、香菇、辣椒、姜切片，九层塔挑去老叶，面肠切成长条。2. 锅内加色拉油烧热，放入面肠炸至浅褐色，捞起备用。3. 锅烧热，加色拉油，放入酸菜、香菇、辣椒、姜爆香，加酱油、糖、醋、素沙茶酱、水，再倒入面肠一起煮，水快烧干时，以生粉勾芡。铁板加点麻油烧热，将勾芡好的菜肴倒在铁板上，加点黑胡椒。三元吉块材料：素鸡块、香菇、红枣、人参须、枸杞、黄芪、锡箔纸。调味料：色拉油、麻油、酱油、糖。做法：1. 红枣泡软，香菇
烹调知识 2020年6期2020-05-28
- “春芽”撩人
片3g、盐1g、生粉5g、花生油5g做法：1. 春草籽去根茎洗干净，滤干水分备用;2. 五花肉去皮剁成肉碎，调入盐，手打上劲，放入生粉制成肉丸备用;3. 砂锅烧热，放入花生油、姜片炒香，倒入开水750g;4. 水烧开调好盐味，放入肉丸和枸杞，盖好盖子煮6分钟，之后放入备好的春草籽煮两分钟即可。这道菜是春天必吃的，我改良了家庭做法，让蛋的厚重和香椿的香味融合在一起，嚼之响脆，唇齿留香。制作窍门：1. 香椿一定要最嫩的芽尖部分，保证最佳的嫩滑口感;2. 蛋和香
女友 2020年3期2020-05-22
- 清新素菜两款
、老抽、盐、糖、生粉、香醋、蚝油、五香粉、花生油各适量。做法：1.小葱留葱叶切葱花，大蒜切片，姜切丝备用；2.豆腐先浸入淡盐水中10分钟，然后捞出切成小块备用；3.碗里加2勺生抽，1小勺老抽，少许盐和糖，1勺香醋，半勺蚝油，少许五香粉，搅拌均匀备用；准备另外一个小碗加入生粉1勺，少许清水，搅匀调成芡水；4.起热油锅，倒姜丝、蒜片爆香，豆腐块轻轻放入锅中，开小火煎，煎至两面金黄，把调好的料汁倒在豆腐块上，轻轻翻动，再倒入小半碗开水，中小火煮，大约2分钟后倒入
饮食科学 2019年11期2019-12-09
- 小米挤压粉与小米生粉理化性质与营养品质的差异比较
小米挤压粉与小米生粉按照1∶1预先混合后,成功制作出口感、品质均较好的纯小米面条。风味是食品品质评价的一项重要指标,Sides等研究认为,除了原料本身的香味外,热处理是谷物类风味成分的主要来源[12]。与未处理燕麦片相比,微波和蒸煮处理后的燕麦片均产生了更多的醛类,分别占总挥发性成分的62.05%和80.65%,而焙烤处理的燕麦片除了产生了较多醛类(33.95%),还产生了较多的吡嗪类(38.82%)与嘧啶类(20.12%),呈现出浓郁的烤香味[13]。挤
食品工业科技 2019年22期2019-11-28
- 多花黄精从生粉到九蒸九晒过程中多糖的变化
关键词多花黄精;生粉;九蒸九晒;多糖变化中图分类号R 282文献标识码A文章编号0517-6611（2019）18-0181-02doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.18.049开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Changes of Polysaccharides in the Process of Polygonatum cyrtonema from Raw Flour to Nine Steaming and Ni
安徽农业科学 2019年18期2019-11-01
- 劳保手套用高粘度树脂加工性能研究
糊树脂（以下简称生粉）经过烘烤粉碎制造，因此对生粉与相对应的红粉进行粒径对比分析。对比图分别见图1 和图2。图1 为糊树脂生粉B 与红粉的粒径对比图，图2 为树脂A 生粉与红粉粒径对比图。4 种树脂粒径分析具体参数见表1。由表1 可以看出，2 种糊树脂制作的红粉的粒径大多集中在40～50 μm。树脂B 所制造红粉在15 μm粒径处的粒子明显多于树脂A 所制造红粉，由图1和图2 可知，这是由生粉的粒径分布所决定的。树脂A粒径小于树脂B 粒径，但是制作成红粉后
中国氯碱 2019年9期2019-10-18
- 小雪到 江苏名厨教你做羊肉
孜然粉、辣椒粉、生粉、脆炸粉（可以用蛋清代替）、盐做法1.羊肉切片，加入生粉、孜然粉、辣椒粉、盐、鸡粉后抓匀，腌制几分钟;2.将略干燥的春卷皮切小粒备用;3.生粉、面粉、脆炸粉（或者蛋清）制成脆皮浆;4.羊肉裹上脆皮浆，拍上春卷皮，下油锅炸;5.出锅后拌入孜然粉、辣椒粉。特点外脆里嫩，既有烤羊肉串的风格，又有春卷的口味。黑椒金菇羊肉卷配料盒装羊肉片、绿豆芽、西兰花、黑胡椒粒、金针菇、油菜心、蒜蓉、葱、姜、黑胡椒粒做法1.羊肉片拍少許生粉卷入金针菇，再均匀地
美食 2019年11期2019-09-10
- 小榄炸鱼球的制作方法
制作原料有鲮鱼、生粉、腊肉粒，配料有蒜蓉、陈皮、糖和味精。小榄炸鱼球虽属于油炸食品，但口感不油腻，外脆里嫩、美味弹牙，淡淡的蒜香使其味道更加鲜美。一、传统制作方法主要原料：净鲮鱼肉500克，生粉2克，水4克，腊肉粒1克。制作方法：①将净鲮鱼肉中加入腊肉粒和少量生粉、水，并加入适量的蒜蓉、陈皮、盐、糖和味精，搅拌至起胶。②放入剩余生粉、少量开水，继续由慢至快地搅拌，然后挤成球状鱼丸。③将鱼丸放至 80℃的油锅中炸制，炸到金黄色时即可出锅。二、现代制作方法主要
农村百事通 2019年15期2019-08-29
- 豆腐加油菜 有福又聚财
蒜末，盐，鸡精，生粉水。做法：1.油菜清洗干净，对半切开，放入沸水中焯煮2分钟，捞出控净水。2.另起锅烧油，将准备好的蒜末放在锅中，烹酱油，加盐、鸡精，加生粉水勾芡；3.将烧好的汁浇在油菜上即可。熘豆腐用料：日本豆腐，红椒，青椒，番茄酱，盐，糖，生粉，油。做法：1.红椒、青椒清洗干净，去子儿切块；2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块；3.生粉加水，搅成厚厚的芡汁，放入日本豆腐裹匀；4.油锅烧热，放进裹了生粉芡汁的日本豆腐，中火炸，表
饮食科学 2019年2期2019-04-02
- 下厨记——葱油鸡翅
时左右。然后，是生粉，这道莱，关键在于生粉，没有生粉，就是炸鸡翅，全然没有你中有我、我中有你的鲜香。生粉的好处，在于既透明又有黏性，生粉要加许多，半斤鸡翅的话，要一大调羹的生粉，用一点点料酒拌开，和鸡翅拌匀，料酒不要多，和鸡翅拌匀后，要看得出鸡翅上有淡淡的白色，拌制的时候，还要根据口味，放入盐。起一个油锅，油温要高，将鸡翅取出放入，注意，不要将鸡翅直接往锅里倒，那些浆水，我们不要。大火，爆炒，表面会有点黏，会粘锅，不用担心，让它粘锅好了，粘了锅才香呢。将鸡
饮食与健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 以虾会友
、鸡蛋、色拉油、生粉、料酒、盐步骤1.鸡蛋打散；虾仁洗干净，去掉肠线，加适量生粉、料酒、盐、蛋液腌制10分钟左右。2.西兰花洗干净后，头朝下，用淡盐水浸泡30分钟。3.胡萝卜洗干净后切丁。4.西兰花去掉粗茎，切成小朵，锅内加水、少许盐，待水煮沸后将西兰花下水焯至八成熟，捞出。5.锅里倒入油预热，下蛋炒至凝固，盛出。6.锅中倒入少许油，虾仁翻炒至变色，再放入西兰花、胡萝卜丁、鸡蛋翻炒均匀。建议●尽量选用鲜虾，保证新鲜度。开心虾饼材料虾、土豆、鸡蛋、面包糠、盐
幼儿教育·父母孩子版 2018年8期2018-12-28
- 焖客家酿豆腐
、油、盐、生抽、生粉。步骤：1、食材洗净备用，前腿肉去皮剁成肉馅，蒜切末，葱切成葱花;2、在肉泥里加入蒜末、生抽、盐、生粉腌制15分钟;3、豆腐切块，上面放1小勺肉馅;4、平底锅烧热油，放豆腐，有肉馅的一面朝下，兩面都煎至金黄;5、注入适量的清水，调入适量生抽，盖上盖子焖8分钟，中途翻一翻豆腐;6、生粉兑水勾芡，倒入锅中，大火收汁盛入盘中，撒上葱花即可。【小贴士】豆腐比较嫩，放肉馅时要小心，以免弄碎。焖豆腐的过程中要翻一次豆腐，使豆腐均匀入味。
新青年 2018年11期2018-11-26
- Fried Lotus Root Sandwich
少许、面粉适量、生粉适量、水适量、椒盐适量。做法：1. 将五花肉剁成肉泥。2. 肉里调入盐、葱末、姜末、料酒、生抽、蚝油，沿着一个方向搅拌。3. 将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处。4. 将肉馅填入藕夹，用手轻轻按压，挤出多余肉馅。5. 另取一碗，依次放入面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，用筷子搅拌均匀成糊。6. 藕片逐个拍上薄薄一层干淀粉，放入碗中均匀挂糊。7. 锅中入油，预热后放入藕夹，炸至两面金黄。8. 捞起
Special Focus 2018年8期2018-08-31
- 文怡拿手菜：煎虾饼
茶匙（1 克），生粉1 茶匙（5克），鱼露2 茶匙（10 毫升），面包糠适量做法1.虾去头、尾、壳、虾线，用刀身将虾肉拍碎，剁成虾泥。香菜去叶留梗，切碎。小米椒切小圈。2.把切碎的香菜梗放入蝦泥中，加入蛋清、1/4个青柠挤出的青柠汁、生粉、白胡椒、盐，搅匀后反复摔打上劲，冷藏15 分钟。3.取出冷藏好的虾泥，团成小饼状，每一个都粘满面包糠。4.平底锅放入油，油温微热时，放入虾饼，中小火煎至两面金黄色、虾肉成熟即可。把剩余的青柠挤出汁，加入鱼露、小米椒，调成
食品与健康 2018年6期2018-06-14
- 生炒排骨
骨先蘸蛋液，再蘸生粉，放入七成熱的油锅中，炸至金黄。炸好后再复炸1次。3.锅中倒入一点油，油温微热时，放入蒜片炒香，放入彩椒块翻炒，再放入番茄酱、番茄沙司、生抽、白醋、糖、盐，小火炒匀后，加入炸好的排骨。4.锅中倒入可以没过排骨1/3的水，大火煮开后，中小火炖10 分钟左右。放水淀粉，大火收汁即可。超级啰嗦★排骨要买肉质嫩一些的小排，并且要剁成小块。★排骨最好边裹粉边炸，不要一次性全蘸好粉，否则裹上的生粉由于吸水容易脱落。★排骨炸好后复炸一次，这样在炖制后
食品与健康 2018年4期2018-04-17
- 冬日里的温暖
芥花油、葱、姜、生粉少许，食盐1小勺，料酒、鱼露各1汤匙，日式沙拉汁25毫升步骤1.青椒、胡萝卜洗净，切片。2.巴沙鱼洗净后切大块，加食盐、葱、姜、料酒和鱼露等腌制30分钟，均匀粘上生粉后拍一拍。3.锅热后倒油，放入鱼块，开中火煎制两面金黄，加沙拉汁及少许开水。4.盖上锅盖焖一会儿，收汁后装盘。5.另起锅，将蔬菜煸炒断生，倒在盘中装饰。孩子的参与洗胡萝卜。小贴士巴沙鱼肉质较厚，提前腌制可更入味。鱼肉裹些生粉能保持水分不流失，吃起来鲜嫩。如果没有日式沙拉汁，
幼儿教育·父母孩子版 2017年12期2018-02-28
- 精美套餐庆团年贺新春
0 g）用蛋白、生粉拌匀。水发鱼翅（250 g）用肉汤煨过。烧镬下油，至六成热时，将鸡丝拉油，捞起滤去油分。镬留底油，溅入黄酒，加入肉汤，鱼翅烧滚，调入精盐、鸡粉、胡椒粉，用湿生粉推芡，再放入鸡丝，加包尾油拌匀便成。金华肉树鸡白切鸡1只（约650 g），将鸡头、尾、翼斩起备用，鸡身起肉，斜切成24件。熟火腿肉（60 g）也切成24件，每件长、宽与鸡件相同。然后将鸡件夹着火腿件分3行排在长碟上，每行间隔相等，再摆上鸡头、尾、翼，砌回鸡形。菜200 g，用油、
烹调知识 2018年2期2018-01-27
- 教你做一道糖醋排骨
ml、冰糖，陈醋生粉蒜头各适量。做法：1、首先要先把排骨洗干净，然后用盐腌制至少6小时，这里建议可以晚上腌制然后放到第二天再做。在煮排骨之前要在排骨的上面均匀的裹上生粉。2、锅内加入比平常做菜多点的油，然后放入蒜头爆香。3、然后把刚才准备好的排骨放进锅中码放整齐，用中火煎至金黄，然后翻面进行，在煎的过程中，蒜头会变得焦黑，这个时候可以把蒜头取出丢弃。煎好了之后，在锅内会出现多余的油，可以倒出。4、倒出油之后，在锅内加入开水（注意这里加的是开水不是凉水），开
饮食保健 2018年19期2018-01-27
- 不同马铃薯全粉对马铃薯面条品质的影响
破损淀粉含量高；生粉微观结构有淀粉颗粒形态，破损淀粉含量低；面粉粉质试验中，熟粉较生粉有更高的吸水率，生粉最大添加量为35%，熟粉最大添加量为20%；熟粉制作的生面条，黏性显著增大，生粉可以提高面条的拉断力；熟粉制作的面条煮熟后面条厚度有增大趋势。扫描电镜发现，熟粉面条中，大量糊化淀粉暴露在外；生粉面条中，马铃薯淀粉与小麦淀粉共同镶嵌在面筋网络中。马铃薯全粉；面条品质；微观结构；扫描电镜0 前言早在2013年，农业部即启动马铃薯主食化科技项目，把马铃薯作为
河南工业大学学报（自然科学版） 2017年3期2017-07-18
- 每期一道养生菜：肉末烧豆腐
勺，五香粉少许，生粉、细砂糖各1小勺，食用油、清水、盐适量。做法：1.葱姜蒜分别切碎；豆腐切块后放开水锅中氽烫2分钟，捞出备用；猪绞肉中加料酒、五香粉、生粉拌匀。2.锅中倒入适量油，将猪绞肉放入翻炒，炒至颜色发白盛出备用。3.锅中留少许油，将姜、蒜、葱碎放入炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水煮开，放豆腐，调入生抽和细砂糖，加入炒好的肉末，煮开后用小火炖。4.炖至汤汁黏稠、豆腐入味后，勾薄芡调少许盐撒香葱碎即可出锅。
中老年健康 2017年1期2017-03-24
- 彩色鱼丸，自己做吃着最踏实
、鸡精、胡椒粉、生粉、油。做法：1. 葱、姜拍碎，用温水做成葱姜水。菠菜洗净榨汁，加开水放锅中加热。哈密瓜、火龙果用小勺挖成小球备用。2. 将龙利鱼加盐、葱姜水用食物料理机打成鱼泥，分成两等份。3. 取其中一份鱼泥加菠菜汁、蛋清、生粉搅拌均匀；另一份只加蛋清、生粉搅拌均匀。两份鱼泥做成鱼丸，下入锅中煮熟，捞出过凉。4. 把剩余的葱炸成葱油备用。起锅加水、盐、鸡精、胡椒粉、水果球、鱼丸烧透，勾芡淋葱油即可。
中老年健康 2016年10期2016-11-19
- 每期一道养生菜：咸鱼烧茄子
5克，香油少许，生粉5克。把茄子洗净去皮，切成5厘米长、2厘米宽的条状，然后泡在盐水中，以防氧化变黑。葱切圈，蒜切成末，姜切成细茸，咸鱼切成1厘米见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉。备好料后，在锅中倒入比平常炒菜多一些的油，烧热后先放姜茸，再放咸鱼粒，用小火把咸鱼内部的水分充分炒出，变硬即可。取一个小奶锅倒入油，大火加热，待油六成热时放入茄条，炸至通体变成翠绿色，部分地方出现微焦时关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油分后捞出，沥干备用。炒锅中放少许油，
中老年健康 2016年10期2016-11-19
- 糖醋咕噜肉
姜、料酒、味精、生粉，各适量。然后，将五花肉与竹笋切成橄榄核大小的块，猪肉与盐、味精、姜片、葱、料酒拌匀，腌上半小时左右。接着，将猪肉用生粉拌匀，然后加入鸡蛋，沾上一层干生粉，并把姜葱去掉不用。随后，将油烧至五成热，放入猪肉，炸上三分钟左右，再把笋块也投入油锅里微炸，捞起，滤干油。最后，下蒜泥、辣椒、葱段、糖、醋，煮沸，并用生粉勾芡，再将炸好的肉块、笋块等放入锅中拌匀即可。值得一提的是，做这道菜时，油温的掌控十分重要，就是要“两高一低”。下肉前的油温要高，
特别健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 新疆干煸炒面
，老抽、花椒粉、生粉、醋、盐、干辣椒、蒜末儿、食用油各适量。做法：1.高筋面粉用清水加1小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑，盖保鲜膜醒半小时。醒好的面团擀成大厚片，切一指宽长条，搓匀拉长，锅中水烧开，将面条逐条拉细下锅，煮熟断生，过凉水，沥干备用。2.鸡肉切薄片，调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和醋腌制；青椒、洋葱切丝。3.锅里倒油烧热，快速滑炒鸡肉片至变色，盛出。锅中留底油，炸香干辣椒，依次倒入洋葱丝和青椒丝，炒香炒透，加入番茄酱，炒出香味，倒入鸡肉片
饮食科学 2016年8期2016-10-20
- 啤酒菜肴三款
精、鸡精、盐、湿生粉各适量。制法：1. 将宰杀治净后的填鸭，从鸭背部开口，掏净内脏，洗净，入沸水锅中汆一下备用。2. 红卤水起火。等烧开水后放入治净的填鸭，然后改小火将鸭烫熟，取出，斩成块。再按原形摆入盘中。3. 炒锅起火，放入啤酒烧沸，用盐、味精、白糖、鸡精调好味，勾入湿生粉为薄芡，推匀，出锅浇在鸭块上即成。特点：色泽红亮，啤酒味浓，鸭粑卤香。啤酒扒鸡脯用料：鸡脯肉300 g，啤酒250 g，干淀粉60 g，白糖60 g，白醋30 g，吉士粉10 g，鸡
烹调知识 2016年8期2016-07-29
- 鸡肉鲜虾云吞
1个，香葱1根，生粉 1茶匙，盐、白胡椒粉、鸡精、糖、料酒各适量。做法：1.鸡肉切泥；虾仁去虾线，切粒；马蹄去皮，切碎；香葱切碎。2.将上述食材混合，加入鸡蛋和生粉搅拌均匀，加入盐、白胡椒粉、鸡精、糖、料酒，用筷子朝一个方向搅拌上劲。3.将馅料放入云吞皮，对折成三角形，两底角捏合，成元宝状。4.水开后放入云吞，再开后改小火煮2～3分钟，待云吞漂浮捞出即可，可依个人喜好配酱汁食用。鲜美弹牙的虾仁和香嫩的鸡肉搭配，再加上爽脆的马蹄，包裹在薄薄的云吞皮中，水煮过
饮食科学 2016年5期2016-07-05
- 鸡肉鲜虾云吞
1个，香葱1根，生粉 1茶匙，盐、白胡椒粉、鸡精、糖、料酒各适量。做法：1.鸡肉切泥；虾仁去虾线，切粒；马蹄去皮，切碎；香葱切碎。2.将上述食材混合，加入鸡蛋和生粉搅拌均匀，加入盐、白胡椒粉、鸡精、糖、料酒，用筷子朝一个方向搅拌上劲。3.将馅料放入云吞皮，对折成三角形，两底角捏合，成元宝状。4.水开后放入云吞，再开后改小火煮2～3分钟，待云吞漂浮捞出即可，可依个人喜好配酱汁食用。鲜美弹牙的虾仁和香嫩的鸡肉搭配，再加上爽脆的马蹄，包裹在薄薄的云吞皮中，水煮过
饮食科学 2016年5期2016-07-05
- 咸鱼烧茄子
5克，香油少许，生粉5克。把茄子洗净去皮，切成5厘米长、2厘米宽的条状，泡在盐水中，以防氧化变黑。葱切圈，蒜切成末，姜切成细蓉，咸鱼切成一厘米左右的粒，生粉加少量水调成水淀粉。备好料后，在锅中倒入比平常炒菜多一些的油，烧热后先放姜蓉，再放咸鱼粒，用小火把咸鱼内部的水分充分炒出，变硬即可。取一个小奶锅倒入油，大火加热，待油六成热时放入茄条，炸至通体变成翠绿色，部分地方出现微焦时关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油后捞出，沥干备用。炒锅中放少许油，放入葱
特别健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 我的三款绣球肴馔
、味精、胡椒粉、生粉等均适量，色拉油15g，鸡汤100g。制作方法：1.豆腐削去两面老皮，塌浓后放纱布中沥干水分；鱼肉（草鲲鱼即可）洗净，成茸放碗中；磕入蛋清两只（蛋黄另加一只蛋清，制成蛋皮）；茭瓜去皮洗净，切成丝，用沸水烫一下；木耳泡发后洗净，切成丝；青菜叶洗净切成丝；瘦火腿切成丝，将各种丝料混合拌匀（含蛋皮切成的丝），待用。2.将豆腐泥放入鱼肉碗中，加盐、味精、胡椒粉、生粉一起搅成糊，匀成16份，依次滚上彩丝，放入有色拉油的盘子中（匀两盘），待依次做完
烹调知识 2011年10期2011-08-15
- 绿菜花的美味创新
g，盐、味精、生粉等适量，麻油少许，色拉油500 g（约耗50 g）。制作方法：1.黑鱼去鳞，剐下2片脊肉，剔去细刺，洗净，批成大片，放碗中，加蛋清一只、盐、味精、生粉上浆；绿菜花用小刀理成小瓣并去掉部分过长的茎部，洗净，待用。2.烧锅上火，放入清水烧沸，将绿菜花下去烫熟，捞出后放碗中，加盐、麻油调拌均匀，围放在大圆盘一圈（中间不放）。3.炒锅上火，烧热后放色拉油烧至五成热时，将鱼片抖散入锅，划油至熟，连油倒入漏勺，放进绿菜花中间，撒上火腿末，即可端送上
烹调知识 2011年7期2011-08-15
- 预煮法制备山药粉及其品质的研究
冲调品质方面优于生粉。具体表现为熟粉较生粉的分散时间缩短了48.7%;分散稳定时间增加了1.62倍;黏度提高了1.75倍，并且熟粉较生粉的营养性和储藏稳定性改变都很小。山药熟粉，预煮，液质，冲调性山药独特之处为山药含大量黏液质，黏液质是一种多糖与蛋白的复合体。黏液蛋白具有预防心血管系统脂肪沉淀、保持血管弹性、防止动脉粥样硬化的功效，并能避免出现肥胖，对冠心病患者有益［1］。黏多糖可刺激或调节免疫系统，增加血液中白细胞和增强白细胞吞噬能力，可作为抗肿瘤和化疗
食品与发酵工业 2010年12期2010-11-02
- 原来骨头可以这么吃啊 等
卜调料：盐、糖、生粉操作：1.新鲜虾剥壳，去掉背上的泥肠，洗净沥干水，加入盐、糖、生粉，腌制片刻。2.圆椒、胡萝卜，切好备用。3.开小火将腌制好的虾仁下油锅翻炒，八成熟就起锅。4.再先后将胡萝卜、圆椒下锅炒，最后把虾仁倒进一起翻炒，调好咸淡就可以出锅了。拌三丝原料：猪肝、黄瓜、胡萝卜调料：盐、糖、料酒、酱油、生姜、茴香、香油操作：1.准备半锅水，加入适量的盐、糖、料酒、酱油、姜、茴香，将洗净的猪肝放进去煮，大约煮40分钟关火，连汤晾着。2.黄瓜、胡萝卜，切
幼儿教育·父母孩子版 2006年9期2006-10-18
- 上海新流行的野菜菜肴
糠500 g，干生粉150 g，吉士粉50 g，面粉50 g，鸡蛋1个，精盐3 g，蘑菇精3 g，白糖5 g，精制油500 g，鸡油50 g，椒鹽粉5 g，蒜茸5 g。制作：①将荠菜选嫩的，洗干净，入开水汆一下，切成细粒备用。②冬笋剥去外壳，一切为二，入开水煮熟，取出切成橄榄形的块备用。③牡蛎肉洗干净，沥去水分，加入干生粉、吉士粉、面粉拌匀，滚上鸡蛋液，再滚上面包糠备用。④炒锅烧热，加入精制油，待油温升至160 ℃时，放入牡蛎肉，炸成金黄色，捞起，围盘中一
烹调知识 2003年6期2003-02-11
- 西来洋蔬谱新馔
油、白糖、蛋清、生粉、味精适量。制法：西芹、胡萝卜分别洗净切丁；牛肉切成细粒小丁，用苏打粉及少许精盐、味精、蛋清、生粉上浆，置冰箱半小时。西芹、胡萝卜丁入鸡汤，加盐、味精，稍煮待入味，取起。锅放清油500克，至四成热，放牛柳粒划散，倒入漏勺，留少量油煸香葱粒、姜米，下西芹、胡萝卜略炒，烹绍酒、点鸡汤，调入蚝油、酱油、白糖，勾芡，落牛柳粒颠翻均匀，淋明油起锅即成。蛋炸西洋芹原料：西洋芹500克，鸡蛋3只，面粉200克，生粉50克，花椒盐30克，清油2000克
祝您健康 1995年10期1995-12-30
- 几种药膳菜谱
姜米、胡椒粉、干生粉、芝麻油、花生油、清汤。操作：1、将黄精放在干净砧板上斩成细茸，加盐、味精、糖、胡椒粉、水、生粉，清汤调匀成汁。2、将活黄鳝宰杀，剖腹去内脏，划去龙骨，去头尾，将中段用洁布抹去粘液血迹，用刀批薄片，放碗中加料酒、盐、千生粉拌匀。3、锅放火上烧热，用油滑锅后，加花生油一斤左右。待油温到五、六成热时，下鳝片划散后连油一起倒进漏勺沥油，锅中留少许油，下姜米爆香，随后下青豆、鳝片，将调好的计调匀倒进锅中，翻炒均匀，淋上芝麻油装盆。功效：益气养血
祝您健康 1983年6期1983-12-31