畜禽肉
- 生鲜食用农产品限制过度包装新国标发布
用菌）、水果、畜禽肉、水产品和蛋等五大类生鲜食用农产品是否存在过度包装的技术指标和判定方法。主要技术指标包括三方面：一是针对不同类别和不同销售包装质量的生鲜食用农产品设置了10%～25%包装空隙率上限。二是规定蔬菜（含食用菌）和蛋不超过3层包装，水果、畜禽肉、水产品不超过4层包装。三是明确生鲜食用农产品包装成本与销售价格的比率不超过20%，对销售价格在100元以上的草莓、樱桃、杨梅、枇杷、畜禽肉、水产品和蛋不应超过15%。为避免对农业生产经营活动造成不必要
农村百事通 2023年12期2023-10-26
- 离子色谱法测定畜禽肉中氯化物的含量
诱因。在我国，畜禽肉是居民餐桌上最普遍的食材，但在有些畜禽肉或肉制品中氯的含量较多，而过量的氯的摄入可能会对人的健康造成不利影响，因此检测畜禽肉中氯化物的含量并加以控制显得尤为重要。《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》 （GB 5009.44—2016）中，测定畜禽肉中氯化物含量的方法有电位滴定法、佛尔哈德法和银量法[4]。其中银量法、电位滴定法滴定终点前后的颜色变化肉眼不易辨别，容易出现人员误差[5]。铬酸钾，硝酸银等属于有毒有害试剂，而且过程烦琐，
食品安全导刊 2022年35期2023-01-15
- 生活小贴士 正确选购冷冻食品
1.购买冷冻畜禽肉时应该注意什么①购买冷冻畜禽肉，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。②购买时，应仔细观察其感官指标是否正常。如表面有一层微干的外膜，有光泽；按压后凹陷立即恢复；无异味。③购买冷冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买已解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。2.如何判断超市里冷冻食品的好坏①冷冻食品一般是指采用快速冻结工艺，将产品温度控制在-18℃以下，并保持
湖南农业 2022年1期2022-11-25
- 畜禽肉新鲜度快速检测新方法问世
团队开发出用于畜禽肉新鲜度快速检测的新型小分子荧光探针，为高通量快速检测畜禽肉产品开辟了新路径。相关研究成果发表在 《食品化学(Food Chemistry)》上。据张军民研究员介绍， 随着人们生活水平的提高，各类畜禽肉产品走上人们的餐桌，人们的观念也逐渐从吃得饱向吃得好、 吃得安全转变。 pH 值是反应肉品质的重要参数，通过pH 变化可以判断肉的新鲜度，但目前常用的pH 计和pH 试纸较难实现高通量快速检测， 因此开发高通量的畜禽肉新鲜度检测方法具有重要
北方牧业 2022年8期2022-11-22
- QuEChERS结合气相色谱-三重四级杆串联质谱法同时检测畜禽肉中17种有机氯农药残留
体内,从而导致畜禽肉中出现农药残留情况[2]。OCP摄入人体后,会刺激人体神经系统,导致头晕、头痛、失眠等症状,还会破坏人体的肝脏功能、生殖系统及免疫系统等[3]。世界各国于20世纪70年代末至80年代初开始禁止使用OCP。我国也于1983年停止生产OCP,并于1986年在农业上全面禁止使用[4]。与此同时,世界各国和国际组织也制定了严格的畜禽肉中OCP最大允许残留限量(maximum residue limit,MRL),如欧盟、日本、中国在畜禽肉中分别
南京农业大学学报 2022年6期2022-11-21
- 新型免水定氮仪测定畜禽肉中的蛋白质含量
断提高，人们对畜禽肉的需求越来越大，对其营养价值和品质的要求也越来越高。畜禽肉的营养成分包括肌肉组织中的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等[1]。高蛋白是人们对肉品品质的新追求。因此，蛋白质含量是畜禽肉品质的重要指标之一。目前，畜禽肉中蛋白质含量检测最主要的方法是凯氏定氮法，也是国家标准检测方法[2]。基于凯氏定氮法原理的传统定氮仪，在检测过程中需使用大量的自来水进行冷凝，极不环保。免水定氮仪利用专利的新型冷凝器实现了免水冷凝，无需使用自来水就能达到1
现代食品 2022年9期2022-06-16
- 河南省开展畜禽肉市场销售质量安全专项整治行动
，为进一步加强畜禽肉等畜禽产品市场销售质量安全监管，切实防控畜禽肉等畜禽产品市场销售质量安全风险，河南省市场监督管理局下发通知，在全省范围内开展畜禽肉等畜禽产品市场销售质量安全专项整治行动，专项行动自2022年4月10日开始至2022年12月10日结束。通知明确了本次专项整治行动的工作重点。一是明确重点品种，包括猪肉、牛羊肉、鸡肉、鸭肉等肉制品。二是明確整治重点问题，包括采购、贮存、销售、加工病死、毒死或死因不明的肉类，未按规定检疫或检疫不合格的肉类，未经
食品安全导刊 2022年5期2022-06-04
- 不同辐照剂量对冷链包装畜禽肉品质的影响
灭蔬菜、水果及畜禽肉中致病微生物等优点。用于食品辐照的主要有释放γ射线的60Co源和能量在10 MeV以下的电子加速器两大类型的装置[1-2]。其中，电子加速器是将电子通过线性加速器加速到光速，转移到电子束枪，电子束枪随后将高能电子传递到产品上的装置[3]。电子束是电离辐射的一种，与热加工和高压食品加工相比，电子束利用高能电子对食品进行灭菌，且不会改变加工食品的温度[4]。因此，电子束处理不需考虑由于热量引起的食品质量下降[5]。随着电子加速器束流能量和束
食品工业 2022年3期2022-03-25
- 畜禽肉中源成分检测技术研究进展
要：近年来，畜禽肉掺假问题严重侵害消费者权益，引发公众对食品安全的担忧及市场监管部门的关注。禽畜肉溯源分析和鉴别技术成为食品领域研究热点，畜禽肉中的源成分是用于区分鉴定不同物种的定性成分，在肉制品质量检测及肉制品真实性鉴别方面应用广泛。本文针对目前定性及定量检测禽畜肉中源成分的检测技术，主要包括基于蛋白质的检测技术、基于脂肪酸的检测技术、基于DNA序列特异性的检测技术和色谱-质谱技术4 类方法及其研究进展进行概述，并对其发展趋势进行讨论，为禽畜肉检测技术
肉类研究 2022年2期2022-03-19
- 市场监管总局发布一批农副产品重要国家标准
为民”作用。《畜禽肉分割技术规程 猪肉》国家标准：统一行业内叫法不一的“带肉扇骨”“元宝肉”“叉骨”“腓脊骨”等部分产品的定义，明确原料和分割车间要求，以及分割程序和要求等，有效提升国内猪肉分割技术水平，推动肉类行业健康发展。《冷却肉加工技术要求》国家标准：对“冷却肉”的定义进行界定，明确冷却肉生产的全过程要求、冷却加工控制要求以及不同环节产品的温度控制要求等，提高我国冷却肉产品生产加工技术水平，保障产品优质优价。《畜禽肉品质检测 近红外法通则》国家标准：
农家致富顾问·上半月 2021年10期2021-11-04
- 肉类新国标出台 肉类品质再上新台阶
化明显。当前，畜禽肉品质近红外检测流程关键环节缺少一致性要求，光谱测量缺乏有效性验证，检测结果评定方法不统一等问题。解冻畜禽肉产品不准许标示或声称为“冷却肉”或“冷鲜肉”。近日，市场监管总局、国家标准委公布了GB/T 40464-2021《冷却肉加工技术要求》、GB/T 40466-2021《畜禽肉分割技术规程 猪肉》、GB/T 40467-2021《畜禽肉品质检测 近红外法通则》等三部与肉类相关的国家标准，业内专家接受记者采访时表示，这些标准的发布和实施
食品界 2021年10期2021-10-26
- 多部肉类新国标出台 解冻肉严禁标称“冷却肉”
6-2021《畜禽肉分割技术规程 猪肉》、GB/T40467-2021《畜禽肉品质检测 近红外法通则》等3部与肉类相关的国家标准。业内专家在接受记者采访时表示，这些标准的發布和实施将有助于提升我国畜禽肉品质检测技术水平，更好地保证冷却肉产品品质。《畜禽肉分割技术规程 猪肉》不仅统一了部分产品名称，还规定了猪肉分割的相关术语和定义、原料要求、分割车间基本要求、分割方式、分割程序及要求、标识、包装、贮存和运输要求。该国家标准的发布和实施，将会为国内猪肉分割技术
中国食品 2021年18期2021-09-28
- 乌鲁木齐市售畜禽肉源大肠杆菌的耐药性分析
的耐药率相比，畜禽肉源分离株的耐药率普遍偏高[7-8]。国外研究人员对食源性大肠杆菌进行耐药表型测定发现，大肠杆菌多呈多重耐药表型，且对四环素和氨苄西林表现出较高的耐药率，对阿米卡星、头孢他啶、庆大霉素和环丙沙星等表现出低耐药率[9]。研究还发现，不同来源大肠杆菌的耐药率存在差异，且来自家禽肉和猪肉的大肠杆菌耐药率更高[10]。目前关于新疆畜禽肉源大肠杆菌的耐药性研究相对较少。因此，本研究对乌鲁木齐市售畜禽肉品中大肠杆菌的耐药性及耐药基因的流行特点进行了分
西北农林科技大学学报（自然科学版） 2021年10期2021-09-28
- 畜禽肉和鱼虾肉－40℃贮藏期间品质变化
藏条件，以典型畜禽肉、鱼虾肉为研究对象，选取猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和虾肉共6 类肉样，通过厂家直供、超市和农贸市场购买总计16 个样品，在贮藏360 d期间，测定肉样感官、理化指标和营养成分含量的变化。结果表明：随着贮藏时间的延长，各肉样的感官评分均呈现下降趋势，新鲜度持续下降，但均可满足食用要求;肉样的水分含量均在标准范围内波动;肉样的蛋白质、脂肪和脂肪酸等营养成分含量均在小范围内波动，无明显变化趋势。因此，畜禽肉、鱼虾肉在-40 ℃贮藏360 d
肉类研究 2021年7期2021-09-05
- 多部肉类新国标出台：解冻肉品不能标称“冷却肉”
6-2021《畜禽肉分割技术规程猪肉》、GB/T 40467-2021《畜禽肉品质检测近红外法通则》等3部与肉类相关的国家标准。业内专家表示，这些标准的发布和实施将有助于提升我国畜禽肉品质检测技术水平，更好地保证冷却肉产品品质。规范猪肉分割程序中国动物疫病预防控制中心高级工程师张新玲说：“《畜禽肉分割技术规程猪肉》国家标准制定过程中，对市场主要的猪肉分割产品进行了充分调研，并参考国内主要猪屠宰分割加工企业的分割方法、分割操作规范以及发达国家的猪肉分割技术指
河南畜牧兽医 2021年18期2021-01-06
- 湖南省各地区畜禽肉中磺胺类药物残留情况分析
对磺胺类药物在畜禽肉及其副产物中的残留限量值进行了明确规定：畜禽肉中的磺胺类药物限量值为100 μg/kg。随着社会的发展和生活水平的提高，磺胺类药物的不合理应用导致其在动物性食品中残留而引起的生态环境污染和对人体健康危害的问题备受关注。用于磺胺类药物残留的分析方法主要有高效液相色谱法[5-6]、液—质联用法[7-8]、免疫测定法[9-10]等，其中液相技术分析方法因准确度高、分离度好等优点而被广泛研究，已从单一的液相色谱法、液—质联用法发展到液相色谱—质
食品与机械 2020年9期2020-10-19
- 大肠杆菌O157∶H7的风险监测
牛、鸡等动物，畜禽肉食品供应链中牛肉是主要的传播载体。为了解大肠杆菌O157∶H7在新疆维吾尔自治区乌鲁木齐地区畜禽肉供应链中的存在风险，本研究用荧光PCR方法对畜禽肉供应链的肉品以及环境拭子中的大肠杆菌O157∶H7进行监测，以期为保障本地区畜禽肉食品安全提供技术支撑。一、材料与方法1.主要试剂。大肠杆菌O157∶H7荧光PCR检测试剂盒；细菌基因组DNA提取试剂盒；改良EC肉汤。2.主要仪器。荧光PCR仪（ABI 7500型）；全自动核酸提取仪；II级
中国畜牧业 2020年10期2020-09-17
- 叠氮溴化丙锭-羟基萘酚蓝-环介导等温扩增法检测畜禽肉中单核细胞李斯特菌
P方法快速检测畜禽肉中单核细胞李斯特菌（Listeria monocytogenes）。结果表明，当PMA终质量浓度为5.0 μg/mL、孵育和曝光时间均为15 min时，可有效抑制105 CFU/mL的单核细胞李斯特菌死菌DNA的聚合酶链式反应扩增，而对活菌DNA的扩增不具有抑制作用。LAMP反应体系中HNB终浓度为210 μmol/L时，检测显色结果肉眼可见。该方法的纯菌液灵敏度为2.4×102 CFU/mL，人工污染肉制品的检出限为2.3×104 C
肉类研究 2020年5期2020-06-19
- 河南省市售畜禽肉与水产品中重金属污染状况调查
450016畜禽肉和水产品等动物性食品不仅是优质蛋白来源，还为人体提供丰富的微量营养素。随着人们生活水平的不断提高，我国居民动物性食品摄入量也在逐年增高[1]，而肉类食品和水产品中含有的重金属会对人体健康造成多方面的损害。食物中的重金属主要来源于土壤、工业“三废”和食品加工包装等途径，这些污染物通过食物链的富集作用，进入人体在某些器官中积蓄造成慢性中毒[2-3]。铅、镉、汞、砷作为常见的重金属污染物一直备受人们关注。该文选取2013—2014年采集的河南
中国卫生产业 2019年32期2020-01-01
- 鲜冻畜禽肉消费提示
心工程师鲜、冻畜禽肉，是家庭烹制和外出就餐不可或缺的优质动物蛋白来源，广受消费者青睐。在食用肉类的同时，要注意安全和健康，《中国质量万里行>特别提示如下：一、销售场所是关键，检疫合格有保障。活畜（如猪牛羊兔等）禽（如鸡鸭鹅等）宰杀、加工后，不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉，在≤-18'C冷冻处理的肉为冻畜禽肉。购买鲜、冻畜禽肉，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时，要注意查看“两证两章”（即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合
中国质量万里行 2019年2期2019-08-26
- 什么样的肉品美味又安全
样温度范围内的畜禽肉。一是冷鲜肉经过了严格的检验检疫程序，原料安全有保障；二是冷鲜肉始终处于低温条件下，大多数微生物尤其是腐败菌和致病菌的生长都被抑制，肉品安全有保障；三是冷鲜肉已经历了比较充分的解僵、排酸过程，色泽鲜亮，质地柔软有弹性，汁液流失少，具有滋味鲜美、营养价值高等优点，是目前市场上质量最好的生鲜肉。3. 冷冻肉冷冻肉是屠宰后的畜禽肉经预冷排酸后，先放入-30℃的冷库中快速冻结，然后贮存在-18℃环境中的畜禽肉。此时绝大多数微生物的生长繁殖受到抑
农产品市场周刊 2019年1期2019-07-16
- QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定畜禽肉中11 种喹诺酮类兽药残留
串联质谱法测定畜禽肉中恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、洛美沙星、沙拉沙星、双氟沙星、司帕沙星、氟罗沙星和达氟沙星共11 种喹诺酮类兽药残留的检测方法。畜禽肉样品经2%甲酸-乙腈均质提取，离心沉淀后上清液经QuEChERS净化剂净化后，经快速溶剂蒸发系统浓缩，采用Waters BEH C18色谱柱（2.1 mm×50 mm，1.7 μm）分离，以0.1%甲酸-水和0.1%甲酸-乙腈为流动相进行梯度洗脱，电喷雾离子源电离，多反应监测模式采集信
肉类研究 2019年3期2019-06-10
- 微生物显色法检测禽畜肉中混合抗生素残留
理，建立一种对畜禽肉中单一或配伍使用的抗生素进行联合初筛的高通量方法，并用色谱法对阳性样品进行验证。以大肠埃希氏菌（Escherichia coli，CICC 23657）作为指示菌，选取适当的抗生素残留提取方法，并通过单因素试验优化检测液配方及检测体系组成，最终实现对不同类别抗生素的联合检测。结果表明：选取柠檬酸-丙酮缓冲液进行提取，提取效率达到86%～88%，相对标准偏差为3.9%～4.3%;蛋白胨添加量为1.0 g/100 mL、溴甲酚紫指示剂添加量
肉类研究 2019年4期2019-06-05
- 小龙虾的营养价值
.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多.而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。3龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分.其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。1壮阳补肾：适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五
旅游世界 2018年7期2018-08-07
- 试论我国“注水肉”监管技术体系建设
问题，亟须建立畜禽肉监管技术体系。本文借鉴发达国家“消费理念引导”和“市场行为约束”理念，提出以“正常为主”为判定原则，从畜禽宰前管理、屠宰及市场监管多环节入手，通过畜禽行为学、组织形态学、正常肉敏感指标范围、近红外等特征图谱，以及畜禽肉水分限量等指标，提出了构建“注水肉”监管技术体系的新思路。注水肉；判定原则；监管体系；食品安全自20世纪80年代肉类市场化以来，少数无良企业或个体户为谋求私利，宰前向畜禽胃肠内灌注大量水分或宰后通过主动脉高压注水，形成“注
中国动物检疫 2018年1期2018-01-21
- 肉不是越新鲜越好吃
们发现屠宰后的畜禽肉会先呈现僵直状态，随后慢慢松软下来，风味和口感比刚宰杀时更好。这就是畜禽肉的后熟，即宰后成熟。这个过程与钙蛋白酶有关。肌肉细胞释放钙离子激发了肌肉的僵直，但同时它也激活了钙蛋白酶。虽然后熟的原理都一样，但由于糖原储备、肌纤维结构等因素的影响，导致畜禽肉后熟时间差异很大。一般禽肉的后熟时间相对较短，而畜肉后熟时间较长，比如鸡肉后熟时间为4～24小时，猪肉一般需要2～5天。同种动物的不同品种之间也有较大差异，比如最常见的樱桃谷肉鸭的后熟时间
饮食与健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 美国研究抗菌素对红肉和禽肉中沙门氏菌的控制效果
制效果。首先在畜禽肉中添加沙门氏菌制剂，使终产品中微生物浓度达到7（lg（CFU/g））。同时将两款商业规格的噬菌体制剂，分别为S16和Felix-O1a，在搅拌的过程中添加到碎肉中，使其终浓度分别为107、108 PFU/mL。红肉样品放置于4 ℃条件下维持6 h和18 h，禽肉放置时间分别为30 min和6 h。总体来说，抗菌剂的使用使红肉和禽肉碎肉中沙门氏菌的含量分别降低了1、0.8 （lg（CFU/g））；使鸡肉和火鸡碎肉中沙门氏菌的含量分别降低了
肉类研究 2017年3期2017-03-23
- 乌鲁木齐市屠宰场三种食源性细菌的污染情况调查
是通过被污染的畜禽肉而感染人类[1,2]。整个畜禽肉供应链的细菌污染情况调查显示，屠宰环节可能是造成畜禽肉中食源性致病菌交叉污染且带菌率较高的重要原因[3-5]。本研究于2016年1月年对乌鲁木齐市羊、牛、猪、鸡屠宰场畜禽肉和环境中大肠杆菌O157：H7、沙门氏菌、单增李斯特菌的污染情况进行调查，并对三种食源性细菌在畜禽肉供应链中的屠宰加工环节中造成的交叉污染情况进行了分析。本调查为乌鲁木齐市食源性疾病的防控提供了基础数据和科学依据。1 材料与方法1.1
甘肃畜牧兽医 2016年21期2017-01-11
- 延吉市开展农产品抽检工作
水果、水产品、畜禽肉等农产品进行了随机抽样，然后将样品邮寄到外省检测机构进行检测，20个工作日后对检测结果进行公示。食品安全检验是食品安全保障体系的重要基础，是加强食品安全监管的重要手段。为了保障市民食品安全，该局制定《食品安全监督抽检工作实施方案》，以农贸市场、商场超市等农产品经营单位为重点区域，以蔬菜、水果、畜禽肉、水产品等食用农产品为抽样检验对象，重点检测叶类蔬菜农残和畜禽肉兽药成分。全年计划抽检食用农产品240批次，每周至少抽检1次，每月至少完成2
吉林农业 2016年7期2016-05-14
- 生产管理对畜禽肉风味的影响探析
7）生产管理对畜禽肉风味的影响探析陈文城（佛山市三水区乐平镇农林渔业局，广东佛山528137）生产管理对畜禽肉风味质量提高具有重要意义。探究生产管理对畜禽肉风味的影响，不仅能提高畜产品的口感风味，还能提高畜产品的肉质。本文探析了畜产品性别、年龄和品种等因素对畜禽肉风味的影响，还研究了畜产品屠宰前后的处理对畜禽肉风味的影响，并且还探究了肌肉部位和饲养方式对畜禽肉风味的影响，希望能够加强畜产品生产管理水平，并提高畜禽肉的风味和质量，为广大消费者提供鲜美可口的畜
兽医导刊 2016年14期2016-04-06
- 完善动物卫生监管制度 为畜牧业发展保驾护航
发展。1 关于畜禽肉水分限量标准1.1畜禽肉水分限量检测工作有待完善畜禽肉水分限量标准是百姓非常关注的话题，人们最担心的就是会买到被注水的畜禽肉，而且通过消费者直观观察和感觉也无法判断所购买的畜禽肉是否注水，人们担心买不到放心肉，担心自己的消费权益被侵害，但又不具备识别的能力。所以就需要各地动物卫生监督部门加大对于畜禽肉注水监督和检查力度，严厉打击给畜禽肉注水销售的商贩，保护人们的合法权益，依法打击不法商贩。另外按照国家规定的标准，猪肉、牛肉和鸡肉的含水量
吉林农业 2016年17期2016-03-28
- 同位素稀释-固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱技术同时测定畜禽肉中四类兽药残留
谱技术同时测定畜禽肉中四类兽药残留□骆月霞 惠州市质量计量监督检测所本次研究，主要利用同位素稀释-固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱检测方法对畜禽肉中4类兽药残留进行检测。4类兽药主要指青霉素类、喹诺酮类、磺胺类和硝基咪唑类，把此技术有效应用到实际的样品检测中，经多级质谱准确质量数值的测定，可对目标化合物进行准确分析。同位素稀释；固相萃取；超高效液相色谱；串联质谱；残留在一些牲畜感染性疾病的防治工作中，兽药起到较好的作用，且在畜牧业的生产、渔业养殖、兽类饲
食品安全导刊 2016年24期2016-03-27
- 畜禽肉的感官指标与放心肉的选择
015000畜禽肉的感官指标与放心肉的选择王剑飞 内蒙古巴彦淖尔市兽医事业管理局 015000高魁 内蒙古鄂尔多斯市东胜区城郊动物卫生监督站 017000褚震芳 河套学院 0150001 新鲜肉的选择（1）新鲜猪肉按感官指标可分为一级鲜肉、二级鲜肉和变质肉。一级鲜肉肌肉红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手。指压陷窝立即恢复，具有鲜肉正常的气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味；二级鲜肉肉色灰暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥粘手，新切面湿润，指压后
当代畜禽养殖业 2016年11期2016-03-10
- 上海市流通环节畜禽产品安全监管模式探讨
城市，上海市对畜禽肉品的需求量日趋增加，公众对畜禽肉品的质量安全的的关注程度日益提高。在现有管理体制的基础上，本文梳理了畜禽肉品监管现状及流通环节畜禽肉品的管理方式，提出了存在法律法规和标准相对滞后、管理理念尚未根本转变、队伍建设有待统一监管措施不到位等问题。建议对批发企业进行分级管理、理顺部门职能和队伍模式、完善法律法规和技术标准体系，从而确保畜禽肉品的信息传递和质量安全。上海；消费型城市；流通环节；畜禽肉品；监督管理畜禽肉品是“菜篮子”的主要组成部分，
中国动物检疫 2016年12期2016-01-28
- “五看”巧辨病死畜禽肉
放血程度：健康畜禽肉呈鲜红色，切面有光泽并富有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪洁白。因放血良好，血管一般不残留血液，看不出血管走向和分布状况。病死畜禽肉因放血不全，血管中有较多血液呈紫红色，血液中可见气泡，挤压时有血液流出，皮带暗红色。看切口状况：正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸润区。病死畜禽其放血刀口切线平整，切面整齐平滑，无血液浸润区。看皮肤变化：健康畜禽肉的皮肤呈白色或淡红色、淡黄色，表面光滑。病死畜禽肉表皮常有许多出血点、暗紫色的出血斑，是充
烹调知识 2015年1期2015-08-15
- 多批畜禽肉被检出禁用兽药
，公布5-6月畜禽肉抽检结果，显示抽检的429批次样品中，有11批次不合格样品。其中有多款不合格样品被检出沙丁醇胺（俗称“瘦肉精”）、氯霉素等禁用兽药。其中四川两家企业涉及，分别是成都伍田食品有限公司生产的猪肉检出恩诺沙星残留超限量、成都市青羊区康记家禽经营部经营的鸡肉（剑阁土公鸡）检出禁用兽药氯霉素。国家食药监总局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，企业所在地的食品药品监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，已责令生产经营企业及时采取下架、召回等
四川畜牧兽医 2015年8期2015-08-15
- SB/T 10730—2012《易腐食品冷藏链技术要求 畜禽肉》的主要内容（2）
库房温度应满足畜禽肉贮藏的条件要求，温度波动不应超过±1 ℃，并确保库内温度分布均匀。4.1.2 冷库库房应满足畜禽肉冷藏的卫生安全要求。4.1.3 冷库门应设置空气幕或软门帘，冻结物冷藏间宜设置回笼间。4.1.4 冷库库房宜设置封闭控温月台及与运输车辆对接的升降平台、滑升门和门套密封装置。4.1.5 冷库应配备温湿度记录仪，温湿度记录仪应能准确反映库内空气的平均温湿度。温湿度记录至少保存2 年。4.1.6 冷库应具有防媒介生物（如鼠、蟑螂、蝇等）功能的设
肉类研究 2015年8期2015-05-30
- 畜禽肉重金属污染来源及监控措施
疾病备受关注，畜禽肉在人类食物构成中占有重要地位，随着生活水平的提高，人们对安全、无污染畜禽肉生产的意识不断加强，对畜禽肉的要求已从量的满足转变为质的需求，食品重金属污染问题已引起全世界的高度重视和深入研究。该文从重金属对人体的危害、重金属污染来源、畜禽肉重金属残留相应监控措施等方面进行阐述，以期为畜禽肉质量安全监管提供参考。关键词 畜禽肉；重金属残留；监控措施；危害中图分类号 TS251.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）01-
现代农业科技 2015年1期2015-04-02
- 病死畜禽肉的识别方法
产品安全。健康畜禽肉与病死畜禽肉的识别很重要。根据多年工作经验，笔者认为病死畜禽肉主要有如下感官特征：1 放血部位的组织状态健康畜禽肉、宰杀口外翻。切面粗糙不平其周围组织血液侵染区深达0.5～1cm。患病急宰的畜禽宰杀口不外翻、切面比较平滑、其周围组织稍有血液侵染现象。病死和横死畜禽肉宰杀口不外翻、切面较平滑、无血液侵染现象。2 胴体放血程度急宰病畜禽肉放血不良、肉呈暗色红色或黑红色、肌肉断面上可见一处或多处的暗红色血液润区、并流出血珠。脂肪呈淡红色、胸膜
山东畜牧兽医 2014年8期2014-04-05
- 青岛市售畜禽肉类中邻苯二甲酸酯的检测与健康风险评估
09）青岛市售畜禽肉类中邻苯二甲酸酯的检测与健康风险评估陈 毅1，史衍玺1，葛 蔚2，柴 超1，* （1.青岛农业大学资源与环境学院，山东青岛266109；2.青岛农业大学生命科学学院，山东青岛266109）以青岛市售的畜禽肉类农产品为研究对象，采用超声萃取-气相色谱法测定了畜禽生肉和熟肉样品中6种邻苯二甲酸酯（PAEs）的含量，采用非化学致癌物风险评价模型进行了健康风险评估。结果表明，畜禽肉中PAEs检出率在10%～90%，畜禽肉中∑6PAEs含量在2m
食品工业科技 2014年12期2014-02-28
- 几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别
几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别李庆龙 （山东省泰安市岱岳区良庄镇兽医站 271018）随着《动物防疫法》及《生猪定点屠宰管理条例》的贯彻实施，肉类市场得到了进一步净化，注水肉、病死畜禽肉等劣质肉品得到了有效遏制，然而随着肉品交易市场的多元化发展，许多经营业户为利益所驱动，逃避检疫、非法经营染疫、病死及中毒等劣质畜禽肉品的现象时有发生，既扰乱了正常的经营秩序又极易造成疫病的传播流行，给人民群众健康造成很大威胁。因此，只有熟练掌握肉品的鉴定知识，依法加强肉品经
山东畜牧兽医 2012年10期2012-04-13
- 肉品卫生检验之病健肉的简易鉴别
是通过摄入病死畜禽肉可能使人感染传染病、寄生虫病。因此，要求动物检疫工作人员及时准确的识别出病死畜禽肉和健康畜禽肉，确保人类的食肉安全，防止肉食中毒及传染病蔓延。根据病死肉的物理性状及重要人畜共患病的病理解剖变化要点较易做出鉴别。但有时对因病急宰或死后宰杀仅有轻微病变的病死畜禽肉往往不易辨别，出现漏检。本文结合病死肉的物理性状、几种重要人畜共患病病理剖检变化特点，介绍了病死肉的鉴别方法。1 感官检查从肉的放血程度看，有病宰杀的肉或病死的肉一般表现为放血不良
中国畜牧兽医文摘 2012年2期2012-01-25
- 江西省零售畜禽肉中分离的136株沙门菌血清学鉴定与分析
0)江西省零售畜禽肉中分离的136株沙门菌血清学鉴定与分析孙吉昌1，游兴勇1，曾艳兵2，刘成伟1，朱应飞1，王亚林1，罗林广2(1、江西省疾病预防控制中心，江西 南昌 330029；2、江西省农科院农产品质量安全与标准研究所，江西 南昌 330200)目的对2009至2010年江西省主要地区零售畜禽肉中分离的136株沙门菌进行血清学鉴定及分析，掌握江西省零售畜禽肉中沙门菌血清型分布现况，为沙门菌引起的食源性疾病防控提供依据。方法应用GB4789.4-201
实验与检验医学 2012年1期2012-01-14
- 诱发性早熟的食物有哪些
● 饲料喂养的畜禽肉现今市场上出售的畜禽肉，绝大部分都是吃拌有快速生长剂的饲料来喂养的，这些畜禽肉中“促熟剂”残余主要集中在家禽头颈部分的内分泌腺体之中。调查发现，有一种叫做“几月肥”的催肥饲料，猪吃了以后，肉里便含有大量的生长激素，当被人体食用以后，残留在肉中的生长激素被人体吸收就会在人体内聚沙成塔，使人的正常生理功能出现紊乱。近年来市场上出现的一些肥大、鲜嫩的肉鸡、肉鸭以及鱼、虾等，在喂养的饲料中也常常含有激素。为此，专家提醒，吃畜禽肉一定要吃去皮的，
烹调知识 2011年13期2011-08-15
- 《畜禽肉水分限量》强制性国家标准（修订稿）
围本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法3.要求3.1 畜禽肉水分限量应符合表1要求。表1 畜禽肉水分限量指标 (单位为%)4.检验
中国畜牧兽医文摘 2010年3期2010-06-02
- 上市肉品检查及病死畜禽肉鉴别
防范和杜绝病死畜禽肉上市。一、监督检查的要点1.询问情况。检查前应以询问的方式向货主调查有关情况，包括经营者是否取得相关资格和经营时间；肉品种类、来源、数量，产地有无疫情及疫病情况；畜禽屠宰前健康状况及屠宰原因，是否经过检疫，宰杀地点、宰杀时间、运输方法等。2.索取证明。向货主索取验检疫证明及有关证明，核实上市肉品是否经过检疫，检疫证明是否在有效期内。3.检查验讫标志。检查肉品上加盖的验讫印章或包装上加封的验讫标志，检验其与检疫证明是否相符。4.检查肉品。
中国畜牧业 2010年23期2010-02-11
- 泰州市食源性致病菌污染状况的调查研究
泰州市出售的生畜禽肉、熟肉制品、蔬菜、水产品中4种致病菌进行检测。结果2006年-2008年共检测样品695份，检出致病菌91株，总检出率为13.09%。其中沙门氏菌检出28株，检出率为4.03%；单增李斯特菌检出44株，检出率6.33%；副溶血性弧菌检出19株，检出率2.73%；未检出空肠弯曲菌。结论 泰州市生畜禽肉、熟肉制品中存在不同程度的致病菌污染，其中单增李斯特菌污染较严重，应加强监测和检查。食品；食源性致病菌；污染食品污染造成的食源性疾病对人类健
泰州职业技术学院学报 2010年1期2010-01-12
- 食物、抗生素
。这就要求购买畜禽肉时，一定要加强自我保护意识，不到无照、无证、管理不规范的市场购买。优先考虑到正规、大型、品牌的市场购买品牌、无投诉、专业肉食品公司的“年轻”畜禽肉。减少畜禽肉摄入随着经济的发展，人们生活的改善，有条件吃肉了。然而有些人却过分注重吃肉，一味加强营养，殊不知，畜禽肉摄入过多或营养素不平衡会招致肿瘤，同时也成了滥用抗生素的受害者。应避免畜禽肉摄入的绝对过剩(畜禽肉摄入的多)，满足人体需要即可；避免畜禽肉摄人的相对过剩(虽然畜禽肉摄入的不多，但
家庭医学·下半月 2009年4期2009-06-08
- 肉类的最佳烹调期
程。刚刚宰杀的畜禽肉体是柔软的,经过一段时间放置,肉质变得粗硬。肉体变硬,这一过程称为尸僵。处于尸僵期的肉,口感特别粗糙、老韧,肉的鲜味和风味也很差,用来烹调效果不佳。畜禽肉经过尸僵以后,肉体中的变化并未停止。随着糖元的不断分解和乳酸的增加,胶体的保水性减少,这时尸僵开始缓解而进入自溶期。这时的肉柔嫩多汁,用这种肉烹制的菜肴口感细嫩,肉汤透明,鲜美味和肉香味均达到最佳效果。畜禽肉的成熟与温度和时间有一定的关系。温度低,肉体中所进行的一系列生物化学反应速度就
大众健康 2000年9期2000-06-06