均质
- 非均质断层破碎带盾构开挖面极限支护力上限解*
断层破碎带简化成均质材料,这并不符合断层破碎带的非均质特性。事实上,断层由于经过长期的地质构造作用,破碎带内部不同部位承受的温度、压力及胶结程度各不相同,导致破碎带内部不同部位的力学性质存在较大差异,表现为高度的非均质性(付晓飞等,2005; 祝云华等,2009; 伍纯昊等,2021),同时,断层倾角的存在使得断层破碎带的非均质性沿非竖直方向变化,这促使隧道开挖面稳定性分析变得更加复杂,因此,如何精确合理地计算盾构在断层破碎带中施工时开挖面的支护压力成了盾
工程地质学报 2023年6期2024-01-11
- 均质和冷冻方式对搅打奶油品质的影响
，对奶油类产品中均质工艺的研究主要集中于均质压力对搅打奶油产品的影响。研究表明，在一次均质工艺中，均质压力越大，脂肪球粒径越小，产品稳定性就越好；在两次均质工艺中，搅打奶油的起泡率和稳定性随一次均质压力的增加而增加。然而，不同的均质方式对搅打奶油品质影响的对比研究却鲜有报道，这对于进一步探究均质工艺对搅打奶油品质的影响具有重要意义。在实际生产过程中，一般采用缓冻的方式降低奶油的温度使奶油冻结，便于储存和运输。但缓冻温度一般为-18℃到-10℃，需要2-3天
中国食品 2023年14期2023-07-22
- 高压均质对脱脂油莎豆乳品质及其稳定性的影响
大[5]，而高压均质则是一个高效的处理手段。高压均质可通过使用压力阀传输物料，产生强烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使物料细化并使分散相均匀分散在其中[6]。有研究表明，白果浊汁、发芽藜麦饮料等[7-8]通过高压均质有效减小粒径而提升其稳定性。本试验采用高压均质的手段,既可减少营养成分损失、还可通过减小粒径以增加细腻度、稳定性，改善消化吸收特性[9]。本试验通过研究高压均质压力、次数对脱脂油莎豆乳粒径、稳定性、流变特性等方面产生的影响，探究最佳高压均质参数，
食品与发酵工业 2022年23期2022-12-26
- 食品微生物检验中均质对检验结果的影响分析
用的待检样品，其均质的效果在一定程度上会对最终的检验效果产生部分影响。因此，需要对微生物检验中相应的均质手段对实验结果的影响进行综合性的分析，并且对其待检均质的优化方案进行综合性的探究。1 对微生物检验中待检食品均质的措施进行详细的分析食品的微生物检测工作在开展过程中，会对其产生影响的指标具有多样化的特征，而样品检测工作在实际进行中应用的待检样品能否均质充分将是影响实际结果的重要因素。如若待检样品均质效果不佳，则将导致在食品微生物检验工作开展中最终质量受到
科技创新导报 2022年17期2022-09-22
- 响应面法优化高压均质破碎重组汉逊酵母细胞的工艺条件
破碎细胞的过程受均质压力、均质次数、均质酵母质量分数、均质时间、均质温度等因素的影响，而均质时间受均质机性能所限且与均质次数相关［4］。市售高压均质机在高压均质的过程中大多均能够将均质料液的温度控制在10℃以下，因此均质压力、均质次数、均质酵母质量分数3个因素是影响高压均质的关键工艺参数［5］。从质量源于设计（Quality by Design，QbD）理念的角度优化重组汉逊酵母细胞高压匀浆破碎工艺的研究尚未见报道，基于此，本文选用高压匀浆法破碎重组汉逊酵
中国生物制品学杂志 2022年9期2022-09-17
- 高压均质对NFC 水蜜桃浊汁稳定性及品质的影响
，脉冲电场、高压均质等技术涌现，其中高压均质通过剪切、空穴、湍流等作用，在降低粒度、提升果汁物理稳定性及外观品质的同时，具有杀菌钝酶、维持果汁营养品质等效果，且兼具可连续化加工优势，在果蔬汁/浆加工领域备受关注。Yu 等发现高压均质有助于提高芋头浆的稳定性，10～60 MPa 均质后颗粒平均粒径显著下降并均匀分布，30 MPa 下其稳定性达到最佳，可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量明显提高。Wellala 等发现，胡萝卜苹
食品工业科技 2022年18期2022-09-13
- 高压均质对天冬饮料稳定性的影响及其粒径表征
[5-6]。高压均质可通过剪切力、碰撞效应和空穴爆炸力等综合作用使物料达到超细粉碎的效果，从而形成均匀稳定的体系[7]。高压均质是目前饮料工业常用的加工技术手段。石天琪等[8]采用高压均质优化黄桃果汁的稳定性，结果表明在压力30 MPa，均质温度32 ℃，均质次数3次能达到最佳的稳定效果。王德芝等[9]对灵芝浸提液饮料分别采取静置48 h、2 000 r·min-1离心5 min、加热65 ℃控制18 MPa均质，得到的灵芝饮料稳定性好。本研究对天冬饮料进
现代食品 2022年11期2022-07-18
- 高压均质技术对大豆蛋白结构和发酵特性影响研究进展
饰[11]。高压均质是一种非热加工技术，可以极大限度地减少蛋白质的热诱导变性，能够很大程度地保留食品原有的营养物质[12]。它通过体积压缩改变食物的特性，重要的是，高压均质可以诱导化学键的形成和破坏，以及蛋白质分子之间的相互作用，从而影响蛋白质的变性、聚集以及乳化性[13]。经过这一加工步骤蛋白质分子的表观特性，如蛋白质的粒径分布、界面性质以及生物功能特性都会发生变化。大豆酸奶的形成过程即蛋白质凝胶立体网状结构的形成过程，大豆蛋白在乳酸菌诱导下发生分子间的
食品工业科技 2022年13期2022-07-08
- 超高压均质对牛乳中微生物和酶的影响研究进展
1]。传统的高压均质作为一种颗粒微粒化手段，在减小颗粒粒径、防止产品分层、增加体系稳定性[2]及提高产品品质[3]等方面具有广泛应用。近些年，随着耐压材料的突破以及制造工艺的进步，均质压力由常规的20～100 MPa，最高可提高至400 MPa以上的超高压力[4]。与传统热处理和高静压杀菌方式相比，超高压均质杀菌具有对热敏性成分损失小、能耗低、可连续化生产等诸多优势[5]。因此超高压均质的应用研究目前也成为热点，本文综述超高压均质对液体食品，特别是牛乳中微
乳业科学与技术 2022年2期2022-04-15
- 香蕉乳饮料稳定性研究及工艺条件优化
了稳定剂添加量、均质压力、均质温度对香蕉乳饮料稳定性的影响，得到稳定性较优的工艺参数。结果表明，稳定剂添加量和均质压力对香蕉乳饮料稳定性的影响较显著，均质温度影响相对较小;产品在稳定剂添加量为3.5 g/L、均质压力26 MPa、均质温度为65 ℃时，稳定性最好，TSI值为0.22。关键词：背散射光;透射光;稳定性;乳饮料;均质Study on Stability and Process Optimization of Banana Milk Bevera
食品安全导刊 2022年3期2022-04-01
- 二次均质工艺中一次均质压力对黄油基搅打稀奶油品质的影响
型乳状液[1]。均质处理广泛应用于食品工业中，用于稳定乳液并改善产品的质地和风味[2]。对于搅打稀奶油产品来说，均质处理是必不可少的关键步骤。未经过均质处理的搅打稀奶油乳浊液非常不稳定，静置1 h左右就容易出现分层现象。而均质处理可以使脂肪球的总表面积增大，使其均匀地分散在乳浆中，阻止脂肪球的重新聚合而形成稳定的乳状液，从而提高产品的均一稳定性[3]。选择合适的均质压力是搅打稀奶油产品的关键，若均质压力过大，则脂肪球会因粒径太小致使产品的打发性能降低；若均
现代食品科技 2021年10期2021-11-05
- 均质技术制备黑木耳多糖的研究
率。研究发现高压均质技术破壁率高、可控制、产热量低以及破壁速度快等特点[6-7]，有利于黑木耳多糖迅速完全溶出，缩短制备时间。以黑木耳为原料，研究高压均质技术对黑木耳多糖制备率的影响，采用单因素试验重点考察料液比、均质时间、均质压力等因素对黑木耳多糖得率的影响，并进一步通过响应面Box-Behnken中心组合试验设计，优化高压均质技术制备黑木耳多糖的最优工艺。通过研究为黑木耳多糖的开发利用提供理论基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂黑木耳，2019年5月
中国林副特产 2021年4期2021-08-19
- 均质条件对核桃乳稳定性的影响
定性越高，而高压均质正是一种有效降低颗粒粒径的方法[5-8]，通过对核桃仁中的脂肪、纤维、蛋白等大颗粒物质产生撞击、爆破和剪切力等作用[9]，降低单颗粒的体积和质量，使颗粒分散，使脂肪和蛋白等微细化、均匀化，降低乳液的粒径，解决脂肪上浮和蛋白质下沉的问题，提高产品的稳定性[10-12]。目前，企业针对核桃乳均质工艺条件的优化，大都通过目测观察不同均质条件的产品稳定性，进行分析判断，该方法周期长，且结果具有很强的主观性。本研究旨在利用Mastersizer3
食品工业科技 2021年7期2021-06-17
- 5083合金不同均质制度的组织和性能研究对比
出适宜挤压的最佳均质制度。1 试验材料与方法本次试验5083合金具体化学成分(质量分数，%)为，Si 0.2，Fe 0.2，Mn 0.5，Mg 4.4，Cr 0.18，Zn 0.15，Ti 0.12。采用直接水冷半连续方法进行铸造，铸锭直径为198mm。采用正交试验方法设计均质热处理制度，均质温均质制度为(470℃/490℃/510℃)×(10h/16h/22h/28h)。铸态和均质处理的铸锭试样经打磨、抛光和Keller试剂腐蚀后，使用金相显微镜和扫描电
有色金属加工 2021年1期2021-02-23
- 在线掺配均质乳化装置研发
香料，并和食用胶均质乳化的工艺要求。阐述乳化装置的设计思路、系统结构、工作原理和应用效果。关键词：乳化;凝脂;凝胶;密度控制;掺配;均质中图分分类号： 文献标志码： 文章编号：0 引言目前市场上已有的此类型装置多为通用型的掺配设备，其香精施加精准度和乳化均匀度都不高，要到达较高的掺配工艺指标要求时存在难度。同口味食用胶加香精乳化后，添加至烟用滤棒中，会导致整支香烟香精的轻、重不同。不同口味食用胶加香精乳化后，导致香烟串味。使用通用型用掺
装备维修技术 2020年18期2020-12-25
- 不同高压均质条件对罗望子浊汁稳定性及抗氧化活性的影响
势，例如通过高压均质、超高压[6]、超声[7]和高压脉冲电场[8]等处理来保护果汁的营养品质或延长货架期，其中高压均质是应用最广泛的加工方式之一。根据Stokes公式，颗粒沉降速度与颗粒粒径成正比，颗粒尺寸越小，沉降速度越慢，因而在果汁加工中常用均质处理降低果汁颗粒的粒径，以提高产品的物理稳定性。高压均质能够破坏食品基质，破坏果肉细胞的完整性，将细胞破碎成碎片，从而导致果汁的平均粒径降低，颗粒分布变窄，果汁稳定性增强。但是高压均质处理时，样品经过高压均质阀
食品与发酵工业 2020年4期2020-03-18
- 超声波处理对鲜牛乳均质效果的影响
]。目前，有效的均质处理可减少分层现象[3]，通过高压产生的剪切、撞击和空穴作用[4]，将乳脂肪球粒直径破碎细化至1 μm以下，达到抑制脂肪球上浮和分层的目的。但高压均质能耗大，机器磨损严重[5]。因此，对于一种新的能替代高压均质的鲜牛乳均质方法的探索一直是关注的热点。高强度超声技术在食品中的应用是目前最广泛的先进技术之一[6]，利用超声波在液体中的空化作用及物理作用来达到均质效果[7-8]。闫坤等[9]与刘立静等[10]研究提出，超声波处理鲜牛乳可以达到
现代牧业 2019年4期2019-12-23
- 近平滑假丝酵母ATCC7330均质破碎工艺研究
碎有超声波破碎、均质破碎、爆破破碎等方法；化学破碎要使用化学药剂，对于后处理加工带来比较大的麻烦；生物酶法破碎[3]是最近几年兴起的一种新的方法，效果比化学破壁好，但专用酶的成本较高，如果要获取的目标产物是胞内酶，必然会增加二次分离难度；而高压均质法物理破 碎[6-9]具有操作简单、处理量大、二次分离容易等优势，特别适用于工业化生产。因此，试验选用高压均质物理方法对近平滑假丝酵母进行破碎研究，考查了酵母质量分数、均质压力、均质时间和均质次数等对分离酮基还原
农产品加工 2019年18期2019-10-10
- 高压均质对肌原纤维蛋白乳化特性及结构的影响
其进行修饰。高压均质是近些年发展起来的一种高新改性技术，它利用均质过程产生的空化、剪切、湍流等作用改变蛋白的结构和功能特性[2]。关于高压均质的研究报道已有很多[3-8]，但目前国内外尚未有关于猪肉肌原纤维蛋白经高压均质处理后乳化特性改善的研究报道，同时在实际生产中，受机械设备的限制，部分均质机的均质压力一般不超过40 MPa，本研究采用均质压力(20 MPa和40 MPa)、均质次数(1次和2次)对肌原纤维蛋白进行改性，并研究其结构的变化，以期为高压均质
食品与发酵工业 2019年18期2019-10-10
- 响应面法优化NFC 苹果汁均质工艺研究
架期[4]。高压均质技术是将浊汁中颗粒物质在压力（最高可达约414 MPa）影响下，使其快速通过内腔，从而使液体中的固体大颗粒破碎成较小的颗粒，提高果汁的混浊稳定性[5]。Betoret E 等[6]通过测定橙汁在不同均质压力下的粒径、色泽和黄酮含量，得出均质对果汁粒径和色泽有影响，而对黄酮无影响，但经过5 个月储存后黄酮类受到影响。王丽娜等[7]研究发现均质工艺能够明显增强果汁的稳定性，30 MPa 下均质1 次后混浊苹果汁的稳定性较好。均质处理不仅对果
中国果菜 2019年7期2019-08-12
- 基于抛物线形温度场的冻结壁粘弹性分析
62将冻结壁视为均质材料，采用维亚洛夫经验本构方程来描述两淮地区的冻土蠕变规律，结合粘弹塑性理论推导了粘弹区和粘塑区冻结壁的扩展规律，为冻结壁的设计提供了参考；文献[8]70考虑冻结壁内部土体的开挖卸载作用以及冻结壁的蠕变变形，得出了冻结壁的粘弹塑性计算模型，并推导了对应的应力与位移的解析解；文献[9]399考虑冻结壁温度场的非均匀性，将中圈管温度与其他圈管温度相同的冻结温度场等效为梯形分布，考虑冻结壁的粘弹性，推导了该种非均质冻结壁的应力场与位移场的求解
安徽理工大学学报（自然科学版） 2018年3期2018-07-19
- 食品微生物检验中两种均质方法的比较
41400）样品均质属于食品微生物检验的一个重要步骤，它会对检出率与检验准确性造成直接影响[1]。拍击式均质法与旋刀式均质法属于两种常见的均质方式，本研究中选取了霉菌、金黄色葡萄球菌与菌落总数三个检验项目，分别采用拍击式均质与旋刀式均质两种方式进行样品均质，对其进行检出率与回收率的对比，总结如下。1.材料、仪器1.1 培养基Baird-Parker琼脂平板、5%氯化钠肉汤、孟加拉红培养基、平板计数琼脂培养基。本研究中的所有培养基均属于脱水培养基，严格按照说
医药前沿 2018年5期2018-01-16
- 高压均质在食品加工中的研究进展
00083）高压均质在食品加工中的研究进展刘伟1，宋弋2，张洁1，林琼1，吴杰1，孙倩倩1，王志东1，*（1.中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品质量安全收贮运管控重点实验室，北京100193；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，国家果蔬加工工程技术研究中心，农业部果蔬加工重点实验室，果蔬加工教育部工程研究中心，北京100083）高压均质（High pressure homogenization，HPH）是一种非热加工技术，悬浊液或乳浊液状态的流
食品研究与开发 2017年24期2017-12-13
- 食品微生物检验中均质对检验结果的影响
食品微生物检验中均质对检验结果的影响□ 刘金波 辽宁省丹东市食品检验检测中心微生物指标是评价食品安全的重要标准，需要明确影响食品微生物检验结果的各种因素。本文主要分析不同均质方法对食品微生物检验结果所产生的影响，旨在为今后实际开展食品微生物检验提供理论借鉴。食品微生物检验；均质；检验结果样品均质的实现是食品微生物检验过程中比较常见的关 键指标，因为均质的差异性会对最终的检测结果产生不同的影响。当前，在食品微生物检测中常见的均质类型有拍击式均质以及旋刀式均质
食品安全导刊 2017年24期2017-09-16
- 高压均质黄桃果汁的响应面法优化及稳定性表征
0715)高压均质黄桃果汁的响应面法优化及稳定性表征石天琪,王子宇,张 霞,莫 芳,张甫生*(西南大学食品科学学院,重庆 400715)为改善黄桃果汁的品质,采用高压均质处理来提高黄桃果肉果汁的稳定性。在单因素实验的基础上,以果汁稳定系数和离心沉淀率为响应值,采用响应面法对高压均质条件进行优化。结果显示:均质压力30 MPa、均质温度32 ℃、均质次数3次时,黄桃果汁稳定系数为0.928,离心沉淀率为10.57%,具有较好的稳定性;且采用粒度仪测定黄桃果
食品工业科技 2017年13期2017-07-31
- 空气搅拌在调节池中的应用和设计
：调节池；搅拌；均质中图分类号：TU991 文献标识码：A0.概述污水处理系統，特别是生化处理系统需要稳定的进水水质和水量才能发挥稳定、高效的处理效果，而大部分工业企业在不同的时间、不同的车间排出的废水水质和水量差别非常大，有时排出的污水浓度、温度非常高，其水质在某一时间段内往往会超过污水处理系统的处理能力，严重的会使整个生化处理系统崩溃，使污水处理系统不能正常进行，所以在污水进入污水处理系统之前，需要对污水进行预处理，使污水水质、水量等符合污水处理系统的
中国新技术新产品 2017年16期2017-07-14
- 均质腔内壁微结构对均质性能影响的仿真分析
250353)均质腔内壁微结构对均质性能影响的仿真分析董 树 史岩彬 荣学青(齐鲁工业大学机械与汽车工程学院，山东 济南 250353)基于壁面粗糙度引起流动状态变化的现象，为进一步研究高压均质机内均质腔内壁表面的微结构对均质性能的影响，在光滑均质腔内壁构建沟槽状微结构，采用计算机流体动力学(CFD)技术对均质腔内两相流动过程进行仿真。以APV实验型高压均质机内的均质腔为研究对象，将油-水乳液作为均质物料，分别对光滑均质腔，矩形截面沟槽均质腔，以及三角形
食品与机械 2017年2期2017-04-12
- 可变气门正时对均质充量压燃汽油机燃烧和排放的影响
可变气门正时对均质充量压燃汽油机燃烧和排放的影响均质充量压燃汽油机采用的是一种低温燃烧方法，其热效率高，同时具有火花点火发动机和压缩点火发动机的特征。均质充量压燃汽油机工作过程首先是制备均质混合气，这类似于火花点火发动机，但其采用燃油自动点火的方式又类似于压缩点火发动机。由于该发动机没有一个明确的驱动方式，使得这种燃烧难以控制。在均质充量压燃汽油机中，存在多个放热中心产生的点火点，整个燃烧过程由燃料的化学特性决定，油气混合模式和湍流效应变得不再重要。但是
汽车文摘 2016年8期2016-12-07
- 均质对毛酸浆果汁稳定性的影响及其粒径形态表征
150076）均质对毛酸浆果汁稳定性的影响及其粒径形态表征徐 伟，王贵新 （哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150076）研究均质条件对毛酸浆果汁粒径分布及果汁稳定性的影响。在均质压力、温度、次数对果汁稳定系数、离心沉淀率影响的单因素试验基础上，采用正交试验对高压均质条件进行优化。结果表明：均质压力20 MPa、均质温度45 ℃、均质2 次时，毛酸浆果汁稳定系数为0.798，离心沉淀率为2.10%。在该工艺条件下，利用纳米粒度仪对毛酸浆果汁均
食品科学 2016年4期2016-11-11
- 凝固型酸乳均质工序改进
酸乳生产工艺中的均质工序，即在灌装工序前再加1道均质工序，采用与第1次均质工序不同的均质压力和均质温度，可以很好地改善产品组织状态和口感，大幅降低产品次品率。关键词：凝固型酸乳；均质；改进；组织状态；口感中图分类号： TS252.54 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）07-0312-02凝固型酸乳是先灌装、后发酵的酸乳，其发酵过程在产品的零售包装容器中进行，从而使成品发酵成凝固状态，并保留原有的发酵风味，相当于精制的“小锅饭”。凝
江苏农业科学 2016年7期2016-10-20
- 传统酥油茶工业化加工中重要工艺参数的优化
程中的茶汁浸提、均质、杀菌等工艺进行优化。制备酥油茶的最佳工艺参数为：茶水比1∶90(g∶mL)，浸提温度80 ℃，浸提时间12 min；均质温度80 ℃，压力20 MPa，乳化稳定剂添加量0.1%；杀菌温度115 ℃，时间5 min。在此条件下制得的酥油茶呈浅咖啡色，细腻丝滑，香味浓郁，风味独特。关键词酥油茶；加工工艺；均质；杀菌酥油茶是藏族人民以酥油、茶叶、食盐为主要原材料，用独特的茶具和熬煮之法创造的一种集餐饮为一体的特色食品，具有浓郁的民族风味，历
食品与发酵工业 2016年3期2016-05-09
- 高压均质对果蔬汁品质影响研究进展
0083)高压均质对果蔬汁品质影响研究进展代蕾,孙翠霞,刘夫国,高彦祥*(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)高压均质是一种新型非热加工技术,在食品工业中得到广泛的应用。果蔬中含有丰富的类胡萝卜素,类胡萝卜素具有维生素A原活性、抗氧化和提高免疫力等多种生理功能。高压均质能够破坏果蔬细胞基质,影响类胡萝卜素的生物利用率。本文重点介绍了高压均质对果蔬汁稳定性、流变特性及杀菌作用影响的研究现状,并综述了高压均质对果蔬汁类胡萝卜素生物利用率的影
食品工业科技 2016年12期2016-04-03
- 非均质性气窜对CO2驱油影响量化实验研究
00000)非均质性气窜对CO2驱油影响量化实验研究杨 红1， 余华贵1， 江绍静1， 黄春霞1， 南宇峰2(1. 延长石油(集团)有限责任公司研究院，陕西西安 710075； 2. 中国石油北京油气调控中心，北京 100000)针对延长油田乔家洼区块203井区CO2驱过程中，CO2沿储层高渗条带方向发生气窜的问题，采用均质和非均质人造岩心开展CO2非混相和混相驱油实验，引入非均质性气窜系数和驱油效率降低幅度两个评价参数，以量化研究非均质性对CO2气窜的
石油化工高等学校学报 2015年5期2015-11-24
- 应用高压均质技术制备玉米淀粉-硬脂酸复合物
的关键因素.高压均质作为一种常用于淀粉物理改性的动态高压技术可有效解决以上问题.高压作用下淀粉悬浊液高速流过狭窄缝隙时受到剧烈的剪切力、撞击力和强烈的高频振荡，会改变淀粉的黏性，甚至使其结构发生变化.淀粉糊均质处理时会使吸水膨胀的淀粉颗粒破碎，释放出直链淀粉［8］，而且均质作用会使脂质在淀粉悬浊液中充分分散［9］，因此，高压均质处理利于淀粉-脂质复合物的形成.本文将高压均质技术与加热处理相结合，以硬脂酸作为脂质客体，制备玉米淀粉-硬脂酸复合物，探讨高压均质
哈尔滨工业大学学报 2015年4期2015-09-03
- 高压物理附聚法制备接枝用EBR胶乳
金牛钾碱分公司；均质机：型号Gaulin 132T-8,7BA，丹麦APV公司。1.2 接枝用EBR胶乳的制备高压物理附聚主要是使用均质机在高压作用下将平均粒径为100nm左右的EBR胶乳附聚成接枝用的平均粒径较大的EBR胶乳。均质机本质上是一个柱塞式高压泵和其产品出口处安装的背压阀（在此称为均质阀）所组成的设备，其工作原理见图1。图1 均质机压力附聚工作原理示意图柱塞式高压泵，利用柱塞连续往复运行来产生高压，使物料在高压下挤研，强冲击下发生剪切，失压下膨
天津化工 2015年6期2015-05-10
- 高压均质对大豆分离蛋白-多糖混合体系功能特性的影响
50030）高压均质对大豆分离蛋白-多糖混合体系功能特性的影响谭 慧1，韩建春1，2，*，张 媛1，何 畔1，崔 宪1，刘容旭1（1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；2.国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨150030）采用亚麻籽胶（FG）、魔芋粉（KGM）、羧甲基纤维素钠（CMC）三种多糖与大豆分离蛋白（SPI）建立SPI-多糖混合体系，研究了不同均质压力（1～120 MPa）对SPI以及上述三种体系的功能特性的影响。结果表明：亚麻籽胶
食品工业科技 2015年22期2015-04-24
- 胶原蛋白茶饮料的研制
伯胶0.2%；且均质压力为20 MPa，杀菌温度为80 ℃，杀菌时间20 min，可获得较为优质的产品。关键词：胶原蛋白 茶饮料 均质 杀菌中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）01（a）-0237-01Abstract：The material configuration and processing techniques of beverage were researched in this paper，
科技创新导报 2014年1期2014-06-14
- 高压均质对大豆分离蛋白功能性质的影响
广泛的应用。高压均质技术是将物料在柱塞作用下进入可调节压力大小的阀组中，经过特定宽度的限流缝隙（工作区）后，瞬间失压的物料以极高的流速（1 000～l 500 m/s）喷出，碰撞在碰撞阀组件之一的冲击环上，产生剪切、撞击、空穴和湍流涡旋作用而把物料破碎的一种技术[1]。高压均质是食品加工领域安全高效的重要处理工序，蛋白浸提液在高压均质过程中，经历高压、剪切力、空穴爆炸力和温度会导致蛋白质结构和功能特性发生变化[2-4]。同时，高压均质可以连续操作，是工业化
中国酿造 2014年12期2014-04-23
- 均质工艺对燕麦浆稳定性影响的研究
阳110866）均质工艺对燕麦浆稳定性影响的研究汪丽萍1，朱亚婧1，2，冯叙桥2，谭 斌1，*（1.国家粮食局科学研究院，北京100037；2.沈阳农业大学，辽宁沈阳110866）主要针对燕麦浆的稳定性问题，利用稳定性分析仪和激光粒度仪分别测定了稳定性指标（Slope值）和粒度分布（D4，3），研究了均质压力和均质次数等工艺参数对燕麦浆稳定性的影响。结果表明，采用50MPa下均质两次的燕麦浆颗粒平均粒径（D4，3）达到7.5μm，浆液稳定性好（Slope：
食品工业科技 2014年18期2014-02-27
- 均质处理对鸡蛋全蛋液功能性质的影响*
搅拌、泵剪切或者均质处理，这些处理方法可以使蛋液中的脂肪球分裂破碎，得到成分均一、不易分层的全蛋液。有研究表明，均质或泵处理过程中的剪切作用会明显影响蛋清的起泡性质［1－2］，较高强度的均质处理也会对蛋黄等组分的溶解度、乳化性质造成明显的影响［3］。与蛋清和蛋黄相比，全蛋液的组成更加复杂，目前对于均质等机械处理对全蛋液功能性质影响的研究还较为匮乏。本文以全蛋液为研究对象，探讨不同的均质条件对于全蛋液蛋白质功能性质的影响，确定经过均质处理后全蛋液功能性质的变
食品与发酵工业 2013年2期2013-05-05
- 亲水胶体及均质对枣浊汁饮料稳定性的影响
以通过添加 V、均质[6]或者添加亲水胶体[7，8]得以改善，有研究者[9]还会把以上方法结合起来使用。VC可以防止苹果汁中的由酚类物质的氧化聚合增大尺寸造成的分层沉淀[5]；均质可以减小果汁中颗粒尺寸而使其浑浊稳定性增高[6]；亲水胶体可以增加果汁的黏度以及改变悬浮颗粒的电荷性质而增加浑浊稳定性[8]。由于鲜枣浊汁饮料中含有的VC比苹果汁高，所以不必再添加。均质及添加亲水胶体虽在其他果蔬浊汁中多有使用报道[6-8]，但其对鲜枣浊汁饮料的浑浊稳定性影响的研
食品与机械 2013年2期2013-05-02
- 响应面法优化橄榄油饮液均质条件的研究
乳化稳定剂，运用均质技术制作而成的，同时该橄榄油饮液保留了橄榄油的防癌[2]、预防心血管疾病[3]及美容[4]等保健功效。本研究旨在研究橄榄油饮液中所用的均质技术对橄榄油饮液稳定性的影响。均质技术是运用高剪切力的作用使两种互不相容的液体均匀、稳定地分散成一种液体[5]，而橄榄油饮液的均质条件则对其乳化稳定系数的影响较大，直接影响产品的品质。因此，本研究以乳化稳定系数为指标，采用Box-Behnken设计模型[6-7]进行响应曲面设计，优化该橄榄油饮液的均质
食品工业科技 2013年24期2013-02-21
- 均质球体在半圆形凹槽中的运动分析
——一维方向可自由移动的半圆形凹槽的情形
650092)均质球体或圆柱体在固定的半圆形凹槽内的微振动问题常常在一些理论力学的教材[1～3]中出现.解决这类问题时，一般假设均质圆柱体或球体在固定的半圆形凹槽内做无滑滚动，用分析力学的方法导出其运动微分方程,然后求出微振动周期.如果均质圆柱体或球体在非固定的半圆形凹槽内运动，且其运动不是微振动，在计算中就会涉及到做无滑滚动的临界角大小，振动周期公式为何形式等问题，本文对这些问题进行分析、计算和讨论，以期给出完整、全面的结果.1 均质球体和半圆凹槽的运
物理通报 2013年6期2013-01-11
- 物理方法提取香菇可溶性氮的研究*
。湿法超细粉碎和均质过程是借助于流体所具有的流动性，使被加工物料尺寸减小到微米级并均匀分散、充分混合的过程[5]。在均质机中，剧烈的处理条件，如高压、剪切力、空穴爆炸力和温度会导致蛋白质特性的变化[6]。如使物料超细粉碎的原因是间隙内强大的液力剪切力、空化作用和撞击作用[7]。物料经均质后，平均粒径一般可以达到1 μm以下[8]。本文研究比较了组织捣碎、胶体磨和均质三种机械物理破壁作用对香菇可溶性氮提取的影响，重点研究了均质压力、均质温度、均质物料的料液比
中国食用菌 2012年2期2012-11-21