橡木
- 陈酿技术对水果白兰地品质影响的研究进展
经过发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑而成，酒精度不得小于36%vol。随着大众生活水平和消费水平的提升，白兰地逐渐被更多的国人所接受，白兰地品质的好坏、味道是否醇香成为大众的关注点。白兰地酿造工艺中，陈酿尤为关键，陈酿使白兰地酒体更加丰满。为了提升国内白兰地的生产技术，本文以白兰地的品质为落脚点，从陈酿工艺角度概述陈酿时使用橡木及代替木材和现代催陈技术对白兰地品质的影响，为今后创新陈酿技术提供参考。1 橡木对白兰地品质的影响在白兰地陈酿的过程中，采用橡木桶酿造
酿酒科技 2023年12期2024-01-20
- 改变
亲的葡萄酒厂看守橡木桶。每天早上，他都用抹布将一个个橡木桶擦拭干净，然后一排排整齐地摆放好。然而，一夜之间，风就会把他摆放整齐的木桶吹得东倒西歪。小男孩委屈地哭了。父亲抚摸着他的头：“孩子，别伤心，我们可以想办法征服风。”于是，小男孩擦干眼泪，坐在木桶旁边想啊想，终于想出一个办法。他挑来一桶桶清水，把它们倒进空橡木桶里，然后忐忑不安地回家睡觉。第二天，天刚蒙蒙亮，小男孩就爬起来，跑到放橡木桶的地方查看，只见那些橡木桶一个个排放得整整齐齐，没有任何一个被风吹
小读者 2023年18期2023-12-13
- 改变
亲的葡萄酒厂看守橡木桶。每天早上，他都用抹布将一个个橡木桶擦拭干净，然后一排排整齐地摆放好。然而，一夜之间，风就会把他摆放整齐的木桶吹得东倒西歪。小男孩委屈地哭了。父亲抚摸着他的头：“孩子，别伤心，我们可以想办法征服风。”于是，小男孩擦干眼泪，坐在木桶旁边想啊想，终于想出一个办法。他挑来一桶桶清水，把它们倒进空橡木桶里，然后忐忑不安地回家睡觉。第二天，天刚蒙蒙亮，小男孩就爬起來，跑到放橡木桶的地方查看，只见那些橡木桶一个个排放得整整齐齐，没有任何一个被风吹
小读者·爱读写 2023年9期2023-10-02
- 威士忌产业中的那些小众橡木桶
使用的木材为欧洲橡木。由于波特桶拥有甜美的风格，大多被用来过桶，作为威士忌熟陈最后的点睛之笔，比如格兰杰14年波特桶单一麦芽威士忌就是在波本桶中熟陈的，最后用波特桶过桶，百富21年波特桶单一麦芽威士忌是在再填波本桶中熟陈，最后过波特桶。2、马德拉桶马德拉桶（Madeira Drum）原来是用来存放马德拉酒的（一种葡萄牙加强葡萄酒，产地为大西洋的马德拉岛，由于不容易变质，可以保存很久，所以被称为“不死之酒”），容量为650升，使用的木材为法国橡木，可以带给威
休闲读品·天下 2023年1期2023-08-08
- 雪莉桶（Sherry Cask）的种类都有哪些？
输西班牙雪莉酒的橡木桶，一般来说，雪莉酒的运输及销售时间大约在半年左右，这段时间，橡木桶吸收了其中的雪莉酒，赋予装填进去的威士忌以雪莉酒的风味。威士忌行业将这种橡木桶称为雪莉运输桶。1860年代，英国开始进口西班牙雪莉酒，雪莉运输桶成为威士忌行业橡木桶的稳定来源之一。1970年代中期后，单一麦芽威士忌兴起，雪莉桶受到重视。但是，时间不长，1983年，西班牙为了保护雪莉酒产业，明令禁止雪莉酒以整桶形式运输，改以装瓶输出，威士忌蒸馏厂没有了雪莉运输桶来源。2、
休闲读品·天下 2023年1期2023-08-08
- 为什么苏格兰威士忌的波本桶都是从美国进口的旧波本桶？
陈过波本威士忌的橡木桶。在其制作的过程中，会将箍好的橡木桶内部再用明火烧烤一下，将橡木桶烤焦，根据不同的需要，烤焦的程度不同，有的桶轻些，有的桶重些，按照烤焦程度来给波本橡木桶分级别。这是以肯塔基州为中心的美国威士忌产区的一种制橡木桶的技术。之所以将其命名为波本，是因为在独立战争中，当时法国波本王朝曾经帮助过美国，美国为了纪念法国人的帮助，便用波本（Bourbon）来命名肯塔基州的这一带地方——波本镇。这一带是著名的美国威士忌产地，这里产的威士忌就叫做波本
休闲读品·天下 2023年1期2023-08-08
- 别吃惊，威士忌也曾用陶罐储存
的威士忌都强调用橡木桶储存，而且有各种各样的橡木桶，橡木桶还要做各种各样的处理，在现在的威士忌生产流程中，橡木桶的使用已经占了很大比例，甚至有人说威士忌的风味70%来自橡木桶，给人的感觉好像橡木桶就是威士忌的传统陈熟容器。其实事情并不是这样的。威士忌早在十二、十三世纪就出现了，简单说就是谷物蒸馏酒，但是当时的储存工具什么东西都有，有用陶罐的，也有用装过各种东西的木桶的，而且大小不一。那时威士忌不是直接饮用的（当时直接饮用的酒品以葡萄酒为主），而是当做药品，
休闲读品·天下 2023年1期2023-08-08
- 水楢桶（Mizunara）威士忌为何身价惊人？
忌的木桶主要是用橡木制成的，橡木实质上是一个概念特别宽泛的种类，在植物学上，橡木属于栎属下的栎亚属，栎属约有600余种，栎亚属也有450余种，水楢是蒙古栎的一个分支树种，在我国北方、俄罗斯、朝鲜半岛和日本等地均有分布，在日本主要分布于北海道。水楢之所以稱为水楢，是因为其木材中含水量比较高。既然同为橡木，为什么用水楢桶熟陈的威士忌就价格惊人呢？第一，水楢桶的数量非常少，据说最早使用水楢桶的三得利一年也只能产出150～200个水楢桶。水楢桶的产量为什么这么少？
休闲读品·天下 2023年1期2023-08-08
- 大麦品种、产地会影响威士忌的风味吗？
说，大家普遍认为橡木桶、产地和蒸馏器是决定麦芽威士忌风味的主要因素。威士忌业界流行的说法是麦芽威士忌的风味主要是由橡木桶决定的（不同人的认识略有差别，总体来说，业界主流的认识是橡木桶决定了威士忌风味的50～80%）。不同橡木桶熟陈的威士忌的风味确实大相径庭，因此橡木桶管理是威士忌產业的一个非常重要的部分，也正因为如此，才会出现波本桶、雪莉桶、波特桶等等不同橡木桶熟陈的威士忌。产地也会影响威士忌的风味。不同产地的气候条件、自然条件不同，蒸馏出的威士忌确实有很
休闲读品·天下 2023年1期2023-08-08
- 葡萄酒陈酿新技术研究进展
萄酒品质[1]。橡木桶是一种常见的葡萄酒陈酿容器，可使葡萄酒风味更加平衡协调[2]。红葡萄酒是由各种化合物组成的弱酸性水溶液（pH 3.0～4.0）。这些化合物在陈酿过程中会发生酯化、聚合等反应，从而改变葡萄酒原有的感官特性[3]。葡萄酒的感官特性（如气味、口感和颜色）在很大程度上取决于所使用的酿酒和陈酿技术，其中，气味特性主要与存在的挥发性化合物相关，而口感（主要是涩味和苦味） 和色泽一般由葡萄酒中存在的非挥发性化合物，特别是酚类化合物所赋予，如花青素和
食品与生物技术学报 2022年12期2023-01-21
- 橡木桶陈酿对‘赤霞珠’干红葡萄酒香气的影响
地块、不同桶龄的橡木桶搭配干红葡萄酒进行陈酿试验，结果表明，不同产地和桶龄的橡木桶进行合理搭配可以改善陈酿后干红葡萄酒的香气浓郁度和复杂度。葡萄酒在橡木桶陈酿过程中，其品质会发生变化，酒体更加成熟，口感和色泽也能得到提升[8]。一方面是因为一系列和橡木相关的物质浸入酒中，能够增强葡萄酒的口感和香气的复杂性[9]。另一方面是由于橡木桶为葡萄酒提供了特殊的微氧环境，尤其是新橡木桶的桶壁具有良好的透气性，可以使外界的氧气通过板材缝隙渗入到葡萄酒中[10]。Aik
中外葡萄与葡萄酒 2022年6期2022-12-08
- 关于加速白兰地陈化的研究
腻的葡萄果香以及橡木香，喝起来十分甘洌，香味维持较久[2]。白兰地首次出现于中国，其具有历史依据。但由于我国古代科学技术较低，导致白兰地水平长期停滞不前。但白兰地传到西方后得到了巨大的发展。直到1892年，烟台张裕葡萄酿酒公司建立，才开创了我国葡萄酒和白兰地工业的新纪元。我国每年的白酒消费量较高，但用粮食酿造的白酒口味与白兰地的口味差距较大，酿造相对成功的白兰地口味会远远超过粮食白酒，所以白兰地受到了我国消费者的广泛认可[3]。但白兰地成熟需经过橡木桶贮存
食品安全导刊 2022年19期2022-07-22
- 橡木桶陈酿对‘赤霞珠’干红葡萄酒品质的影响
014109)用橡木桶陈酿可使葡萄酒的品质得到改善，一是由于木桶壁具有通透性，促进葡萄酒的控制性氧化，使花色苷总量下降，促使花色苷与单宁之间形成复合物，使葡萄酒的颜色更为稳定[1-5]。二是橡木中的橡木内酯、丁子香酚和香草醛等溶解在葡萄酒中，减弱葡萄酒中的生青味，使葡萄酒香气和橡木香气完美结合[6-7]。三是单宁聚合度提高使涩感下降，橡木桶多糖的溶解使葡萄酒变得更加圆润、丰满、醇厚[8-9]。橡木桶陈酿是葡萄酒酿造工艺中一个重要环节，且其过程较为复杂，陈酿
中外葡萄与葡萄酒 2022年2期2022-04-02
- 橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量风格的影响
443003）橡木桶是酿造优质干红葡萄酒的重要工具，干红葡萄酒在橡木桶的陈酿过程中表现出了深刻而复杂的变化。首先，橡木桶赋予葡萄酒一些特殊的香味物质，使葡萄酒的香气更加平衡协调；其次，由于橡木桶表面有微小的透气孔，贮存在橡木桶中的葡萄酒处于一个“微氧环境下”，使色泽更加趋于稳定，口感变得圆润[1]。最后，葡萄酒在橡木桶中经历了一个自然澄清的过程，稳定性增强。橡木桶中挥发性物质的萃取主要依赖于其自身含量的高低、贮存时间及葡萄酒成分。然而，由于微生物的作用，
酿酒科技 2021年2期2021-11-29
- 不同橡木片处理对马瑟兰干红葡萄酒品质的影响
锈钢发酵罐中加入橡木片可以起到与葡萄酒在橡木桶中发酵类似的作用，且相比于橡木桶，橡木制品具有价格便宜、操作简便、限制性小、选择性广泛等优点，在保证葡萄酒酒品质的同时可显著缩短葡萄酒生产和上市周期，节约生产成本，提高效率与效益[6]。橡木制品的添加通过增大葡萄酒的接触面积，能在较短时间内释放出更多提高葡萄酒品质的有益组分，这些组分会与葡萄酒中的某些成分发生复杂的氧化、聚合等反应[7]，从而提高葡萄酒色素的稳定性、醇厚感及香气复杂度，改变葡萄酒的外观颜色、口感
中国酿造 2021年9期2021-10-18
- 刀枪不入的俄罗斯“神木”
西部活罗涅日的刺橡木。因为在战场中立下了汗马功劳，“神木”刺橡木成为俄罗斯的国宝级树木，彼得大帝还专门派兵日夜守卫刺橡木树林。刺橡木虽然外表看起来没有什么特别之处，但是“内涵”却非常惊人。它的木质非常细密，坚硬无比，硬度接近于钢铁，用普通的刀斧去砍它，刀刃都会卷口。由刺橡木铸就的俄罗斯军舰，不仅在硬度上接近于铁壳军舰，而且防水防腐，在17世纪至18世纪的海上战争中，几乎所向无敌。刺橡木的“神木”之名流传了很长时间，也吸引了很多科学家对它的神奇特点进行研究，
奥秘 2021年6期2021-09-10
- 橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响
64033）1 橡木的品种及分布橡木又名栎木，是壳斗科栎属植物，目前发现的栎属已有600种之多，广泛分布于北半球温带地区[1]。整个欧洲，远到东部的乌拉尔，南到西西里，西到爱尔兰、法国、葡萄牙，北到挪威南部都有种植欧洲橡木；美国橡木种植也覆盖了大部分地区；我国橡木主要分布于黑龙江至华中和西南地区[2]。广义上橡树可分为白橡和红橡两类。红橡有红色斑点，木材孔多，不宜制作成贮水容器；白橡的木板颜色为白色，具有的天然木质结构和愉悦的香气，是制作贮酒容器的最佳材料
中国酿造 2021年6期2021-07-04
- 辽东栎和蒙古栎心材挥发性成分分析
研究发现，在利用橡木桶酿造和贮藏葡萄酒的过程中，葡萄酒经历了氧化还原、橡木物质浸渍溶解等一系列复杂的物理、化学及生物化学过程[2-3]。橡木中存在的香气物质和单宁成分不仅赋予葡萄酒典型的橡木风味特征，还可改善葡萄酒的口感和颜色品质[4-5]。因此，橡木桶被誉为葡萄酒的家园，是酿造与成熟葡萄酒的摇篮。经统计，目前全世界的橡木种类约有250多种，常用于葡萄酒生产的橡木主要有3 种，分别是产于欧洲的卢浮橡（Quercus sesiliflora）和夏橡（Q. r
食品科学 2021年6期2021-03-31
- 橡木桶和葡萄酒：天生一对
葡萄酒独有的“橡木桶文化”，你又知道多少？事实上，最早普遍酿造葡萄酒的古希腊人和古罗马人，是用双耳瓶来存储葡萄酒的。后来换作了栗木、杉木和红木制作的木桶，但这些木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳，如今，已大部分改为橡木桶。神奇的橡木桶，与葡萄酒可谓天生一对。因为橡木含有的单宁和木香，会融入葡萄酒中。此外，根据木桶熏烤的程度，橡木桶还可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等味道。而橡木桶对葡萄酒最大的影响，莫过于让葡萄酒透过适度的氧
山东国资 2020年7期2020-09-22
- 橡木桶发酵对雪茄原料内在品质提升的应用性研究
量缺陷，研究使用橡木桶发酵技术降低烟叶烟碱含量，平衡内在品质、优化理化指标，从而提高库存原料在产品中的应用。2 材料与方法2.1 试验材料采用水分含量为35%的茄衣烟叶2-GW(17″)和茄套烟叶J/B/G作为供试烟叶。2.2 试验方法试验地点为长城雪茄烟厂发酵室。发酵室设置环境温度45℃～48℃，环境湿度80%±2%。发酵采用木桶发酵和橡木桶发酵两种方式，未发酵原烟为对照，发酵时间为15 d。3 结果与分析3.1 橡木桶发酵方式对雪茄烟叶原料感官质量的影
技术与市场 2020年9期2020-09-01
- 韩祠橡木述考
对韩愈亲手种植的橡木历史略作考证叙述，以管窥潮州“崇韩文化”的一角，希望能从局部而得出一点启示。关键词：韩愈;橡木;崇韩;情结中图分类号：TQ351.015 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2020）14-0007-02在广东省潮州市湘桥区桥东笔架山西麓，有个著名的景点叫“韩祠橡木”，是潮州古八景之一。“韩祠橡木”和潮州古八景的其它景点一样，名称点出的都是景观的出彩点。如八景之‘湘桥春涨”，当春天时节，立于湘子桥亭阁之上，看江水滔滔、烟波渺渺
文艺生活·中旬刊 2020年5期2020-08-14
- 不同类型橡木桶陈酿对葡萄酒中 挥发性硫化物的影响
罐中陈酿的酒添加橡木制品能显著降低DMS含量。Ferreira等[2]则对比了不同溶氧量、游离SO2、pH值及温度等工艺条件对波特酒中VSCs的影响，发现温度和溶氧是影响VSCs最大的因素。以上研究探讨了不同陈酿条件下，葡萄酒中VSCs含量的变化，为深入研究不同酿造工艺条件对葡萄酒质量的影响积累了有效信息，然而由于葡萄酒基质较为复杂，VSCs陈酿过程中的变化机理仍然难以证实。近年来，随着我国葡萄酒市场规模不断扩大、产业升级的需求，橡木桶被越来越多地运用到陈
食品科学 2020年6期2020-04-02
- 被橡木桶伤害
过的酒杯，逐一从橡木桶里倒出陈酿的葡萄酒，交由大家品尝。听着我们这些游客赞扬酒的色泽、香气与余味，老者的眼睛在暗处发亮。他特地带我们去看库房深处的橡木桶，有的橡木桶上还明显有箍桶匠打过“补丁”的痕迹——就是同一只桶上的木头，颜色也略有不同。老者的目光轻柔摩挲着酒桶，犹如在赞赏自己的孩子。通过翻译，他高声介绍说：“没有经过橡木桶陈酿的酒，就没有灵魂。”精心焙烤过的橡木桶可以使葡萄酒的颜色像剖开的琥珀一样动人，也让酒拥有雪松、坚果、可可，甚至如雪茄盒般迷离的香
读者 2020年5期2020-02-29
- 浸提橡木中香气成分的工艺研究
0457)引 言橡木，即栎属，广泛分布在北半球温和地区，主要是在北美洲[1]。中国也是栎属植物的分布中心之一，目前发现的有51个种、14个变种、1个变型。栽培历史较长的有8种，分布在全国各省区，是组成各地森林的重要树种。橡木中主要成分为纤维素、半纤维素、木质素和单宁，它们所占的比例分别为50%、20%、20%和10%。橡木中的木质素是一种大分子物质，其由各种芳香基团(紫丁香基丙烷、愈创木基丙烷、对羟基丙烷)与碳水化合物以酯键、半缩醛或缩醛结合在一起。橡木中
山西化工 2019年5期2019-11-27
- 《酿酒葡萄》和《橡木桶》两项团体标准发布
02-2019《橡木桶》两项团体标准，将自2019 年10 月1 日起实施。目前對于“酿酒葡萄”质量尚无国家标准和行业标准，《酿酒葡萄》团体标准的制定，将规范统一我国酿酒葡萄的技术指标和检验规范，明确酿酒葡萄质量评价标准，提高酿酒葡萄栽培技术水平。同时，也为葡萄收购加工提供原料质量评价依据。《橡木桶》团体标准的制定将为橡木桶产品的生产、选购以及质量管理、监测控制过程提供标准和依据，提高橡木桶产品质量。
食品与生活 2019年8期2019-10-30
- 电场对白兰地陈酿中单宁物质的影响研究
州510640）橡木桶陈酿是白兰地酿造的关键环节，期间会发生一系列物理化学变化，橡木中的风味物质会慢慢融入到白兰地中，从而赋予白兰地典型的橡木芳香，单宁就是其中的重要芳香物质。单宁是一种具有活性的酚类物质，以两种形式（缩和单宁、水解单宁）存在，与唾液蛋白质结合会产生收敛感觉，缩合单宁产生的收敛性较弱，而水解单宁收敛性较强。聚合缩合等反应形成缩合单宁，聚合度10以上的缩合单宁已经无收敛性，高含量缩合单宁有助于提升白兰地的柔顺圆滑口感[1-5]。工业生产所用陈
酿酒科技 2019年5期2019-06-05
- 不同烘烤程度的法国橡木片对赤霞珠葡萄酒理化性质的影响
响。将葡萄酒放在橡木桶中陈酿，橡木桶中复杂的酚类等物质浸入酒中并与酒中的成分发生反应，从而使葡萄酒变得更为柔和、圆润，完善其骨架和结构，改善其色素稳定性。同时，在此过程中，橡木桶还能够为葡萄酒带来橡木香气，使葡萄酒的香气更为完整、复杂[1]。但是葡萄酒贮存于橡木桶中的缺陷在于酒体只与木桶内表面接触，只能从接触橡木板的表面吸取单宁和芳香成分且浸出较慢，而深层的有益成分则无法吸取；其次橡木桶陈酿时间长、人力物力消耗大，且陈酿产量有限、价格昂贵。因此，橡木片稳定
酿酒科技 2019年3期2019-03-30
- 中国人在法买橡木，有人欢喜有人忧
，目前法国出产的橡木大约有1/4被中国商家买走，这让很多从业者感到高兴，但也有人担心这会“迫使木材厂工人下岗”。橡木是当前木材市场的宠儿。诺曼底一片私人橡树林经理大卫对法国电视一台称，他们砍伐的橡木同时供应法国和中国市场。但由于近年来中国需求大增，橡木的价格在5年间从每立方米100欧元猛涨到如今的250欧元。另一片私人橡树林经理阿尔诺也表示，中国商人出价高让法国企业赚到了钱，整个行业都很开心。他还表示，中国人在买走木材的同时还出资补种橡树，为更新树林做出努
环球时报 2019-03-202019-03-20
- 不同橡木制品对刺葡萄酒品质的影响
过去葡萄酒主要在橡木桶和不锈钢桶中进行贮藏陈酿。相比不锈钢桶，橡木桶能够赋予葡萄酒许多特殊的物质，并使葡萄酒的香气更为馥郁[10-11]。但是，其容积小、造价高、制作耗时长、陈酿时间长、需定期更新[12-13]。近年来，橡木片及橡木块因其陈酿周期较短、高效、稳定、生产成本低，代替橡木桶陈酿也能获得优质的葡萄酒等优势，已经成为葡萄酒生产中常用的陈酿原料[12-14]。橡木主要成分是木质素、纤维素、鞣酸单宁及半纤维素[15]，在陈酿过程中，橡木的木质降解对葡萄
中国酿造 2019年2期2019-03-08
- 添加中国橡木片陈酿对赤霞珠葡萄酒理化性质的影响
等条件的影响。在橡木桶中陈酿葡萄酒，橡木桶中复杂的酚类等物质会浸入酒中，并与其中的成分发生反应，从而使葡萄酒变得更为柔和、圆润，完善其骨架和结构，改善其色素稳定性[1]。但橡木桶价格昂贵、操作难度较大且使用寿命较短，使用橡木桶会使葡萄酒成本大幅增加，从而使酒的价格上涨，导致销量下降。橡木片的灵活性和可塑性高，且有效成分更丰富，在发酵或陈酿时可以通过加入不同量、不同烘烤程度、不同形状甚至不同产地的橡木片来调节葡萄酒的不同风格[2]。因此，随着世界葡萄酒的发展
农产品加工 2018年23期2019-01-10
- 市场走势和原料短缺使欧洲的橡木供应受到影响
原料短缺使欧洲的橡木供应受到影响据4月下旬在伦敦举行的欧洲橡树会议传来的信息，欧洲橡木市场在价格和供应方面面临着越来越大的压力。这次会议由木材贸易联合会和欧洲锯材工业组织举办，来自克罗地亚、法国、波兰和乌克兰等顶级供应国的知名专家出席了会议。100多位与会者提出了问题并进行了讨论。发言者都认为，过去几年由于需求增加和市场限制的共同作用，使橡木价格受到了影响。值得注意的是，正如欧洲锯材工业组织秘书长席尔瓦·梅拉加里（Silvia Melegari）所强调的那
国际木业 2018年3期2018-09-10
- 不同催陈方式对椪柑果酒品质与香气成分的影响
色度为0.23。橡木桶、陶瓷罐，器型基本相同，容量均为3 L；法国进口橡木片，长9～12 mm，宽5～9 mm，厚1～2 mm，中度烘烤；H2O2、NaOH、酚酞、H2SO4、乙醇、NaOH、邻苯二甲酸氢钾，均为国产AR级。1.2 仪器与设备JA2003型电子天平，上海舜宇恒平仪器有限公司；酒精计(规格0～30)，上海医用仪表厂；SPX-250B-Z型生化培养箱，上海博讯实业有限公司；PHS-25 数字式 pH 计，上海雷磁仪厂；85-2A数显恒温测速磁力
食品与发酵工业 2018年7期2018-08-10
- 不同产地橡木桶对干红原酒陈酿品质的影响
832200）橡木桶是用橡木制成用于储酒的容器，由于橡木表面有微小的透气孔，能使储存在橡木桶中葡萄酒处于微氧环境，使葡萄酒色泽更加稳定、口感变得更加醇厚、香气更加复杂完整。但橡木品种繁多，因生长环境的不同木质差异很大[1]。生产中常用的是美国和法国产的橡木桶，它们由于产地不同而具有不同的特性，因此，不同产地橡木桶的价格差异也较大。通常情况，美国产橡木桶比法国产橡木桶价格便宜。橡木桶对葡萄酒质影响受橡木桶产地、橡木桶烘烤方式、橡木桶规格、陈酿时间、陈酿环境
中外葡萄与葡萄酒 2018年4期2018-07-25
- 法国橡木加工业不满中国“胃口大”
正在摧毁法国传统橡木行业？”法国LCI电视台15日报道称，面对日益衰败的橡木加工业，法国业界一致把指责矛头对准了中国。橡木是用来加工家具、地板、房梁等产品的首选材料。据报道，近年来，法国橡木对华出口出现激增态势。2007年至今，法国橡木对中国的出口量上涨了10倍，法国业界认为中国的巨大胃口“吞下”了法国全国每年20%的橡木产量。“为保卫法国橡木，他们不得不打响一场没有硝烟的‘橡木之战。”在位于法国东部的安省、索恩-卢瓦尔省等橡木产地，锯木工每天去森林寻找、
环球时报 2018-04-172018-04-17
- 橡木提取液对霞多丽和赤霞珠葡萄果实品质的影响
1 h和葡萄酒在橡木桶中浸泡1 h会出现同样的感官特征，这是因为在橡木桶中的某些化合物和烟雾中的相同[13]。事实上，橡木桶需要使用很长一段时间来熟化葡萄酒，特别是红葡萄酒，因为它改善了葡萄酒的特性，特别是酚类物质和香气。从这个意义上说，葡萄酒与橡木接触萃取挥发性化合物，呈现出的如“木头味”、“椰子味”、“香料味”、“烘烤味”和“烟熏味”的香气浓度，与橡木中的化合物如橡木内酯、丁香酚、香兰素和愈创木酚等的含量成正比[14-15]，这些化合物存在于天然的橡木
食品科学 2018年3期2018-02-28
- 关于葡萄酒橡木桶透氧率的研究进展
本3067)天然橡木桶具有微小气孔，可以使外界空气中的氧气缓慢地溶解到葡萄酒中，在有控制的状态下起到适度氧化成熟的作用，因而橡木桶陈酿过程对于提升葡萄酒品质具有积极作用[1]。然而，实际生产过程中对于陈酿过程中氧气的溶解关注较少，且随着溶氧检测方法的更新，原有关于橡木桶透氧率的相关研究已不能满足葡萄酒溶氧科学管理的需要。本文将从橡木桶透氧的主要途径、橡木桶的透氧率主要影响因素等方面进行综述，以期为实际生产中橡木桶的选用与维护提供理论参考和科学指导。1 橡木
酿酒科技 2018年8期2018-01-17
- 橡木桶陈酿对干红葡萄酒花色苷和颜色的影响
102209）橡木桶陈酿对干红葡萄酒花色苷和颜色的影响王振中1,2，严斌1，段长青2，蔡建2，倪军3，苏宁1（1. 中粮华夏长城葡萄酒有限公司，河北昌黎 066600；2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；3. 中粮营养健康研究院，北京 102209）本文以河北昌黎2010年赤霞珠陈酿干红葡萄酒为试材，置于3种纹理、两种烘烤度法国橡木桶及不锈钢罐中陈酿12个月，利用高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）联用技术，对陈酿过程中葡萄酒花
中外葡萄与葡萄酒 2017年5期2017-10-09
- 葡萄酒的守护使者
以及成排、高大的橡木酒桶。古时候，欧洲人不会制瓷，也没有玻璃酒瓶和软木塞，故用大木桶来储运葡萄酒。但到了现代，玻璃制瓶工艺已十分发达，储酒效果也很好，但做起来费时、搬起来费力的橡木桶依然未被完全取代，而且知名酒庄一定会使用法国橡木桶陈酿葡萄酒。本期酉年说酒，咱们就说说这其中的原由。【平凡到华美的蜕变】没有水果保鲜技术的年代，葡萄不易保存，一经收获必须尽快压榨葡萄汁酿酒。此外，由于交通不发达，葡萄酒经不起长距离海运，很可能没到终点就变质了。因此，就需要很多个
食品与健康 2017年9期2017-09-13
- 白龙江林区不同树种在葡萄酒中的应用初探
原白兰地中与法国橡木片进一步做对比实验，并对浸泡后的葡萄酒的色度、单宁、总酸，感官品评结果进行分析，结果表明：白龙江林区生长的青冈质地细密，切片烘烤后在原白兰地及葡萄酒中浸泡表现良好，其香气及浸出物能够提升葡萄酒品质，接近法国橡木片处理的酒，青冈属橡木树种，可见对白龙江林区橡木树种做进一步深入研究非常有意义。关键词：白龙江；青冈；橡木；葡萄酒；应用我们的祖先最早使用兽皮和双耳陶罐用来运输葡萄酒，由于兽皮会给葡萄酒带来不好的味道，双耳陶罐易破碎，不易搬运，木
报刊荟萃（上） 2017年7期2017-07-16
- 蒙古栎主要风味成分在风干过程中的变化
000)对蒙古栎橡木在室外自然风干过程中糅花单宁、总酚和挥发性香气成分的含量的变化进行了分析。结果表明:风干2年即可使总酚以及部分挥发性化合物达到稳定,但鞣花单宁和具有不良气味的化合物如壬烯醛、苯酚等变化较缓慢,需3年的时间才能达到稳定水平。而风干时间达4年时,酚醛以及糠醛等化合物的含量由于氧化、挥发等原因则下降。因此,蒙古栎适宜的风干时间确定为3年。蒙古栎,风干,糅花单宁,总酚,挥发性化合物,变化橡木桶陈酿是葡萄酒生产中的重要工艺环节,在橡木桶陈酿过程中
食品工业科技 2017年8期2017-05-12
- THE INSIST OF NOBILITY
酒，实际上从选择橡木桶的时候就已经展现出不同了。葡萄牙是当今世界第四大葡萄酒生产国，在这里的众多葡萄酒产区中，航海家达伽马的故乡阿连特茹备受世人瞩目。阿连特茹地广人稀，常年光照充足，降雨稀少，有着葡萄牙加州之称。在这种环境下生长的葡萄，生长周期长，成熟度高，是酿制上等葡萄酒的绝佳选择。我们拜访了阿连特茹北部城市蒙福蒂的利马梅尔酒庄，酒庄主托马斯和玛丽娅出身于当地的名门望族，贵族的血统与文化赋予了二人对品质的坚持。在今天的葡萄牙，80%的酒庄都已经采用机械化
空中之家 2017年2期2017-04-27
- 橡木桶对葡萄酒品质的影响
730070）橡木桶对葡萄酒品质的影响徐盛燕，贾国军，杨 玲，赵凤舞*（兰州职业技术学院 生物工程系，甘肃 兰州 730070）橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的作用。葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应，可以有效改善葡萄酒品质。该文综述了橡木的种类、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度对葡萄酒的品质的影响，并对生产中如何选择橡木桶提出合理建议。旨在进一步探究橡木桶在葡萄酒成熟中的作用。葡萄酒；品质；橡木桶；橡木桶管理葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全
中国酿造 2017年12期2017-01-19
- 国产橡木与欧美橡木主要成分的差异分析
64000)国产橡木与欧美橡木主要成分的差异分析李兰晓，李记明，赵 虎，姜文广，于 英，沈志毅(烟台张裕集团有限公司技术中心，山东烟台264000)对蒙古栎和辽东栎两种国产橡木中影响葡萄酒陈酿的主要成分进行分析，并与法国的无柄橡和美国白橡进行对比。结果表明，蒙古栎中鞣花单宁、总酚、反式橡木内酯以及鞣花酸和没食子酸的含量与美国橡木较为接近，且顺反橡木内酯之间的比值也与美国橡木近似，但顺式橡木内酯的含量显著低于美国橡木，而与法国橡木接近；而辽东栎无论是鞣花单宁
酿酒科技 2016年12期2016-12-23
- 橡木片陈酿对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响
掖734000）橡木片陈酿对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响刘霞，令小雨，马东琳，蒋雨蓉，卢精林*（河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖734000）为了提高橡木片陈酿赤霞珠干红葡萄酒品质，设计橡木片添加量分别为0、4 g/L、6 g/L、8 g/L和10 g/L的5个不同处理组，未加橡木片的为对照组，陈酿期间通过定期测定各组色度、色调值以及花色苷、单宁和总酚含量等理化指标的变化，并结合干红葡萄酒感官品质评定，确定橡木片最佳添加量。结果表明，对赤霞珠干红葡萄酒橡
中国酿造 2016年11期2016-12-14
- 六盘山区橡木与欧美主要橡木理化特征的比较研究
021）六盘山区橡木与欧美主要橡木理化特征的比较研究马文平，孙雅，倪志婧，王薇，宋长冰（北方民族大学生物科学与工程学院，宁夏葡萄与葡萄酒技术创新中心，宁夏银川750021）宁夏六盘山区辽东栎（Quercus liaotungensis Koidz）是我国重要的橡木资源，目前对其在葡萄酒酿造方面的应用研究较少。以宁夏六盘山区辽东栎和美国橡木、法国橡木为材料，采用电镜与化学成分分析方法，研究不同产地橡木木质结构和主要化学成分的差异。结果表明，法国橡木导管孔径大
酿酒科技 2016年8期2016-09-09
- 格兰菲迪“卓越”26年橡木桶之旅，历经岁月洗礼
0%经由美国波本橡木桶熟化的固定格兰菲迪酒款。由酿酒大师布莱恩·金思曼（Brian Kinsman）亲自小批量挑选并冠以“卓越”之称。格兰菲迪共有28个蒸馏器，年产量一千万公升以上，而这么多新酒，都会被装入数以万计的橡木桶内，历经岁月考验，只有味道最独特的一小批，才能被移到酒窖最完美的位置，继续吸取橡木桶的精华。而被冠上“卓越”（Excellence）之名的威士忌系列，则代表着酿酒大师布莱恩·金思曼（Brian Kinsman）的最高肯定，背负着酒厂的荣耀
凤凰生活 2016年9期2016-09-06
- 居库名品家具白橡木变橡胶木 商家称发错货愿三倍赔偿
居库名品家具白橡木变橡胶木 商家称发错货愿三倍赔偿徐女士在居库名品家具仓储卖场（以下简称“居库家具”）3号厅名居家具购买了两个白橡木家具柜。回家后，她发现家具并非白橡木所制，而是橡胶木，厂家称发错货，并提出给她退货。近日，居库家具已到徐女士家中查看确定家具并非白橡木而是橡胶木，并提出赔偿1000元，但徐女士不同意。昨天傍晚记者得知，商家已同意三倍赔偿。徐女士告诉北京晨报记者，5月初，她和爱人在居库家具3号厅名居家具购买了白橡木材质的两个柜子。“新房装修，我
广西质量监督导报 2016年7期2016-03-16
- 不同产地和烘烤程度橡木片对葡萄酒陈酿香气的影响
同产地和烘烤程度橡木片对葡萄酒陈酿香气的影响李兰晓1，李记明1,*，徐 岩1,2，范文来2，唐 柯2，于 英1，沈志毅1，姜文广1（1.烟台张裕集团有限公司技术中心，山东 烟台 264000；2.江南大学生物工程学院，酿酒微生物与应用酶学实验室，教育部工业生物技术重点实验室，江苏 无锡 214122）采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，测定不同产地和烘烤程度橡木片陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分，并进行主成分分析和判别分析。结果表明，橡木产地和烘烤程
食品科学 2015年6期2015-12-13
- 不同类型国产橡木制品对葡萄酒陈酿香气的影响
2)不同类型国产橡木制品对葡萄酒陈酿香气的影响李兰晓1,李记明1,*,徐 岩1,2,范文来2,唐 柯2,于 英1,韩 鹏1,赵荣华1(1.烟台张裕集团有限公司技术中心,山东烟台 264000;2.江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室,教育部工业生物技术重点实验室，江苏无锡 214122)采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,检测蒙古栎制成的橡木片和橡木板陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分的变化。结果表明:在90 d的陈酿过程中,糠醛和5-甲基糠
食品工业科技 2015年15期2015-08-02
- 气质联用测定分析橡木片对蓝莓果酒香气的影响
气质联用测定分析橡木片对蓝莓果酒香气的影响周增群，朱永峰（浙江聚仙庄饮品有限公司，浙江仙居317300）利用顶空固相微萃取（SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析橡木片的添加对蓝莓果酒中主要香气物质的影响。结果表明：通过GC-MS检测两种果酒，未添加橡木片的蓝莓果酒中共检测到26种挥发性物质，其中醇类3种，酯类17种，其他6种（包括醛类、酸类、酮类）；而添加了橡木片的蓝莓果酒共检测到29种挥发性物质，其中醇类4种，酯类18种，其他7种（包括
中国酿造 2015年4期2015-01-26
- 橡木桶大学
徐逢由于橡木桶的高昂价格，不能排除这些被淘汰的橡木桶，改头换面，变成葡萄酒世界的“野鸡大学”……上世纪90年代后期，一位初次领略橡木桶陈酿酒的朋友，立刻被它给征服了。在此后的多次饭局中，这位专情的朋友，对酒标上缺乏橡木桶陈酿信息的葡萄酒，一律报以轻蔑的目光——直到有一次，他尝到一瓶标有“橡木桶陈酿10年”字样的葡萄酒，皱眉、呕吐、漱口、抱怨，他用一系列反应，终结了对橡木桶陈酿酒的盲目热爱。除非是一瓶西班牙的雪莉酒或葡萄牙的波尔图酒，其他情况下，看到标有10
花样盛年 2014年3期2014-03-19
- 橡木对黄酒陈化效果的影响
，姬中伟，郭燕飞橡木对黄酒陈化效果的影响阳志锐1，毛 健1,2,*，孟祥勇1，姬中伟1，郭燕飞1（1.江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122；2.国家黄酒工程技术研究中心，浙江 绍兴 312000）研究橡木片对黄酒陈化效果的影响。选用2012年产的黄酒原酒，分别按0、3、6、9 g/L的添加量向其中加入橡木片。4 个 月后对黄酒样品中的风味物质和游离氨基酸进行检测，并进行感官分析。结果表明：添加橡木片处理后，黄酒中高级醇类风味
食品科学 2014年17期2014-01-21
- 应用液液萃取分析中度烘烤橡木片中挥发性化合物*
变化。主要原因是橡木桶中一些重要化合物转移到葡萄酒中，如橡木中的酚醛类和挥发性酚类等赋予葡萄酒特有的特征风味，增强其风味复杂性［1］。另外，它们对于葡萄酒香气和风味的贡献已有相关文献报道［2］:顺、反式威士忌内酯(木味、椰子味)，糠醛(干果味)及其衍生物，酚醛类化合物如丁香醛、香兰素(香草味)，挥发性酚类化合物如丁香酚(烟熏味)、愈创木酚、4-甲基愈创木酚等［3］。橡木风味主要表现于挥发性成分的种类与组成，橡木挥发性成分测定的预处理包括液液萃取(LLE)［
食品与发酵工业 2012年9期2012-11-21
- 橡木桶陈酿花卉酒的研究
225127）橡木桶陈酿花卉酒的研究于智勇1，孙长花1*，杨丽珍1，张素华2，李 静1，侍 静1（1.扬州职业大学 生化工程系，江苏 扬州 225009；2.扬州大学 食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127）采用气-质联用仪检测花卉酒在橡木桶中陈酿期间风味成分的变化.结果表明，经橡木桶陈酿的花卉酒增加了呋喃酮等香气成分，丁香酚、苯乙醇等花卉酒的特征香气随着陈酿的进行，含量有所提高,并且花卉酒色泽诱人，香气柔和，嗅感细腻.花卉酒；橡木桶；陈酿；气相色
河南工业大学学报（自然科学版） 2012年4期2012-09-19