大菜
- 小菜场与大菜台
是西式的，就叫作大菜台。我家的大菜台至今留在我北京的家中。之前爸爸说，奶奶去世后留下了一堆东西，如果没有特别需要的，他就都处理了。我人不在上海，但也赶快让他手下留情，并问都有什么东西。爸爸不厌其烦地一样一样报上名来。我挑了奶奶的一些字画、旧相册和她年轻时穿过的黄狼皮大衣，还有这张大菜台。这张大菜台是爷爷奶奶结婚时购入的一件重要家具，需要四个人才能费力将它抬起。奶奶爱下厨，又爱在家里招待客人，大菜台倒也没寂寞过。从我儿时开始，这张大菜台上就不时摆满了各式各样
读者 2024年3期2024-01-29
- “大菜”失宠，“小菜”当红
弃了“桌饭”和“大菜系”，不爱把吃饭跟沉重感挂钩，更愿意从那种正襟危坐，讲究排场、位次、礼仪的饭桌里解脱出来，于是，让年轻人自在就餐的“小菜”脱颖而出。小菜，跟“大餐”相对应，轻饮食、公路美食、小餐馆餐饮都属于这个范畴，它们没有大餐厅标准流程下的味道，只注重某一个有特质的“点”。作为不爱大餐爱小菜的城市达人，牛牛最喜欢和好友在城市追逐自己喜欢的小餐馆的某个迷人特质，可以是食物味道，可以是就餐形式，可以是轻松愉快的氛围，可以是其他客人……一起听听她的“小菜”
女友 2023年7期2023-07-20
- 咸菜炒毛豆
颊留香。这个叫做大菜的菜，我不知它的学名，个头比青菜大得多，它的特点是圆圆的大头占据身体的三分之一。每次腌菜时，我的任务是负责洗大菜，寒风中双手在冰冷的水中操作，冻得就像胡萝卜。洗好几百斤的大菜后还有个重要的任务，就是用菜刀把菜头劈成四份，劈开的菜头不能完全分开，劈到头部恰到好处的位置方可。劈过头的菜入缸见到盐瘦身快，入味快。为节省时间，劈菜头必须竖着拿在手上，悬空操作。小孩子家哪有这个功夫，一刀下去菜头没有劈开，把手丫劈的鲜血直流，至今我的手上还有刀疤。
金秋 2023年5期2023-07-06
- 做好预制菜这道“大菜”
千里不同风，百里不同俗。东、西、南、北、中，正上演着不同的农产品培育图景。从海南澄迈的福橙到黑龙江甘南的向日葵，从福建安溪的米粉到甘肃会宁的小杂粮，从河北迁西的板栗到四川理塘的牦牛奶……一批批绿色优质农产品不断培育出炉，鼓起了农民的“钱袋子”，也丰富了全国老百姓的“菜篮子”“米袋子”“果盘子”“肉案子”“奶瓶子”。与此同时，新业态不断涌现，丰富了老百姓的“菜单子”。过去3年间，以“懒人”速食半成品菜为雏形的预制菜逐渐走红，因满足即食、即热、即烹、即配的场景
经济 2023年3期2023-04-15
- 旧俗小雪腌大菜
江南古城镇江有腌大菜越冬的习俗。小雪节气前后，家家户户的主妇都忙着清洗腌菜缸及压菜的石盘，购买大粒食盐，腌制越冬大菜。-何谓大菜？-所谓大菜，并不是宴席上的某道最贵的菜肴，而是镇江地区特有的一种大青菜。这种菜比一般青菜高大，菜头肥硕，菜茎细长、白嫩，菜叶阔大、青绿，每棵约一二尺（50厘米左右）高，二三斤（1公斤左右）重，小雪节气前收获。大菜不仅适合腌制，取其娇小的嫩菜烧制食用也很鲜美。因其嫩，一烧就汤汁四溢，故又被称为“汤菜”。在镇江城里，一进冬月的大门，
食品与健康 2023年1期2023-03-06
- 鄱阳湖丘陵地区鲜食型荷兰豆宜栽品种筛选及优质高产栽培技术要点
奇珍76 与食荚大菜豌豆8 号为白色，差异显著；始收期方面，泸旺1 号为4 月16 日，较其余7 个品种的4 月9 日晚7d；终收期方面，泸旺1 号为5 月5 日，较其余7 个品种的4 月30 日晚5d；生长期方面，泸旺1 号为169d,较其余7 个品种的162d 长7d。除泸旺1 号处，其余各品种生育期一致。表2 各品种的生育期调查表2.2 生物学特征由表3 可知，植株高度方面，奇珍76 株高为2.67m，最高；食荚大菜豌豆8 号株高1.30m，最矮，株
现代园艺 2023年5期2023-02-25
- “大菜”还是“杂烩”？
姜浩峰7月7日，2022年环太平洋军演期间停泊在珍珠港的多国军舰。“邀请台湾地区参加2024年环太军演。”当地时间7月14日，美国众议院院会表决通过《2023会计年度国防授权法案》，再次提出这样的建议。不过，这个版本目前尚不能交给美国总统拜登去签署生效。原因在于美国参议院军委会6月16日通过的参议院版本国防授权法案，还没有经过参议院院会表决。未来，两个不同版本的国防授权法案将通过协商，达成一个相同版本，各自交参众两院再次表决，才能送到拜登办公室签字。某种程
新民周刊 2022年27期2022-08-01
- 预制菜迎来高光时刻 佳士博预制“大菜”走俏C端市场
郑建凤小满时节，记者一行来到位于诸城的山东佳士博食品有限公司厂区。一进厂区大门，就见远处仓库门口几辆冷链物流车正在接受机器人装货，码得整整齐齐的几十箱货物，经灵动自如的机械臂一插、一抬、一送，就妥妥地装进了车厢冷藏柜，肉眼可见科技的力量。厂区里绿树成荫，花香鸟鸣，加上那大片绿茵，给人的感觉很温馨、快意，就像走在自家庭院里。佳士博董事长张佳伟告诉记者，把厂区按照家的理念来打造，给职工一个花园一样的工作环境，是他父亲也就是老董事长的意愿，“父亲说，公司是我们每
走向世界 2022年22期2022-07-08
- 不同豌豆品种(系)的叶菜品质比较
号、食荚品种食荚大菜豌1号、粮菜兼用品种成豌8号、观赏品种川彩豌1号等16个品种(系)为材料，相同条件下播种后59 d分小区采摘叶菜，分析维生素C、游离氨基酸、可溶性糖、纤维素、叶绿素、硝酸盐和有机酸含量，比较品种(系)之间7种品质性状的差异，筛选出叶菜品质较好的品种，为叶菜品种选育和指导叶菜生产提供参考。1 材料与方法选用四川省农业科学院作物研究所选育的16个豌豆品种(系)为供试材料。于2018—2019年在四川省农业科学院现代农业科技创新示范园(104
安徽农业科学 2022年10期2022-05-31
- 婚姻是一道大菜
如果说婚姻是一道大菜，那么，女人无疑就是一名厨师了。怎样把这道“大菜”炒得色香味俱全，需要发挥女人的聪明才智和艺术技巧。42年前，我和一个男人成立“婚姻合作社”，集妻子、母亲、儿媳、姑姑等多种角色于一身，深知一名优秀的“厨师”要恰到好处地掌握火候，如此，炒出的菜才会活色生香，回味无穷。每个女人都会炒菜，但不同女人炒出来的菜却大相径庭，有的像无油无盐、寡淡无味的清水煮萝卜;有的像牛肉炒苦瓜，苦中带着营养;有的像柳州螺蛳粉、四川的麻辣火锅，辣味十足，色香味俱全
妇女 2022年3期2022-04-02
- 年夜饭配菜有讲究
小盘菜、3～5个大菜，再配以适量的小食、主食即可，并做到荤素搭配、营养均衡。小盘菜建议选用颜色鲜艳的菜肴，既可点缀餐桌，又能实现人体对多种营养的摄入。比如，深绿色蔬菜通常富含钙、镁等矿物质，以及维生素C、维生素B2。大菜建议尽量使用蒸、煮、炖、焖的方式来烹饪，避免使用煎、炸、烤等方式，这样既能保证口味，又不会太过油腻。因为在煎、炸、烤（尤其是明火烧烤）食物时温度较高，食物中的脂肪、蛋白质及维生素都会受到较大程度的破坏，从而降低食物的营养价值。小食可以选用酸
农村百事通 2022年1期2022-02-02
- 婚姻是一道大菜
如果说婚姻是一道大菜，那么，女人无疑就是一名厨师了。怎样把这道“大菜”炒得色香味俱全，需要发挥女人的聪明才智和艺术技巧。42年前，我和一个男人成立“婚姻合作社”，集妻子、母亲、儿媳、姑姑等多种角色于一身，深知一名优秀的“厨师”要恰到好处地掌握火候，如此，炒出的菜才会活色生香，回味无穷。每个女人都会炒菜，但不同女人炒出来的菜却大相径庭，有的像无油无盐、寡淡无味的清水煮萝卜;有的像牛肉炒苦瓜，苦中带着营养;有的像柳州螺蛳粉、四川的麻辣火锅，辣味十足，色香味俱全
莫愁·智慧女性 2021年12期2021-12-15
- 霞飞路上的罗宋大菜
将吃西餐称作“吃大菜”，于是，吃俄菜也被叫做“吃罗宋大菜”。俄菜重油、重味，咸鱼、咸肉、烟熏鱼用得比较多，基辅肉排、基辅炸鸡、烤羊肉串、斯特罗加诺夫牛肉饼、腌鲑鱼、鱼子酱等都是俄餐馆的常设菜品。在汤品中，最有名的就是红菜汤，色如玫瑰，十分妖娆。但红菜头是高寒地区的作物，江南一帶没有，于是，脑子灵活的山东厨师就根据上海人的口味特点进行改良，减少或不用红菜头，而用番茄酱上色，使之适应南方人的口味。这张冠李戴的权宜之变不仅让红菜汤实现华丽转身，也使罗宋大菜名声大
同舟共进 2021年1期2021-04-20
- 我家的『光盘行动』
起码要做出十八道大菜，各式菜肴摆满了餐桌，常常是寿宴吃完了，有的菜还没有人动筷子，夏天气温高剩菜容易变质，到最后这些菜只好倒掉。最近母亲对我们说：“现在国家倡导制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，我们家也要响应国家号召，让舌尖上的节约真正成为一种生活习惯，我宣布从现在开始我们家实施‘光盘行动’，力争每一顿饭吃完后盘中无剩菜，碗中无剩饭。”母亲说到做到，她今年给爷爷做的寿宴就一改过去“多而全”的风格，走起了“少而精”的路线。母亲把十八道大菜缩减为八道大菜，把
家长 2020年34期2020-12-26
- 我家的“光盘行动”
起码要做出18道大菜，各式菜肴摆满餐桌，常常是寿宴吃完，有的菜还没有人动筷子，夏天气温高剩菜容易变质，到最后只好倒掉。最近母亲对我们说：“现在国家倡导制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，我们家也要响应国家号召，让舌尖上的节约真正成为一种生活习惯。我宣布，从现在开始，我们家实施‘光盘行动，力争每一顿饭吃完后盘中无剩菜，碗中无剩饭。”母亲说到做到，她今年做爷爷的寿宴就一改过去“多而全”的风格，走起“少而精”的路线。母亲把18道大菜缩减为8道大菜，我们喜欢吃的片
家庭医药 2020年11期2020-12-03
- 冬日至味说“烂糊”
、六道炒菜、四道大菜。大菜中除了蹄髈、红烧鱼、大肉圆，另一款往往就是这“烂糊”，可见此菜档次不低。而“烂糊”的原料其实极为简单，只因味道清鲜爽口，才能跻身大菜行列。在笔者上初中的时候，“烂糊”是不少单位、学校食堂的“看家菜”。我就读的学校食堂供应的菜肴品种很少。尤其是冬季，每到中午下课后，小伙伴们便顶着寒风，如饿狼般冲到食堂里“抢菜”。而队伍排得最长的那个打菜窗口，售卖的必定是 “烂糊”。只是，食堂出品的“烂糊”，其中只有很少的被切得极细的肉丝——充其量起
食品与健康 2020年11期2020-11-16
- 年货第一宗花鱼
多的，是用作福山大菜和火锅的原料。福山大菜是由大白菜片、肉丸子、冻豆腐、肉片、花鱼和粉条等多种原材辅料炖制而成的，半汤半菜，汤菜一体，用大钵盛装上席，热气腾腾，各种食材菜既各有味道，整钵菜又有特浓的复合鲜香味道融入汤中，可与经典鲁菜“全家福”媲美。福山大菜正月宴客上席，既好吃又体面。而花鱼是福山大菜的重要一味，少了它，似乎就不地道了。过年为什么非要吃花鱼呢？小时候我问过母亲。母亲是做菜的高手，她告诉我，烟台人好客，正月待客，要用最好的饭菜。只是渔民也上岸过
走向世界 2020年9期2020-04-26
- 我家的“光盘行动”
起码要做出十八道大菜，各式菜肴摆满了餐桌，常常是寿宴吃完了，有的菜还没有人动筷子，夏天气温高剩菜容易变质，到最后这些菜只好倒掉。最近母亲对我们说：“现在国家倡导制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，我们家也要响应国家号召，让舌尖上的节约真正成为一种生活习惯，我宣布从现在开始我们家实施‘光盘行动，力争每一顿饭吃完后盘中无剩菜，碗中无剩饭。”母亲说到做到，她今年给爷爷做的寿宴就一改过去“多而全”的风格，走起了“少而精”的路线。母亲把十八道大菜缩减为八道大菜，把我
家长 2020年12期2020-01-15
- 我家的“光盘行动”
起码要做出18道大菜，各式菜肴摆满餐桌，常常是寿宴吃完，有的菜还没有人动筷子，夏天气温高剩菜容易变质，到最后只好倒掉。最近母亲对我们说：“现在国家倡导制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，我们家也要响应国家号召，让舌尖上的节约真正成为一种生活习惯。我宣布，从现在开始，我们家实施‘光盘行动’，力争每一顿饭吃完后盘中无剩菜，碗中无剩饭。”母亲说到做到，她今年做爷爷的寿宴就一改过去“多而全”的风格，走起“少而精”的路线。母亲把18道大菜缩减为8道大菜，我们喜欢吃的
家庭医药 2020年21期2020-01-03
- 税制改革进行曲：减税降费“大菜”重在优化营商环境
“近七年来，增值税改革为我们节省了约5900 万元，企业也因此有更多的资金用于自动化生产和商品研发，并获得了很好的效果”。近日，中外合资企业大金空调（上海）有限公司（以下简称上海大金）总经理乾浩史兴奋地对《证券日报》记者表示。有类似感慨的企业家还有很多，蒂森克虏伯电梯（上海）有限公司总经理陈博对记者表示，“减税政策让我们有了大量‘可支配资金’，管理层决定调整下半年预算，增加研发投入，购入研发所用机器设备，招聘技术专家”。这正是财税制度改革成效的一个缩影。新
营销界 2019年25期2019-12-31
- 百味千年
口，川菜麻辣，八大菜系各具特点、平分秋色。而中国的历史正如盛宴一般具有特色，舌尖上的包容，成就了国菜的博大精深，五千年的烹饪，怎能不活色生香？出生于距鲁菜发源地一河之隔徐州的刘邦，无疑是包容的鼻祖与集大成者了。他手下的将领能力不同，性格迥异，而刘邦却如烹制大锅浓汤，各得其味，开创出千年传颂的大汉王朝。韩信曾受胯下之辱，地位卑微又时常骄傲自大，刘邦不计缺点接受他。萧何、陈平老实寡言，刘邦看重他们踏实能干接受他们。水是水，盐是盐，油是油，正是将一个个有缺点的人
散文百家 2019年8期2019-09-25
- 除夕又食“三件子”
类佳肴中，有一款大菜最让我念念不忘，那就是“三件子”。所谓“三件子”，顾名思义，菜肴的主料有三种，即全鸡、全鸭和全蹄。作为传统菜中的“菜王”，“三件子”分量大，适合多人分享。一锅热气腾腾，肉酥汤鲜的“三件子”，既是整席的完美收官，又能带来满满的视觉震撼。因此，即便在那段副食品都要凭票供应的困难时期，江南人家过年，仍会想尽办法炖上一大锅“三件子”。有时买不到活鸡活鸭，就用冰鸡冰鸭代替。但无论如何，是不能缺少这道菜的。因为这一锅热汤，不仅意味着延续世代保留下来
食品与健康 2019年2期2019-02-15
- 从《清稗类钞》看西餐
，一曰番菜，一曰大菜。早年天津的起士林餐厅就经营俄式大菜，这大菜往往是针对小吃来说的，而小吃、便食，日本人称为鸟食。过去天津起士林有两处，一处在现在的起士林旧址，做俄式大菜，另一家在劝业场侧门对面，专卖小吃，不过品种只有一两种，一盘配菜，一片面包，一杯咖啡。上世纪50年代，这套小吃定价两元。如果是想吃热菜、大菜，那就只有到大餐厅去了。番菜，即西餐，中国最早的西餐厅叫番菜馆，清末小说《文明小史》写过，几个花花公子聚众“来到江南屯要吃番菜”。这里的番菜，就是西
饮食保健 2019年9期2019-01-12
- 头道大菜以鹅为贵
五割”即五道下饭大菜，而五道下饭大菜的头道，必是全鹅。鹅在菜肴中的地位，列鸡、鸭、猪、羊诸鲜之上。且看《金瓶梅》的文字：第20回云：“先吃小割海青卷儿、八宝攒汤。头一道割烧鹅大下饭。”第31回道：“酒过五巡，汤陈三献。厨役上来割了头一道小割烧鹅。”第41回又说：“上了汤饭，厨役上来献了头道水晶鹅，……第二道是炖烂烤蹄儿，……第三道献烧鸭……”三场筵席，总以红烧或清蒸的鵝为头道大菜，而且是整只全鹅上桌，先由厨役用小刀分割，然后供食客享用。倘筵席无鹅，那就不上
杂文月刊 2018年2期2018-05-14
- 下厨记
点怵，不敢烧什么大菜，便打算去烧些家常菜，其中就有一个炒青菜。我对她说“大菜容易小菜难，炒青菜万万做不得。”青菜乃是最普通的家常之物，故此也是最最容易露马脚的东西，让人分分钟看出你是否是干活之人。试想，你买了些青菜去，连剥菜皮都有些手忙脚乱，他家便看出端倪来；然后是炒，青菜是家中常吃的东西，但各家口味均不相同，若是你喜欢吃咸的，而恰巧他们家的口味偏甜，就算你炒得再好也得不到好去；再说，若是他妈问起这青菜是多少钱一斤，你便是比她平时买的多了一角钱，碰上个厉害
饮食与健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 走河西走廊 品西北大菜
定有道美味—西北大菜。此菜不仅要放于最为尊贵客人的面前，且是此菜一旦上桌，便开启了酒宴的序幕，这就像戏剧的开场锣鼓一样。一时间，人们群情激昂，或互相敬酒，或大快朵颐。那位要问了，啥叫“西北大菜”？这里所说的“西北大菜”，并非是西北广袤地区佳肴的总称，或泛指，而是特指西北张掖地区的一道大名鼎鼎的菜肴，“西北大菜”就是它的专属。就西北大菜的“大”字而言，颇有些来由：第一，此菜在整个宴席之中，盘子的尺寸最大；其二，菜肴的品种最多；三来，菜肴的分量也最大；四者，此
美食 2018年1期2018-03-01
- 法国大菜贵得有理
大上海，除了法式大菜特色鲜明，另一个原因是“红房子”有一套与众不同的服务方式，备受中外顾客的称赞。然而时过境迁，“红房子”地道的服务并未传承下来，其选材和口味也变得一般。反而是到了北美，我才享受到“红房子”曾经有过的规范服务。我和公司同事常常是十天一小聚，二十天一大餐。如果是大餐的话，人多时间紧，我们通常会选择意大利菜，或者希腊菜；如果是小聚会，那么法国大菜一定是我們的首选。鱼子酱、生蚝、乳酪、松露、牛肉、红酒……从这些食材便可看出，法国大菜非常昂贵。话说
特别文摘 2017年24期2018-01-23
- 西餐如何走上中国人的餐桌
赴宴，“预备西国大菜及刀叉盆碗等件”，说明中国官员也开始用西餐招待西方官员和商人了。随着晚清国势日衰以及洋务运动的兴起，国人眼中的西欧人从“番鬼”“夷人”一变而为“洋人”，再一变为“洋大人”，“西餐”也摇身一变成为现代化的象征。为了表明自己的“开通”“世界性”，西餐从普通的外交场合逐渐进入宫廷，就连慈禧太后举行国宴招待外国使节也破天荒地采用了西餐。民国时期的政要人物如袁世凯、徐世昌、段祺瑞、蒋介石也都热衷邀请中外名流举行西餐宴会——虽然这些人也许只是做给“
文史博览·文史 2017年11期2017-12-09
- 只点九个菜
好，搭配另外四个大菜，正好。大雄恍然大悟，觉得陈丽点菜果然讲究。第二次聚会，八个人，陈丽还是点了九个菜。大雄却有不同意见，他觉得今天来的基本都是女生，饭量都不大，算起来六菜一汤就差不多了。陈丽却说，现在堵车厉害，大家在路上耗了不少时间，一定都饿了，就多点两道冷荤菜，上菜快，还顶饿，给大家先垫垫肚子。大雄听了，感觉很受教。第三次聚会，圆桌上挤了12个人，大部分都是五大三粗的男生。大雄有心献宝，主动来点菜，“哗哗哗”点了十四道菜，都是该饭店的特色菜。可陈丽一看
喜剧世界 2017年5期2017-12-06
- 西餐如何走上中国人的餐桌
赴宴，“预备西国大菜及刀叉盆碗等件”，说明中国官员也开始用西餐招待西方官员和商人了。随着晚清国势日衰以及洋务运动的兴起，国人眼中的西欧人从“番鬼”“夷人”一变而为“洋人”，再一变为“洋大人”，“西餐”也摇身一变成为现代化的象征。为了表明自己的“开通”“世界性”，西餐从普通的外交场合逐渐进入宫廷，就连慈禧太后举行国宴招待外国使节也破天荒地采用了西餐。民国时期的政要人物如袁世凯、徐世昌、段祺瑞、蒋介石也都热衷邀请中外名流举行西餐宴会——虽然这些人也许只是做给“
文史博览 2017年11期2017-11-29
- 又闻张掖大菜香
又闻张掖大菜香说到家乡，谁也不陌生，不管你身处何方、行于何地，心中抹不去、散不开的永远都是那一抹抹淡淡的乡愁。有人迷恋的是家乡的景，有人沉溺于家乡的人，也有人念念不忘的是家乡那方水土，而我却始终钟情于家乡那一道道也许并不闻名的小吃。说到家乡的小吃当然要数西北大菜有味道了。“唱戏凭的腔，筵席看香饭”，这“香饭”就是指西北大菜，一个“大”字使得其一跃而成为张掖城乡筵席的主菜。张掖俗有的说法，筵席的好差，从香饭上看分晓。而且据传香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一
饮食科学 2017年9期2017-10-14
- 菜包绿，饭包香
香，味道独特。“大菜包”的原材料就是这样的白菜叶子，另配上香菜、葱和当地农家的豆面酱。不熟悉此处特殊地理环境的人，当然不清楚“菜包”的清爽和入心入肺的香。可您想想，这“菜包”虽然简单，但所用食材都产自丰茂、迷人的科尔沁草原边上，就能明白此味中的奥妙了。我甚至疑心：在食材种植、成长、结果的过程中，那丰富晶莹的沙粒过滤了水，水色又浸染了生命的绿，才使这种小吃独具一味，有着天然之气，雨露之香。玉米也是这小吃的食材之一。到了秋天，挺拔秸秆上的叶子黄了、打卷了，正好
食品与健康 2017年6期2017-06-14
- 《蔡澜谈食材》之鱼胶粉
，也包括了我们的大菜糕，南洋人叫为燕菜的食材。我们叫的鱼胶粉，是从英语中的Isinglass得到的印象，最初很严格地选珍贵的鲟鱼鱼膘制成，后来要求多了，改用大量生产的鳕鱼鱼鳔。粉白色，带点半透胶质物体，有些呈粉狀，有些是一片片的包装。在热水中能溶解，冷冻后结成啫喱。至今要用多少份量才能做得完美？可以单纯地用喝下午茶的茶匙和茶杯来量：满满的一茶匙，溶于一茶杯，是基本。一片鱼胶粉等于三茶匙。但也有些人爱吃硬一点，也有人喜欢软一点，做啫喱全靠经验，失败了三次，一
饮食与健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26
- 走河西走廊品西北大菜
有道美味——西北大菜。此菜不仅要放于最为尊贵的客人面前，而且此菜一旦上桌，便开启了酒宴的序幕，这就像戏剧的开场锣鼓一样。一时间，人们群情激昂，或互相敬酒，或大快朵颐。这里所说的“西北大菜”，并非是西北广袤地区佳肴的总称或泛指，而是特指西北张掖地区的一道大名鼎鼎的菜肴，“西北大菜”就是它的专属。就西北大菜的“大”字而言，颇有些来由：第一，此菜在整个宴席之中，盘子的尺寸最大；第二，菜肴的品种最多；第三，菜肴的分量最大；第四，此菜最初是专门款待左宗棠一行的。左宗
医食参考 2017年12期2017-04-01
- 冬天，暖暖的味道
学上道你家冬天的大菜！【原文】说起冬天，忽然想到豆腐。是一“小洋锅”（铝锅）白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子”上，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。这是晚上，屋子老了，虽点着“洋灯”，也还是阴暗。围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个。“洋炉子”太高了，父亲得常常站起来，微微地仰着脸，觑着眼睛，从氤氲的热气里伸进筷子，夹起豆腐，一一地放在我们的酱油碟里。我们有时也自己动手，但炉子实在
初中生写作 2017年12期2017-02-18
- 一周大菜
一周大菜回眸七日国内外，热点、冷点、争论点，一样的新闻不一样的解读。新闻可以有多种看法，敬请收看《纺织服装周刊》一周大菜。主持人（蔡蔡）：欢迎大家再次将目光锁定《纺织服装周刊》一周大菜。霾，如影随形，一起跨入2017年。为了控制这一问题的加剧，2018年1月1日起，中国将首次对企业征收专门性环境保护税，大气污染物税额为每污染当量1.2元至12元，将原来排污费的征收标准作为税率下限。环境保护税收入将专项用于环境保护。新华网：近日，《中华人民共和国环境保护税法
纺织服装周刊 2017年2期2017-02-16
- 来，我们聊聊鏊子肉
因为这道菜属于“大菜”。之所以是大菜，一是因为牛、羊都很大，就叫大菜；二是这道菜肉少了就不好做，一鏊子起码也得一两公斤甚至半个羊；三是牛羊肉经高温烘烤会缩水，有的时候一个人可以吃1公斤。如果地方小、钱包又单薄，就不要尝试了，因为我们别无选择。不过，还得温馨提示一下，事关终极体验的钱不能省，尤其是美食，当前的享受不可能用未来的享受替代，要善待自己，活在当下。下面我们开始说说鏊子肉的做法：首先，根据人数准备肉，人均1公斤，同时准备盐、红辣椒面、孜然三种调料。然
新疆人文地理 2016年11期2016-12-16
- 三件子
“巨无霸”。这道大菜，在网上虽也有“传统”的桂冠，但只怕名过其实，因为对于这样的烹饪手段，自古就颇多有微词。早在清乾隆年间，美食大师袁枚曾在他的《随园食单》中作过这样的恶评：“今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，逐令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。”时过二百年，苏州人的认识似乎也还没有改变，民国三十六年(1947)出版的《苏州游览指南》中，在对苏州船菜推崇时，还拿这道大菜做了一个反衬：“苏州船菜，向极有名，盖苏州菜馆之菜
现代苏州 2016年34期2016-12-14
- 味道在回味中
冷菜，仅有热炒、大菜加点心。我主动介绍说，在清末民初老苏州食客在梅雨季节上馆子，一般不点冷菜，因那时饭店、酒家无冷藏设施，为了吃得健康、清爽，故直接吃热炒、点心。今品吃老菜也按那时行法吃菜，与餐者明白这些后都吃得安然自得。最初登场菜肴有白什盘、炒三鲜、煠紫盖、烩肠、爆肚，这些菜肴在旧时都是大众热捧菜点，一般售价较低，但制作精良。口味一流的白什盘有人误认为炒什景，其实白什盘比炒什景更为精细，刀法上以片为主，烹调时以划炒方法，不加酱油，本色、本味，尤为夏季清淡
苏州杂志 2016年4期2016-11-24
- 只点九个菜
好，搭配另外四个大菜，正好。大雄恍然大悟，觉得陈丽点菜果然讲究。第二次聚会，八个人，陈丽还是点了九个菜。大雄却有不同意见，他觉得今天来的基本都是女生，饭量都不大，算起来六菜一汤就差不多了。陈丽却说，现在堵车厉害，大家在路上耗了不少时间，一定都饿了，就多点两道冷荤菜，上菜快，还顶饿，给大家先垫垫肚子。大雄听了，感觉很受教。第三次聚会，圆桌上挤了十二个人，大部分都是五大三粗的男生。大雄有心献宝，主动来点菜，“哗哗哗”点了十四道菜，都是该饭店的特色菜。可陈丽一看
故事会 2016年21期2016-11-10
- 打晒开出冰箱你的秘密
会时时遇见惊喜。大菜美食达人冰箱里搭建的美食博物馆来自日本的芥末膏、来自瑞士的果酱、来自澳大利亚的黄油、来自意大利的巧克力、来自中国四川的豆瓣酱、来自中国杭州的绿茶，还有她自制的冰淇淋……大菜的冰箱简直是一个美食博物馆，需要在她的亲自指导下才能看得明白。打开门闯进美食“后花园”打开大菜的冰箱，里面林林总总的调料比进口超市还要齐全，却并没有一点点的异味。细细看来，发现她的冰箱里没什么蔬菜水果。好奇之下询问，大菜才说出原委：“我最近开始在网上订有机菜，每周送一
好日子 2016年9期2016-10-24
- 春晚大菜，勿借
确，春晚这一传统大菜早已成为国人心中“过年”的典型标志。然而，这两年掀起的春晚抢红包热喧宾夺主之意甚是明显，尤其是今年累计高达三千多亿的“咻一咻”次数更是令人咋舌。我认为，在春晚中加入抢红包的环节，冲淡了年味儿，并不妥当。春晚本不同于一般的晚会，它浸染了中国传统文化中对“团圆”的浓浓期许。古来有多少“但愿人长久，千里共婵娟”的美好祈愿，就有多少“遍插茱萸少一人”的遗憾。而在这一年中最重要的春节，一起看春晚便是除了吃年夜饭外达到团圆这一目的的重要途径。可以说
作文通讯·高中版 2016年7期2016-10-20
- “自给”族，定制自家的健康蔬果
大菜 知名美食博主“自给”族，定制自家的健康蔬果大菜 知名美食博主百度搜索，“在家种菜”已经成为一个词条。这个曾被大众觉得过于矫情或者小资的行为，已经成了广大白领的爱好。大菜的家庭小菜园已经4年，慢慢变得郁郁葱葱。她说，在食品丰富与隐患共存的今天，努力做个自给族，是比较健康的一种活法。在北京，卖有机蔬菜的生产基地很多，比如网上北京小汤山品牌蔬菜旗舰店提供“菜管家”式的服务，网上下单或者电话订购，可以当天采摘装箱配送到家，是名副其实的蔬菜定制。韭菜、生菜、散
好日子 2016年8期2016-09-18
- 民国宴雅致
「中国•南京民国大菜实验基地」的店里，以交织着古典与时尚气息的鲜香魅力，深深抨击着人们的记忆与味蕾，使得记忆里鼎盛时期的民国风情重现，唯有细细去品鉴……典雅民国八味顾名思义， 就是八味冷盘，其中评价比较高的是盐水鸭，口感鲜嫩、大小适中，这盘选择差不多部位的鸭脯摆盘，将南京常见的特色菜做得非常精细。另外一盘蜜豆也得到了众人的喜欢，酸甜开胃，还有与蔬菜搭配制作得红绿搭配的肴肉口感清爽宜人。鲍鱼贵妃翅此菜精选鸡翅中为食材，再辅以上好红葡萄酒炖制而成。因色泽桃红如
美食 2016年6期2016-06-21
- 老妈和闺蜜的神奇组合
话都是这样的：“大菜，你妈妈又来电话了，快给你妈回电话！”“看微信看微信，你老妈又找不到你了！大菜，快点看微信啊！”这样的对话，每天必定在我们之间上演至少一次。一台热水器引发的地位动摇即使在对我的监管问题上闺蜜和老妈是在同一战线上，但我从来没有怀疑过自己在老妈心中的地位，我还是老妈的贴心小棉袄。然而有那么一天，我怀疑了我自己。有那么一段时间，我参加了模特气质培训班。每天晚上都是晚集训或是高强度的体能训练，几乎没有时间打电话或者刷微信。那时恰逢双十一。要知道
大学生 2016年10期2016-05-26
- 做一道取悦7亿人的“大菜”
阙政那些年，春晚不仅只有四个半小时的热闹，她的热力还将辐射剩余的364天，催生出许多个文艺符号式的存在。有时候无心插柳，酿成一则八卦，也会成年累月地发酵，天天霸占娱乐头条。看着台上红装素裹的TFBOYS，90后们在羡慕台上的伴舞，80后们在问“谁是加油男孩”？70、60后们在感叹“原来TFBOYS有这么多人啊……”所以你看，春晚怎么可能是取悦全中国人的晚会呢？即使她曾经是。每个人的“春晚时刻”曾经，每年除夕晚上8点，一家子总要团圆在电视机前，等待春晚红火开
新民周刊 2016年7期2016-02-23
- 潮汕家乡味：咸菜
市场，见她所挑的大菜只在卷心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。回家后，她将大菜上面少许的绿叶摘除，剩下的就是圆圆的、肥白的大菜心，冲洗干净后把大菜切成两半，略加曝晒，使其软化，加入食盐装进水缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大菜也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散出，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。奶奶腌制的咸菜色香味俱佳，惹人喜爱。小时候，因为是国家经济困难时期，食物紧张，每餐以白粥就咸菜过
读者(乡土人文版) 2015年10期2015-12-13
- 爪尖母油船鸭以及“三件子”
菜心、韭芽如意;大菜：爪尖母油船鸭;点心：金钱方糕、蔬菜烧卖;主食：汤面;应时水果。随着一道道传说中的苏州菜上桌，我们听华老讲解，貌不惊人的拌萝卜丝，虽然也是用葱、油、盐、白糖少许拌的，却是脆与鲜得与众不同，原来窍门就在采用苏州当地的白色长萝卜，切丝后不能很早就腌制，但是究竟要提前多久才能用盐腌制呢？我问号就在嘴边却不敢问，估计在15分钟之内吧 ！按上海人的传统，如意菜是一个讨口彩的蔬菜，在我们家，年夜饭是必定要上“脱苦如意菜”的，是形似玉如意的黄豆芽炒发
食品与生活 2015年4期2015-09-10
- 菜虫的快乐生活
新来的小菜虫放到大菜虫的旁边，想看看大菜虫对“新来的同类”会有怎样的反应。谁知它拱了拱身子，示意小菜虫进来和它一起享用大餐。我心想，它和“新来的”应该是敌对关系吧？却这么大方分享食物，看来虫子还是很友好的。在这么舒适的扁豆里，它们既能悠闲地吃大餐，还不受外界干扰，还有一个朋友陪伴着，这样的生活可真幸福！正当我陶醉在其中时，几声鸟叫把我从“菜虫的幻想世界”里带了回来。我感到非常得意，因为我通过观察，发现了不少有关菜虫的秘密和知识，以后我还要继续观察它们。山东
课堂内外(小学版) 2015年7期2015-09-10
- 喜欢的一种美味
…从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说举不胜举。选择你喜欢的一种美味，向大家介绍一下，再写下来。写的时候要注意突出它的色、香、味、形。拓展思路你们也许看过大型纪录片《舌尖上的中国》吧？大厨师们个个身怀绝技，他们做的菜让我们一看便垂涎三尺，那真是色、香、味、形四绝，让人赞不绝口，真想一饱口福！中国的美食吸引着越来越多的世界各地的观光客，如果他们来到你的家乡，你将会推出家乡怎样的特色美味来招待客人呢？它可以是正餐大菜，也可以是街头村边的风味小吃。可
快乐作文·高年级 2014年10期2014-11-07
- 三河居土家风味菜来自山野的质朴味道
请宾客，必须有个大菜。在以前的土家寨子如果有客要来，主人便先用火塘上悬挂的鼎罐焖好饭。当宾客来至，大家都围火塘而席，随意坐在火铺上烤火喝酒，主人便起身备菜。首先会把鼎罐里的米饭盛出，放进野猪或麂子等大肉，再放进配菜佐料，用火塘里的细火慢煨。在煨菜的这个时间里，主人便去厨房炒小炒客人就照顾火塘看着大菜。大菜刚熟，小炒也就齐了，节奏亦张亦驰，客随主便，断然不会因为主人家忙于备菜而把客人晾在客厅无所事事。我一看今天这桌上菜式，虽然用的是现代炊具，却还是正经八百的
城市地理 2014年1期2014-09-21
- 复兴俄餐经典，复原真正罐焖
罐焖是哈尔滨俄式大菜的传统烹饪技法，代表菜肴就是哈尔滨俄式西餐厅中必备的罐牛和罐虾。老厨家作为哈市首家复原推出老式做法俄式风味罐菜的先行者，蒙皮、烤焖，一样都不能少，拒绝简化，重拾哈尔滨俄式大菜的荣耀。老厨家古法俄式罐焖菜有大家熟悉的罐牛、罐虾，更有独家新款——罐茄子和酸黄瓜烩肉。地址：道里区友谊路318号电话：85930188、85930199endprint
新青年 2014年9期2014-09-18
- 最好的亲子是做自然之子
束出纤细的腰肢，大菜给人的第一感觉是精干中带着一丝居家气息。这是一位相当多才多艺的妈妈：烹饪、旅行、摄影、写作、绘画，她全都拿得起、放得下。因为丈夫人称“小菜”（小蔡）且为广东人，出生于四川的她便调皮地自称为“川粤大菜”。后因频频被网友错认为职业厨师，她正式改名“大菜”。2007年，相识相伴整整十个年头后，她和男友小菜终于步入了婚姻殿堂。两年后，小小菜诞生。她说：这是一个前所未有的起点，也是一段全力以赴的旅程。唯美食与爱不可辜负小小菜的爸妈至今仍津津乐道女
品位 2013年7期2014-01-20