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2020年2期

刊物介绍

本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供,有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。

食品工程

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综述评论
  • 乳酸菌作为发酵剂在食品中的应用研究进展
  • 实验室标准物质的质量控制
工艺技术
  • 沙棘酵素果冻制备工艺的研究
  • 超声波辅助法提取生姜油的工艺研究
  • 面筋基陈皮春砂仁无糖口香糖的制备*
  • 速食花蛤蔬菜汤的研制*
  • 低脂高纤长保质期饮用型酸奶的研究
基础研究
  • 专利菌株(ZGJ-1) 与其他市售酵母菌生长特性的比较研究*
  • 不同抗氧化方式处理在烤核桃产品中抗氧活性比较研究*
  • 一种高抗性产海藻糖酿酒酵母菌株的开发*
  • 葡萄籽多酚对花生牛轧糖保质期的影响研究*
  • 纯化学合成缓冲蛋白胨水培养基的研制*
  • 产细菌素菌株A32 食品级培养基组成及发酵条件的优化*
应用研究
  • 桶装饮用水生产中不同消毒剂对微生物的抑制作用及效果验证*
食品分析
  • 市售坚果类产品的脂肪含量测定及其膳食油脂提供量的分析

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