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2021年3期

刊物介绍

本刊是国内面粉行业科科技期刊。以传播“四新”、传递信息、切磋技术、交流经验、服务企业,促进我国面粉行业科技进步,增进社会、经济效益为宗旨。

现代面粉工业

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制粉技术
  • 小麦制粉各系统面粉品质特性与馒头萎缩的相关性研究
生产设备
  • 清粉机的工艺效果影响因素与操作技巧
  • 智能化仓房膜下内环流控温控湿免熏蒸储粮技术研究
面制品及专用粉
  • 面包酸价的影响因素研究与分析
  • 沙琪玛电子束辐照杀菌HACCP关键控制点及其限值的确定
  • 香菇粉对小麦粉面团流变学特性的影响研究
现代粮食工程
  • 采用响应面法优化藜麦鱼丸配比的研究
原料及添加剂
  • 小麦过敏原脱敏技术研究进展
粮食工程教育
  • 基于OBE模式的“食品物性学”教学体系改革探索与实践
  • 对食品工程类专业“工程制图学”与“工程CAD制图”课程教学改革的探索
市场动态
  • 市场需求疲软竞争激烈面企成本高企经营难度加大
  • 2021年夏收小麦形势展望
文献导读
  • 《出粉率对小麦粉理化特性及面条品质的影响》等 15 则

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