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2010年12期

刊物介绍

本刊为专业性科技期刊,报道国内外乳品工业科技成果,介绍新技术,新设备和新产品,开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。

中国乳品工业

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研究报告
  • 不同酸奶发酵剂菌株发酵性质的评价
  • 乳酸菌自溶对切达干酪成熟中蛋白质分解的影响
  • 改性乳清蛋白对低脂Mozzarella干酪品质的影响
  • 辅助发酵剂对低脂干酪的影响
  • Mozzarella干酪的加工及功能性
专题论述
  • 云南荷斯坦奶牛可持续发展的优势条件分析
  • 开菲尔中生物活性物质的益生作用
测定方法
  • 碘量法对乳制品中β-内酰胺酶的检测
  • 高效液相色谱法测定牛奶中的四环素类抗生素
  • 凝胶柱层析—考马斯亮蓝染色法测定牛奶中的真蛋白质
  • 毛细管电泳仪在掺假牛乳检测中的应用
生产与管理
  • 凝固型酸奶的制备和质量评价
  • 核桃蛋白饮料工艺及其稳定性研究
  • GLGI技术鉴定奶山羊乳腺中的κ-酪蛋白基因

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