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2011年10期

刊物介绍

本刊为专业性科技期刊,报道国内外乳品工业科技成果,介绍新技术,新设备和新产品,开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。

中国乳品工业

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研究报告
  • 风味酶水解乳清蛋白生产蛋白胨的工艺条件
  • 嗜酸乳杆菌的表面疏水性分析
  • 乳清多肽的分离纯化及体外抗氧化活性研究
  • 不同酶切方式对乳清蛋白疏水性和乳化性的影响
  • 成熟温度对Mozzarella干酪蛋白水解和质构的影响
  • 应用线性规划方法优化再制干酪配方的研究
  • 巴氏消毒乳储存过程中化学与微生物变化
专题论述
  • 益生乳酸菌Lactobacillus casei Zhang从基础研究到产业化开发
  • 新疆奶酪现状及前景探讨
  • 乳酸菌基因组学与干酪风味的关系
测定方法
  • 高效毛细管电泳测定液态乳中乳糖
  • 调制乳中8种合成色素的快速测定
  • GC-MS检测乳制品中15种邻苯二甲酸酯物质方法研究
生产与管理
  • 核辐射对牛奶生产的影响及对策
  • 低脂菊苣膳食纤维凝固型酸奶的生产工艺
资料
  • 2010年世界乳业形势(续)

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