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2011年12期

刊物介绍

本刊为专业性科技期刊,报道国内外乳品工业科技成果,介绍新技术,新设备和新产品,开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。

中国乳品工业

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研究报告
  • 酪蛋白类蛋白物的溶剂分级和酶水解对ACE抑制活性的影响
  • 脂肪替代物对奶油干酪理化、质构和感官特性的影响
  • 碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽酶解条件的优化
  • 成品发酵乳主要风味物质与风味指标的相关性研究
专题论述
  • 保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展
  • 乳酸菌的适酸性调节
  • 婴幼儿奶粉中脂肪氧化的影响因素及进展研究
测定方法
  • 荧光定量PCR法检测益生菌饮料中Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9
  • 免疫亲和柱——高效液相色谱法检测乳制品中玉米赤霉醇及其类似物
  • 微波消解-原子荧光光谱法测定乳和乳制品中的锑
生产与管理
  • 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵紫红薯酸牛奶
  • 小米大豆饮料的研制
  • 甜玉米酸乳饮料的研制

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