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2011年7期

刊物介绍

本刊为专业性科技期刊,报道国内外乳品工业科技成果,介绍新技术,新设备和新产品,开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。

中国乳品工业

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研究报告
  • 紫外线对枯草芽孢杆菌的诱变效应研究
  • 添加牛奶碱性蛋白牛奶对大鼠骨密度的影响
  • 酸度和钙质量分数对复原乳酶凝胶质地特性的影响
  • 酵母β-葡聚糖牛奶增强免疫力功能研究
  • 酪蛋白的转谷氨酰胺酶酶促糖基化交联条件及产物性质
  • 拉伸工艺对Mozzarella干酪品质的影响
  • 不同季节原料乳中主要微生物和理化指标分析
测定方法
  • 高效液相色谱法检测牛奶中硫氰酸钠质量浓度
  • 离子色谱法测定奶粉中胆碱质量分数
  • 试剂盒法检测低乳糖牛奶中乳糖质量分数的方法
生产与管理
  • 蓝莓酸乳饮料的工艺研究
  • 因子试验优化牦牛乳酸化干酪素生产工艺的研究

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