鸡蛋还是蒸着吃

陈霞飞

鸡蛋是人们的主要食品之一，价格便宜且存放方便，家庭主妇更看中它营养丰富，烧制方法简便，可炒、煎、蒸、煮等。不过，从充分保全鸡蛋的营养来说，鸡蛋还是蒸食最好。

鸡蛋含有多种营养物质，如蛋白质、卵磷脂、维生素、无机盐等，因烹调所致的损失以蒸食最少，只要方法正确，营养几乎可全部保留下来。在蒸蛋前，先要把蛋白和蛋黄打匀，再用适量的水或鲜汤稀释，这样可以避免蛋白质和脂类的过分凝固和集中，有利于消化吸收。此外，打匀的蛋中可以加上多种配料，制成各种风味的菜肴，适合于不同年龄的家庭成员共同享用，而鸡蛋的其他烹调方法则不是人人适用的。

以下介绍几种风味蒸蛋法，供有兴趣的主妇们参考。

虾仁蒸蛋

原料：鸡蛋两只，虾仁50克，生粉、盐、味精、黄酒各少许。

方法：虾仁洗净，沥干水分或用干纱布吸干水分，放入少许盐、味精、淀粉，拌匀待用。炒锅烧热，倒入少量精制油，烧至四成热时倒入准备好的虾仁，滑散虾仁成乳白色，再倒入漏勺内，沥去油。将鸡蛋打入大碗内，加入少许盐和黄酒，用筷子打匀，加入适量温水及虾仁再拌匀。蒸锅烧开，放入虾仁蛋糊，蒸8分钟即可。

火腿末、肉末蒸蛋

原料：鸡蛋两只，火腿两片，肉末50克，酱油、盐、味精、黄酒、葱花各少许。

方法：火腿切成末，放入锅中炒熟，放入少量黄酒及酱油待用。鸡蛋倒入大碗内加盐少许，加入温水、火腿末、葱花、肉末打匀。蒸法同上。

鲫鱼炖蛋

原料：鸡蛋两只，鲫鱼一尾，胡椒粉、葱花、姜末、盐、味精、黄酒各少许。……