物美价廉的保健食品——猪血

刘　堂

国内外专家近年来的调查研究发现，猪血是一种食疗价值很高的食品，酌量食用猪血，可起到防病、治病和保健的功效。它的神奇之处主要表现在以下几个方面。

营养价值丰富

据测定，每百克猪血含有蛋白质18．9克。不但比猪肉的蛋白质高1倍多，而且含有多达18种的氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸全都具备；其次，猪血还含有铁、铜、锌、锰、钨、钴、钠、磷、钾、铬、硅、钙等多种人体必需的微量元素。其中每百克猪血含铁量高达45毫克，而一般肉类铁含量每百克仅有0．5～4毫克。猪血另一个特点是脂肪少，每百克仅含0．4克，且多磷脂，而相同重量的猪肉和鸡肉的脂肪分别为59．8克和11．6克。所以，常食猪血既可为人体摄取所需的蛋白质，又无需担心身体发胖。

防治贫血效果好

猪血中丰富的铁，几乎均是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁)，具有良好的补血功能。据营养专家对铁的吸收试验中证实，血红素铁在小肠内吸收率可达23～37％，而非血红素铁(蔬菜、水果、豆类等植物性食物中所含的铁)的吸收率仅为9％左右。民间流传的“以血补血”，从铁的营养角度来讲是正确的，大量的血红素铁的摄入必然起到生血、补血的作用。

人体难得的清洁剂

现代医学研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后．会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种新产物能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，变成不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。……