疯牛病·牛血粉·葡萄酒

蒋家琨

1999年,我国的进口食品市场麻烦事不断,继6月份对可能被二英污染的比利时等国生产的奶粉、奶酪、肉制品及禽类制品禁止销售后,8月份国家有关部门又宣布:禁止法国阿尔代什、德龙、加尔和沃克吕兹四个省生产的葡萄酒上市,原因是上述地区的葡萄酒厂使用牛血粉做净化剂。那么,在葡萄酒生产中为什么要用牛血粉做净化剂?难道牛血粉是有毒的?不少人产生了类似的疑问。

葡萄酒的主要生产工艺是先将葡萄粉碎,再经发酵、澄清等步骤加工,然后进行常规检验,若合格即为成品,可装入酒瓶。经发酵的葡萄原液中含有很多悬浮的杂质,需进行澄清净化,以除去杂质,使之清澈澄明。澄清净化方法大致有三种:一是利用物理原理,放置一定时间使其自然沉淀,待杂质充分沉淀后取其上清液,即为葡萄酒产品。二是用过滤的方法将杂质滤去,留取滤液即可。三是化学澄清法,这是目前国际上使用最多的方法。不同葡萄酒厂使用的净化剂可能是不同的,其中经典的澄清净化剂是牛血粉。在养牛多的地区,如欧洲部分国家,因牛血粉来源丰富,而且价格较低廉,故酒厂广泛使用牛血粉做净化剂。正是这种传统的生产工艺,使葡萄酒遭到“封杀”,其中原由还得从疯牛病说起。

自1986年起,英国的牛不断出现疯牛病,这是一种以神经系统损害为主,以浑身颤抖为主要症状的传染病。到1993年为止,每年大约有3 500头病牛发病。截止到1998年8月,英国已用焚烧等方法处理了病牛及可疑感染的牛240万头。……