啤酒科学边喝边学

啤酒是盛夏时节大众的首选饮料,除解暑开胃之外,就营养成分而言,人们还称它为“液体面包”。其实啤酒中还有很丰富的“精神营养”,我们喝啤酒时等于同时喝下了一杯杯“啤酒科学”。

啤酒云 打开从冰箱里取出的啤酒时会听到“哧”的一声,同时冒出一股白烟,这就是“啤酒云”。其实所谓啤酒云非烟亦非云,原来,啤酒里的二氧化碳是经压力溶入的,里面的压力可达2～3千克/cm2,打开瓶盖时液面上下的平衡被破坏,瓶颈处的气体立即冲出,这些气体分子的快速运动消耗能量,使啤酒的温度骤然从9°C降至-1°C,时间只有1/10秒,瞬间的降温使瓶颈内的蒸气凝结成小水珠,如一缕缕白色云烟从瓶口冒出。

泡沫 清澈的山涧溪水奔流中会溅起细微的泡沫,但很难持久,视觉印象并不明显,而海水扬起的泡沫却形成白色浪花鲜明而持久,原因就在于海水中含有大量盐分和有机质,它们与水混合后使组成泡沫的气泡韧性增强,不易破裂。啤酒的发明者受大自然的这一启发,在啤酒配料中加入蛋白质稠性剂,使泡沫丰富持久,通常可在杯中滞留两三分钟。

压力 “打开瓶盖前猛烈摇晃会增加瓶内压力”,这是人们的一种错觉。国外有专家做过这样一个实验,他在酒瓶里灌入温啤酒,并用特制瓶盖上的压力表观察摇动中的压力变化,结果表明,无论怎样用力摇,瓶内压力也没有变化。因为溶入啤酒的二氧化碳的量是固定不变的,摇动与否压力都是一样大。而温度骤然升高倒是压力增加的一大因素,这也是保管上需格外注意之处。……