给餐饮业特许经营把脉

张宝学

特许经营作为一种全新的商业模式，被引进给国人以来，很快在诸多行业和领域得以迅速发展。特别是在技术文化含量不高的低端领域餐饮业，特许经营体系拓展速度最为抢眼。各种传媒，无论是平面的还是立体的，都不难见到这样的宣传：“零风险投资，高收益回报。快快加盟吧!”“加入某某店=百万富翁”“只需投资XX万元，无需任何专业知识，轻轻松松做老板。”中国知名财经类杂志《商界》，近几期广告有八成是特许加盟类。从这近八成广告发布的业种分布看，餐饮业居首。仅四川火锅类品牌，就有“苏大姐”、“光头香辣蟹”、“清华”、“德庄”、“小天鹅”、“维也纳”、“艄翁鱼”、“巴乡鱼头”、“唐人”等品牌在招募特许加盟商。在餐饮业发展已步入特色化、品牌化和连锁化的今天，被认为是知识资本、智慧资本最匮乏，且市场主体小而散的餐饮业，特许经营模式的引入无疑是其强身健体、提升自身素质、实现规模效益、快速扩张的一条捷径。然而，在众多特许盟主低成本扩张之路受阻，跟风式地买个品牌就可做老板的发财梦破灭之时，人们才意识到，捷径并不好走。

一、只见草丛不见森林的特许经营体系

特许经营在西方国家已有近百年的发展历史，这种商业模式不仅在餐饮业，而且在制造业、服务业等更广阔的领域得以成功推广。特许经营体系早已生成茂密的森林，而且这林中的每一棵树都历经了十几年甚至几十年风霜雨雪的考验。像麦当劳和肯德基已成为半个世纪不倒的全球知名品牌。……