呼唤创建“健康营养”菜单

王卫兵

当今饮食的菜单，其主要内容是菜点的名称、品种及其价格。在就餐时多数顾客往往是凭借自己的感官，以及价位来选样食用。这样菜单无法使顾客从中了解菜点的营养价值、食疗作用，带有较大的盲目性，缺乏科学性。

随着社会的进步，营养科学知识的普及，以及非典对人类健康的危害，人们愈来愈意识到科学合理的饮食，可以达到保健强身、预防疾病、增强免疫力的目的。

我们的国家历来有“医食同源”、“药食同源”之说。我们的厨师、饮食行业也必须结合现代营养学、食品卫生学、原料烹饪学等学科知识，以及合理的食品搭配调理，让人们在选择菜点时，根据自身的身体状况、年龄、工作乃至于季节，较科学营养地作出选择。

饮食企业如果能在菜单内容中增加每份菜点的属性、营养成分、保健作用及宜忌等内容，这不仅会受到顾客的喜爱，也可推动了中国烹饪的进步。因此，我在这里呼唤饮食的导吃师，应创建“健康营养”菜单!

一个优秀的厨师应是一名合格的营养保健师。健康营养菜单的推广与普及，有待于我们厨师队伍综合素质的提高，有待于营养方面的专家支持。据《天府早报》报道，目前，专为顾客导吃的职业点菜师已经在蓉城出现。他们往往根据顾客的性别、年龄、体质、口味及经济要求来“量身订制”可口的菜单。这也是人们的饮食走向健康营养型的消费需求。我们的饮食企业应抓住这一市场需要。

现将本人设计的一份“健康营养”导吃的菜单，摘录部分与各位同仁探讨。……