过武侠瘾　吃江湖菜

陈春全

在餐饮行业竞争日益白热化的今天，各种特色的菜系，各式各样的菜品你方唱罢我登场。而一个普普通通的重庆妹子却另辟蹊径，将大家耳熟能详的武侠小说中的经典场景、故事巧妙地融合到自己的餐厅中去，从而不但成功地使自己的企业在市场中立住了脚，同时也实现了自我价值的体现。

一

2003年，我从重庆西南师范大学文学院毕业后，便开始在重庆四处寻找合适自己的工作。由于很多大公司都要求要有一定的工作经验，作为应届毕业生的我不得不频繁地变换着各种各样的工作。从商场的促销员到小公司的文员，从报社的兼职校对到民办学校的代课老师，在不到一年的时间里我都干过。每天晚上，当我忙完一天的工作拖着疲惫的身躯匆匆赶回自己租住的小屋，静静地躺在床上时，总是会习惯性地从枕头边摸出一本自己最爱看的武侠小说翻看起来。

书中那些长剑、快马、烈酒，黄沙、孤身、天涯的场景，让我也曾幻想自己如此的浪迹天涯。每到这时总感觉心潮澎湃，一天的疲惫也顿时荡然无存。

2004年夏天，我参加重庆市举行的公务员考试却意外落马。那段时间里，心情郁闷到极点的我经常一个人悄悄跑到朝天门码头发呆。

8月的一天，以前同寝室的几个好朋友在一起聚会。当时，新版的《笑傲江湖》正在央视如火如荼地热播，大家的话题自然也就落在了这上面。剧中令狐冲杯不离手忧郁的畅快和伤后依然豪饮的气概都给大家留下了极其深刻的印象。自然有酒无菜不成席，有同学半开玩笑地说道，不知道人世间是不是真有小说里面写的那样精美无比的菜肴。要是真有，就算是天涯海角，不远万里也要去亲自品尝一番。

说者无心，听者有意，晚上回到家我就开始反复思考同学说的话。从公务员考试失败之后，我就清楚地认识到，打工只是一个权宜之计，年轻人必须要做一番自己的事业才能在经济上、人格上独立起来，成熟起来。所以，从那以后我都非常留意身边的商机。这次，听了同学无意中的话，我似乎又看到了一次机遇。

想归想，在将想法变成现实之前我仍然需要进行详细的市场调查。综观整个国内的餐饮市场，川菜以其麻辣、鲜香的独特口味在极短的时间里席卷了全国各大城市。甚至于在很多大中城市出现了川菜一枝独秀的局面。但是，随着时光的推移，广大消费者在吃腻了各种口味之后，注意力开始转向了吃文化大餐，越来越多的人在选择就餐地方时更加看重餐厅的文化底蕴。

在我租住的地方，附近有一家以知青为主题的餐厅，也曾经风光一时，但没过多久也就慢慢变得生意冷清了。周末我邀了几个好朋友亲自去体验了一把，很快就发现了知青餐厅生意冷清的原因。消费的主流群体还是以年轻人为主，但是对于大多数年轻人来说，“知青”不过是存在于书本上的名词罢了。再加上所谓的招牌菜“忆苦思甜饭”也迎合不了消费者的胃口，大部分的顾客都宁愿“思甜”而非想“忆苦”。红米饭做得再好也没有白米饭香，南瓜汤再是天然终是没有肉片汤喝来爽口。在这个物质丰富的年代里，消费者需要的就是充分地享受生活。

之后，我更加坚定了开一家以武侠文化为背景餐厅的信心。10月国庆节的长假，我专程回了一趟四川老家，准备将自己的打算告诉父母，同时也想寻求他们在资金等方面的支持。我是新中国第一代独生子女，父亲在政府部门工作，母亲已经退休在家。在得知我想自己创业的想法后，父母都还比较支持。父亲一直认为，作为一个女孩子不管以后嫁得好不好，起码要经济上独立才能做到人格上的独立。于是，国庆长假结束后我便带着向父母借的8万块钱回到重庆，准备开始一步一步实现我的创业之梦。

二

8万块钱说少不少，说多却也不多，我必须要精打细算用好手里的每一分钱。经过大约一个星期的调查、走访，我最终决定将餐厅的位置选在江北新区。这里虽然人气没有对岸的老城区旺，但是这里却坐落着几所大学的新校区，同时围绕这些大学周边还有数量惊人的高科技企业，更让人高兴的是，江北的租金还不到主城区的三分之一。于是，我以每年3万5千元的价格租下了一个面积150平方米一楼一底的门面。

紧接着是最重要的装修问题。我前前后后跑了五六家装饰公司，但是都因为对方报价太高而未能谈成。就在我焦急万分的时候，突然听说以前的一个同学毕业之后一直在搞室内设计，并且经过这一两年的打拼已经在业内小有名气了。于是我辗转问到了她的联系方式，并且说服她来我的门面实地看了一下。

同学之间的情谊永远都是最纯真的，没过几天她就把自己精心设计的图纸交到了我手里。设计图纸看起来确实非常非常漂亮，也非常符合武侠餐厅的文化背景。但是如果按照这个设计来做的话，成本就太高了，以我手里现有的资金根本办不到。思来想去，我决定还是用这个设计方案，但是为了节省资金得在材料上面做文章。设计方案中用木材的地方，只要可能我全部都换成竹子来做，因为竹子在重庆农村几乎家家户户房前屋后都有，所以价格相当便宜。后来经过核算，单这一项就节约了装修费用的40%。

我让人在大厅当中挂上“屠龙刀”和“倚天剑”，左右对联横批用的小说原话“武林至尊宝刀屠龙”、“号令天下莫敢不从”、“倚天不出谁与争锋”，周围四个桌位分别对应东邪西毒南帝北丐，对应物品是竹箫、纸扇、佛珠和打狗棒加酒葫芦。而其余的桌位则分别是少林派、武当派、华山派、明教光明顶、丐帮、天鹰教、青城派等一干江湖大大小小的帮派，或挂长弓，或悬木剑，又或是其他物什，总之一切都和“武林”息息相关。

招聘人员落实后，我亲自对他们进行了一个礼拜左右的培训。除了一般餐厅的诸如讲清洁爱卫生之类的规矩之外，我还特别要求他们认真看看金庸先生写的那些武侠小说。至少在我的武侠餐厅里面工作的服务员，不说非要神似武侠小说里的人物，但最起码得要形似。

独具特色的“招牌菜”是每一家餐厅的灵魂。既然我开的是家武侠餐厅，那“招牌菜”自然得是要在武侠小说里面出现过，并且深入人心的才好。我拿出自己的想法和厨师长商量时，没想到他张口就说：“当年《射雕英雄传》在内地热播时，基本上是万人空巷，里面黄蓉给洪七公做的那个叫花鸡也是深入人心的，不如就用那个名字？”真是一语点醒梦中人，我怎么就没想到呢？随后我们就决定将厨师长用独特秘方烹制的“叫花鸡”作为招牌菜来吸引顾客。

2005年12月7日，经过一个多月的装修和准备，我的“饿人谷”江湖菜武侠餐厅终于在江北新区开业大吉了。我特意在门口挂了一副很醒目的对联“人在江湖，身不由己”。

三

我餐厅的服务员一律穿汉服，基本是按照古代店小二的模样来进行打扮的。每当顾客进门，他们都会大声地吆喝道：“掌柜的，有客到。”然后热情地招呼起来：“大侠舟车劳顿，请上坐。”而每当顾客吃完离开，店小二又会双手抱拳说：“青山不改，绿水长流，各位大侠就此别过，后会有期”。这样做的目的就是要让前来消费的顾客真实地感受到武侠的氛围。

但是，餐厅开业之后，由于没有进行广泛的宣传，没有在重庆打响知名度。连续几个月的生意都是不温不火，每到营业时间都是那么零星的三五桌顾客。每到月底一盘点，或多或少都是亏损。这样的状况确实让我很恼火，因为我的钱只有那么多，再这样亏下去迟早要关门大吉。

为了扭转这样的局面，我亲自跑到重庆的各大小平面媒体联系做广告，提高知名度。但是，作为重庆这样一个大都市的媒体广告来说，收费是非常昂贵的。在报社广告部，我粗略看了一下广告的价格表就开始打起了退堂鼓。这样的“天价”不是我们这样的小餐厅所能够承受的。于是我回到家后又另外想出了让工作人员上街发传单的办法。但是，这个办法仍然行不通。上街发宣传单的工作人员被主城区的城管撵得到处飞，一旦被抓住还会面临罚款的严重后果。

就在我一筹莫展的时候，命运之神似乎有意垂青于我。一天中午，附近大学的一位年轻老师请他的同学来我们店里吃饭。可是，他们没吃一会儿就把我叫了过去，又是问这又是问那的。最后，才介绍说那位老师的同学是本地某报社的记者，她感觉我这个武侠餐厅非常有特色，非常有创意，非常有新闻价值。临走的时候，她还专门给我的餐厅拍了几张照片。对于这样一个小插曲，我当时根本就没放在心上。因为我知道报社广告的价格，估计那个记者也就是说着好玩。

但令人没想到的是，三天之后重庆某报纸在显著位置以《各大门派齐聚江北，武侠餐厅风云迭起》为题目发表了记者的报道。随后，其他报纸纷纷转载。就这样，仿佛在一瞬间，原本冷冷清清的餐厅一下子顾客爆满。人最多的时候，一晚上顾客前前后后要吃四五轮。每天的营业额都保持在5000元以上，我的武侠餐厅终于在开业后的第5个月实现了盈利。

就在我渐渐高兴起来的时候，餐厅里却发生了一起不大不小的意外。原来，有一个山东来的顾客，身高有1.90米左右。他和朋友因为来晚了已经没有其他的空位置，就坐在了靠近墙壁的“华山派”座位上。凑巧的是，墙壁上面是一个钢筋混凝土做的圈梁，向地面突出了大约30公分的样子，距地面有1.80米的距离。由于一般顾客的身材都没那么高大，所以平时都没怎么注意，可没想到却让这个山东的顾客碰破了头。事情虽然不大，却给我敲响了一记警钟，毕竟顾客的安全才是最重要的事情。于是我找来纸笔写道：“人在江湖走，哪能不低头”并且立即让人贴在了那道圈梁上面，随时提醒顾客注意。意想不到的是，就是这样一句提醒的话后来却成了店里一道非常著名的风景。很多顾客来吃饭的时候，都要专门跑到这句话下面拍照留念。

就这样，随着每个月的积累，2007年元旦，我的第一家分店很快在重庆最繁华的瓷器口开业了。凭着深厚的武侠文化底蕴和“饿人谷”菜品独特的口味以及在顾客中良好的口碑，瓷器口店开业的当月就实现了盈利。就这样，我开始每天不停地穿梭在嘉陵江的两岸。到4月的时候，两家店每个月已经可以给我带来10万元的稳定收入。如今，我又把目光投向了临近的成都，正盘算着怎样去占领闻名于天下的成都“好吃嘴”的市场。虽然这样不断的发展很累，但是我感觉过得很充实，也很幸福。