为什么汤圆吃起来是黏的

过元宵节的时候，中国人有吃汤圆的习俗。洁白的汤圆又甜又黏，许多人都喜欢吃。

汤圆之所以吃起来觉得黏，是因为它是用糯米做的。为什么糯米会变黏呢?

这是由糯米里所含的淀粉的特性造成的。很多食物里面都含有淀粉，比如玉米、小麦、大米等，但是这些食物与糯米吃起来的感觉却不相同。因为食物不同，所含淀粉的种类也不相同。

糯米所含淀粉的种类是支链淀粉。支链淀粉大约由1000个以上的葡萄糖分子组成，分子之间的吸引力比较大。支链淀粉在冷水中很难溶解，与热水反应就很容易糊化。所以生汤圆并不黏，煮熟后就变得黏黏的了。

知识贴士

糯米的药用功效

糯米含有B族维生素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁等营养元素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。但是糯米难以消化，所以一次不能多吃。