自制桃仁酱鸭　补肾固精止咳

赵敏利

【调料】花椒，干红辣椒，八角，丁香，草果，葱，姜，蒜，白砂糖，食盐，味精，料酒，酱油，植物油，核桃仁，荸荠，蛋清，玉米粉。

【做法】（依自己口味决定调味料用量）：

1.将老鸭宰杀后洗干净，用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、 料酒少许，蒸熟。

2.将蛋清，玉米粉，料酒、盐调成糊，把核桃仁，荸荠剁碎，拌在糊内，倒入鸭子腹内。

3.把炒锅烧热，放入植物油，略烧热后放入花椒，葱姜蒜，爆香铲出备用。

4.原锅再倒入少许油，放入花椒，干红辣椒，八角炒香备用。

5.锅洗净烧热倒入油，放入两大调羹白砂糖，慢火翻炒，熬出枣红糖色后立即放入鸭子。

6.鸭子在锅内上色后铲出备用。

7.将调料放入锅中，大火烧开，小火慢熬两小时，此时已香气四溢。

8.再放入鸭子小火煮10分钟即可。

【营养专家评点】

核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。这道菜肴的功效：补肾固精；温肺定喘，润肠；适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。